Červená repa, často prehliadaná a nedocenená, prežíva renesanciu a zaslúžene sa dostáva do centra pozornosti ako všestranná a zdraviu prospešná potravina. Sezóna tejto koreňovej zeleniny je v plnom prúde a ponúka množstvo možností, ako ju zakomponovať do jedálnička. Od šalátov a nátierok, cez polievky a hlavné jedlá, až po pečivo a dokonca aj koláče - červená repa je skutočným kuchynským chameleonom. Ak patríte k tým, ktorí cviklu v tepelne upravenej forme príliš neobľubujú, nasledujúce recepty vás možno presvedčia o opaku.
Prečo zaradiť červenú repu do svojho jedálnička?
Červená repa je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Obsahuje vitamín C, vitamín E, draslík, horčík a mangán. Pravidelná konzumácia cvikly zvyšuje obranyschopnosť organizmu, má detoxikačné účinky, podporuje správnu činnosť pečene, priaznivo pôsobí na obehový systém a pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Vďaka obsahu železa je cvikla vhodná aj pre ľudí trpiacich chudokrvnosťou.
Recepty, ktoré vás presvedčia o čare červenej repy
1. Hummus z červenej repy
Táto chutná a zdravá nátierka je skvelou alternatívou klasického hummusu. Cvikla jej dodáva nielen krásnu farbu, ale aj jemne sladkastú chuť.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká upečená červená repa
- 1 konzerva cíceru (400 g)
- 2 lyžice pasty tahini
- Šťava z 1/2 limetky
- 1 strúčik cesnaku
- 2-3 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
Prečítajte si tiež: Naučte sa piecť kváskový chlieb
- Červenú repu poriadne umyjeme a osušíme, najlepšie kuchynskými obrúskami.
- Vysušenú repu položíme na kus alobalu, pokvapkáme lyžicou olivového oleja, osolíme, okoreníme a nakoniec celú zabaľte.
- Zabalenú repu vložíme do rúry predhriatej na 230 °C a pečieme zhruba hodinu.
- Repu po upečení rozbalíme a necháme poriadne vychladnúť. Potom ju olúpeme a nakrájame na menšie kúsky, aby sa nám čo najľahšie mixovali.
- Cícer scedíme a prepláchneme vodou.
- Repu spolu s cícerom rozmixujeme dohladka, pričom postupne k zmesi prilievame olivový olej.
- Následne pridáme pastu tahini, limetkovú šťavu a prelisovaný cesnak.
- Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Podávame s pita chlebom, zeleninou alebo ako dip k mäsu.
2. Cviklové chipsy
Zdravá a chutná alternatíva klasických zemiakových lupienkov. Ideálne ako snack medzi jedlami alebo ako originálna príloha.
Ingrediencie:
- Červená repa
- Olivový olej
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Červenú repu poriadne umyjeme a ošúpeme. Pri tomto recepte odporúčame nepoužívať drvené dosky na krájanie, pretože šťava z cvikli je pigmentovaná a nemusela by sa z dosky vymyť. Jednorazové rukavice sú pri tomto recepte taktiež veľkým pomocníkom.
- Po umytí cviklu strúhame na strúhadle pôvodne určenom na uhorky alebo kapustu. Potrebujeme tenké plátky ideálne rovnakej hrúbky a veľkosti, aby sa rovnomerne prepiekli. Ak nemáme doma strúhadlo, z repy jednoducho kúsky odkrajujeme s nožom.
- Jednotlivé kúsky preložíme do misky, kde pridáme olivový olej a soľ (množstvo oleja a soli závisí od množstva plátkov, ktoré sa podarilo z cvikli odkrojiť).
- Všetko poriadne premiešame, aby boli všetky plátky rovnomerne ochutené.
- Rúru si medzitým predhrejeme na 230 °C a zvolíme program s horúcim vzduchom, aby sa chipsy vysušili.
- Plátky červenej repy ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vkladáme do vyhriatej rúry.
- Pečieme zhruba 15 - 20 minút, podľa hrúbky nakrájaných plátkov.
3. Pečená cvikla s mrkvou a cibuľou
Jednoduchý, no chutný recept na pečenú zeleninu, ktorý sa hodí ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Pečené kuracie stehná: Jednoduché recepty
- Červená repa
- Mrkva
- Lahôdková cibuľka
- Cibuľa
- Cesnak
- Med
- Ocot
- Olivový olej
- Soľ, korenie, oregano podľa chuti
Postup:
- Koreňové časti cvikiel oddelíme od listov (odložíme na neskôr).
- Pod tečúcou vodou dôkladne vyčistíme kefou na zeleninu.
- Prekrojíme na štvrtiny a preložíme do zapekacej misy alebo na plech.
- Pridáme mrkvy a lahôdkové cibuľky nakrájané na tenšie tyčinky, cibuľu na mesiačiky a tri strúčiky cesnaku.
- Ochutíme medom, octom, tromi lyžicami oleja, soľou, korením a oreganom.
- Dôkladne premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C približne 40 - 45 minút.
4. Šalát z listov cvikly
Listy cvikly sú často prehliadané, no sú rovnako výživné ako samotná repa. Tento jednoduchý šalát je skvelý spôsob, ako ich zužitkovať.
Ingrediencie:
- Listy cvikly
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Listy aj stonky cvikiel dôkladne umyjeme.
- Na oleji krátko opečieme nasekaný strúčik cesnaku.
- Pridáme stonky nakrájané na menšie kúsky a opekáme 5 minút.
- Následne dochutíme soľou a štipkou čierneho korenia.
- Potom do panvice vložíme aj pokrájané listy a celý obsah miešame ďalších 5 minút.
- Pečenú cviklu s ešte teplým šalátom servírujeme so smotanovým jogurtom, prípadne s kyslou smotanou a pečivom.
Tip: Šalát z listovej časti cvikly môžeme použiť aj samostatne ako prílohu k iným jedlám, či dokonca ním plniť rôzne slané koláče a štrúdle.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb bez droždia
5. Zaváraná cvikla
Tradičný spôsob, ako si uchovať cviklu na zimu. Zaváraná cvikla je skvelá ako príloha k mäsu, do šalátov alebo len tak na chrumkanie.
Ingrediencie:
- Cviklové buľvy
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko (alebo iný prípravok na zaváranie)
- Koreniny podľa chuti (rasca, bobkový list, fenikel, aníz)
Postup:
- Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu.
- Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo.
- Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
- Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Variácie:
- Zaváraná cvikla s chrenom: Pridajte do nastrúhanej cvikly strúhaný chren (2 lyžice na 1 l cvikly).
- Cvikla s koriandrom: Pridajte do nálevu drvený koriander alebo posypte hotovú cviklu nasekanou koriandrovou vňaťou.
- Cvikla vykrajovaná vykrajovátkami: Nakrájajte cviklu na plátky a vykrajujte z nich rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky.
6. Ďalšie recepty s červenou repou:
- Falafel s červenou repou: Obohatí tradičný falafel o zaujímavú chuť a farbu.
- Cviklové krupoto: Farebná a chutná variácia na klasické krupoto.
- Cviklové karbonátky: Vhodné ako príloha k zemiakom alebo do hamburgerov.
- Mäsové guľky s cviklou: Šťavnaté a chutné guľky z mletého mäsa s prídavkom cvikly.
- Výborný boršč: Tradičná polievka, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.
- Nátierka z pečenej cvikly: Jednoduchá a chutná nátierka s krásnou farbou.
- Šalát z červenej repy s mrkvou a orechmi: Posilňuje imunitu a prečisťuje pečeň.
- Šalát z červenej repy pre zdravie pečene: Vhodný pre ľudí s vysokým cholesterolom alebo problémami s pečeňou.
- Nápoj z červenej repy, mrkvy a jabĺk: Skvelý pre očistu čriev a podporu zdravia.
- Pečená cvikla so zázvorom, pomarančom a cesnakom: Kombinácia, ktorá nakopne telo.
Tipy a triky pre prácu s červenou repou
- Pri príprave cvikly používajte rukavice a zásteru, aby ste predišli zafarbeniu rúk a oblečenia.
- Ak chcete zachovať čo najviac živín, konzumujte cviklu surovú alebo odšťavenú.
- Pri tepelnej úprave by nemala trvať dlhšie ako 15 minút.
- Listy cvikly nevyhadzujte, sú rovnako výživné ako samotná repa.
- Ak sa po konzumácii cvikly zafarbí moč alebo stolica do ružova, je to prirodzený jav.
- Pre deti môžete cviklu nakrájať na rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky.