S blížiacimi sa Vianocami sa mnohí tešia na prípravu tradičných lahôdok, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo patria snehové koláčiky a pečivo. Ich jemnosť, krehkosť a univerzálnosť ich robí ideálnymi na každú príležitosť. A práve teraz je ten najlepší čas začať s ich prípravou.
Čaro snehového pečiva
Snehové pečivo je známe svojou ľahkosťou a nadýchanosťou, ktorú dosahujeme šľahaním bielkov do tuhého snehu. Tento základ umožňuje vytvárať rôzne druhy sladkých dobrôt, od klasických pusiniek, cez jemné rožteky až po vznešené laskonky. Každý recept má svoje špecifiká a tajomstvá, ktoré prispievajú k dokonalému výsledku.
Základné suroviny a postup na snehové pusinky
Základ snehových pusiniek tvorí iba cukor a bielky - jednoduché, no dokonale chutné spojenie. Práve tieto dve suroviny dali obľúbenej maškrte jej príznačný názov. S trochou kreativity môžete jednoducho pripraviť rôzne variácie, ako sú kokosové či orechové pusinky. A prečo ich nepoužiť aj na prípravu iných lahodných dezertov? Stačí len trochu inšpirácie.
Hlavnými surovinami na prípravu snehových pusiniek sú cukor a bielky. Postup je celkom jednoduchý, no snehová hmota sa napriek tomu nemusí vždy podariť.
Postup:
- Bielky s cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí.
- Zmes šľaháme na stredne vysokých otáčkach do tuhej peny približne 7 minút.
- Penu dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame malé pusinky.
- Pusinky sušíme pri 100 °C 1 hodinu.
Kokosové pusinky
Okrem snehových pusiniek si doma môžete pripraviť aj kokosové.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Postup:
- Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhej peny.
- Následne primiešame kokos.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie robíme kôpky pomocou dvoch čajových lyžičiek.
- Pusinky sušíme v rúre pri 100 °C približne 60 - 70 minút.
- Skontrolujeme, či sú na povrchu tvrdé.
Orechové pusinky
Pre milovníkov orechov sú tu orechové pusinky. Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách. Plech dajte do rúry, kde ich budete sušiť ako klasické pusinky, avšak pri orechových je proces sušenia podstatne kratší než pri snehových. Orechové pusinky sa sušia len 10 - 15 minút, aby ostali vnútri šťavnaté. Naraz môžete sušiť aj dva plechy, ušetríte si tak čas.
Tak ako orechové, aj snehové a kokosové pusinky môžete skrášliť. Ozdobte ich pomletými či nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami alebo ich namočte do roztopenej čokolády.
Parížske rožteky
Snehové cesto je aj základom obľúbených parížskych rožkov. Pri tomto recepte bielky s cukrom šľaháte nad parou do tuhého snehu. Následne pripravíte krém zo žĺtkov, z vajíčok a práškového cukru, ktoré šľaháte nad parou. Primiešajte kakao a hmotu nechajte vychladnúť. Nezabudnite pridať maslo. Zdobiacim vrecúškom nanášajte hotový krém na rožky. Nakoniec nalejte navrch roztopenú čokoládu.
Skladovanie snehového pečiva
Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a pod. platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby. Na skladovanie tohto druhu pečiva sú ideálne papierové vrecká a krabice.
Snehové pečivo plnené citrónovým krémom
Tento recept je perfektný, pretože na pusinky použijem vaječné bielky a na žĺtkový krém zas žĺtky.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Postup:
- Do misy si dáme bielka so štipkou soli a vyšľaháme do tuha. Potom postupne zašľahávame cukor a šľaháme na najvyššej rýchlosti, až kým prestaneme cítiť kryštáliky cukru. Trvá to trošku dlhšie.
- Mastný papier si s troškou snehu prilepíme o plech, aby sa nám neodlepoval, lebo pusinky sú lepkavé a pri striekaní ho dosť dvíhajú. Vyšľahaným snehom naplníme vrecúško s plnou špičkou a na mastný papier si striekame pusinky s priemerom cca 6 cm. Počas striekania si pomôžeme trošku aj rukou pridržať papier, lebo sa dvíha. Mne ich vyšlo cca 35 ks.
- Rúru si vyhrejeme na 90 stupňov a pusinky v nej sušíme cca 2,5 - 3 hodiny. Je dobré 2 - 3 x počas pečenia rúru otvoriť na vyvetrať vlhkosť.
- Medzi tým si spravíme cesto na spodné keksíky a necháme odležať. Vykrajujte ho až keď budete mať pusinky hotové a zmeriate si ich priemer (pre istotu). Spodok má byť o pár mm väčší. Cesto vaľkáme na hrúbku cca 3 mm a pečieme pri teplote 180 stupňov do svetla, aby nám veľmi nezhnedlo a bolo krehké. Trvá to pár minút cca 7 - 8.
Citrónový krém:
- Do malého kastróla si dáme žĺtky, cukor, citrónovú kôru (dajte si pozor pri strúhaní, ak sa vám tam dostane aj biela časť krém bude horký a to by bola škoda) a metličkou dobre premiešame, až kým nám žĺtky nezblednú.
- Potom pridáme citrónovú šťavu, dáme kastról na malý plameň a pomaly za stáleho miešania prehrievame až kým sa neobjaví prvé bublanie a vtedy to dáme dole zo šporáka. Žĺtka by mali prejsť teplotou 80 stupňov, aby sa pasterizovali.
- Do horúcej citrónovej kaše vložíme na kúsky narezané studené maslo a miešame, kým sa nám neroztopí a masa sa pekne nespojí.
TIP: Citrónový krém môžeme vo fľaštičke držať v chladničke cca 2 týždne a použiť ho na plnenie makróniek, alebo do krémov.
Keď máme všetko pripravené, naplníme si citrónový krém do vrecúška s hladkou špičkou, jemne ho nanesiem do kruhu na spodok pusinky (len toľko aby sa prilepila), pusinku prilepíme na keksík a naplníme vnútro. Najlepšie sú, keď postoja do druhého dňa.
Ďalšie recepty a variácie
Snehové tyčinky
Snehové tyčinky sú výborné!
Postup:
- Sneh: bielky vyšľaháme so štipkou na tuhú penu, po lyžiciach zašľahať cukor a nad parou ešte asi 20 minút, kým nie je sneh lesklý a tuhý.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a pomocou cukrárenského vrecka nastriekame asi 6 cm tyčinky.
- Plnka: nad parou vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom do zhustnutia, potom pridáme čokoládu, miešame kým sa nerozpustí a kakao. Necháme vychladnúť.
- Vychladnuté tyčinky spájame čokoládovým krémom pomocou cukrárenského vrecka. Odložíme na chladné miesto, aby krém stuhol a podávame.
Snehové vlnky, venčeky a iné tvary
Bielky do tuha vyšľaháme nad parou (nemusíte, ak máte robot). Postupne pridávame kryštálový cukor a práškový cukor. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu (ocot). Bielková hmota musí byť pevná, šľaháme najmenej 15 minút. Skúšku správnosti, či sú dobre vyšľahané bielky, spravíme tak, že do hmoty namočíme prst a keď ho otočíme, sneh musí vytvoriť pevnú špičku. Na plech vystlaný papierom na pečenie si cukrárenským vreckom vytvarujeme vlnky, venčeky, srdiečka alebo iné tvary :) a dáme sušiť do rúry na 60 minút pri teplote 70 stupňov, najlepšie aj s ventilátorom. Vyberieme, necháme vychladnúť a zatiaľ si pripravíme lahodnú plnku.
Plnka: Žĺtky s 50 g práškového cukru a mliekom vymiešame nad parou do zhustnutia (tu už to nad parou musí byť). Maslo s 50 g práškového cukru a kakaom vyšľaháme do peny a postupne pridávame vychladnutý žĺtkový krém. Pomocou cukrárenským vrecka krémom spájame snehové pečivo.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
Tipy a triky pre dokonalé snehové pusinky
Snehové pusinky by mali byť krásne na pohľad a lahodné na jazyku. Že naposledy tým vašim tieto superlatívy chýbali? Prevedieme vás malou alchýmiou ich prípravy, aby ste tentoraz na vianočnom stole mali už len dokonalé kúsky. Na čo si teda pri ich príprave dať pozor?
- Základom pekných pusiniek je dobre vyšľahaný sneh z bielkov a cukru. Tomu však môže stáť v ceste niekoľko prekážok. Nech by ste sa snažili akokoľvek, sneh nikdy nebude pevný, ak sa dostal do bielkov čo i len kúsoček žĺtka. Preto keď budete oddeľovať vajíčka na bielky a žĺtky, robte tak po jednom. Vajce rozklepnite nad pohárom, do pohára zlejte bielok, žĺtok si odložte a čistý bielok z pohára prelejte do misy. Takto postupne po jednom pooddeľujte všetky vajíčka, aby ste prípadným roztečeným žĺtkom neznehodnotili všetky bielky v mise. Bielky, ktoré používate na výrobu pusiniek, by mali mať izbovú teplotu, tak sa ľahšie vyšľahajú.
- Pri šľahaní snehu je alfou a omegou čistota náradia, ktoré používate. Akákoľvek mastnota bráni vyšľahaniu bielkov, preto sa uistite, že misa aj metla kuchynského robota, či šľahača sú úplne čisté a suché. Dôležitá je aj nádoba, v ktorej sneh šľaháte - najlepšia je sklenená, keramická alebo nerezová misa. Plast by sa nemal používať, pretože aj keď je misa dobre umytá, môže obsahovať stopy mastnoty, lebo tá sa z plastu odstraňuje horšie ako z iných povrchov.
- Dostatok cukru. Ak sa vám sneh podarí vyšľahať, ale nie je dosť pevný, nedrží tvar, znamená to, že je v ňom pravdepodobne málo cukru. Vysoký obsah cukru spojí bielky a zabezpečí ich stabilitu. Na pusinky by mal byť pomer cukru a bielkov 2:1, na snehový korpus na Pavlovovej tortu či minitortičky, stačí cukru o niečo menej.
- Aby vyšľahaný sneh s cukrom udržal svoj tvar a pusinky zostali vnútri mäkké, vo väčšine receptov nájdete ďalšie stabilizátory, ako je škrob, ocot alebo citrónová šťava, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do vyšľahaného snehu s cukrom. Má to jednoduchý dôvod, kyselina spôsobuje, že bielok mierne napučí, štipka soli ho zase robí pružnejším.
- Možno to považujete za malichernosť, ale bielkovo-cukrová hmota potrebuje sucho. Ak máte v kuchyni vlhko, či už z výparov z varenia, alebo preto, že ide vlhko z vonku, snehová zmes nie je taká pevná.
- Ako zistíte, že je sneh s cukrom dostatočne vyšľahaný? Cukor musí byť úplne rozpustený, ak si troška snehu naberiete medzi dva prsty, nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Sneh má byť lesklý a keď šľahaciu metličku zo snehu vytiahnete, musia sa robiť tzv. špičky. Ak chcete sneh ešte pevnejší a pusinky obzvlášť krémové, vyšľahajte bielky s cukrom za tepla.
- Ak snehové pečivo nie je dostatočne chrumkavé, dôvodom je nesprávne pečenie, resp. sušenie. Ak chcete mať chrumkavé pusinky, predhrejte rúru na teplotu 100 °C a hneď po vložení pusiniek do rúry znížte teplotu na 70 °C. Sušia sa 1,5 až 2 hodiny v závislosti od ich veľkosti, pričom približne po hodine opäť znížte teplotu na 60 °C. Snehovú hmotu sušte na programe s ventilátorom.
- Správne upečené pusinky by sa mali odlepiť od papiera na pečenie bez toho, aby na ňom zostali zvyšky snehového cesta. Nechajte ich potom ešte vychladnúť vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami.
Jednoduchý recept na pusinky - len 2 ingrediencie
Nie je nič jednoduchšie, ako pripraviť snehové pusinky. Stačí vyšľahať bielky a cukor na tuhý sneh a vysušiť ich v rúre. Samozrejme, že na dávkovanie pusiniek na plech nemusíte použiť zdobiacu špičku, stačí ich vytvarovať lyžicou. Veď predsa ide o chuť. A pokiaľ sa vám podarí vytvoriť približne rovnako veľké pusinky, budú vyzerať krásne aj bez tvarovania cez špičku. Suroviny a postup na snehové pusinky nájdete nižšie v texte.
Ako vyšľahať bezchybný bielkový sneh
Ešte než sa podelíme o recept na mini pusinky, povedzme si zopár zlatých pravidiel, ktoré treba dodržať pri príprave dobrého bielkového snehu.
- Čistota - misa (ideálne sklenená alebo kovová), v ktorej budete šľahať bielky, musí byť čistá. Neviditeľných pozostatkov tuku sa zbavíte, ak misu prejdete kvapkou citróna alebo octu na papierovej utierke.
- Pomer vajce a cukor - postupujete podľa receptu, ale ak vám ostanú bielky z pečenia, počítajte dvojnásobok váhy cukru k bielkom. Stačí ich teda odvážiť a pridať dvakrát toľko cukru. Pomôcka: priemerná hmotnosť vaječného bielka je cca 30 gramov.
- Stabilizovanie snehu - aby bol váš sneh pevnejší a lepšie sa vyšľahal, môžete doň na začiatku šľahania pridať štipku soli, vínneho kameňa alebo kvapku citrónovej šťavy či octu.
- Postupné pridávanie otáčok - sneh začíname šľahať na menších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena a potom postupne pridávame otáčky až na maximum. Pomôže to vytvoriť počiatočné vzduchové bublinky s minimálnym objemom, čo potom vedie k vyšľahaniu pevnejšieho snehu.
- Postupné pridávanie cukru - cukor pridávame až do jemnej peny, keď zvýšime otáčky a pridávame ho postupne. Ideálne po lyžiciach, aby sa stihol rozpustiť a pomohol vytvoriť tuhý, lesklý sneh.
- Aký cukor - ideálne, ak sneh pripravujeme s krupicovým cukrom, ktorého kryštáliky sú menšie a rozpúšťajú sa rýchlejšie ako pri klasickom, kryštálovom cukre. Ale netrápte sa, ak doma nemáte krupicový cukor.
Recept na mini snehové pusinky
Budeme potrebovať:
- 4 bielky
- 230 g krupicový cukor
- balíček vanilkový cukor
- štipka soľ
- lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Rúru zohrejeme na 70 až 80 ºC. Bielky vložíme do odmastenej misy (viď pravidlá vyššie). Začneme šľahať na nižších obrátkach, kým sa nevytvorí jemná pena. Potom pridáme citrónovú šťavu, zvýšime obrátky a po lyžiciach začneme pridávať aj cukor. Šľaháme, kým nezískame lesklý a tuhý sneh s pevnými špičkami.
- Na plech zafixujeme papier na pečenie, aby sa neposúval pri tvorení pusiniek. Môžeme ho priložiť na mastný plech alebo do rohov naniesť trochu snehu a naň priložiť papier. Potom zo snehu vždy naberáme asi polovicu lyžice a po tenšej strane lyžice posunieme prstom na papier pusinku. Takto pokračujeme, kým neminieme sneh. Pre dekoratívnejšie pusinky môžeme sneh premiestniť do cukrárskeho vrecka a striekať ho na plech cez ozdobnú špičku.
- Snehové pusinky v rúre sušíme cca 90 minút (pri 70 ºC) a necháme ich úplne vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami.
Orechové pusinky ako z cukrárne
Zaujíma vás, ako si doma pripraviť neodolateľné orechové pusinky? Ponúkame vám overený recept, vďaka ktorému vzniknú neuveriteľne jemné a krehké snehové pusinky z bielkov, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach. Recept vychádza z tradičného cukrárskeho postupu a prináša šťavnaté, vláčne a ľahko nadýchané snehové pusinky. Na prípravu orechových pusiniek z bielkov potrebujete iba niekoľko základných ingrediencií - bielky, práškový cukor a mleté orechy.
Príprava týchto lahodných orechových pusiniek si vyžaduje starostlivý postup, ktorý presahuje obyčajné zmiešanie surovín. Typická chyba - primiešanie cukru alebo mletých orechov do bielkov príliš skoro - môže spôsobiť, že pusinky neudržia tvar, roztečú sa alebo budú príliš vlhké. Základom je šľahanie bielkov s cukrom nad parou. Tento krok si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Po ohriatí v pare sa zmes starostlivo ručne šľahá, kým nie je hladká, pevná a stabilná.
Pre ideálny sneh použite vajcia staré 3 - 4 dni. Staršie vajcia majú redší bielok, ktorý sa lepšie našľahá a vytvorí väčší objem než úplne čerstvé vajcia. Uistite sa, že misa, metlička a ďalšie náčinie používané pri šľahaní bielkov sú absolútne čisté a suché. Akýkoľvek tuk alebo voda môže negatívne ovplyvniť kvalitu snehu. Na každý bielok použite 50 - 60 g cukru.
K dokonalým orechovým pusinkám vedie len trpezlivosť a správny postup pri pečení. Cieľom je dosiahnuť pusinky, ktoré sú chrumkavé na povrchu, ale vnútri zostávajú mäkké a vláčne. Orechové pusinky, podobne ako kokosky, vyžadujú pomalé pečenie pri nízkej teplote. Optimálna teplota na pečenie je 130 - 140 °C. Pri tejto teplote by sa mali pusinky piecť približne 20 minút, hoci skutočný čas závisí od veľkosti pusiniek. Aby boli orechové pusinky ideálne upečené, mali by mať jemne zlatistý odtieň a nesmú byť príliš tmavé. Dodržaním týchto tipov zaistíte, že vaše orechové pusinky budú mať správnu konzistenciu a vzhľad. Každý kúsok bude perfektne upečený - s chrumkavým povrchom a vláčnym stredom.
Orechové pusinky sa zvyčajne pečú 7 - 10 dní pred Štedrým dňom, pretože zostanú čerstvé a chrumkavé maximálne 14 dní. Pre ich dlhodobé uchovanie je ideálne uložiť ich do papierovej krabice alebo papierového vrecka a umiestniť na suché miesto. Mnoho ľudí pečie orechové pusinky a iné vianočné pečivo zo zvyšných bielkov po príprave vianočky alebo iného pečiva. Je to úplne na vás!
Aby boli pusinky skutočne orechové, musíte do cesta primiešať orechy podľa vlastnej preferencie. Najobľúbenejšími druhmi sú vlašské orechy, lieskové orechy a mandle, ale pokojne môžete experimentovať aj s inými, ako sú pekanové alebo kešu orechy. Ideálne je orechy mierne opražiť v rúre - chuť sa zintenzívni a pusinky získajú bohatšiu arómu. Orechové pusinky sa zvyčajne pečú po vianočke alebo po inom vianočnom pečive, z ktorého zostanú bielky. Na tvarovanie môžete použiť lyžičku, ale najlepšie sa pusinky tvarujú zdobičkou.
Recept na jednoduché a vláčne orechové pusinky ako z cukrárne podľa tradičného receptu. Ušľahajte z bielkov mäkký, riedky sneh. Misku so snehom umiestnite nad vodnú kúpeľ. Dbajte na to, aby voda bola tesne pod bodom varu. Postupne zašľahávajte cukor do snehu nad parou. Po 3 - 5 minútach šľahania odstavte zmes a nechajte ju vychladnúť, občas ju ešte prešľahajte. Do vychladnutej snehovej hmoty jemne zašľahajte mleté orechy. Predhrejte rúru na 140 °C a plechy vystlite papierom na pečenie. Cesto vložte do vrecka so zdobiacou trubičkou a pusinky striekajte na plech. Pečte 15 - 20 minút, kým pusinky nezískajú jemne ružovkastú farbu. Orechové pusinky nedávajte do plastových krabíc ani do chladničky, inak by zvlhli a stratili chrumkavosť.
Snehové pečivo (na veľkú dávku)
Tento koláčik, u nás veľmi obľúbený, je vhodný na akúkoľvek príležitosť, svadby,… Krehké vianočné pečivo pripravené z nadýchaných bielkov a podľa overeného receptu…
Potrebujeme:
- 11 bielkov
- 760 g kr. cukru
- Štipka soli
- Voliteľné: potravinárske farbivo
Krém: (Môžete pripraviť podľa svojej chuti)
- 11 žĺtkov
- 4 vajcia
- 625 g masla
- 8 lyžíc kr. cukru
- 3 lyžice instantnej kávy
- 4 lyžice kakaa
Postup:
- Bielky vyšľaháme s cukrom nad parou, pridáme aj špetku soli. Krém musí byť hustý a lesklý, hlavne musí dobre držať tvar, aby sa z neho dali robiť rôzne tvary na plech (šľaháme, kým hmota nie je pevná a necítime kr. cukor).
- Potom zložíme z pary, necháme vychladnúť a posledný krát premiešame. Navrstvíme do cukrárskeho vrecúška a vrstvíme na plech - môžeme robiť pusinky, vlnovky….
- Pri teplote 90 - 100 stupňov sušíme asi 60 - 70 minút (uvidíte to podľa toho, že sa začínajú oddeľovať od papiera na pečenie). Ak pridáte do snehu potravinárske farbivo, môžete vytvoriť aj krásne farebné kreácie.
Na krém:
- Žĺtky a vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kakao a preložíme nad paru. Tam šľaháme asi 15 - 20 minút.
- Necháme vychladnúť a medzitým si našľaháme zmäknuté maslo. Maslo postupne (po lyžiciach) všľaháme do vyhladnutého krému.
- Nakoniec vmiešame kávu. Krém používame na lepenie pusiniek a tyčiniek.
Citrónový krém:
Ja som skúsila aj citrónový krém a tiež nám veľmi chutil. Pripravila som ho z dvoch citrónových pudingových práškov, 250 g masla, 8 lyžíc kr.
Dokonale tvarované pusinky
Čo so zvyšnými bielkami? Upečte dokonale tvarované pusinky.
Budete potrebovať:
- 4 bielky
- 120 g práškového cukru
- 120 g kryštálového cukru
- 2 lyžičky kukuričného škrobu (asi 15 g)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Bielky vyšľahajte do polotuha a postupne pridávajte zmiešané cukry, škrob a citrónovú šťavu.
- Šľahajte 10 minút. Vznikne tuhý sneh.
- Sneh vložte do zdobiaceho vrecka s tryskou. Na plech položte šablónu a na ňu papier na pečenie.
- Nastriekajte rovnomerné pusinky. Plech vložte do rúry predhriatej na 150 °C a teplotu stiahnite na 120 °C.
- Sušte 1,5 hodiny. Počas celej doby pečenia rúru neotvárajte. Po ukončení pusinky nechajte ešte 30 minút v rúre.
Recept na snehové vlnovky so sladkým drievkom a malinovou šľahačkou
Pusinky budú krásne vďaka: Najprv si pripravte náplň - ganache, s ktorou budete hotové snehové pečivo zlepovať. Fresh - čerstvú šťavu z červenej repy prevarte spoločne so soľou a vmiešajte čokoládu. Pomocou stierky rozmiešajte úplne dohladka. Po dokonalom spojení pridajte maslo zmäknuté na izbovú teplotu a starostlivo vymiešajte dohladka (najlepšie s pomocou kuchynského robota). Kým sa bude ganache chladiť v chladničke, pustite sa do švajčiarskeho snehu so sladkým drievkom. Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania nahrejte všetky ingrediencie, okrem esencie, tú pridajte až do hotového snehu! Nahrievajte, kým kryštáliky cukru nie sú medzi dvoma prstami úplne rozpustené, zmes bude mať teplotu cca 60 °C. Až do hotového, tuhého snehu pridajte pár kvapiek z esencie sladké drievko a stierkou jemne premiešajte, aby sa chuť rovnomerne rozložila. Rozohrejte si rúru na 140 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a naň pomocou cukrárskeho vrecka striekajte asi 7 cm dlhé vlnovky. Aby sa vám ľahšie pracovalo, môžete si na papier na pečenie potrebný tvar predkresliť. Pracujte rýchlo, plech vložte do rúry a po 10 minútach znížte teplotu na 100 °C a pečte cca 60 minút. Strážte vzhľad, výsledné pusinky musia zostať snehovo biele. Snehové pečivo pred ďalšou manipuláciou nechajte úplne vychladnúť. Akonáhle vám snehové pečivo vychladne, naplňte cukrárske vrecko s hladkou špicou s pripravenou vychladenou ganache. Zlepujte ňou dokopy vždy dve pusinky hladkou stranou k sebe. Ako korunu vášho úsilia si úplne nakoniec pripravte malinovú šľahačku. Ako šľahačka, tak aj pyré musia byť studené a šľahať je nutné rýchlo, aby sa hmota nezrazila. Vezmite si teda na pomoc kuchynský robot alebo ručný šľahač a nezabudnite najprv vyškriabať vanilkový struk, aby vás potom nič nezdržovalo. Šľahajte do tuha. Na zdobiace cukrárske vrecko osaďte špic s prerezanou špičkou a naplňte doň tuhú malinovú šľahačkou. Na výsledné zdobenie dezertu malinovou šľahačkou použite cukrársky sáčok so špicom s veľkou prerezanou špičkou. Výsledný dojem ešte podčiarkne ovocie podľa vašej chuti. Chýbať by však nemali čerstvé maliny, chuť zaujímavo osviežia aj kyslejšie kúsky, ako napríklad ríbezle. Zákusok nechajte v chladničke cca 1 hodinku odležať.