Šťuchané zemiaky patria medzi obľúbené prílohy, a keď sa vylepšia o chrumkavú slaninu a jarnú cibuľku, vznikne neodolateľná pochúťka. Tento recept na šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou ukazuje, že aj obyčajná príloha môže byť gurmánskym zážitkom. Sú krémové, vláčne, plné chuti a ich príprava je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie a príprava
Základom sú dobre uvarené zemiaky správneho varného typu, ktoré sa pučia s maslom a horúcim mliekom alebo smotanou do hladkej alebo rustikálnejšej konzistencie. Na panvici opečená slaninka a orestovaná jarná cibuľka dodajú zemiakom ten správny šmrnc a vôňu.
Príprava zemiakov
Ošúpané zemiaky nakrájame na rovnako veľké kúsky (štvrťky alebo kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov).
Príprava slaniny a cibuľky
Slaninu nakrájame na malé kocky. Na suchej panvici opekáme na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridáme k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujeme (asi 1 minútu), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.
Pučenie a dochutenie zemiakov
Scedené horúce zemiaky vrátime do hrnca, v ktorom sa varili. Postupne prilievame horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a pučíme a miešame, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Ochutnáme a dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pred servírovaním ich môžeme posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiaky s cuketou
Pre krémovú konzistenciu použijeme varný typ zemiakov C a pri pučení pridáme okrem mlieka/smotany aj kúsok masla navyše. Namiesto jarnej cibuľky môžeme použiť aj klasickú žltú cibuľu.
Tradičná fučka a inšpirácie
Pučené zemiaky s opečenou cibuľou a slaninou sú jednoduché a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kulinárskej histórii pevné miesto. Pôvodný recept síce neobsahoval slaninu, ale karamelizovanú cibuľku, ktorá bola pre pospolitý ľud dostupnejšia. V novších verziách sa už objavovala aj slanina.
Recept na tradičnú fučku
Ponúkame recept na tradičnú pochúťku, ktorú si môžete pripraviť ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Slanina
- Jarná cibuľka
- Olivový olej
- Hnedý cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Nevaríme úplne do mäkka, varíme ich od zovretia približne 14 minút (ak používame nové zemiaky).
- Príprava cibule a slaniny: Kým sa varia zemiaky, pokrájame si očistenú cibuľu nadrobno a tiež bielu časť z jarnej cibuľky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, naň dáme pražiť za občasného miešania pokrájanú cibuľu i bielu časť jarnej cibuľky.
- Opekanie slaniny: Kým sa praží cibuľa, pokrájame si na kocky slaninu a na kolieska vňať jarnej cibuľky. Keď cibuľa trochu zhnedne, môžeme pridať 1/2 ČL hnedého cukru, premiešame a pridáme pokrájanú slaninu. Pražíme, kým nie je cibuľa hnedá a slanina vyškvarená.
- Pučenie zemiakov: Medzitým sa nám uvarili zemiaky, ktoré scedíme a popučíme (majú v nich zostať väčšie kúsky, nie úplne na kašu).
- Dokončenie jedla: K opraženej cibuli pridáme pokrájanú vňať jarnej cibuľky, premiešame, pridáme popučené zemiaky, soľ, mleté čierne korenie a drvenú rascu. Všetko premiešame a ešte chvíľu pražíme, nie je na škodu, keď sa mierne opečú aj zemiaky.
- Servírovanie: Rozdelíme na taniere. Kto to chce ako hlavné jedlo, zapíja kyslým mliekom, kto to chce ako prílohu, podáva s mäsom, napr. steakom.
Ďalšie variácie a tipy
Existuje mnoho variácií na prípravu zemiakov so slaninou a cibuľou. Tu je niekoľko nápadov:
- Fučka: Pripravte tradičnú fučku, kde sa zemiaky uvaria do mäkka, poprášia múkou a povaria, až kým nevznikne kaša s kúskami zemiakov. Na panvici sa upraží slanina s cibuľou a naleje na zemiakovú kašu.
- Zemiakové hniezda: Zemiaková kaša sa zmieša s múkou, syrom a vajcami, vytvarujú sa hniezda, ktoré sa naplnia opraženou slaninou a cibuľou a upečú v rúre.
- Pečené zemiaky so slaninou: Zemiaky sa narežú na kolieska, medzi ktoré sa vkladá slanina a maslo, potrú sa grilovacím korením a upečú v rúre.
Tri overené recepty na zemiaky so slaninou a cibuľou
1. Fučka
- Keď sú zemiaky mäkké ba až rozvarené, polovicu vody scedíme a hrniec so zemiakmi a zvyšnou vodou vrátime nad plameň.
- Zemiaky poprášime múkou a za stáleho miešania povaríme asi 1 minútu, až kým nám nevznikne kaša s kúskami zemiakov. Kašu odstavíme, prípadne dochutíme soľou a zjemníme trochou mlieka.
- Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda. Fučku rozdelíme medzi taniere a na vrch dáme opraženú slaninu s cibuľou spolu s masťou nalejeme na zemiakovú fučku a podávame.
TIP: Fučka najlepšie chutí, keď sa zapíja kyslým mliekom.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
2. Zemiakové hniezda
- Keď kaša trochu vychladne zapracujeme do nej múku, syr a rozšľahané vajcia. Zmes dochutíme soľou a korením a necháme postáť.
- Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda. Odstavíme z ohňa.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. Z ochutenej kaše vytvarujeme v dlaniach väčšie guľky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Lyžicou v každej guľke vytlačíme jamku, čím jej dáme tvar hniezda. Jamky naplníme opraženou slaninou a cibuľou.
- Zemiakové hniezda pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC do zlato-hneda, asi 15 minút. Podávame s nakladanou zeleninou alebo čerstvým šalátom.
3. Zapekané zemiaky so slaninou a cibuľou
- Keď kaša trochu vychladne zapracujeme rozšľahané vajcia. Nakoniec ju dochutíme soľou a korením.
- Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. Zapekaciu misu vymastíme trochou masla alebo masti. Asi lyžicu slaniny a cibule si odložíme na posypanie vrchu a zvyšok aj s výpekom zamiešame do kaše, ktorú rozotrieme do misky.
Plnené pečené zemiaky
Podľa Refresher Blogu, plnené zemiaky na večeru sú perfektná záležitosť. Celé zemiaky v šupke poprepichujeme vidličkou zo všetkých strán, uložíme ich na plech a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190°C na zhruba 45 minút až hodinu v závislosti od veľkosti zemiakov. Na panvicu dáme restovať na malé kocky pokrájanú slaninu a neskôr pridáme aj nadrobno nasekanú cibuľu.
Kúsky zemiakov v miske premiešame s opečenou slaninou, cibuľou, strúhaným syrom a asi dvoma lyžicami kyslej smotany.
Gazdovské pečené zemiaky so slaninou a bryndzou
Obed nemusí byť náročný a nemusí pozostávať z veľkého množstva surovín. Gazdovské pečené zemiaky so slaninou a bryndzou sú jednoduché a tradičné jedlo, ktoré dokáže zasýtiť a potešiť každého člena rodiny. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí skutočne za to.
- Zemiaky dobre umyjeme (nešúpeme) a uložíme na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie.
- Upečené zemiaky prekrojíme pozdĺžne. Vnútro lyžičkou vydlabeme a dáme do misky.
Opečené zemiaky so slaninou a cibuľou: Jednoduchý recept
Opečené zemiaky so slaninou sú výnimočne chutným pokrmom, ktorý spája jednoduché suroviny do lahodného celku. Táto klasická kombinácia zemiakov a slaninky prináša tradičnú chuť, ktorá poteší každého milovníka domácej kuchyne. Ak hľadáte inšpiráciu na jednoduché a zároveň výživné jedlo, opečené zemiaky so slaninou sú ideálnou voľbou. Tento recept je dokonalým spojením chrumkavých zemiakov a šťavnatej slaninky, obohatený o aromatické bylinky a koreniny.
Na panvici rozohrejeme olej a pridáme zemiaky. Cibuľu nakrájame na drobno a tiež pridáme do panvice. Pretlačíme alebo na jemno nakrájame cesnak a pridáme do panvice.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa