Zabíjačka je tradičná udalosť spojená s prípravou rôznych mäsových špecialít. Jednou z nich je aj perkelt, ktorý sa dá pripraviť z rôznych druhov mäsa. V tomto článku si predstavíme recept na bravčový perkelt a tiež si povieme, ako pripraviť pečené mäso na zabíjačke.
Bravčový perkelt
Bravčový perkelt je chutné a sýte jedlo, ktoré sa tradične podáva s haluškami, cestovinou alebo zemiakovou kašou.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, krkovička)
- Bravčová masť alebo olej
- Cibuľa (v pomere s mäsom 1:1)
- Mletá paprika (sladká a pálivá podľa chuti)
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Rozpálime bravčovú masť alebo olej v hrnci. Masť je na perkelt vhodnejšia, pretože dodá jedlu bohatšiu chuť.
- Pridáme väčšie množstvo cibule nakrájanej na drobno (v pomere s mäsom tak 1:1, ako na guľáš) a speníme ju do sklovita.
- Mäso nakrájame na kocky, pridáme k cibuli a necháme zatiahnuť zo všetkých strán.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Keď mäso pustí šťavu, pridáme mletú papriku (pálivú každý podľa svojej chuti), zamiešame a zalejeme vodou do výšky mäsa.
- Dusíme cca 45 minút, kým sa nám voda nevydusí na šťavu.
- Perkelt nezahusťujeme, šťavu zahustí cibuľa.
- Podávame s haluškami, cestovinou alebo zemiakovou kašou. Výborná je k tomu nakladaná kyslá kapusta.
Tipy a obmeny
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať aj pokrájané paprčky, ktoré necháme opiecť zo všetkých strán.
- Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť aj iné druhy mäsa, napríklad teľacie, kuracie alebo zeler.
- Ak chceme perkelt zahustiť, môžeme pridať lyžicu hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
Pečené mäso na zabíjačke
Okrem perkeltu sa na zabíjačke tradične pripravuje aj pečené mäso. Na pečenie sa najčastejšie používa bravčové mäso, klobásy, jaternice a kapusta.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, krkovička)
- Klobásy
- Jaternice
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Bravčová masť
- Voda
- Zemiaky
Postup:
- Kapustu zmiešame s cibuľou pokrájanou na plátky, rascou, soľou, korením a bobkovým listom. Uložíme do pekáčika.
- Na kapustu poukladáme klobásu, údené a jaternice. Jaternice môžeme dať do alobalovej "vaničky", aby pri pečení nepraskli.
- Potrieme trochou masti a podlejeme vodou.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Zemiaky očistíme, porežeme na štvrťky a obvaríme vo vriacej osolenej vode 10 minút.
- Po 30 minútach pečenia zabíjačky vložíme do rúry aj pekáč s obvarenými zemiakmi pokvapkanými masťou z pečenej jaternice (ak nepraskla) alebo bravčovou masťou a spolu pečieme ďalších 20 minút.
- Na tanier dávame zemiaky, kapustu, klobásu a jaternicu.
Ako zmäkčiť tvrdé mäso?
Občas sa stane, že mäso je aj po dlhšom varení stále tvrdé. Existuje niekoľko trikov, ako ho zmäkčiť.
- Pomalé varenie: Tvrdé vlákna sa postupne rozložia a budú úplne jemné.
- Marinovanie: Pomôže mäsu zmäknúť počas varenia.
- Sóda bikarbóna: Povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla.
- Kovová lyžička: Pri varení hovädzej polievky môžete do hrnca hodiť kovovú lyžičku alebo iný kúsok z tohto materiálu. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, po ktorej sa už mäso dovarí podstatne rýchlejšie.
- Ocot: Ak bude mať mäso trochu kyslejšiu omáčku, v tom prípade môžete pre jeho zmäkčenie či už počas varenia, alebo do marinády pridať pár kvapiek octu.
- Alkohol: Víno, brandy alebo ovocné liehoviny prispievajú k tomu, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie.
- Soľ: Používajte menej soli, pretože soľ zbaví mäso ešte pred varením šťavy, preto je suchšie a zároveň tvrdšie.
- Čas varenia: Jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť dlhý čas.
- Rozpálený povrch: Panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené.
Pečené kosti s mäsom
Ingrediencie:
- Kosti s väčším obsahom mäsa (mastnejšie a väčšie, hrubšie kusy mäsa z orezu ako napr. pliecko, krkovička atď.)
- Cesnak
- Soľ
- Masť
- Voda
Postup:
- Do pekáča vložíme kosti s väčším obsahom mäsa.
- Mäso riadne nasolíme, nacesnakujeme, pridáme masť, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom alebo druhým pekáčom a dáme piecť do trúby.
- Pečieme v trúbe predohriatej na 170 stupňov asi 45 minút prikryté, za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievania vodou.
- Posledných 20 minút zvýšime teplotu na 200 stupňov a pečieme odkryté do červena.
Príloha:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Rasca
- Soľ
- Masť
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Scedíme, na hrubo pretlačíme a omastíme na drobno pokrájanou cibuľou, predtým opraženou na masti s pridaním rasce.
Na taniere dáme porciu upečeného mäsa s pretláčanými zemiakmi s cibuľou a rascou, servírujeme s kyslou uhorkou, čalamádou, kyslou kapustou a baraními rohmi. Dobre chutí aj s krajcom domáceho chleba.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?