Pirohy, považované za slovanské jedlo, sú obľúbené v strednej a východnej Európe. Nájdeme ich na jedálnych lístkoch reštaurácií. Tento recept na pečené pirohy je variabilný, pričom okrem kapusty môžeme použiť rôzne plnky.
Pôvod a legendy
Pôvod pirohov je sporný. Niektoré legendy hovoria, že prišli z Číny s expedíciou Marca Pola. Iní tvrdia, že sa k nám dostali z Poľska, kam ich z Kyjeva priniesol sv. Hyacint. Ďalšia legenda uvádza, že sv. Receptov na pirohy nájdeme veľa, no je pravdou, že každý kraj, každé mesto a každá gazdiná má svoje overené postupy.
Variácie plniek
Nasledujúci recept na pečené pirohy je variabilný. Ako plnku môžeme okrem sladkej kapusty použiť aj kyslú kapustu alebo mleté mäso. Na sladko pripravované pirohy - plnené lekvárom alebo tvarohom - sa vyvárali v osolenej vode a polievali rozpraženým maslom. Piekli sa iba pirohy na slano alebo s udusenou, osladenou hlávkovou kapustou. Ak viete klasické cesto na pirohy môžete si plnky vymýšľať podľa chuti a ingrediencií, ktoré doma máte. Odporúčame pirohy na sladko - s čučoriedkami.
Recept na pečené zemiakové pirohy s kapustou
Suroviny:
- 1 kg uvarených zemiakov
- Asi 250 g hrubej múky
- Trochu krupice
- Vajíčko
- Soľ
- Hlávková kapusta (alebo kyslá kapusta)
- Masť
- Cukor
- Maslo
- Stredne veľká cibuľa
- Bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava cesta: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. Zlejeme z nich vodu a necháme vychladnúť, aby sa z nich dala stiahnuť šupka. Očistené uvarené zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku. Pridáme múku, krupicu, celé vajíčko, soľ, vajce, žĺtok, masť a rukami spracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na dosku.
- Príprava kapustovej plnky: Hlávkovú kapustu (alebo kyslú kapustu zo suda - tú prepláchneme studenou vodou) nakrájame na rezance. Ak používame kyslú kapustu, zlejeme ju, ak je príliš slaná prepláchneme ju vodou, pokrájame na menšie kúsky a pridáme ju k cibuli. Na masti ju udusíme do mäkka. Pridáme soľ a cukor. Množstvo cukru závisí od chute stravníkov. Cukor všeobecne zvýrazní chuť kapusty. Ak chceme mať plnku sladšiu, začneme tým, že na masti karamelizujeme zo dve polievkové lyžice kryštálového cukru, až potom pridáme nakrájanú kapustu. Kapustu posypeme trochou cukru, orestujeme ju asi 10 minút, podlejeme asi deci vody a zakrytú ju dusíme na slabom plameni asi 20 minút. Necháme vychladnúť.
- Tvarovanie pirohov: Cesto rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske do kruhu či obdĺžnika o hrúbke asi 3 milimetre a rozkrájame na rovnako veľké štvorce alebo vykrajujeme kruhy s priemerom zhruba 6 až 7 centimetrov. Odoberieme zvyšné cesto, znovu ho vyvaľkáme a vykrojíme ďalšie kruhy. Takto udusenou kapustou plníme štvorčeky cesta. Do stredu každého kruhu vložíme cca 1 ČL kapusty a začneme zlepovať. Okraje štvorčekov potrieme vo vode alebo v rozšľahanom vajíčku namočeným pierkom a spojíme do tvaru trojuholníka alebo obdĺžnika. Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé strany preložíme a prstami okraje postupne stláčame. Vonkajší okraj vzniknutého polkruhu následne ešte stlačíme vidličkou. Suché cesto by sa nám pri pečení oddelilo.
- Pečenie: Pirohy ukladáme na vymastený plech a vkladáme do vyhriatej rúry, aby počas pečenia nevyschli. Pečieme v rúre do hneda.
- Dokončenie: Až sú hotové, ešte za horúca ich potierame maslom.
Servírovanie
Pirohy sa podávajú samostatne. Môžu sa jesť teplé aj studené.
Ďalšie tipy a triky
- Karamelizovaná kapusta: Do hrnca pridáme masť, posekanú kyslú kapustu a kryštálový cukor. Dusíme do mäkka.
- Varenie pirohov: Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli. Do veľkého hrnca si dáme variť vodu a pridáme soľ. Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy a premiešame, aby sa neprilepili na dno. Necháme variť, kým nevyplávajú na povrch (cca 3-4 minúty).
Zemiakové pirohy s kyslou kapustou
Ak hľadáte niečo tradičné, ale pritom netradičné, vyskúšajte zemiakové pirohy s kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Tradičné slovenské pirohy
- Príprava kapusty: Na masti orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, pridaj scedenú kyslú kapustu, osoľ, okoreň a okmínuj. Podus na miernom plameni asi 20 minút, kým nie je mäkká a voňavá.
- Cesto: Uvarené zemiaky ošúp a pretlač.
- Tvarovanie pirohov: Cesto vyvaľkaj na cca 3 mm, vykrajuj kolieska, do stredu daj kapustovú plnku a prelož do tvaru polmesiaca.
- Varenie: Pirohy vlož do vriacej osolenej vody a var, kým nevyplávajú na povrch (cca 3-4 minúty).
Alternatívne plnky
Ak viete klasické cesto na pirohy môžete si plnky vymýšľať podľa chuti a ingrediencií, ktoré doma máte. Okrem kapusty a mäsa sa dajú použiť aj:
- Lekvár (slivkový, marhuľový, …)
- Tvaroh (sladký alebo slaný)
- Ovocie (čučoriedky, jablká, hrušky)
- Huby
- Špenát
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa