Coca-Cola, známa predovšetkým ako osviežujúci nápoj, môže byť prekvapivo všestrannou ingredienciou v kuchyni. Vďaka obsahu cukru, bubliniek a kyseliny fosforečnej dokáže cola zázraky s mäsom, zjemňuje ho a dodáva mu jedinečnú chuť. Tento recept na pečené rebrá s Colou vás prevedie celým procesom prípravy, od marinády až po finálne grilovanie. Inšpiráciu sme čerpali z miesta zrodu Coca-Coly, z Atlanty, kde má svoje korene aj Big Green Egg.
Ingrediencie
- Bravčové rebrá
- 4 PL Coca-Cola
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Grilovacie korenie (podľa chuti)
- BBQ omáčka (podľa chuti)
Voliteľné koreniny na zmes:
- Korenie vadouvan
- Zrnká korenia
- Borievky
- Kardamónové lusky
- Klinčeky
- Muškátový palcát
- Horčičné semienka
- Fenyklové semienka
Príprava
Príprava korenia (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, pripravte si vlastnú zmes korenia. V mlynčeku na korenie alebo v mažiari najemno pomeľte korenie vadouvan, zrnká korenia, borievky, lusky kardamónu, klinčeky, muškátový palcát, horčičné a feniklové semienka.
Príprava rebier: Odstráňte blanu na spodnej strane rebier. Vložte plochú časť lyžičky pod blanu a vypáčte ju pomedzi rebrá.
Marináda: Rebrá potrite olivovým olejom z oboch strán. Posypte ich grilovacím korením (alebo pripravenou zmesou korenia) a dôkladne ho votrite do mäsa. Pretlačte dva strúčiky cesnaku a pridajte ich k mäsu.
Pečenie v Big Green Egg (alternatívne aj v rúre)
Tento recept je ideálny pre grilovanie v Big Green Egg, ale rebrá môžete upiecť aj v rúre.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Big Green Egg
- Rozohriatie: V Big Green Egg zapáľte drevné uhlie a rozohrejte ho na 160 °C.
- Údenie: Na žeravé drevné uhlie položte kus Hickory Wood Chunk (drevo na údenie) a Apple Wood Chunk (jablkové drevo na údenie).
- Konfigurácia: Do Big Green Egg umiestnite convEGGtor s obdĺžnikovou odkvapkávacou miskou (pekáčom) nad ním. Pridajte rošt z nehrdzavejúcej ocele a naň položte špeciálny rošt na pečenie rebier.
- Pečenie: Rebrá poukladajte do špeciálneho roštu a zatvorte poklop Big Green Egg. Teplota by mala klesnúť o približne 40 °C na požadovaných 120 °C. Pečte 90 minút.
- Zvýšenie teploty: Zvýšte teplotu Big Green Egg na 160 °C a pokračujte v príprave rebier ďalších 60 minút.
- Potretie BBQ omáčkou a balenie do papiera: Rebierka vyberte z Big Green Egg a z oboch strán ich potrite BBQ omáčkou. Na každý list mäsiarskeho papiera položte rebro dutou stranou nahor. Na každé rebierko nalejte 50 mililitrov Coca-Coly a zabaľte do papiera.
- Dokončenie: Po stanovenej dobe rebrá vyberte zo zeleného vajíčka a teplotu v Big Green Egg zvýšte na 190 °C. Opatrne odstráňte mäsiarsky papier, rebrá položte vypuklou stranou smerujúcou nahor na gril a znova ich potrite BBQ omáčkou.
Pečenie v rúre
- Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 160 °C.
- Príprava rebier: Rebrá vložte do pekáča. Podlejte ich trochou vody alebo vývaru, aby sa nevysušili.
- Pečenie: Pečte rebrá v predhriatej rúre približne 2,5 - 3 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a šťavnaté. Počas pečenia ich občas prelejte výpekom.
- Potretie BBQ omáčkou a balenie do papiera: Rebierka vyberte z rúry a z oboch strán ich potrite BBQ omáčkou. Na každý list mäsiarskeho papiera položte rebro dutou stranou nahor. Na každé rebierko nalejte 50 mililitrov Coca-Coly a zabaľte do papiera.
- Dokončenie: Teplotu v rúre zvýšte na 190 °C. Opatrne odstráňte mäsiarsky papier, rebrá položte vypuklou stranou smerujúcou nahor na gril a znova ich potrite BBQ omáčkou.
Servírovanie
Podávajte s kôprovým dressingom, hriankami a čerstvou zeleninou.
Tipy a triky
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete rebrá marinovať v zmesi Coca-Coly, grilovacieho korenia a cesnaku cez noc v chladničke.
- Údenie: Ak používate Big Green Egg, experimentujte s rôznymi druhmi dreva na údenie, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- BBQ omáčka: Vyberte si svoju obľúbenú BBQ omáčku alebo si pripravte domácu.
- Sójová omáčka: Pridaním sójovej omáčky do Coca-Coly získate sladko-slanú umami marinádu, ktorá pripomína teriyaki alebo barbecue.
Prečo Coca-Cola?
Coca-Cola nie je len bežný nápoj. Vďaka svojmu zloženiu má niekoľko priaznivých účinkov na mäso:
- Zjemnenie: Kyselina fosforečná a bublinky v Cole pomáhajú rozkladať bielkoviny v mäse, čím ho zjemňujú.
- Chuť: Cukor v Cole karamelizuje počas pečenia, čím dodáva rebrám sladkastú a karamelovú chuť.
- Farba: Cola prispieva k tmavšej a atraktívnejšej farbe rebier.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?