Kedysi sa tradovalo, že diabetik si nemôže dopriať sladké. Našťastie, tento mýtus už dávno neplatí. Aj ľudia s diabetom, vrátane detí, si môžu vychutnať koláče, múčniky a dezerty. Dôležité je však sledovať množstvo sacharidových jednotiek v týchto dobrotách a používať ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykémiu. Cieľom tohto článku je poskytnúť inšpiráciu a recepty pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.
Základné princípy pečenia pre diabetikov
Pečenie pre diabetikov si vyžaduje určité znalosti a úpravy tradičných receptov. Základom je nahradiť nevhodné suroviny alternatívami s nižším glykemickým indexom a zamerať sa na vyvážený pomer živín. Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa dajú nahradiť. Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine.
Náhrada nevhodných surovín
Pri príprave koláčov a rezov pre diabetikov je kľúčové nahradiť tradičný cukor vhodnejšou alternatívou a vyberať múku s nízkym glykemickým indexom.
Sladidlá
Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Cukor mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením, pretože nemajú podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia. Medzi najpoužívanejšie sladidlá patria:
- Ovocie: Čiastočne je možné nahradiť cukor ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov.
- Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy, ktoré má nízky glykemický index a je vhodné pre diabetikov.
- Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré je bez kalórií a má nulový glykemický index.
- Nízkokalorické sladidlá: Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.
- Fruktóza (ovocný cukor): Aj keď ide o cukor, fruktóza má nižší glykemický index ako sacharóza (biely cukor), no je potrebné ju používať s mierou. Používam ovocný cukor Fruktopur, dostať ho v lekárňach a je v balení po 250 a 500 g. Tento cukor sa používa ako normálny cukor a je na nerozoznanie od normálneho cukru. V koláčoch sa chová ako cukor, len ho musíte dať menej, tak podľa chuti.
- Umelé sladidlá: Existuje množstvo umelých sladidiel, ako napríklad aspartám, sacharín a sukralóza, ktoré sú bez kalórií, ale ich použitie je kontroverzné a mali by sa konzumovať s mierou.
Múka
Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Diabetici by sa mali vyhýbať bielej múke a uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index.
Prečítajte si tiež: Naučte sa piecť kváskový chlieb
- Celozrnná múka: Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky.
- Orechová múka: Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
- Múka s nízkym obsahom sacharidov: Uprednostňujte múku s nízkym obsahom sacharidov, napríklad mandľovú alebo kokosovú múku.
Tuky
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu.
Ovocie
Vyberajte ovocie s nízkym glykemickým indexom, ako sú bobuľoviny, jablká alebo hrušky. Pri príprave jablkového koláča je potrebné započítať množstvo sacharidov u diabetikov.
Recepty pre inšpiráciu
Nájsť chutné a zároveň zdravé recepty pre diabetikov môže byť výzvou. Koláče a rezy sú obľúbenou súčasťou našich stolov, avšak tradičné recepty sú často plné cukru. Preto sme pre vás pripravili inšpiráciu na prípravu dia koláčov a rezov, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek. Všetky recepty piekli Dia mamičky, alebo oteckovia a sú veľmi chutné. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny. Na stránke Čo použiť nájdete bližšie popisané menej známe suroviny. Ak aj Vy máte doma recept, ktorý sa Vám osvedčil podeľte sa s ním s ostatnými a pošlite nám ho aj s obrázkom. Nižšie nájdete inšpirácie na recepty, ktoré sú vhodné pre diabetikov a zároveň chutné:
- Jablkový koláč: 3 jablká nastrúhame na jemno, nechávame aj šťavu. Pridáme jogurt, múku a sódu bikarbónu.
- Tvarohový koláč: Z bielkov a 1 PL studenej vody vyšľaháme tuhý sneh. Pred koncom šľahania pridáme práškové sladidlo a došľaháme. Do snehu zľahka vmiešame žĺtky a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rovnomerne roztrieme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a dáme do rúry. Na vychladnutý korpus navrstvíme tvarohovú plnku a povrch uhladíme. Posypeme hoblinkami čokolády a dáme aspoň na 2 hodiny vychladiť.
- Medvedie labky: Formičky naplníme cestom do 3/4 formičky. Formičky poukladáme na plech (cestom hore) a pečieme 20 minút. Pri pečení sledujeme ich farbu. Na dno formičiek môžete nasypať konopné semienka, a až potom ich naplniť cestom. Vznikne vám netradičné vianočné pečivo s orieškovo-sladkastou chuťou, ktorú dodajú práve konopné semienka. Tie obsahujú kompletné bielkoviny, a preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov. K vianočným sviatkom neodmysliteľne patria Medvedie labky. Asi pre mnohých sa toto chutné vianočné pečivo spája s detstvom. Už samotný názov evokuje zasneženú zimnú prírodu a v nej stopy medveďa. No nedajte sa pomýliť, je len na vás, aké formičky použijete, môžu to byť pokojne zvončeky, rožteky alebo štvorlístky pre šťastie.
- Vanilkové rožteky: Nič neprevonia váš domov viac ako vanilkové rožteky.
- Orechová torta DIA: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
- Syrový koláč: Tento recept je pre diabetikov z knihy varíme diabetikom.
- Bebe koláč: Tento koláč je vhodný aj pre diabetikov.
- Tvarohový koláč: Vyšľaháme si žĺtka s cukrom, pridáme otruby, tvaroh, nízkotučné sušené mlieko, prášok do pečiva a vyšľahané bielka. Premiešame a polovicu masy vylejeme do. Vyšľaháme si žĺtka so sladidlom. Pridáme otruby, tvaroh, nízkotučné sušené mlieko a prášok do pečiva. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka. Premiešame a polovicu masy vylejeme do formy. Upečieme.
- Ryžový koláč: Bezmäsité jedlá, Dezerty, Pečené, Zdravie a diéty, Pre diabetikov, Pre štíhlu líniu. Ryžový koláč je vhodný pre diabetikov a pre štíhlu líniu.
- DIA tiramisu: Tiramisu Rýchly zákusok Nepečený koláč Dezert Diabetik Piškóty. Tiramisu je rýchly zákusok, nepečený koláč a dezert vhodný pre diabetikov.
- Mrkvová torta: Ďalšie koláče, torty a iné zákusky nájdete u mňa.
- Rýchle ľahké bio bezlepkové muffinky: Tieto rýchle ľahké bio bezlepkové muffinky si môžete dať bez výčitiek na raňajky, po obede alebo…
- Višňový koláč: Višňový koláč recept Tedko, ak si ho dávala z tej knihy, prečo si hneď neopísala originál, je tu dosť diabetikov.
- Metrový koláč: Rúru vyhrejeme na 180 °C a 2 formy na srnčí chrbát vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto: Vajíčka si rozdelíme na bielky a žĺtky.
- Nízkosacharidový a bezlepkový koláč: Nízkosacharidový a bezlepkový, samozrejme. A jednoduchý. V recepte ako plnku uvádzam krémový syr (napr….
- Čokoládový nepečený koláč: Ďalší môj čokoládový recept. Tento koláčik je nepečený, zdravý a hlavne neskutočne krémový a lahodný.
- Koláče s Xylitolom: 6 celých vajec vyšľahať s 4 polievkovými lyžicami Xylitolu /dostať ho v zdravej výžive alebo v lekárni/.
- Koláče s tvarohom: V mise zamiešame 500 g nízkotučného tvarohu, pridáme 1 kávovú lyžičku sody bikarbóny, 4 polievkové.
- Koláč s fruktózou: Na náplň vyšľaháme šľahačom smotanu a Smeta-fix do tuha. Tvaroh, sladidlo, fruktózu, citrónovu kôru so šťavou a rum vymiešame vareškou do hladka. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a vmiešame do tvarohu, na koniec zľahka vmiešame šľahačku. Náplň vylejeme na spodný korpus a vrchným prikryjeme.
- Recept na tvarohový koláč s ovocím (vhodný pre diabetikov): Ingrediencie: 500 g nízkotučného tvarohu Sladidlo podľa chuti (stévia, xylitol) 2 vajcia 100 g celozrnnej múky 1/2 balíčka prášku do pečiva Ovocie podľa vlastného výberu (bobuľoviny, jablká) Postup: V miske zmiešame tvaroh, sladidlo a vajcia. Pridáme múku a prášok do pečiva a dobre premiešame.
Ďalšie tipy a recepty
Okrem koláčov si diabetici môžu dopriať aj iné chutné jedlá. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené hrebenatky - mušle sv. Jakuba: Dnes som ich podával s pečenými zemiakmi a ľahkým šalátom. Hlavné jedlá Dnes som ich podával s pečenými zemiakmi a ľahkým šalátom.
- Polievky: Našej malinkej bombulke táto polievka veľmi chutí. Našej malinkej bombulke táto polievka veľmi chutí.
- Šaláty: Šaláty sú mojou obľúbenou časťou jedál. Iné robievam na jar a v lete, iné na jeseň a v zime. Šaláty sú mojou obľúbenou časťou jedál. Iné robievam na jar a v lete, iné na jeseň a v zime.
- Nápoje: Doslova vás nakopne vitamínmi. Je to prísun energie pre telo. Doslova vás nakopne vitamínmi. Je to prísun energie pre telo.
- Dezerty: Perfektne lahodné a zdravé! Robím ich pre nášho 2-ročného syna a ten ich zbožňuje. Perfektne lahodné a zdravé! Robím ich pre nášho 2-ročného syna a ten ich zbožňuje. Pre cukrovkárov a tých, ktorí si chcú držať líniu aj počas sviatkov.
- Chlieb: Ak ste zistili, že má vaše dieťa alergie na základné potraviny (kravské mlieko, pšenica, …). Ak ste zistili, že má vaše dieťa alergie na základné potraviny (kravské mlieko, pšenica, …
- Hlavné jedlá: Momentálny nápad, ako urobiť rýchlo obed. Momentálny nápad, ako urobiť rýchlo obed.
- Kuracie mäso: Jednoduchý, rýchly spôsob prípravy poteší aj najnáročnejších. Jednoduchý, rýchly spôsob prípravy poteší aj najnáročnejších.
- Bravčové mäso: Dobrota za pár minút na stole. nenáročný recept, ktorý poteší a… Dobrota za pár minút na stole. nenáročný recept, ktorý poteší a…
- Dezerty: Výborný svieži zákusok s tvarohom a mascarpone. Nenáročný na prípravu, ktorú zvládne aj začiatočník. Výborný svieži zákusok s tvarohom a mascarpone. Nenáročný na prípravu, ktorú zvládne aj začiatočník.
Tipy a triky pre pečenie dia koláčov a rezov
Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady cukru a používať ingrediencie s nízkym glykemickým indexom. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Pečené kuracie stehná: Jednoduché recepty
- Sladidlá: Používajte prírodné sladidlá ako stévia, xylitol alebo erytritol.
- Múka: Uprednostňujte celozrnnú múku alebo múku s nízkym obsahom sacharidov, napríklad mandľovú alebo kokosovú múku.
- Ovocie: Vyberajte ovocie s nízkym glykemickým indexom, ako sú bobuľoviny, jablká alebo hrušky.
Ďalšie inšpirácie
Pre lepšiu orientáciu pri príprave dia koláčov a rezov, uvádzame niekoľko ďalších inšpirácií:
- Medové rezy: Po stuhnutí zákusok polejeme čokoládovou polevou a nakrájame na rezy.
- Čoko rezy: Výborný, krásny, a pritom super jednoduchý zákusok, ktorý vzdáva hold čokoláde.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb bez droždia