Asi nepoznáme nikoho, kto by nemal rád chvíle pohody so šálkou horúcej čokolády. Tento lahodný nápoj, známy už od čias starých Mayov a Aztékov, si získal popularitu po celom svete a prešiel mnohými premenami. Dnes si môžeme vychutnať nielen klasickú horúcu čokoládu, ale aj čokoládové pralinky a iné sladké maškrty, ktoré si môžeme pripraviť aj doma. V tomto článku vám prinášame recepty na domácu čokoládu a iné čokoládové dobroty, ktoré si môžete vychutnať v pohodlí domova.
Horúca čokoláda pre chladné dni
Klesajúce teploty si priam žiadajú horúcu čokoládu. Horúca čokoláda je skvelým spôsobom, ako sa zahriať, pochutnať si a navyše doplniť aj potrebné bielkoviny. Táto naša domáca vyniká okrem skvelej chuti aj lahodnou krémovou konzistenciou a svojim zložením. Pridali sme do nej totiž aj proteín, takže je nabitá bielkovinami.
Recept na domácu proteínovú horúcu čokoládu
Ingrediencie:
- Mlieko (množstvo podľa preferencie, cca 400 ml)
- Proteínový prášok (príchuť čokoláda alebo podľa vlastnej chuti)
- Horká čokoláda na postrúhanie (na ozdobu)
- Voliteľné: ghí alebo kokosový olej v spreji (na potretie hrnca)
Postup:
- V hrnci si dáme na strednom stupni ohrievať mlieko (ak chceme zdobiť nakoniec čokoládu našľahanú mliečnou penou, odložíme si z celkového množstva cca 80 ml nabok).
- Mlieko v hrnci zahrievame, kým nebude horúce, nemalo by vrieť. Pokiaľ nechceme, aby sa prichytávalo ku dnu hrnca, potrieme si hrniec tukom, ako je napríklad ghí alebo kokosový olej v spreji, nie je to ale nutné.
- Do horúceho mlieka pridáme proteínový prášok a dôkladne rozmiešame, aby sa prášok úplne rozpustil.
- Hotovú horúcu čokoládu rozlejeme rovnomerne do 3 hrnčekov, dozdobíme našľahanou penou zo zvyšného mlieka a posypeme postrúhanou horkou čokoládou.
Recept na klasickú domácu horúcu čokoládu
Tento recept vás v chladných dňoch zahreje a zároveň vám ich poriadne osladí.
Ingrediencie:
- 60 g 70% čokolády
- 8 g kakaa
- 30 g kryštálového cukru
- 30 ml vody
- 400 ml plnotučného mlieka
Postup:
- Vodu s kakaom a cukrom dôkladne zamiešame a privedieme do varu.
- Do vriacej zmesi pridáme kúsky čokolády a ohrievame na malom plameni, dokiaľ sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Následne začneme za miešania postupne prilievať 350 ml teplého mlieka a sladký nápoj máme hotový.
- Vyšľahaním zvyšného teplého mlieka si môžeme pripraviť aj bohatú penu, ktorú na hotovú horúcu čokoládu nakoniec pridáme.
Čokoládové pralinky: Od legendy po domácu výrobu
O vzniku čokoládových praliniek koluje množstvo legiend. Počiatok praliniek je spájaný najmä s príbehom cukrára menom Plessis-Praslin. Dlho sa mu nedarilo presadiť sa vo svojom odbore. No jedného dňa sa rozhodol zapáčiť kráľovi Ľudovítovi XV. novým nápadom. Pripravil si medený kotlík, drevené uhlie, cukor a mandle. Mandle starostlivo a opatrne upražil, v kotlíku roztopil cukor a vhodil doň mandle. Miešal ich v cukrovej poleve tak dlho, kým nezískali červenkastú farbu a lesk zo skaramelizovaného cukru. Takéto cukrové mandle potom odniesol do kráľovského zámku v Paríži k vrchnému kráľovskému kuchárovi de Guisinovi. Kráľovi sladké mandle tak zachutili, že si ich objednal na kráľovský stôl na každý deň. Túto jednoduchú pochúťku nazvali Prasline Louis XV. Nedá sa však hovoriť o pralinkách ako takých. No išlo o ich prapôvodnú podobu. Neskôr sa mandle začali obaľovať aj v čokoláde alebo sa podrvili a tvorili náplň čokoládových bonbónov, cukrári z nich vyrábali marcipán alebo ich zmiešali s kakaom do nugátu.
S nápadom vtesnať do čokolády sladkú plnku prišiel belgický cukrár Jean Neuhas mladší začiatkom 20. storočia. Tu už možno hovoriť o skutočných čokoládových pralinkách. Ešte viac ich spopularizoval cukrár Hugo Asbach. Ten začal plniť bonbóny rôznymi likérmi. Ocenili to najmä dámy vtedajšej spoločnosti. Hovorí sa, že práve ony inšpirovali cukrára k týmto „veselým“ tekutým plnkám. V tej dobe sa totiž považovalo za neslušné či nedôstojné, aby dámy v spoločnosti a na verejnosti popíjali alkohol. Preto ho Asbach skryl do čokolády. Spojil čokoládu najprv s brandy, a tak nastal veľký „boom“ konzumácie čokoládových bonbónov. Novú éru čokoládových praliniek započal omnoho neskôr Dominique Persoon, ktorý sa vybral experimentátorskou cestou. Belgičan pôsobiaci v Antverpách sa vo svojej čokoládovni rozhodol využiť chute nevšedných náplní a čokoládové bonbóny začal plniť čili papričkami či napríklad avokádom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Ako vyrobiť čokoládové pralinky doma?
S čokoládou na pralinky treba zaobchádzať citlivo, aby sa vydarili. Pokúste sa dodržiavať tento postup. Ideálne je mať kvalitné suroviny, najmä čokoládu. Mala by obsahovať aspoň 60 percent kakaa. Vhodná je aj klasická čokoláda na varenie. Na výrobu praliniek v jednej cukrárskej forme (kovovej, plastovej alebo silikónovej) potrebujete približne 300 g čokolády.
- Rozohrievanie čokolády: Približne 80 percent z celkového množstva čokolády zohrejte vo vodnom kúpeli. Dajte pozor, aby sa do čokolády nedostala ani kvapka vody. Aby bola čokoláda hladká, lesklá a pri zahryznutí „chrumkala“, musíte sledovať jej teplotu pri spracovávaní. Horká by pri rozohrievaní nemala mať viac ako 44 °C, mliečna 42 °C a biela 40 °C.
- Temperovanie čokolády: Po rozohriatí nasleduje fáza temperovania, ochladzovania na pracovnú teplotu. Do rozohriatej čokolády pridávajte postupne zvyšok tuhej čokolády, teda približne 20 percent celkového množstva. Tuhá čokoláda sa začne rozpúšťať, roztopená časť sa začne mierne ochladzovať a hustnúť. Opatrne čokoládu miešajte. Vo výsledku by mala mať horká čokoláda 32 °C, mliečna 31 °C a biela 30 °C.
- Tvarovanie praliniek: Čokoládu môžete nalievať do pripravenej formy alebo do nej namáčať to, čo potrebujete. S takouto čokoládou však treba pracovať rýchlo, aby nestuhla. Aby ste sa zbavili prebytočných bublín, formu s čokoládou niekoľkokrát buchnite o pracovnú dosku. Čokoláda by sa mala rozliať po celom povrchu jednotlivých priehlbín vo formičke. Potom čokoládu vylejte do misky, povrch formy očistite a dajte ju zachladiť. Vznikne tak tenká „kôrka“ z čokolády, ktorá je základom praliniek v požadovanom tvare. Čokoládová škrupinka by mala byť vychladnutá natoľko, aby sa dala z formy vybrať prstom.
- Plnenie praliniek: Stuhnutú čokoládu možno plniť vybranou náplňou. Náplň nesmie mať vyššiu teplotu ako 30 °C, inak by sa čokoláda začala topiť. Plňte asi milimeter pod okraj. Formu naplňte a nechajte opäť tuhnúť v chladničke.
- Uzavretie praliniek: Znova rozpustite zvyšnú čokoládu, nechajte ju temperovať ako v úvode a hotovú čokoládu nalejte do formy. Stierkou zotrite zvyšnú čokoládu z formy a znova dajte bonbóny zachladiť do chladničky.
- Hotové pralinky: Približne po 20 minútach je celý proces na konci. Bonbóny môžete z formičky vybrať a konzumovať.
Čokoládové bomby do mlieka: Inovatívny spôsob, ako si vychutnať horúcu čokoládu
Čokoládové bomby do mlieka, tiež známe ako Hot Chocolate Bombs, sú inšpirované šumivými bombami do kúpeľa. Ide o zábavný a originálny spôsob, ako si pripraviť horúcu čokoládu.
Recept na čokoládové bomby do mlieka
Ingrediencie:
- Čokoláda (na roztopenie)
- Zmes na prípravu horúcej čokolády
- Marshmallows
- Silikónová forma v tvare pologule
- Voliteľné: čokoládová poleva, cukrárenské dekorácie
Postup:
- Na začiatok si roztopte čokoládu v horúcom kúpeli.
- Keď bude čokoláda dostatočne roztopená, pripravte si silikónovú formu v tvare pologule. Uistite sa, že je forma čistá a suchá.
- Nalejte do formy čokoládu a poriadne rozotrite, aby zakrývala každý kúsok. Snažte sa čokoládu rozotrieť čo najrovnomernejšie, aby vám bomby pri vyberaní nepraskli.
- Formu naplnenú čokoládou nechajte stuhnúť. Odporúčame vám prevrátiť ju dolu hlavou a položiť na papier na pečenie. Takto vám čokoláda stuhne rovnomernejšie. Ak chcete urýchliť tuhnutie, môžete ju dať na pár minút do chladničky.
- Keď je čokoláda stuhnutá, opatrne ju vyberte z formy. Najskôr si oddeľte kraje od silikónovej formy, a potom jemne zatlačte zospodu. Takto pripravené pologule môžete začať napĺňať.
- Pripravte si panvicu alebo menší hrniec. Zahrejte ich na cca 30 sekúnd, povrch by mal byť teplý, nie horúci. Jednu z pologúľ jemne pritlačte na teplý povrch panvice, aby sa okraje jemne roztopili. Takto budete pologule spájať.
- Do jednej pologule nasypte zmes na prípravu horúcej čokolády a pridajte marshmallows podľa chuti. Zoberte druhú pologuľu a rovnako ju jemne pritlačte na povrch panvice, roztopte okraje, a potom obidve pologule spojte. Roztopené okraje sa takto po ochladnutí spoja.
- Povrch môžete ozdobiť čokoládovou polevou, pozor, aby nebola horúca, alebo inými cukrárenskými dekoráciami podľa vašej chuti.
Domáce Toffifee: Keď sa karamel stretne s čokoládou a orieškami
Geniálny súlad chuti karamelu, orieškov a čokolády na dezerte Toffifee milujeme asi všetci. Práve preto sme sa rozhodli priniesť vám recept, vďaka ktorému si túto pochúťku rýchlo pripravíte aj z pohodlia domova, a postačí vám na to len pár ingrediencií. Navyše sme mysleli aj na fanúšikov vegánskej kuchyne a ľudí s intoleranciou.
Recept na domáce Toffifee
Ingrediencie:
- Plechovka kokosového mlieka (odložená na noc do chladničky)
- Cukor
- Lieskové oriešky
- Čokoláda na varenie
Postup:
- Plechovku kokosového mlieka odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň z neho odoberieme tuhú časť a spolu s cukrom ju v menšom hrnci za stáleho miešania roztopíme.
- Keď nám vznikne tekutý a jednotný karamel, odstavíme ho z plameňa.
- Lieskové oriešky na panvici krátko opražíme a zbavíme ich šupky.
- Do formičiek nalejeme mierne vychladnutý karamel, vložíme oriešok do stredu a zalejeme ho zvyšným karamelom.
- Toffifee vložíme na pol hodinku do chladničky, aby nám karamel stuhol, a následne ho dozdobíme roztopenou čokoládou.
- Dezert vložíme do mrazáku aspoň na dve hodiny, potom bonbóny vylúpneme z formičiek a vychutnávame!
Ďalšie čokoládové inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať čokoládu v domácom prostredí. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Ľadová čokoláda: Jednoduchá a osviežujúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť z kokosového oleja a obľúbenej čokolády.
- Mozartove guľôčky: Lahodné guľôčky z orechov, cukru a bielkov, obalené v čokoládovej poleve.
- Domáca študentská pečať: Klasický dezert zo stuženého tuku, cukru, vajec, kakaa, orechov, hrozienok a želé cukríkov.
- Nugátový chlebík: Chutný chlebík z čokolády, sladeného kondenzovaného mlieka, kakaa a piškót.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici