Bravčové mäso s tarhoňou patrí medzi tradičné a obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Mnohí z nás si ho pamätajú zo školských jedální a radi si ho pripravujú aj doma. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si toto chutné jedlo pripraviť.
Ingrediencie
Na prípravu bravčového mäsa s tarhoňou budete potrebovať:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno, karé alebo krkovička)
- Tarhoňa
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Mletá rasca
- Sladká mletá paprika
- Paradajka
- Paprika
- Šampiňóny (voliteľné)
- Olej alebo masť
- Bazalka
- Solamyl
- Bobkový list
Príprava bravčového mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bravčové mäso na tarhoňu. Tu sú dva z nich:
Bravčové mäso na prírodno
Tento spôsob je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a poriadne preumyjeme. Bravčové mäso nakrájame na kocky a tiež poriadne preumývame.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu opečieme na panvici na masti, potom ju stiahneme z ohňa a vmiešame mletú papriku. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Vrátime na oheň a pridáme asi 1 dl vody, ktorú rozmiešame a necháme zovrieť.
- Pridáme mäso nakrájané na malé kocky a za stáleho miešania udusíme do biela. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, posypeme mletou rascou, pridáme umytú a nakrájanú paradajku a umytú a na kocky nakrájanú papriku. Pridáme soľ, čierne korenie, bobkový list a rascu. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme na miernom ohni vo vlastnej šťave. Počas varenia občas premiešame.
- Šampiňóny nakrájame a prepláchneme v studenej vode. Pridáme šampiňóny, ochutíme soľou, korením, mletou paprikou, podlejeme vodou a dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- V troške vody si rozmiešame Solamyl, prilejeme ho do mäsa, pridáme bazalku a dusíme všetko do mäkka.
Bravčové na paprike s tarhoňou
Bravčové stehno zväčša kúpite vo väčšom balení, no nevadí.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Postup:
- Mäso si očistíme od hrubších blán.
- Nasekáme cibuľu na malé kocky a cesnak nadrobno.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Pridáme soľ, čierne korenie, bobkový list a rascu.
- Mäso sa zatiahlo, zmiernime oheň, prisypeme červenú mletú papriku a premiešame.
- Pridáme čerstvú papriku pokrájanú na kocky a nadrobno nakrájanú paradajku.
- Podlejeme vodou.
- Chvíľku ešte podusíme, ochutnáme a keď treba dochutíme.
- Pripravíme si zápražku. Na ďalšiu zohriatu panvicu si dáme maslo s trochou oleja.
- Postupne primiešame do mäsa zápražku aby nám omáčka zhustla.
Príprava tarhone
Na prípravu tarhone podľa tohto receptu je najlepší taký hrniec, ktorý po odstavení z ohňa udrží teplo dlhšiu dobu.
Postup:
- Tarhoňu restujeme v hrnci úplne na sucho, až sa nám začnú niektoré guličky farbiť do hneda. Občas premiešame.
- Keď začnú guličky tarhone hnednúť, pridáme približne 2 PL oleja a dobre premiešame.
- Orestovanú tarhoňu zalejeme vodou v pomere 1 k 1,5. Ak neviete odhadnúť množstvo, tarhoňu dávkujte podľa šálky. 1 x 500 g balenie sú približne 2 šálky. Na každú šálku tarhone prilejeme 1,5 šálky vody.
- Osolíme a za stáleho miešania počkáme, kým začne voda vrieť.
- Potom hrniec prikryjeme pokrievkou, povaríme 2 - 3 minúty, vypneme plyn a necháme tarhoňu " dôjsť " cca 20 minút. Tarhoňa je hotová, vynikajúco chutí, je pevná a nerozvarená.
Alternatívne postupy:
- Zohrejeme druhý menší hrniec, dáme doňho slnečnicový olej a prisypeme tarhoňu, ochutíme soľou. Premiešame, trochu opražíme a zalejeme dostatočne horúcou vodou. Varíme cca 15 minút.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Ďalší variant:
Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Servírovanie
Hotové bravčové mäso podávame s uvarenou tarhoňou. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do mäsa pridať aj kúsok údenej slaniny alebo klobásy.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do mäsa trochu čili papričky.
- Namiesto vody môžete na podlievanie použiť vývar, ktorý dodá jedlu ešte lepšiu chuť.
- Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete ju zahustiť zápražkou alebo Solamylom.
- Na dochutenie môžete použiť aj rôzne bylinky, ako napríklad majoránku, tymián alebo oregano.
Nutrične hodnotný variant
S použitím chudého mäska a pridaním zeleniny sa aj z tradičného jedla dá pripraviť nutrične hodnotný obed, na ktorom si rozhodne pochutíš. Výber zeleniny je samozrejme na tebe, rýchlou voľbou je napríklad zmes mrazenej zeleniny. Aj tarhoňu môžeš samozrejme nahradiť ľubovoľnou prílohou, no k tomuto jedlu sa náramne hodí práve ona.
Ingrediencie:
- 400 g morčacích pŕs
- 200 g cukety
- 100 g mrazeného hrášku
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 350 ml vody/vývaru
- 1 a ½ ČL mletej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 1 PL horčice
- 1 PL repkového oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Na tarhoňu:
- 400 g tarhone
- 1 PL repkového oleja
- 600 ml vody
- 1 ČL soli
Postup:
- Tarhoňu za občasného miešania nasucho opečieme, až kým niektoré guľôčky nie sú tmavohnedé. Prilejeme olej, tarhoňu na ňom ešte minútku opečieme, podlejeme ju vlažnou vodou a ochutíme soľou. Zakryjeme ju pokrievkou a na nízkom plameni ju varíme 10 minút bez miešania a odkrývania pokrievky. Uvarenú tarhoňu odložíme preč z plameňa a pod pokrievkou ju necháme dôjsť ešte 15 minút.
- Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme osolené a okorenené mäsko nakrájané na menšie kúsky a necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán.
- Posypeme ho mletou paprikou, rascou, pridáme cesnak nasekaný na plátky, cuketu nakrájanú na menšie kúsky a ešte krátko opekáme.
- Následne pridáme horčicu a mäso podlejeme vývarom.
- Všetko spolu povaríme cca 10 minút, pridáme hrášok a omáčku zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v troške vody.
- Omáčku necháme krátko prebublať, dochutíme ju soľou, korením a na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?