Pečený bravčový chrbát je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na slávnostnú večeru alebo jednoduchý obed, existuje množstvo variácií, ktoré uspokoja každý vkus. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na prípravu dokonalého pečeného bravčového chrbta.
Príprava bravčového chrbta
Pred samotným pečením je dôležité bravčový chrbát správne pripraviť. Mäso umyte, osušte a urobte hlbšie zárezy na chrbáte. V miske zmiešajte olej, papriku, mleté korenie, soľ, kmín a pretlačený cesnak. Touto zmesou dôkladne potrite mäso aj v záhyboch. Do každého zárezu môžete vložiť plátok anglickej slaniny, šampiňónov a koliesko cibule. Takto pripravené mäso zabaľte do alobalu a nechajte v chladničke odležať do druhého dňa.
Pečenie bravčového chrbta
Bravčový chrbát pečte v alobale v pekáčiku s bravčovou masťou a trochou vody. Je vhodné položiť ho na dve prekrížené ihly na ražniči, aby sa neprilepil. Pečte približne hodinu, potom alobal odstráňte a dopekajte ešte pol hodinu, občas podlejte výpekom. Nakoniec rúru vypnite a nechajte mäso v nej ešte pol hodinu odpočívať.
Recepty na pečený bravčový chrbát
Pečený bravčový chrbát s ratatouille a gratinovanými zemiakmi
Tento recept kombinuje pečený chrbát s farebnou zeleninou ratatouille a krémovými gratinovanými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Bravčový chrbát
- Tymian
- Cesnak
- Baklažán
- Cuketa
- Fenikel
- Žltá a červená paprika
- Krájané paradajky
- Rozmarín
- Bazalka
- Zemiaky
- Smotana
- Alobal
Postup:
- Mäso osoľte, okoreňte a pridajte nasekaný tymian. Opečte na panvici s olivovým olejom a cesnakom.
- Presuňte do zapekacej misy a pečte v rúre vyhriatej na 160 °C 10-12 minút.
- Na ratatouille orestujte cibuľu a cesnak, pridajte baklažán, fenikel, papriku, cuketu, tymian, rozmarín a paradajky. Duste 10-15 minút. Na záver pridajte bazalku.
- Na gratinované zemiaky nakrájajte zemiaky na plátky, povarte v smotane s tymianom a cesnakom. Preložte do zapekacej misy a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 35-40 minút, najprv pod alobalom, potom odokryté.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s ratatouille a gratinovanými zemiakmi. Pokvapkajte olivovým olejom a dozdobte bylinkami.
Plnený bravčový chrbát
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé s chutnou plnkou.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká a štipľavá paprika, rasca, cesnak
- Slanina
Postup:
- Bravčové pliecko pomelieme a ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou a štipľavou paprikou, rascou a prelisovaným cesnakom.
- Všetko dobre premiešame a plnku zabalíme opatrne do mäska.
- Celý plnený chrbát obalíme plátkom slaninky a zaviažeme.
- Pečieme pri 200 stupňoch cca 30 minút.
Falošný srnčí chrbát z bravčového mäsa
Tento recept využíva formu na srnčí chrbát na prípravu slaného jedla z mletého mäsa s ovsenými vločkami a horčicovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Ovsené vločky
- Vajce
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, prelisovaný cesnak
- Strúhanka
- Horčica
- Uvarené vajcia
- Uhorky, kápia
Postup:
- Ovsené vločky zalejte vriacou vodou a nechajte ich nasať tekutinu.
- Do misky vložte mleté mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Dobre premiešajte.
- Pridajte už mäkké ovsené vločky. Ak je treba, zahustite strúhankou.
- Srnčí chrbát vymastite a vysypte strúhankou. 2/3 mäsa vyložte na spodnú časť formy, plus okraje formy.
- Mäso natrite obľúbenou horčicou a poukladajte po celej dĺžke uvarené a ošúpané vajcia, uhorky a kápiu.
- Na plnku navrstvite zvyšné mäso a vložte do vyhriatej rúry upiecť. Pečte 1 hodinu pri teplote 200°C. Ak je treba, ku koncu vrchnú časť mäsa prikryte alobalom a dopekajte.
- Pripravte si horčicovú omáčku osmažením cibule a cesnaku, pridaním horčice, múky a vývaru. Rozmixujte a vmiešajte maslo.
- Podávajte ju naservírovanú na pyré alebo ju môžeme zamiešať do pyré.
Tipy a triky pre dokonalý pečený bravčový chrbát
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné mäso od overeného dodávateľa.
- Marináda: Použite marinádu na zvýraznenie chuti a zjemnenie mäsa.
- Teplota pečenia: Pečte pri správnej teplote, aby sa mäso prepieklo rovnomerne.
- Odpočinok: Nechajte mäso po upečení odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Podávanie: Podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, zelenina alebo omáčka.
Servírovanie
Pečený bravčový chrbát nakrájajte na plátky a podávajte s obľúbenou prílohou. Môžete ho obložiť zeleninou alebo podávať aj studené ako obloženú misu s chrenom, uhorkou a chlebom. Fantázii sa medze nekladú.
Alternatívne recepty a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pečený bravčový chrbát. Môžete ho piecť vcelku, alebo ho nakrájať na medailónky a opiecť na panvici. Môžete ho plniť rôznymi plnkami, ako sú huby, orechy alebo sušené ovocie.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni