Kokosový olej je rastlinný tuk získavaný zo zrelých kokosových orechov. Hoci je v tropických oblastiach základným zdrojom tukov po stáročia, do našich končín sa dostal len nedávno a okamžite spôsobil rozruch. Ako to už býva, nič nie je len čierne alebo biele. Kokosový olej má skvelé vlastnosti, vďaka ktorým si zaslúži pozornosť, ale nie je to zázračná potravina, ktorú by sme mali nekriticky uctievať.
Výhody kokosového oleja
Termostabilita a dymový bod
Jednou z hlavných výhod kokosového oleja je jeho termostabilita, alebo vysoký dymový bod. To znamená, že znáša vysoké teploty (okolo 180 °C) bez toho, aby sa začal prepaľovať a vytváral nezdravé transmastné kyseliny. Preto je ideálny na tepelnú úpravu.
Antioxidanty, vitamíny a minerály
Kokosový olej sa tiež môže pochváliť množstvom antioxidantov a obsahuje aj vitamíny a minerály.
Vplyv na cholesterol a antimikrobiálne účinky
Odborníci sa nezhodujú na často spomínanom tvrdení, že kokosový olej znižuje cholesterol. Aj jeho údajné antimikrobiálne účinky stále čakajú na potvrdenie.
MCT tuky a sýtosť
Niektorí výživoví poradcovia vyzdvihujú nerafinovaný kokosový olej ako jeden z najzdravších tukov. Obsahuje prevažne nasýtené mastné kyseliny so stredným reťazcom (MCT tuky), ktoré sa dostávajú priamo do pečene, kde sa rýchlo rozkladajú na energiu, namiesto toho, aby sa ukladali do zásoby. Kokosový olej môže zvýšiť pocit sýtosti a pomáha vstrebávať potrebné živiny - v rozumnom množstve tak môže byť vhodnou súčasťou zdravého, prípadne aj redukčného jedálnička.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Rozumné množstvo je kľúčové
Dôraz na rozumné množstvo je zásadný, pretože ide o vysoko kalorickú potravinu, ktorá obsahuje nasýtené tuky. Tie by podľa platných odporúčaní mali pokrývať maximálne 10 % nášho celkového energetického príjmu.
Ako vybrať kokosový olej?
Pri výbere kokosového oleja je dôležité rozhodnúť sa medzi panenským a rafinovaným variantom. Záleží to od požadovaných vlastností.
Panenský kokosový olej
Za studena lisovaný panenský kokosový olej si zachováva všetky zdraviu prospešné živiny. Má ľahko sladkastú chuť a intenzívne vonia po kokose. Jeho bio kvalita zaručuje absenciu škodlivých chemikálií bežne používaných v konvenčnom poľnohospodárstve.
Rafinovaný kokosový olej
Rafinovaný kokosový olej sa „čistí“ pri vysokých teplotách, čo predlžuje jeho trvanlivosť a zvyšuje odolnosť voči prepaľovaniu - dymový bod stúpne až k 230 °C. Zároveň ale dochádza k stratám cenných živín a olej stráca svoju typickú chuť a vôňu.
Ako využiť kokosový olej v kuchyni?
Kokosový olej sa hodí do múčnikov, sušienok, domácej granoly či sladkých pokrmov typu crumble. Spríjemní aj výrobu nepečených dezertov, náplní a poliev. Kokosový olej totiž pri nižšej ako izbovej teplote tuhne.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Sladké recepty
Kokosový olej je skvelý na prípravu rôznych sladkých dobrôt:
- Čokoládové tartaletky s makadamovými orechmi
- Vegánska gaštanová roláda poliata čokoládou
- Vegán Lotus cheesecake s kešu orieškami
Slané recepty
Kokosový tuk sa hodí aj do slaných pokrmov. V týchto prípadoch je lepšie použiť dezodorizovaný rafinovaný variant, ktorý poslúži ako náhrada masti.
Kokosový olej v kozmetike
Okrem kuchyne má kokosový olej svoje miesto aj v kúpeľni. Je vhodný pre citlivú pleť a poskytuje jej jemnú starostlivosť.
Domáca kozmetika
Z kokosového oleja si môžete vyrobiť domáci peeling (pridaním trstinového cukru alebo mletej kávy) alebo domácu zubnú pastu.
Hydratácia
Ak od kokosového oleja očakávate hydratáciu, je vhodné použiť aj ďalších prírodných asistentov, hlavne vodu. Krásne vlasy aj pleť potrebujú výživu nielen zvonku, ale predovšetkým zvnútra.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Vlasová starostlivosť
V kombinácii s inými olejmi dokáže kokosový olej vytvoriť výživnú masku na končeky vlasov.