Zabudnite na klasický bôčik! Predstavujeme vám ázijskú verziu, ktorá je plná bohatej, sladko-slanej chuti a mäso je po pomalom dusení tak neskutočne mäkké, že sa doslova rozplýva na jazyku. Tento recept je tajnou zbraňou, keď chcete z obyčajného bôčika urobiť gurmánsky zážitok. Nenechajte sa odradiť dlhším dusením. Práve to je tajomstvo úžasne krehkého mäsa. Väčšinu času sa jedlo robí úplne samo a vy si zatiaľ môžete užiť víkendovú pohodu.
Ingrediencie pre dokonalý ázijský bôčik
Na bôčik:
- 1 kg bravčového bôčika bez kosti
- 3 ks cibule
- 6-8 strúčikov cesnaku
- 50 ml sójovej omáčky
- 20 ml balzamikového octu (možné nahradiť ryžovým alebo jablčným octom)
- 30 ml citrónovej šťavy
- 2 ks bobkového listu
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja
- Cca 200 ml horúcej vody alebo vývaru
Na marinádu (alternatívna verzia):
- 2 PL sezamového oleja
- 1 PL Medu
- 3 PL Sójovej omáčky
- 2 PL Gochujang (kórejská fermentovaná chilli pasta)
- 1 PL Hnedého cukru
- 4 Strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 čl Čerstvého zázvoru (nastrúhaného)
- 1 čl Mletého čierneho korenia
Na zemiakovú kašu (voliteľné):
- 1 kg zemiakov
- 100 ml teplého mlieka
- 50 g masla
- Soľ a mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Na ozdobu (alternatívna verzia):
- 2 Zelené cibuľky (nakrájané)
- Sezamové semienka
Príprava: Krok za krokom k dokonalosti
Recept sa skladá z niekoľkých krokov, ktoré vedú k finálnemu, lahodnému výsledku.
Príprava mäsa a marinovanie (alternatívny postup):
- Pripravte si marinádu zmiešaním sezamového oleja, medu, sójovej omáčky, gochujangu, hnedého cukru, prelisovaného cesnaku, nastrúhaného zázvoru a mletého čierneho korenia.
- 800g bravčového bôčika nakrájajte na menšie kúsky.
- Kúsky bravčového bôčika ponorte do marinády, uistite sa, že sú dobre obalené, prikryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu alebo ideálne cez noc.
Príprava duseného bôčika:
- Bôčik umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 4×4 cm).
- Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozohrejte olivový olej. Na silnom plameni sprudka opečte kocky bôčika zo všetkých strán dozlatista. Potom ich vyberte a odložte bokom.
- Do výpeku v hrnci dajte na pásiky nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekajte domäkka a dozlatista.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
- Do hrnca vráťte opečené mäso. Všetko osoľte, okoreňte, pridajte bobkové listy, sójovú omáčku a balzamikový ocot.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- Keď je mäso hotové, odstavte ho. Na záver do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu na dochutenie.
Alternatívny postup grilovania:
- Otvorte OptiGrill do polohy Grilovanie (Barbecue).
- Plátky bravčového bôčika grilujte 7 minút a pravidelne ich otáčajte.
Príprava zemiakovej kaše (voliteľné):
- Kým sa mäso dusí, uvarte si zemiaky na kašu v osolenej vode.
- Uvarené zemiaky sceďte.
- Pridajte teplé mlieko a maslo a rozmixujte na hladkú kašu. Dochuťte soľou a korením.
Servírovanie:
- Podávajte bôčik s krémovou zemiakovou kašou. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Alternatívne, kúsky grilovaného bravčového bôčika podávajte na tanieri a ozdobte ich nakrájanou zelenou cibuľkou a štipkou sezamových semienok.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pre ešte lepšiu chuť: Ak chcete omáčke dodať ďalší rozmer, spolu s cibuľou a cesnakom orestujte aj lyžičku najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru a na záver pridajte do omáčky lyžičku medu.
- Kľúčom je pomalé dusenie: Naozaj nechajte bôčik dusiť na miernom ohni, aby len zľahka bublal. Príliš prudké varenie by spôsobilo, že mäso by bolo tuhé, nie mäkké. Trpezlivosť sa tu naozaj oplatí.
- Omáčka ako má byť: Ak sa vám na konci zdá omáčka príliš riedka, jednoducho vyberte mäso a šťavu na silnejšom ohni chvíľu povarte, aby sa zredukovala a zhustla. Bude mať ešte intenzívnejšiu chuť.
Variácie receptu
- Zeleninová obmena: Spolu s cibuľou môžete pridať aj na pásiky nakrájanú mrkvu alebo červenú papriku pre viac zeleniny a sladkosti v jedle.
- Iné druhy mäsa: Namiesto bravčového bôčika môžete týmto spôsobom pripraviť aj bravčové líčka alebo hovädziu glejovku, len predĺžte dobu dusenia.
- Plnený bravčový bôčik: Bôčik zbavíme kostí a kože a ostrým nožom doň urobíme otvor a naplníme ho mletým mäsom, hríbami a údeným bôčikom.
Časté otázky
- Môžem použiť iný ocot ako balzamikový? Áno, môžete použiť aj ryžový alebo jablčný ocot. Balzamikový ocot však dodáva omáčke špecifickú, príjemne sladkastú hĺbku, ktorá sa k sójovej omáčke skvele hodí.
- Čo ak nemám čerstvý cesnak? V núdzi môžete použiť aj sušený cesnak (asi 1 lyžičku), ale verte mi, 6-8 strúčikov čerstvého cesnaku dodá tomuto jedlu tú pravú, nezameniteľnú arómu.
Inšpirácia z ázijskej kuchyne
Recept na pečený bôčik po čínsky nadväzuje na tradičné postupy a chute ázijskej kuchyne. Podobné chute môžete nájsť v receptoch ako Tsukemen, kde sa používa bôčik nakrájaný na tenké plátky. Ďalšou inšpiráciou môže byť recept Gója, kde sa bravčový bôčik nakrája na malé kocky a vyškvarí.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni