Vykostené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny. Hoci jeho príprava patrí medzi časovo náročnejšie, výsledok stojí za to. Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa podrobného receptu a potešte svojich blízkych.
Prečo pripraviť vykostené kura?
Chuť plnky preniká počas pečenia do mäsa a zabezpečuje, že kura, najmä v oblasti pŕs, nebude presušené. Použitie kvalitného, dobre chovaného kuraťa je kľúčové, pretože jeho chuť vo výsledku bude fantastická a vynahradí náročnejšiu prípravu. Vo francúzskej kuchyni sa táto príprava nazýva galantína.
Vykosťovanie kuraťa: Kulinárska výzva
Vykostiť kura tak, aby mäso ostalo vcelku, môže byť pre niekoho výzva, najmä ak to robíte prvýkrát. Nenechajte sa však odradiť! Berte to ako príležitosť posunúť svoje kulinárske zručnosti o krok ďalej.
Ako na to? Podrobný postup vykosťovania
- Začnite rezom pozdĺž chrbtice.
- Postupne vykosťujte trup, horné kosti krídel a stehenné kosti.
- Kosti v dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, aby kura lepšie držalo tvar.
- Ak ste kura ešte nikdy nevykosťovali, pozrite si video návod, ktorý vám pomôže. Po úspešnom vykostení budete na seba právom hrdí.
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Príprava plnky: Srdce vykosteného kuraťa
Plnka je kľúčovou súčasťou tohto jedla, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť. Existuje mnoho variant plnky, ukážeme si jednu z najobľúbenejších - hubovú plnku.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Recept na hubovú plnku
Ingrediencie:
- 1 lyžica masla
- 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 50 g slaniny, nakrájaná na kocky
- 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100 ml mlieka
- 4 rožky, nakrájané na kocky
- 3 rožky
- 3 vajcia
- koreniny (soľ, korenie, mletá červená paprika, vegeta)
- petržlenová vňať
- kuracia pečeň
- 1 cibuľa
- šampiňóny
- cesnak
- moravské údené
- mlieko
- maslo
Postup prípravy plnky:
- Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pečene očistíme, opláchneme vodou, osušíme, pokrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli.
- Očistené, na štvrťky pokrájané šampiňóny vmiešame k pečeni. Ochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, mletou červenou paprikou, soľou a čiernym korením.
- Rožok pokrájame na drobné kocky a primiešame k plnke.
- Asi po 10 až 15 minútach dusenia pridáme vajcia a petržlenovú vňať.
- Na panvici rozpustite maslo a orestujte cibuľu a slaninu.
- Pridajte šampiňóny, cesnak, soľ a korenie a dobre premiešajte.
- Zalejte mliekom a za občasného miešania varte 7-10 minút, kým sa tekutina nevstrebe.
- Rožky nakrájané na kocky vložte do misy a pridajte hubovú zmes. Dobre premiešajte.
- Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené.
- Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť.
- Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Plnenie a zviazanie kuraťa: Dôležitý krok k úspechu
- Vykostené kura osoľte a okoreňte zvnútra aj zvonka.
- Naplňte ho pripravenou plnkou, pričom ju natlačte aj do krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti.
- Kura zložte do pôvodného tvaru.
- V miske zmiešajte 2 lyžice rozpusteného masla so soľou a nasekaným tymianom.
- Kura otočte, prstami uvoľnite miesto pod kožou na prsiach a natlačte tam ochutené maslo. Tento trik zabezpečí, že prsia budú po upečení šťavnaté.
- Takto pripravené kura previažte kuchynským povrázkom, aby plnka počas pečenia nevytekala. Zviažte aj dolné časti nožičiek.
Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
Pečenie: Dosiahnite perfektnú kôrku a šťavnaté mäso
- Naplnené a zviazané kura preložte do pekáča a potrite ho marinádou (napríklad z oleja, soli, korenia a byliniek).
- Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie.
- Do pekáča prilejte vodu alebo vývar.
- Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a potom hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Počas pečenia kura prelievajte výpekom.
- Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.
Prehľad teplôt a času pečenia
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Po upečení nechajte kura chvíľu odstáť, vyberte ho z pekáča a odstráňte povrázky.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, vyskúšajte tieto variácie na plnené kura:
- Plnené kuracie stehná: Vykostené kuracie stehná môžete naplniť napríklad šunkou, nivou a šampiňónmi. Osolíme ich, okoreníme a položíme kožou nadol na alobal. Mäso jemne posypeme kari korením a pridáme nakrájaný cesnak. Do stredu uložíme po 2 ks krabie tyčinky. Zvinieme a previažeme.
- Kuracia roláda plnená špenátovo-šampiňónovou plnkou a parmezánom: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme šampiňóny a špenát. Dochutíme cesnakom, soľou a korením. Pridáme nastrúhaný parmezán a krátko povaríme, aby plnka zhustla. Plnku rozotrieme na vykostené kura, zvinieme do rolády a upečieme.
- Plnené kurča s jarnou plnkou: Túto zmes natrieme na pripravené kuracie mäso a dáme piecť na 200 °C na cca 50-60 minút. Potom necháme ešte 10 minút piecť odokryté, popolievané výpekom. Toto vynikajúce kokosové kurča sa dokonale hodí k týmto teplým exotickým dňom. Je zdravé a tiež chutné. Všetko, čo na tento recept potrebuješ, sú jednoduché prísady a menej ako hodina času. Bonus? Zvyšky sú na druhý deň ešte chutnejšie. Uprednostňujem kuracie stehná pred prsami, naša rodina má rada pridanú chuť, ktorú dodávajú. Na recept však môžeš pokojne použiť aj kuracie prsia. Stačí si vybrať.
Pečené kuracie stehná: Alternatívna pochúťka
Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - s cesnakom, kyslou kapustou, bylinkami, medom, zemiakmi či zeleninou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Rôzne spôsoby prípravy kuracích stehien
- Pečenie v rúre: Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
- Pečenie na papieri na pečenie: Natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
- Teplovzdušné pečenie: Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
- Kombinácia pečenia a dusenia: Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
- Pečenie na panvici: Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
Plnené kuracie stehná: Inšpirácie a recepty
Ak hľadáte niečo špeciálne, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou.
Inšpirácie na plnky do kuracích stehien
- Šunka, niva a šampiňóny
- Špenát a rukola
- Bryndza
- Krabie tyčinky
- Sušená šunka
- Špenátovo-orechová plnka
- Kačacia pečeň
- Lososová plnka
Postup prípravy plnených kuracích stehien
- Vykostite kuracie stehná.
- Osoľte a okoreňte ich.
- Pripravte si plnku podľa vlastného výberu.
- Naplňte stehná plnkou a zviažte kuchynským špagátom alebo použite špáradlá.
- Opečte stehná na panvici zo všetkých strán.
- Poukladajte ich do zapekacej misy.
- Pečte v rúre, kým nie sú hotové.
Recept: Pečené plnené vykostené kuracie stehná so zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso s aromatickou plnkou a pečenými zemiakmi, čo vytvára neodolateľnú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná bez kože
- Kuracia šunka
- Tvrdý syr
- Červená paprika
- Cibuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
Postup:
- Kuracie stehná osoľte a okoreňte.
- Naplňte ich šunkou, syrom, paprikou a cibuľou.
- Poukladajte ich do pekáča so zemiakmi.
- Pečte v rúre, kým nie sú hotové.
Zapekané kuracie stehná s brokolicou a syrom
Ďalšou chutnou možnosťou sú zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou, obalené v chrumkavej dijon kruste a podávané v smotanovo-parmezánovej omáčke.
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 160-170 stupňov.
- Brokolicu nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s nastrúhanou mozzarellou a 1 PL dijonskej horčice.
- Vyklepané kuracie stehná osoľte, naplňte plnkou a zaviniete.
- Stehná potrite dijonskou horčicou a obalte v múčnej zmesi (múka, soľ, mletá červená paprika a kurkuma).
- Opečte stehná na panvici z každej strany cca 2 minútky.
- Preložte do zapekacej misky.
- Zalejte zálievkou (šľahačková smotana, nastrúhaná mrkva, parmezán, soľ a zmes na obaľovanie).
- Dajte zapiecť na 15 minút.
Upečené plnené kuracie stehná podávame s cícerom s fazuľovými strukmi a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Stehná môžete kúpiť už vykostené a zbavené kože.
- Ak chcete dosiahnuť ešte šťavnatejšie mäso, môžete ho pred pečením naložiť do marinády.
- Na plnenie môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov a mäsa.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do plnky pridať chilli papričku alebo korenie.
- Namiesto zemiakov môžete ako prílohu použiť ryžu, kuskus alebo bulgur.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?