Pečeňová plnka je tradičný pokrm, ktorý sa v rôznych podobách pripravuje po celom Slovensku, najmä na východe krajiny. Často sa podáva ako príloha k nedeľnej polievke a varenému mäsu, ale má aj mnohé iné využitia. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu chutnej pečeňovej plnky, od klasických receptov až po moderné variácie.
Klasická pečeňová plnka do polievky
Tento recept je obľúbený najmä u detí, ktoré si ani neuvedomujú, že jedia pečeň. Plnka sa varí priamo v polievke, čím ju obohatí o chuť a živiny.
Suroviny:
- Kuracia pečeň
- Múka (podľa potreby na zahustenie)
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Kuraciu pečeň očistíme od žiliek a dôkladne pomelieme alebo rozmixujeme.
- Pečeňovú zmes dochutíme soľou a korením.
- Ak je zmes príliš riedka, pridáme trochu múky.
- Plnku môžeme variť priamo v polievke alebo ju zabalíme do potravinárskej fólie a uvaríme zvlášť.
Pečeňová plnka zo starého pečiva
Tento recept je výborný spôsob, ako zužitkovať staré pečivo a zároveň si pochutnať na výbornej plnke.
Suroviny:
- 500 g kuracej pečene
- 4 ks vajec
- 400 ml mlieka (alebo vody)
- 1 veľká cibuľa
- 500 g starého pečiva (žemle, bagety, chlieb)
- Masť alebo olej na praženie cibule
- 100 g slaniny (oravská, gazdovská)
- Majoránka, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Postup:
- Pečivo nakrájame na menšie kúsky a namočíme do mlieka (alebo vody).
- Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na masti alebo oleji.
- Kuraciu pečeň umyjeme, nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuľke. Dusíme cca 15 minút. Dochutíme soľou a korením.
- Rozmočené pečivo zbavíme prebytočnej tekutiny.
- Pridáme vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a majoránku.
- Primiešame pečeňovo-cibuľovú zmes a na kocky nakrájanú slaninu.
Pečeňová plnka s rožkami
Suroviny:
- 8 ks rožkov
- Kuracia alebo zajačia pečeň
- 2-3 vajcia
- Olej
- Soľ, korenie, cesnak, pažítka, petržlenová vňať
- 2-3 PL strúhanky (podľa potreby)
- Mlieko
Postup:
- Rožky nakrájame na drobné kocky a pokropíme vlažným mliekom.
- Pečeň rozmixujeme s cibuľou a cesnakom. Niekoľko kúskov pečene nakrájame na drobno pre vytvorenie mozaiky.
- Zmiešame rožky, rozmixovanú pečeň, kúsky pečene, vajcia, olej, soľ, korenie, pažítku a petržlenovú vňať.
- Ak je zmes príliš riedka, pridáme strúhanku.
- Zmes rozdelíme na dve časti a vyformujeme šišky v tvare knedle. Obalíme v strúhanke.
- Každú šišku zabalíme do potravinárskej fólie a mikroténového vrecka.
- Varíme vo vriacej vode 30-45 minút (podľa toho, či sme pridali kúsky pečene).
Využitie pečeňovej plnky
Pečeňová plnka má široké využitie v kuchyni. Môžete ju použiť:
- Surová: Ako plnka do kuraťa, bôčika alebo iného mäsa.
- Varená: Jesť teplá alebo studená ako príloha.
- Pečená: Upiecť vo forme srnčieho chrbáta.
- Opečená: Opečená na troche oleja.
Podávať ju môžete s kuraťom, samotnú alebo s kyslou uhorkou.
Prečítajte si tiež: Klasická pečeňová paštéta
Rôzne variácie pečeňovej plnky
Existuje mnoho variácií pečeňovej plnky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Hubová plnka: Pridajte do plnky orestované huby.
- Šunková plnka: Pridajte na kocky nakrájanú šunku.
- Plnka so slaninou: Pridajte orestovanú slaninu.
- Plnka s údeným mäsom: Pridajte na kocky nakrájané údené mäso.
- Vegetariánska plnka: Namiesto pečene použite údené tofu.
Tipy a triky pre dokonalú pečeňovú plnku
- Bylinky: Do plnky môžete pridať rôzne bylinky, ako petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú alebo pažítkovú vňať.
- Konzistencia: Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku alebo múku. Ak je príliš hustá, pridajte mlieko alebo vodu.
- Pečenie: Ak plnku pečiete v hydine, riaďte sa pokynmi pre pečenie mäsa. Plnku môžete piecť aj v silikónových košíčkoch na mafiny.
Recept na pečeňovú plnku (stručný)
Suroviny:
- 150 g kuracích pečení
- 4 ks suché rožky
- 3 ks vajcia
- 1 ks cibuľu
- 1 lyžica vegety
- 2 lyžice masla
- Mleté čierne korenie, mletá červená paprika
- 2 lyžice petržlenovej vňate
Postup:
- Rožky namočte do vody a vyžmýkajte.
- Pridajte pokrájanú pečeň, rozšľahané vajcia, nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, vegetu, korenie, papriku a rozpustené maslo.
- Zmes spracujte.
- Dajte do mikroténového vrecka a varte vo vriacej vode 20 minút z každej strany.
Prečítajte si tiež: Domáca husacia paštéta pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Povolené potraviny pri pečeňovej diéte