Objavte čaro slovenskej kuchyne s receptom na pečené zemiakové pirohy plnené kyslou kapustou a údeným mäsom. Tento tradičný pokrm je ideálny na chladné dni a zaručene poteší celú rodinu. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho receptu a preneste sa do sveta chutí našich predkov.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Údené mäso (alebo údená klobása)
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Vajce
- Žĺtok
- Soľ
- Korenie
- Mletá paprika
- Údená paprika
- Rasca
- Tuk (masť alebo olej)
- Smotana (voliteľné)
- Cukor
Príprava plnky
- Príprava cibule: Veľkú cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci s pokrievkou zahrejeme tuk a cibuľu opražíme do sklovita.
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu zlejeme. Ak je príliš slaná, prepláchneme ju vodou a pokrájame na menšie kúsky. Pridáme ju k cibuli, posypeme trochou cukru a orestujeme asi 10 minút.
- Dusenie kapusty: Podlejeme asi deci vody, zakryjeme hrniec a dusíme na slabom plameni asi 20 minút, kým kapusta nezmäkne. Necháme vychladnúť.
- Príprava údeného mäsa: Varené údené mäso pomelieme alebo nakrájame na drobné kocky.
- Zmiešanie plnky: Zmiešame udusenú kapustu s pomletým údeným mäsom a nadrobno pokrájanou a na troche masti popraženou cibuľkou.
Príprava cesta
- Varenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Po uvarení ich zlejeme a necháme vychladnúť.
- Príprava cesta: Na dosku nasypeme múku, pridáme soľ, vajce a žĺtok. Na vrch postrúhame očistené, uvarené a vychladnuté zemiaky.
- Vymiesenie cesta: Všetky ingrediencie spolu dôkladne premiesime, aby sme získali hladké a pružné cesto.
- Vaľkanie cesta: Cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 2-3 mm a vykrajujeme kolieska.
Plnenie a tvarovanie pirohov
- Plnenie koliesok: Na každé koliesko cesta uložíme lyžičkou pripravenú plnku.
- Tvarovanie pirohov: Koliesko preložíme na polovicu a okraje dôkladne spojíme, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Pirohy môžeme tvarovať do polkruhu alebo trojuholníka.
Pečenie pirohov
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejeme na 180°C.
- Príprava pirohov na pečenie: Pirohy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potretie pirohov: Pirohy potrieme žĺtkom rozmiešaným s trochou smotany, aby získali peknú zlatistú farbu.
- Pečenie pirohov: Pirohy pečieme v predhriatej rúre približne 25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
Zemiakové pirohy s kyslou kapustou a údeným mäsom - vrstvené v hrnci
Príprava surovín
Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme, necháme vychladnúť, ošúpeme a pokrájame na kolieska alebo hrubšie polmesiace. Kapustu dáme do sitka, nech z nej odtečie voda, pričom si vodu odložíme na podlievanie. Klobásu nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na 1 cm kocky. Cibuľu nakrájame na tenšie polmesiace.
Vrstvenie v hrnci
Na dno hrnca dáme trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev. Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce. Znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme. Znovu uložíme zemiaky. A tak postupujeme, až naplníme hrniec. Na vrch hrnca dáme zvyšok kapusty, klobásy a slaniny. Podlejeme vodou z kapusty.
Dôležitá rada: S korením, soľou a rascou opatrne posypať. Sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe.
Zapekanie
Zakryjeme hrniec vrchnákom a dáme piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C. Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Alternatívne spôsoby prípravy a obmeny receptu
- Príloha: Pečené pirohy podávame teplé. Ako prílohu môžeme použiť kyslú smotanu alebo kyslú kapustu.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžeme údené mäso nahradiť údeným tofu. Tofu nakrájame na kocky a opečieme na panvici do chrumkava. Následne ho pridáme do plnky namiesto údeného mäsa.
- Alternatívny spôsob prípravy so smotanou: Zapekaciu misu vymastíme olejom, poukladáme zmes z mäsa a kapusty, zakryjeme zemiakmi a zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali vajíčka a soľ (½ čajovej lyžičky). Zapekáme do zlatista cca 20-30 minút.
Vegetariánska verzia s údeným tofu a kyslou kapustou
Tento recept kombinuje chrumkavé opekané zemiaky s údeným tofu a kyslou kapustou, čím vytvára vyvážené a chutné jedlo, ideálne na obed či večeru. Údené tofu dodá pokrmu lahodnú údenú arómu, zatiaľ čo kyslá kapusta pridáva jemnú kyslosť, ktorá celý pokrm osvieži. Navyše, príprava je rýchla a nenáročná - za 45 minút máte na stole plnohodnotné vegetariánske jedlo!
Ingrediencie
- Zemiaky
- Údené tofu
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Údená paprika
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup
- Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Vo väčšej panvici na 1 lyžici oleja opečieme tofu nakrájané na kocky dochrumkava zo všetkých strán. Tofu zatiaľ odložíme bokom, do panvice prilejeme ďalšiu lyžicu oleja a dosklovita na ňom opečieme cibuľu nakrájanú na mesiačiky.
- Pridáme najemno nakrájaný cesnak, mletú papriku, údenú papriku a krátko opečieme.
- Pridáme kyslú kapustu, podlejeme ju vodou/šťavou z kapusty a podusíme do zmäknutia cca 20-30 minút, pričom priebežne podlievame.
- Vo väčšej panvici na zvyšnom oleji opečieme uvarené a scedené zemiaky dozlatista, primiešame ich ku kapuste, dochutíme soľou, korením a odstavíme z plameňa.
Časť z nich som piekla na panvici, časť nasucho v rúre. Očistené a pokrájané zemiaky som uvarila v osolenej vode. Zliala a popučila som ich. K vychladnutým som prisypala múku a pridala 2 PL smotany, vypracovala cesto, vyvaľkala na 2-3 mm a vykrajovala kolieska. Medzitým som si priebežne pripravovala aj plnku. Varené údené mäso som pomlela, primiešala k nemu pokrájanú kyslú kapustu a nadrobno pokrájanú a na troche masti popraženú cibuľku. Plnku som ukladala na kolieska lyžičkou, preložila a spojila. Tie, ktoré som išla piecť v rúre, som ešte potrela žĺtkom s trochou smotany. Piekli sa na 180°C 25 minút. Ako prílohu sme mali zvyšok kyslej krémovej smotany. Príjemne doplnila výbornú chuť pečených pirohov. Tieto pirohy chutia skvelo teplé aj studené.
Tipy a triky
- Kyslú kapustu prepláchnite: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju pred dusením vodou.
- Experimentujte s korením: Okrem soli a korenia môžete do plnky pridať aj ďalšie koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad majoránku, tymián alebo rascu.
- Použite liatinový hrniec: Ak máte liatinový hrniec, použite ho na pečenie pirohov. Liatina zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a pirohy budú chrumkavé.
- Lokše: A inak, z tohto lokšového cesta sa dajú urobiť aj parádne pečené zemiakové pirohy.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?