Divina patrí medzi najzdravšie druhy mäsa a srnčie je jedným z najobľúbenejších. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na pečenie špikovaného mäsa, vrátane diviny, králika a bažanta.
Všeobecné zásady prípravy
Pri príprave špikovaného mäsa je dôležité dbať na niekoľko zásad:
- Zdroj mäsa: Používajte mäso z overených zdrojov, aby ste mali istotu, že je zdravotne nezávadné.
- Tepelná úprava: Mäso dôkladne tepelne upravte.
- Špikovanie: Špikovanie slaninou dodáva mäsu šťavnatosť a chuť.
- Marináda: Marináda zjemňuje mäso a obohacuje jeho chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Prílohy: Vyberte si vhodné prílohy, ktoré doplnia chuť mäsa.
Srnčí chrbát prešpikovaný slaninou
Srnčie mäso je obľúbené pre nízky obsah tuku a ľahkú stráviteľnosť. Nasledujúci recept vám ukáže, ako pripraviť prešpikovaný srnčí chrbát.
Ingrediencie:
- Srnčí chrbát
- Olej
- Rozdrvené korenie
- Roztlačené borievky
- Cibuľa
- Červené víno
- Smotana
- Čierne korenie
- Jablková šťava
- Hrušky
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Prešpikovaný srnčí chrbát potrieme olejom, posypeme rozdrveným korením a roztlačenými borievkami. Dáme na pekáč.
- Očistenú cibuľu nakrájame a podusíme na zvyšku oleja. Rozložíme ju okolo mäsa a polejeme červeným vínom.
- Pekáč dáme do stredu rúry a pečieme pri odporúčanej teplote.
- Po štvrťhodine mäso polejeme šťavou z výpeku. Procedúru opakujeme po 7 minútach.
- Hotové upečené mäso posolíme, zabalíme do alobalu a udržiavame v teple.
- Výpek prepasírujeme, vmiešame doň smotanu a uvaríme omáčku. Posolíme a dochutíme čiernym korením.
- Jablkovú šťavu privedieme do varu, pridáme olúpané polovice hrušiek a cukor. Dusíme 10 minút.
Jelení guláš
Ďalším receptom z diviny je jelení guláš.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Cibuľa
- Olivový olej
- Mletá paprika
- Rozmarín
- Tymián
- Vývar
- Sušené huby
- Šípkový džem
- Víno
Postup:
- Jelenie mäso očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Tie osolíme, okoreníme a poprášime múkou tak, aby bol každý kúsok zľahka obalený.
- Na panvici si rozpálime olej a opražíme na ňom mäso. Stačí z každej strany jemne opiecť.
- Zatiaľ si očistíme cibuľu a nakrájame ju na štvrtiny.
- V hlbokom hrnci rozpálime olivový olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Chvíľku ju opekáme a následne pridáme mäso z panvice spolu aj s výpekom.
- Poprášime mletou paprikou, rozmarínom, tymiánom, ešte trochu osolíme a okoreníme, poriadne premiešame a zalejeme vývarom.
- Pridáme sušené huby a šípkový džem. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme približne 80 minút. Sem-tam premiešame.
- Keď je mäso takmer udusené, pridáme víno a chvíľu varíme bez pokrievky.
Domáca knedľa
K mäsu sa hodí domáca knedľa.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Ingrediencie:
- Rožky
- Mlieko
- Cibuľa
- Slanina
- Vajíčka
- Soľ
- Koreniny
- Nasekaná vňať
- Strúhanka
Postup:
- Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov, spodný aj horný ohrev.
- Rožky nakrájame na menšie kúsky, vložíme do hlbokej misky a zalejeme ich mliekom.
- Cibuľu aj slaninu nakrájame na menšie kúsky, prenesieme na panvicu a usmažíme do zlatista.
- Odstavíme zo sporáka, pridáme rožky, poriadne pomiešame, aby rožky všetko vypili a celú zmes vysypeme naspäť do misky.
- Pridáme rozmiešané vajíčka, soľ, koreniny, nasekanú vňať, premiešame a nakoniec zahustíme strúhankou, aby sme so zmesou mohli ďalej ľahko pracovať (zmes by nemala byť príliš lepkavá, ale ani suchá).
- Vytvarujeme si valčeky, podľa toho, ako veľkú/hrubú knedľu chceme mať.
- Valčeky obalíme vymasteným alobalom, konce alobalu poriadne zahneme a vložíme na plech s vlažnou vodou (voda by mala siahať približne 1 cm po okraj knedle). Pečieme.
Pečený bažant
Bažant je symbol elegancie a divokej chuti.
Ingrediencie:
- 1 bažant (približne 1 kg)
- 50 g slaniny (na obalenie alebo špikovanie)
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml bieleho vína (alebo červeného vína, portského vína)
- 100 ml hydinového vývaru (alebo voda)
- 50 g masla (a olej)
- Soľ, korenie, tymian, rozmarín, borievka
- Olej
Postup:
- Bažanta očistite, umyte a osušte. Osoľte a okoreňte ho zvnútra aj zvonka.
- Prsia špikujeme údenou slaninou. Do brušnej dutiny vložte vetvičku tymianu a rozmarínu.
- Bažanta obalte plátkami slaniny a zviažte kuchynským špagátom, aby držal tvar. Alebo na prsiach, pod kožou a pod krídlami.
- V pekáči rozohrejte olej a maslo. Tuk roztopíme, vložíme pokrájanú cibuľu a upraveného, osoleného a slaninou špikovaného bažanta.
- Na miernom ohni, aby sa cibuľa nepripiekla opekáme bažanta zo všetkých strán. Bažanta ľahko orestujete, približne 3-5 minút zo všetkých strán.
- Orestovaného bažanta osoľte a okoreňte a dajte ho na 30 minút piecť do predhriatej rúry. V polovici doby bažanta obráťte.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú. Podlejte bielym vínom a nechajte odpariť alkohol.
- Prilejte vypečenú šťavu z pekáča k tuku do panvice, prilejte tiež červené víno, portské víno a pridajte tymian a borievka. Za stáleho miešania zmes na panvici povarte až do doby, než sa jej objem zredukuje približne o tretinu.
- Pridajte hydinový vývar, prikryte pekáč pokrievkou alebo alobalom a vložte do predhriatej rúry na 180 °C.
- Opečené mäso podlejeme, vložíme korenie a v rúre pečieme mladý kus 45-50 minút. Starý kus dusíme pod pokrievkou a keď zmäkne, do červena upečieme v rúre. Šťavu precedíme.
- Pečte približne 60-90 minút, v závislosti od veľkosti bažanta. Počas pečenia ho polievajte výpekom.
- Pred koncom pečenia odstráňte pokrievku alebo alobal a dopečte do chrumkava. Potom mäso z pekáča vyberte.
- Po upečení nechajte bažanta odpočinúť 10-15 minút pred krájaním.
Tri recepty na králika na zelenine
Ponúkame návod, ako urobiť pri jednom recepte králika na tri spôsoby: králika na zelenine, králika so zeleninovou omáčkou a králika na smotane.
Ingrediencie:
- Králik
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Maslo alebo rastlinné maslo
- Soľ
- Korenie
- Smotana
- Ocot alebo citrónová šťava
- Cukor
Postup:
- Králik musí mať hlavu (aby bolo jasné, že to je králik), musí mať pečeň (aby bol dôkaz, že bol králik zdravý).
- V studenej vode nechajte králika tak dve tri hodiny. Potom králika trochu osušte a ťažkým ostrým nožom naporciujte.
- Predné nohy a hrudník králika odložte na iné spracovanie. Pečeň, obličky a srdce dajte zatiaľ do misky.
- Olúpte a na hrubšie kusy nakrájajte dve väčšie cibule. Očistite mrkvu, petržlen a asi pol buľvy zeleru.
- V kastróle rozpustite dve lyžice masla alebo rastlinného masla. Pridajte dve nahrubo nakrájané cibule, nechajte len zosklovatieť.
- Zalejte vodou, aby bol králik aj zelenina napoly potopený. Kastról prikryte pokrievkou a dajte do rúry. Pečte pri 200 stupňoch.
- Musíte počítať s tým, že sa bude aspoň hodinu piecť, niekedy aj viac.
- Kým sa králik pečie, pripravíme prílohu - napríklad knedle.
- Dokončite polievku: precedte vývar z králičej hlavy, pridajte do neho podľa chuti zeleninu (koreňovú, kúsok karfiolu, pór, a podobne). Zavarte králičie pečeňové knedličky.
- Králika odkryte a zapečte, až začervená a zelenina sa trochu opečie. Je praktické mäso obrat z kostí, najmä ak máte pri stole deti alebo ľudí, ktorí nie sú zbehlí v jedení králikov.
- Králičie mäso zlúpnite vo veľkých kusoch.
Varianty:
- Králik na zelenine: Stačí vybrať korenie, trochu podliať vrelou vodou, odškriabnuť napečenú vrstvu zo strany pekáča a rozpustiť ju v šťave.
- Králik so zeleninovou omáčkou: Vyberte koreniny a prípadne celé nové korenie, jalovec nechajte. Zeleninu rozmixujte.
- Králik na smotane: Rozmixujte zeleninu. Prilejte téglik smotany. Ak je potrebné, opatrne a mierne zrieďte horúcou vodou, aby ste docielili obľúbenú hustotu smotanovej omáčky. Potom odstavte a mimo platničku dochuťte lyžicou octu alebo citrónovej šťavy, lyžicou cukru, možno bude treba aj prisoliť. Rozmiešajte a dolaďte chuť.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát