Letné horúčavy a s nimi spojená túžba vyzerať dobre v plavkách nás často vedie k hľadaniu zdravších alternatív obľúbených jedál. Ak patríte medzi tých, ktorí si radi pochutnávajú na tradičných slovenských receptoch, ale zároveň dbáte na zdravý životný štýl, tento článok je pre vás. Pripravíme si totiž obľúbené vianočné opekance (bobáľky, pupáky) v netradičnom, no o to chutnejšom a zdravšom prevedení zo špaldovej múky.
Čo sú opekance (bobáľky, pupáky)?
Bobáľky (nazývané aj opekance alebo pupáky) sú tradičným vianočným jedlom, najmä v regiónoch Zemplín, Spiš a Šariš. Malé guľaté pečivo z kysnutého cesta sa najčastejšie podáva na Štedrý deň (24. december), ale niekde aj počas adventu alebo na Troch kráľov (6. januára). Opekance, alebo tiež bobáľky chutia fantasticky aj na druhý deň.
Prečo použiť špaldovú múku?
Klasické opekance sa pripravujú z bielej múky, ktorú však môžeme nahradiť zdravšími alternatívami. Špaldová múka je jednou z nich. Oproti bielej múke je ľahšie stráviteľná a má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu sú opekance zo špaldovej múky nielen chutné, ale aj zdravšie.
Recept na opekance zo špaldovej múky
Existuje mnoho receptov na opekance zo špaldovej múky. Tu je jeden z nich, ktorý kombinuje tradičný postup s modernými zdravými ingredienciami:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky
- 250 ml vlažného mlieka (môže byť aj mandľové)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžica kryštálového cukru (alebo trstinového, kokosového)
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice kokosového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Múka a mlieko podľa potreby
Postup:
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme lyžicu cukru. Kvások necháme vzísť na teplom mieste asi 5-10 minút. Vrch môžeme poprášiť trochou múky.
- Príprava cesta: Do misy preosejeme špaldovú múku, pridáme soľ, kokosový olej (alebo iný olej), vanilkový extrakt (ak používame) a kvások.
- Vymiesenie cesta: Vymiesime nelepivé, mierne vláčne cesto. Cesto by sa malo oddeľovať od misy. Ak je cesto príliš hutné, pridáme trochu mlieka. Ak je príliš lepivé, pridáme trochu múky.
- Kysnutie cesta: Vypracované cesto posypeme múkou a na teplom mieste necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1 hodinu).
- Tvarovanie opekancov: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a ešte raz premiesime, aby sme z neho odstránili kvasinky. Cesto rozdelíme na 3-4 menšie guľky. Každú guľku zakryjeme utierkou a necháme 30 minút podkysnúť.
- Tvarovanie opekancov (alternatívny postup): Cesto môžeme rozvaľkať na pomúčenej doske do tvaru placky a pokrájať na pásiky. Z pásikov vyformujeme hrubšie valčeky a tie pokrájame na malé kúsky.
- Pečenie: Z každej kôpky vyvaľkáme hrubší valček a odkrajujeme z neho cca 4 cm kúsky, ktoré mierne vyformujeme v dlani na guľky. Opekance ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kúskami necháme priestor, pretože pri pečení zväčšia svoj objem. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C 15-20 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Sušenie: Upečené opekance necháme vychladnúť a potom ich môžeme nechať niekoľko hodín (až dní) postáť, aby vyschli.
Ako podávať opekance?
Tradičné opekance sa podávajú na sladko, ale existujú aj slané varianty. Tu je niekoľko tipov na podávanie:
Prečítajte si tiež: Opekance s makom: Vianočná klasika
Sladké opekance:
- Makový variant: Opekance zalejeme horúcim mliekom (môže byť aj mandľové), pridáme mletý mak, osladíme medom alebo cukrom a premiešame. Môžeme pridať aj opražené maslo.
- Orechový variant: Namiesto maku použijeme mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Tvarohový variant: Opekance sparíme horúcim mliekom alebo vodou. Pridáme rozdrobený hrudkovitý tvaroh, ktorý sme si vymiešali s cukrom alebo medom. Prilejeme aj opražené maslo.
Slané opekance:
- Opekance môžeme podávať ako prílohu k hlivovému perkeltu.
- V niektorých krajoch sa opekance podávajú so slanou posýpkou, napríklad s opraženou strúhankou.
Tipy a triky
- Kvások: Pre správny kvások je dôležité použiť čerstvé droždie a vlažné mlieko (nie horúce, aby sa droždie nezničilo).
- Kysnutie cesta: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, napríklad pri radiátore alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Sušenie opekancov: Ak chceme, aby boli opekance chrumkavé, necháme ich po upečení dôkladne vyschnúť.
- Skladovanie: Hotové opekance skladujeme v mikroténovom vrecku, aby nevyschli.
Zdravšie alternatívy
- Múka: Namiesto hladkej špaldovej múky môžeme použiť aj celozrnnú špaldovú múku.
- Sladidlo: Namiesto bieleho cukru môžeme použiť trstinový cukor, kokosový cukor, med alebo stéviu.
- Mlieko: Namiesto kravského mlieka môžeme použiť mandľové, ryžové alebo iné rastlinné mlieko.
- Tuky: Namiesto masla môžeme použiť kokosový olej alebo iný rastlinný olej.
- Posýpky: Namiesto cukru môžeme použiť mleté orechy, semienka alebo sušené ovocie.
Čomu sa vyhnúť pre ploché bruško
Ak si chcete vychutnať opekance bez pocitu nafúknutého bruška, je dobré sa pred ich konzumáciou vyhnúť niektorým potravinám:
- Strukoviny: Fazuľa, hrach, šošovica, cícer môžu spôsobovať nadúvanie.
- Hlúbová zelenina: Brokolica, kel, kapusta, karfiol môžu byť ťažko stráviteľné.
- Žuvačky: Žuvanie spôsobuje prehĺtanie vzduchu.
- Jedlá z bielej múky: Cestoviny, knedle, biele pečivo môžu byť nahradené zdravšími alternatívami.
- Sladené bublinkové nápoje: Obsahujú oxid uhličitý, ktorý prispieva k nadúvaniu.
- Jedlá s vysokým obsahom soli: Zadržiavajú v organizme vodu.
- Jedlá z rýchleho občerstvenia: Obsahujú množstvo škodlivých tukov a sacharidov.
Prečítajte si tiež: Opekance: Vianočná klasika
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vianočné opekance