Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý sa často spája s jesennými hodmi a rodinnými oslavami. Je to kulinársky zážitok, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Príprava kačice však môže byť niekedy náročná, preto je dôležité poznať osvedčené postupy a vyhnúť sa častým chybám. V tomto článku vám prinášame komplexný prehľad receptov a tipov, ako upiecť dokonalú kačicu, ktorá bude mať chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Výber kačice a príprava pred pečením
Pre 4 osoby zvyčajne postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak však očakávate návštevu alebo si chcete dopriať naozajstné hody, skúste na trhu zohnať 4 kg domácu kačicu. Domáca kačica má jemnejšie a chutnejšie mäso ako tá z obchodu.
Ak máte zmrazenú kačicu, je potrebné ju rozmraziť. Dvojkilová kačica potrebuje na rozmrazenie v chladničke približne 18-20 hodín.
Pred pečením kačicu dôkladne umyte zvonku aj zvnútra a osušte ju papierovou utierkou. Odstráňte prípadné zvyšky peria pinzetou.
Marinovanie a solenie
Kľúčom k chutnej kačici je správne marinovanie alebo solenie. Ideálne je kačicu nasoliť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však deň vopred. Použite dostatočné množstvo soli, nebojte sa, že bude slaná, kačica si vezme len toľko, koľko potrebuje. Na druhý deň prebytočnú soľ utrite. Okrem soli môžete použiť aj rascu, majoránku, tymian alebo rozmarín.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom pekáča na kačicu
Recepty na pečenú kačicu
Ponúkame vám niekoľko receptov na pečenú kačicu, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje:
Klasická pečená kačica
Ingrediencie:
- 1 kačica (2-2,5 kg)
- Soľ
- Rasca
- 2 jablká
- Včelí med
Postup:
- Deň vopred kačicu poriadne nasoľte a nechajte odležať v chladničke.
- Na druhý deň kačicu vyberte z chladničky a nechajte postáť pri izbovej teplote.
- Kačicu okoreňte rascou a do vnútra vložte dve jablká.
- Vložte do pekáča, prikryte a pečte 5 hodín na 125 stupňoch.
- Po 5 hodinách pekáč otvorte, zlejte tuk, kačicu potrite medom zmiešaným s vodou a dajte naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočte, opäť potrite medom a pečte ešte ďalších 10-15 minút.
Kačica plnená pomarančom
Ingrediencie:
- 1 kačica
- Soľ
- Mletá rasca
- 1 pomaranč
Postup:
- Kačicu deň vopred rozmrazte, očistite a na noc namočte do mlieka.
- Na druhý deň ju osušte a so všetkých strán nasoľte a posypte mletou rascou.
- Do vnútra kačice vložte popichaný pomaranč.
- Kačicu dajte do pekáča s pokrievkou, podlejte 100 ml vody a prikrytú pečte pri 150 °C približne 2 hodiny.
- Kačicu 2-3 krát skontrolujte a polejte výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšte teplotu na 200 °C, pekáč odokryte a kačicu nechajte dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejte výpekom.
Kačica s tymianom a jablkami
Ingrediencie:
- 1 kačica
- Soľ
- Tymian
- Cibuľa
- Víno
- Voda
- Jablká
- Maslo
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Kačicu deň vopred osoľte a nechajte odležať v chladničke.
- Na druhý deň ju preložte na plech, okoreňte a do vnútra vložte vetvičky tymianu.
- Kačku obložte tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejte vínom a vodou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny.
- V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky.
- V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme. Po chvíli pridáme zvyšných 50 g masla a zalejeme citrónovou šťavou.
- Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.
Prílohy k pečenej kačici
K pečenej kačici sa tradične podávajú lokše, knedľa a dusená kapusta. Tu je niekoľko receptov na tieto prílohy:
Lokše
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Soľ
- Hladká múka
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhajte na jemno.
- Pridajte soľ a asi 200 g hladkej múky.
- Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Cesto nožom nakrájajte na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkajte lokše.
- Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť.
- Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Pečte na suchej panvici z oboch strán.
Zemiakové šúľance
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka
- Vajíčko
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke, očistite a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Na doske ich posypte múkou a pridajte vajíčko a soľ.
- Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme.
- Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky.
- Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút.
Dusená červená kapusta
Ingrediencie:
- Hlávka červenej kapusty
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Cukor
- Ocot
- Červené víno
- Bobkový list
Postup:
- Na kačacej masti speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list a cukor.
- Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.
- Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu.
- Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia.
- Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Používajte kvalitné suroviny. Čerstvá kačica z overeného zdroja je základom úspechu.
- Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej soli a rasce môžete použiť aj iné koreniny, ktoré zvýraznia chuť kačice.
- Dbajte na správnu teplotu pečenia. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Pravidelne polievajte kačicu výpekom. Vďaka tomu bude mäso šťavnaté a koža chrumkavá.
- Nechajte kačicu po upečení odpočinúť. Pred porciovaním nechajte kačicu aspoň 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Využite výpek. Výpek z kačice je skvelý základ pre omáčku.
- Prepichujte kožu. Pred pečením prepichnite kožu kačice, aby mohol tuk odtiecť.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie kačice a kuracieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalý Sviatočný Obed