Bezlepková diéta už dávno neznamená obmedzenie chutí. S múkou Bakery Mix môžete pripraviť lahodné a krehké pečivo, ktoré si zamiluje celá rodina. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na pečenie s touto univerzálnou múkou, od croissantov a buchiet až po koláče a vianočné pečivo.
Croissanty z Bakery Mix: Krehké a lahodné potešenie
Domáce croissanty sú skvelou voľbou na raňajky alebo ako sladká pochúťka ku káve. S múkou Bakery Mix je ich príprava jednoduchšia, ako si myslíte.
Ingrediencie:
- Bakery mix
- 100 ml vlažného mlieka/vody
- Cukor
- Droždie
- Sóda bikarbóna
- Roztopené maslo
- 220 g tuhého masla
- Čokoládovo-orieškový krém alebo džem (voliteľné)
- Škoricový cukor (voliteľné)
- Žĺtok s trochou mlieka na potretie
Postup:
- Príprava kvásku: Zmiešame 100 ml vlažného mlieka/vody s cukrom a droždím a necháme približne 10 minút vykysnúť.
- Príprava cesta: Do misky s Bakery mix pridáme sódu bikarbónu, pripravený kvások, zvyšné mlieko a roztopené maslo. Pomocou kuchynského robota s hnetacou metličkou vypracujeme jemné a hladké cesto.
- Chladenie cesta: Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke 30 minút schladiť.
- Vaľkanie a prekladanie cesta: Na Bakery mix alebo ryžovou múkou pomúčenej pracovnej doske cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca a do stredu nastrúhame 220 g tuhého masla tak, aby okraje zostali prázdne. Maslo z každej strany zakryjeme cestom, zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na 15 minút. Cesto opäť rozvaľkáme a znova poprekladáme do štvorca, zabalíme do fólie a vložíme na 15 minút do chladničky. Tento postup zopakujeme 3-4-krát. Pred a po poslednom prekladaní cesta môžeme nechať prikryté cesto odležať 15 minút pri izbovej teplote.
- Tvarovanie croissantov: Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika a nakrájame na asi 25 cm vysoké trojuholníky, ktoré zvinieme do rožtekov. Ak chceme plnené croissanty, tak na širší koniec trojuholníka nanesieme lyžičku čokoládovo-orieškového krému alebo džemu a zvinieme. Okraje pritlačíme, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Ak máme chuť na škoricové croissanty, potrieme alebo postriekame celý trojuholník vodou, posypeme škoricovým cukrom, opäť jemne postriekame vodou a zvinieme do rožteka.
- Kysnutie croissantov: Croissanty uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryjeme fóliou. Necháme vykysnúť 45 minút pri izbovej teplote a 45 minút v chladničke.
- Pečenie croissantov: Zachladené vykysnuté croissanty potrieme rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka. Pri vkladaní do rúry musia byť croissanty dobre vychladené. Pečieme pri teplote 200 °C 15 minút so záparou. Záparu vytvoríme pomocou plechu s vodou na dne rúry.
- Chladenie croissantov: Upečené croissanty preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Tip: Z uvedenej dávky pripravíme asi 20 ks malých alebo 12 veľkých croissantov. Z tohto cesta môžeme pripraviť aj šatôčky a štrúdle. Po upečení je krehké a lahodné.
Bezlepkové buchty: Nadýchané a plné chuti
Buchty sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existuje riešenie - bezlepkové pečené buchty.
Ingrediencie:
- 1 kocka čerstvého droždia (fala alebo vivo)
- 500 g múky MIX -B (Schär)
- 250 g múky Bakery MIX (Liana) alebo 7 polievkových lyžíc múky Mix B (Schär) a 4 polievkové lyžice múky Mix Per Pane (na biele pečivo)
- 4 lyžice cukru
- 10 dkg rozpusteného masla
- 8 dcl vody (prípadne v pomere voda a mlieko)
- 2 žĺtky
- Štipka soli
- 2 bielky (tuhý sneh)
- 2 lyžice oleja (do cesta)
- Olej na vymastenie plechu a obalenie buchiet
- Náplň podľa chuti (tvaroh, lekvár, mak, orechy, nutela)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka (cca 100 ml) pridáme čajovú lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme v teple cca 10 minút vzísť.
- Zmiešanie ingrediencií: V mise zmiešame 500 g múky MIX -B (Schär) a 250 g múky Bakery MIX (Liana), 2 žĺtky, 4 lyžice cukru, soľ, 10 dkg rozpusteného masla a 8 dcl vody (ak môžeme mlieko, tak v pomere voda mlieko).
- Pridanie kvásku a miešanie: Do misy dáme Bakery mix, cukor, vajce, zvyšné mlieko, olej, pripravený kvások a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto. Všetko spolu premiešame, nakoniec pridáme tuhý sneh z 2 bielkov, premiešame tak, aby sa cesto nelepilo a dolejem 2 lyžice oleja.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme kysnúť 40 minút alebo prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť na 20 minút. Alebo fóliou prikryté cesto necháme 30 minút vykysnúť. Alebo necháme kysnúť približne 70 minút.
- Tvarovanie buchiet: Potom si cesto vyklopíme na pomúčenú podložku. Rozvaľkáme vykysnuté cesto na pripravenej pomúčenej doske, rozrežeme na štvorčeky a naplníme slivkovým lekvárom. Zabalíme do tvaru buchtičiek.
- Plnenie buchiet: Rozvaľkáme cesto a vytvoríme si obdĺžniky, ktoré plníme lekvárom, tvarohom alebo makom. Na každý štvorec do stredu nanesieme lyžičku makovej plnky a zabalíme do buchtičky. Ak pripravujeme makovú náplň, zmiešame mak s cukrom, zalejeme vriacou vodou a dobre premiešame.
- Ukladanie a podkysnutie: Naplnené štvorce zlepíme spolu a ukladáme rovno na plech, kde sme si naliali olej, v ktorom namočíme buchty. Vo forme na pečenie máme naliaty olej, v ktorom každú buchtu obalíme a poukladáme vedľa seba. Kladieme ich na vymastený a múkou vysypaný plech zlepenou časťou smerom nadol.
- Pečenie: Pred pečením buchty potrieme vajíčkom rozšľahaným s trochou mlieka. Pečieme vo vyhriatej rúre bez zápary pri 200 °C teplote asi 10 minút. Alebo pečieme bez zápary pri 190 °C približne 35 minút. Alebo dáme do rúry, nastavíme na 170 stupňov a pečieme 40 minút. Alebo pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10-15 minút. Bezlepkové buchty s makom pečieme na 180 °C približne 25-30 minút do zlatista.
- Potretie olejom: Po pol hodine buchty vyberieme a potrieme dôkladne olejom.
- Posypanie a servírovanie: Mierne ich necháme vychladnúť a potom ich posypeme práškovým cukrom. Buchty po upečení pocukrujeme. Podávame teplé s čajom, kávou alebo mliekom.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové buchty:
- Teplota surovín: Maslo, vajce a droždie vyberieme aspoň pol hodinu pred prípravou, aby mali izbovú teplotu. Mlieko trošku ohrejeme, aby bolo vlažné.
- Kvalitná múka: Používajte kvalitné bezlepkové múky určené na pečenie kysnutého cesta. Kombinácia rôznych druhov múk (napr. Schär Mix B a Liana Bakery Mix) môže priniesť lepšie výsledky.
- Trpezlivosť pri kysnutí: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako klasické cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste a dajte mu dostatok času.
- Vláčne cesto: Ak sa vám zdá cesto príliš suché, pridajte trochu vody alebo mlieka. Naopak, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Obalenie v oleji: Obalenie buchiet v oleji pred pečením zabráni ich prilepeniu a zabezpečí im krásnu zlatistú farbu.
- Experimentovanie s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami. Okrem tradičných náplní môžete použiť napríklad nutelu, džem, orechovú plnku alebo aj slané náplne.
Bezlepkový koláč s ovocím a posýpkou: Jednoduchý a chutný
Kysnutý koláč na plech s akýmkoľvek ovocím je vždy dobrý nápad. Ak hľadáte chutný a bezlepkový dezert, tento recept na koláč s mrveničkou je pre vás ideálny. S cestom sa pracuje výborne, nelepí sa, nerozpadáva sa, a po dopečení nie je suché ani lámavé. Vyskúšajte ho s rôznym ovocím podľa sezóny a vašich preferencií.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Ingrediencie:
- Bakery mix Liana
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Vajce
- Olej
- Ovocie (slivky, blumy, maliny, jablká, marhule)
- Mrvenička (Bakery mix Liana, cukor, olej)
- Škoricový cukor
Postup:
- Príprava kvasu: Zo 100 ml mlieka, 1 PL cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste 10 minút vzísť.
- Bezlepkové cesto: V mise spojíme Bakery mix, cukor, vajce, olej, nakysnutý kvások z droždia, zvyšné mlieko a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto.
- Príprava ovocnej náplne: Nakysnuté cesto premiesime ešte ručne na pomúčenej doske, cesto môže byť aj lepivé, nevadí to, nebudeme ho tvarovať. Plech s rozmerom približne 35x25 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou a cesto do ňho rukou natlačíme na hrúbku asi 1,5 cm. Na cesto poukladáme umyté a osušené vykôstkované blumy, ktoré sme si nakrájali na tenšie plátky. Opäť prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte aspoň 15 minút. Môžeme použiť aj maliny, posypeme asi 250 g malín (môžu byť aj mrazené).
- Mrvenička - Posýpka: Ručne spojíme Bakery mix Liana, cukor a olej, čím nám vznikne mrvenička. Vykôstkované slivky poukladáme na cesto, posypeme mrveničkou a škoricovým cukrom.
- Pečenie koláča: Pečieme na 200 stupňoch asi pol hodinu, kým sa cesto nesfarbí do zlatohneda.
Varianty koláča: Na jeseň ho vždy pripravujeme so slivkami, dnes sme však použili šťavnaté blumy a posypali sme ho voňavou mandľovo - škoricovou mrveničkou.
Bezlepkové vianočné pečenie s Bakery Mix: Sviatočné dobroty pre každého
Vianoce sú časom pohody a dobrého jedla. S múkou Bakery Mix si môžete dopriať všetky svoje obľúbené sviatočné dobroty bez toho, aby ste museli prísť o ich typickú chuť.
Bezlepkové vanilkové rožky ako od babičky
Vanilkové rožteky sú povinnou jazdou každých sviatkov.
Ingrediencie:
- Múka (bezlepková zmes)
- Cukor (práškový a vanilkový)
- Mandle (mleté)
- Malinový prach (voliteľné)
- Xantanová guma
- Citrónová kôra
- Soľ
- Jedlá sóda
- Škorica
- Studený tuk (maslo a masť)
- Vajce
Postup:
- Rúru predhrejte na 160 stupňov.
- Múku premiešajte v mise s obidvomi cukrami, mandľami, malinovým prachom, xantanom a citrónovou kôrou, soľou, jedlou sódou a škoricou.
- Do misy nastrúhajte studený tuk a masť, pridajte vajce.
- Cesto vyložte z chladničky a nechajte ho chvíľu povoliť, aby sa nedrobilo, ale zároveň nebolo úplne mazľavé.
- V dlaniach alebo na pomúčenej ploche tvarujte z kúskov cesta malé valčeky, ohnite ich do tvaru rohlíčkov a ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rožky nechajte na plechu vychladnúť, môžu byť vlažné.
- V mise zmiešajte cukor, vanilkový cukor a malinový prach a obaľte v tejto zmesi rohlíčky. Alebo ich pocukrujte rovno na plechu.
Bezlepkové medovníčky
Ingrediencie:
- Múka (bezlepková zmes)
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Perníkové korenie
- Vajíčka
- Med
- Rozpustené maslo
Postup:
- Múku s cukrom preosejeme, primiešame sódu bikarbónu a perníkové korenie.
- Pridáme vajíčka, med a rozpustené maslo.
- Cesto dobre prepracujeme.
- Po odležaní cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme medovníčky.
- Ukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Medzi medovníčkami nechávame priestor aspoň 1,5 cm.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov do ružova.
- Hneď ako ich vyberieme z rúry, medovníky potrime rozšľahaným vajíčkom.
- Na bielkovú polevu si pripravíme bielok z 1 vajíčka a asi 200 g práškového cukru. Cukor musí byť dôkladne preosiaty. Cukor pridávame k bielku postupne a vymiešame bielu snehovú hmotu, ktorá by mala držať tvar. Ak je príliš hustá, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, ak je riedka, pridáme ešte práškový cukor.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát