Mäsové rolády sú skvelým spôsobom, ako spestriť a ozvláštniť sviatočný stôl, ale aj bežný obed či večeru. Hoci ich príprava vyžaduje trochu viac námahy, výsledok určite stojí za to. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle. Či už preferujete hydinu, bravčové alebo hovädzie mäso, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky.
Hydinová roláda: Ľahká a zdravá voľba
Ak hľadáte ľahšiu a zdravšiu alternatívu, vyskúšajte roládu z hydinového mäsa. Je nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Jemná kuracia roládka so sušenými paradajkami je ideálna voľba na rýchly, ale aj sviatočný obed.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Huby
- Baby špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Olivový olej
- Kuchynský špagát
Postup:
- Predhrejte rúru na 190 °C.
- Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
- Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
- Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
- Pečte pri 190°C asi 2 hodiny a 30 minút.
Bravčová roláda: Klasika so sviatočným nádychom
Pre milovníkov bravčového mäsa je tu famózna roláda so sviatočnými brusnicami a pohánkou. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná. Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom, je to výborná… Roláda sa dá robiť aj z iných druhov bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Mleté mäso
- Pohánka
- Brusnice
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Majorán
Postup:
- Pripravíme si všetky ingrediencie.
- Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
- Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
Hovädzia roláda s pestom a paradajkovou omáčkou
Pre tých, ktorí preferujú hovädzie mäso, je tu recept na roládu s pestom a paradajkovou omáčkou. Táto kombinácia chutí je skutočným zážitkom.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Strúhanka
- Cesnaková pasta
- Cibuľový prášok
- Soľ
- Vajce
- Žĺtok
- Bazalka
- Parmezán
- Papriky
- Paradajky
- Mlieko
Postup:
- Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
- Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
- Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
- Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
- Predhrejte rúru na 190 stupňov. Roládu preložte na pekáč a pečte 30 minút.
Ďalšie inšpirácie a tipy na mäsové rolády
Okrem uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií, ako pripraviť mäsovú roládu. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Roláda z mletého mäsa s praženicou a hráškom: Táto roláda chutí výborne za tepla aj za studena.
- Plnená sekaná v lístkovom cestíčku: Do stredu môžete dať párky, kápiu, huby alebo praženicu. Môžete ju nadeliť a upiecť jednotlivé porcie zvlášť ako malé plnené bochníčky či koláčiky.
- Kuracia roláda z celého kuraťa: Vyžaduje síce vykostiť kura, ale stojí to za to. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi na masle.
- Roláda s klobásovým mäskom: Podávajte teplú na omáčke z výpeku.
- Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom: Zomleté a ochutené mäso naformujte do valčekov, obaľte šunkou a zrolujte. Nezabudnite na zálievku a máte výborné hlavné jedlo.
- Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou: Doplňte sušenými paradajkami alebo lístkami špenátu. Takto naplnené bravčové karé nebude suché.
- Zapekané kuracie rolky: Kuracie prsia, syr a koreniny - jednoduchá a chutná roláda.
- Pórovo-hubová kuracia roláda: Pór, šampiňóny a anglická slanina sa skvele hodia do plnky.
- Bôčiková roláda: Vyskúšajte roládu z údeného bôčika.
- Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách: Lahodné a voňavé pečené mäsko s lákavou náplňou.
- Vyprážaná roláda so šunkou a syrom: Roládu pred nakrájaním vypražte na oleji pre chrumkavý povrch. Chrumkavý povrch je výborný!
Recepty od čitateľov
Chrumkavá slávnostná rolka
- Potrebujeme: Mleté mäso - 1,5 kg, cibuľa - 2 ks, vajcia - 3 ks, soľ, čierne korenie, krupica - 3 - 4 polievkové lyžice, bravčová slanina surová - 500 g, cesnak - 5 strúčikov, vrecko na pečenie
- Postup: Mleté mäso ochutíme, pridáme vajcia, nakrájanú cibuľku, krupicu a zamiešame. Slaninu narežeme na pláty a tie ešte nakrojíme. Následne ochutíme soľou a korením. Nakrájanú ochutenú slaninu potrieme pretlačeným cesnakom. Na prvý plát slaniny navrstvíme náplň z mletého mäsa a prikryjeme druhým plátom slaniny. Zaviažeme. Teraz preložíme do vrecka na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúry na 200 stupňov, kým nie je povrch slaninky zlatistý. Skontrolujeme otvorením vrecka a podľa potreby môžeme nechať ešte zapiecť. Potom vrch mäska zaťažíme, aby mala výsledná rolka pekný tvar.
Roláda z bravčovej krkovice
- Potrebujeme: Bravčová krkovica vcelku - 1,5 kg, mleté mäso ochutené - 400 g, syr plátkový - voliteľné, soľ, mleté korenie, roztopená bravčová masť, mletá rasca, sladká paprika
- Postup: Z mäsa si postupným narezávaním vytvoríme veľký plát, ten naklepeme, posypeme soľou, korením, cesnakom, paprikou a rascou, pokvapkáme roztopenou masťou a votrieme túto koreniacu zmes do mäsa z oboch strán. Potom na mäso naukladáme plátky syra, na to rozotrieme rozmrazenú mäsovú fašírku. Potom všetko zarolujeme, zafixujeme niekoľkokrát dookola špagátikom a pečieme asi 45 minút prikryté v pekáči na 180 stupňov, potom odklopíme veko a necháme ešte mierne zvrchu sfarbiť.
Najjemnejšia rolka z mletého mäsa
- Potrebujeme: 500 g mletého mäsa, 1 šľahačka, korenie (podľa ľubovôle), soľ, vajcia uvarené natvrdo, strúhaný syr, zelené bylinky, plnotučná horčica, šunka
- Postup: Mleté mäso okoreníme, zalejeme šľahačkou, premiešame a necháme aspoň hodinku odležať v chladničke. Potom si namočíme vlažnou vodou väčší igelitový sáčok, potravinovú fóliu alebo alobal a rozprestrieme na ňu mäsovú zmes. Tú môžeme potrieť horčicou, navrstvíme prísady podľa chuti - šunku, nastrúhané uvarené vajcia, syr… Uchopíme za konce fóliu a začneme stáčať do rolády. Potom preložíme na plech a vo vyhriatej rúre pečieme na 180 stupňov cca 40 min. Potierame priebežne vodou, vďaka tomu roláda nepraskne. Pred dopečením môžete roládu posypať syrom.
Kapustová rolka
- Potrebujeme: 1 hlávka kapusty, 500 g mletého mäsa, 1 cibuľa, 100 g varenej ryže al-dente, 2 stredne veľké paradajky, 1 vajce, soľ a čierne korenie podľa chuti, olej
- Postup: Z kapusty odstráňte hlúb a dajte do hrnca s vriacou vodou, aby sa listy ľahko oddelili. Mleté mäso zmiešajte s prevarenou ryžou, soľou a mletým čiernym korením. Na papier na pečenie rozložte 4 väčšie listy kapusty tak, aby vytvorili jeden celok. Rovnomerne navrstvite 1/2 plnky. Boky listov preložte a začnite opatrne rolovať. Cibuľu si nakrájajte na prúžky a rovnomerne rozložte na dno plechu. Na cibuľu položte prvú roládu. Postup opakujte a pripravte druhú rolku. Medzi rolky poukladáme nakrájané paradajky. Plech prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 ° C asi 20 - 30 minút.
Najjemnejšia roláda s kyslou smotanou
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Potrebujeme: 1 kg mletého mäsa bravčového, mlieko, cesnak, 1 lyžičku ľubovolného korenia podľa chuti, 1 lyžičku čierneho korenia, horčica, plátky mozzarelly alebo iného mäkkého syra, plátky šunky, 1 téglik kyslej smotany
- Postup: Mleté mäsko zmiešame s trochou mlieka (asi 100 ml), korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, uložíme plátky syra a šunky. Opatrne začneme rolovať. Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom.
Tipy na prípravu mäsových rolád
- Výber mäsa: Zvoľte si kvalitné mäso, ktoré je vhodné na rolovanie. Ideálne sú pláty mäsa s rovnomernou hrúbkou. Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Príprava plnky: Plnku si pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, huby, syry, bylinky, sušené ovocie a iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
- Zrolovanie rolády: Mäso s plnkou pevne zrolujte a zviažte kuchynským špagátom, aby sa roláda nerozpadla počas pečenia. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
- Pečenie: Roládu pečte v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C, v závislosti od druhu mäsa a veľkosti rolády. Počas pečenia roládu pravidelne polievajte výpekom, aby nebola suchá. Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké.
- Servírovanie: Mäsovú roládu podávajte teplú alebo studenú, nakrájanú na plátky. Ako prílohu môžete zvoliť zemiaky, ryžu, zeleninový šalát alebo omáčku podľa vlastnej chuti.
Mäsová roláda so slaninou: Tradičný recept, ktorý nikdy nesklame
Mäsová roláda je skvelým riešením pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. S trochou kreativity môžete vytvoriť nespočetné množstvo variácií. Táto úprava mäsovej rolády je naozaj vynikajúca.
Ingrediencie:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 75 minút (60 + 15 minút)
- Veľkosť formy: plech na pečenie (štandardná veľkosť, cca 30 x 40 cm)
- Počet porcií: 1 roláda (cca 6-8 porcií)
Základ:
- Mleté mäso (napr. bravčové alebo mix) - 1300 g
- Vajce - 1 ks
- Sušený cesnak - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
- Oregano - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
- Horčica - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
- Petržlenová vňať (nasekaná) - 10 g (cca 2 polievkové lyžice)
- Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
- Mleté čierne korenie - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
- Toastový chlieb (bez kôrky) - 5 krajcov (cca 150 g)
- Mlieko - 100 ml
Náplň:
- Horčica - 30 g (cca 2 polievkové lyžice)
- Údená slanina - 200 g
- Nakladané uhorky - 200 g
- Cibuľa - 1 ks (cca 100-120 g)
- Tvrdý syr (nastrúhaný) - 150 g
- Olej - 20 ml (cca 1,5 polievkovej lyžice)
Na potretie:
- Kečup - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
- Horčičné semienka - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
- Med - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
- Sójová omáčka - 20 ml (cca 1 polievková lyžica)
- Mletá sladká paprika - 4 g (cca 1 čajová lyžička)
- Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
Postup prípravy:
- Toastový chlieb zbavte kôrky, natrhajte na kúsky, namočte do mlieka a nechajte nasiaknuť.
- V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie a namočený chlieb. Dobre premiešajte.
- Zmes rozotrite na papier na pečenie do obdĺžnika (cca 1,5 cm hrubého), prikryte druhým papierom, vyvaľkajte, odstráňte vrchný papier, potrite horčicou a poukladajte plátky slaniny.
- Na jeden koniec dĺžky rozložte nakladané uhorky, zvyšok posypte nakrájanou cibuľou a nastrúhaným syrom.
- Cesto opatrne zarolujte, potrite olejom a zabaľte do alobalu.
- Pečte v predhriatej rúre na 170 °C 60 minút.
- Medzitým zmiešajte kečup, horčičné semienka, med, sójovú omáčku, mletú papriku a soľ na zmes na potretie.
- Po hodine roládu vybaľte z alobalu, potrite zmesou a pečte odkrytú ďalších 15 minút, kým nie je povrch zlatistý.
- Nechajte vychladnúť a nakrájajte.
Tipy:
- Mäso: Bravčové alebo hovädzie-bravčové mix je ideálne - príliš chudé mäso môže byť suché.
- Chlieb: Namočenie v mlieku dodá roláde vláčnosť - ak je zmes príliš mokrá, pridajte lyžicu strúhanky.
- Rolovanie: Použite papier na pečenie ako pomôcku - uľahčí tvarovanie a zabalenie.
- Potretie: Zmes nanášajte štetcom pre rovnomerný lesk - ak je hustá, zrieďte trochou vody.
- Servírovanie: Podávajte s chlebom, zemiakovou kašou alebo šalátom - skvelé aj na studeno na raut.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?