Coq au Vin, alebo kohút na víne, je ikonické jedlo francúzskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tento sýty a aromatický pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti alebo na nedeľný obed. Hoci sa tradične pripravuje z kohúta, v prípade nedostupnosti je možné použiť aj sliepku, pričom staršie kusy dodajú pokrmu bohatšiu chuť. V nasledujúcom článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu tohto vynikajúceho jedla.
Coq au Vin: Klasický recept
Ingrediencie:
- Kohútie stehná a prsia
- 15 ml oleja
- 15 g masla
- 4 šalotky
- 4 jarné cibuľky
- 2 mrkvy
- 250 g šampiňónov
- 100 g slaniny
- 15 g paradajkového pretlaku
- 30 ml brandy
- Víno z marinády
- 2 l kohútieho vývaru
- 1 dl červeného vína (burgundské, syrah, rulandské šedé)
- Hladká múka na obalenie
- Tymián, rozmarín, bobkový list, petržlen, badián
Na marinádu:
- 2 mrkvy
- 1/2 póru
- 1 cibuľa
- 1 cesnak
- 1 stonka stopkového zeleru
- 0,7 l červeného vína (burgundské, syrah, rulandské šedé)
- Tymián, rozmarín, bobkový list, petržlen, badián, soľ, korenie
Na vývar:
- Kohútí skelet, krídla a orez
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1 zeler
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, badián
Múčne maslo na zahustenie:
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
Postup:
- Príprava vývaru: Z kohútieho skeletu, krídiel, orezu, zeleniny a korenia uvarte vývar.
- Príprava marinády: Pór nakrájajte na menšie kúsky, mrkvu a zeler na väčšie kusy, cibuľu na štvrtinu, cesnak rozpoľte. Do hrnca nalejte víno, priveďte k varu a vložte doňho zeleninu, korenie a bylinky. Hotovú marinádu nechajte vychladnúť.
- Oddeľte vrchné stehná od spodných, osoľte, okoreňte a prelejte vychladnutou marinádou aj so zeleninou.
- Mäso obaľte v múke a opečte na oleji z obidvoch strán. V rovnakej nádobe opečte polovicu šampiňónov, 2 šalotky a mrkvu nakrájanú na väčšie kúsky. Pridajte korenie, paradajkový pretlak a restujte asi 2 minúty.
- Opečené mäso pridajte ku zelenine, prilejte brandy, víno zo scedenej marinády a horúci vývar. Prikryte pokrievku a duste pri 130 °C asi 2,5 hodiny. Potom nechajte pokrm 30 minút odpočívať.
- Mäso vyberte z hrnca a dajte bokom. Šťavu zahustite múčnym maslom. Nechajte povariť 15 minút.
- Na masle s olejom opečte na menšie kúsky nakrájanú druhú polovicu šampiňónov, zvyšné šalotky a mrkvu. Podlejte 1 dl vína a duste pod pokrievkou asi 10 minút, po zmäknutí pridajte k mäsu v šťave. Na záver posypte nakrájanou jarnou cibuľkou.
Coq au Vin v tlakovom hrnci: Rýchla a efektívna príprava
Ak máte k dispozícii tlakový hrniec, môžete si prípravu kohúta na víne výrazne urýchliť.
Postup:
- Kohúta očistite a rozporciujte. Chrbát a kosti odložte na polievku.
- Do tlakového hrnca na dno dajte nakrájaný pór, naň mäso a na mäso koreniny, a napokon ostatnú zeleninu. Neosolíme! Zalejeme všetko vodou.
- Hrniec nastavte na Low na 7 hodín (cca 95 °C).
- Po uplynutí doby mäso vyberieme a necháme ochladnúť.
- Pripravíme si marinádu a mäso s ňou dobre natrieme. Každý kúsok zabalíme do potravinovej fólie a dáme na dva dni do chladničky.
- Po dvoch dňoch to dáme na pekáč polejeme medovinou a na vrch uložíme plátky masla. Pečieme nezakryté pri 190 °C 55 minút a často polievame výpekom.
Slovenský kohút na víne: Lokálna variácia
Ingrediencie:
- 1 menší kohút alebo kurča
- 5 mrkiev
- 8 zrniečok nového korenia
- 200 g slaniny
- 1 lyžica oleja
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Tymián
- 1 bobkový list
- Pol lyžice hnedého cukru
- Vývar podľa potreby
- 300 - 500 ml suchého červeného vína
- 2 lyžice múky
- 200 g čerstvých húb
- Štamprlík koňaku (nemusí byť)
- Soľ
Postup:
- Rozporciovaného kohúta varte pomaly v hrnci s vodou, cibuľou, 3 mrkvami, trochou soli a korením asi 2 hodiny. Vývar odložte.
- Nakrájanú slaninu opečte. Pridajte olej, nakrájanú mrkvu, cesnak, cibuľu, tymian a bobkový list. Posypte cukrom a po 5 minútach vložte uvareného kohúta.
- Opekajte 10 minút, podlejte teplým vývarom a vínom. Pridajte huby a prikryté duste 20 minút.
- Dosoľte, mäso vyberte a šťavu zahustite múkou.
Tipy a triky pre dokonalého kohúta na víne
- Výber vína: Použite kvalitné suché červené víno, ideálne burgundské, syrah alebo rulandské šedé. Víno dodá pokrmu bohatú chuť a arómu.
- Marináda: Marinovanie mäsa v červenom víne s korením a zeleninou zabezpečí, že mäso bude jemné a plné chuti. Nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Zahusťovanie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múčnym maslom (beurre manié), ktoré pripravíte zmiešaním rovnakého množstva masla a múky. Pridávajte ho postupne do horúcej omáčky a nechajte povariť, kým omáčka nezhustne.
- Príloha: Kohút na víne sa tradične podáva so zemiakovou kašou, ale môžete ho podávať aj s cestovinami, ryžou alebo s chrumkavým chlebom.
- Zelenina: Okrem tradičnej zeleniny, ako sú mrkva, cibuľa a šampiňóny, môžete pridať aj iné druhy zeleniny podľa vlastnej chuti, napríklad zeler, pór alebo petržlen.
- Servírovanie: Pre lepší efekt môžete na masle opražiť šampiňóny, cibuľky alebo kúsky šalotky aj s petržlenovou vňaťou do hneda a podávať samostatne ku kohútovi.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste si vytvorili vlastnú, jedinečnú verziu tohto klasického jedla. Môžete pridať napríklad jalovec, nové korenie alebo sušené slivky.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni