Fenikel a pomaranč, na prvý pohľad možno netradičná kombinácia, no v skutočnosti ide o harmonické spojenie chutí a zdraviu prospešných látok. Táto kombinácia sa dá využiť v rôznych receptoch, od jednoduchých šalátov až po zložitejšie jedlá s rybou. V týchto letných horúcich dňoch sa priam pýta dať si na obed ľahký a zároveň osviežujúci šalát. V šaláte s nádychom meditéranskej kuchyne hrá hlavnú úlohu fenikel. Keď sa správne pripraví a dochutí, je to lahôdka, navyše veľmi zdravá a prospešná na trávenie. V surovom stave sa kamoší so sladkým a také svieže citrusy sú k nej to pravé. Stačí pár surovín a šalát s vôňou leta je na svete.
Prečo práve fenikel?
Fenikel je zelenina s charakteristickou anízovou arómou, ktorá sa v kuchyni využíva pre svoju jedinečnú chuť a nutričné hodnoty. Fenikel je zelenina, ktorú som ešte donedávna v obchodoch oblúkom obchádzala. Chyba! Táto zelenina sa považuje za menší prírodný zázrak. Z tejto zeleniny dokáže naše telo profitovať. Látky, ktoré obsahuje majú pozitívny vplyv na tráviacu sústavu, obličky, močové cesty. Posilňuje imunitu a pôsobí ako urýchľovač metabolizmu. Ak sa snažíte zhodiť pár kíl, fenikel by ste určite nemali zo svojho jedálnička vynechať. Obsahuje množstvo vitamínov (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerálov (draslík, vápnik, horčík) a vlákniny. Okrem toho je fenikel známy svojimi pozitívnymi účinkami na trávenie, imunitu a metabolizmus. Ak sa snažíte zhodiť pár kíl, fenikel by ste určite nemali vynechať zo svojho jedálnička. Látky, ktoré obsahuje, majú pozitívny vplyv na tráviacu sústavu, obličky a močové cesty. Posilňuje imunitu a pôsobí ako urýchľovač metabolizmu.
Chuť čerstvého feniklu má len dve polohy: buď ho milujete alebo nenávidíte. Oboje je vždy s náležitou silou obhajované a zdá sa, že neexistuje nič medzi tým. Hoci chuť je vždy prísne osobnou záležitosťou, praví gurmáni fenikel priamo zbožňujú práve pre jeho sladkú a súčasne ľahkú chuť sladkého drievka. Je zaručene diétnou zeleninou, šálka feniklu má len 27 kalórií a pritom je plná vitamínov či minerálov. A tak si tento skvost pochádzajúci z Talianska, kolísky tej najlepšej kuchyne, zamilujte. Ochutnajte šalát z čerstvého feniklu s pomarančami k dokonalému jarnému prebudeniu. Fenikel spotrebujete od buľvy až po semienka. Fenikel patrí do rovnakej skupiny ako napríklad petržlen alebo koriander, najviac je však podobný kôpru. Jeho čerstvé buľvy sú biele, ťažké, trochu pripomínajú stonkový zeler a ešte než mu "odstrihnú krídla" pre regály supermarketov, má žiarivo zelenú vňať ako kôpor. Z kvetov sa získavajú semienka pre známy feniklový čaj, ale aj pre ochutenie chlebov a bagiet.
Fenikel v kuchyni
Často si asi kladiete otázku, ako na fenikel. Môžete si pripraviť lahodnú polievku, podusiť ho ako prílohu k mäsu alebo si ho vychutnať zapečený s rybou, to je klasická kombinácia chutí a predovšetkým si užijete sladší tón po tepelnej úprave. Ideálny je v slanom koláči s červenou repou a čerstvým kôprom. Čo sa však nedá uprieť tejto zelenine je jej lákavá chuť za surova. Krehkosť a šťavnatosť feniklu, najmä keď ho nakrájame na jemné plátky, je neodolateľná. Na šalát vyberajte buľvy menšie, sú nádherne sladké a jemné. Čerstvý fenikel sa pre šalát výborne hodí, je krehký a obsahuje aj ľahučké zelené pierka ako kôpor, ktorá zostanú aj keď odkrojíte zelenej tuhšie stonky.
Recepty s feniklom a pomarančom
Jednoduchý šalát s feniklom a pomarančom
Tento recept je ešte jednoduchší ako ten predchádzajúci a vyžaduje len minimum ingrediencií. Dlho som nevedel čo s feniklom, jedával som ho len tak, surový. Pri hľadaní niečoho úplne iného som však objavil tento recept a hneď som dostal chuť si ho vyskúšať. Málo ingrediencií, chuť zaručená.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Suroviny:
- 1 fenikel
- 2 pomaranče
- 70 ml extra panenského olivového oleja
- Morská soľ
- Pomleté farebné korenie
Postup:
- Olej zmiešame so soľou a korením.
- Pomaranč ošúpeme nožom od kôry až po “mäso” a nakrájame na cca 2-3 mm hrubé kolieska.
- Fenikel nakrájame na rovnako hrubé kolieska.
- Uložíme na tanier napreskáčku a polejeme ochuteným olejom.
Sicílsky šalát s feniklom a pomarančom
Ďalšou variantou je sicílsky šalát s feniklom a pomarančom. Je veľmi jednoduchý na prípravu a chutí fantasticky. Tento šalát je jednoduchý na prípravu, osviežujúci a plný chutí. Je ideálny ako ľahký obed alebo príloha k hlavnému jedlu.
Ingrediencie:
- Čerstvý fenikel
- Červená cibuľa (voliteľné)
- Pomaranče
- Olivy
- Olivový olej
- Balzamikový ocot
- Citrónová šťava
- Soľ
- Kapary v kyslom náleve
- Čerstvo namleté čierne korenie
Postup:
- Čerstvý fenikel a cibuľu (ak používate) nakrájame na tenulinké plátky a kým si pripravíme ostatné suroviny, vložíme ich do ľadovej vody, čo ich krásne vzpruží a budú chrumkavé (po vybratí z vody ich poriadne osušíme papierovými utierkami).
- Pomaranč si vyfiletujeme, olivy nahrubo nasekáme.
- Na tanier začneme ukladať fenikel, cibuľu, filety pomaranča a olivy.
- V miske zmiešame olivový olej, balzamikový ocot, citrónovú šťavu, soľ a nadrobno nasekané kapary.
- Na takto pripravený šalát nalejeme fantastickú zálievku z olivového oleja, pár kvapiek balzamika a citrónovej šťavy, soľ a nadrobno nasekané kapary v kyslom náleve. Šalát prelejeme zálievkou a na záver dochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Šalát s feniklom, pomarančom, granátovým jablkom a avokádom
Táto variácia šalátu je bohatšia na chute a textúry.
Ingrediencie:
- 1 fenikel
- 1 pomaranč
- 1/2 granátového jablka
- 1/2 avokáda
- Šalátové listy
- Červená cibuľa (voliteľné)
- Citrónová šťava
- Balzamikový ocot
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Granátové jablko prekrojíme na osem častí a vyberieme z neho jadierka.
- Pomaranč si nakrájame na mesiačiky a tie ešte prekrojíme na polovičky.
- Fenikel umyjeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- Červenú cibuľu (ak používate) nakrájame na tenké kolieska.
- Šalát natrháme na menšie kúsky.
- Zmäknuté avokádo zmiešame s citrónovou šťavou a vymiešame na kašu, ktorú nakoniec primiešame do šalátu.
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske, pokvapkáme šťavou z citróna, balzamikom a olivovým olejom. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Šalát z feniklu a pomarančov s vlašskými orechmi
Pripravila som šalát, ktorý vám nielen určite zlepší náladu, ale aj si pochutnáte na fenikle, ktorý vám zatiaľ treba zostával utajený. Prím tu hrajú červené pomaranče, tie súznia s čerstvým feniklom, a potom už len doplňte vlašské orechy a čerstvé bylinky, medovku a bazalku. Tento šalát je osviežujúci a zahrievací zároveň. Je to spôsobené dressingom, do ktorého sa pridáva sladké korenie - mleté klinčeky dodajú šalátu exkluzivitu a teplú chuť a hlavne výborná čerstvá pomarančová šťava je novým prvkom v používaní do šalátu. Ak zoženiete červené alebo krvavé pomaranče máte vyhraté! Ide o najkvalitnejšie odrodu pomarančovníka. Červené zafarbenie máva rôznu intenzitu a to spôsobuje unikátny vzhľad i chuť, čím je pomaranč tmavšia, tým je vyššia koncentrácia silného antioxidantu anthocyanin. Červený pomaranč má toľko vitamínu C a vlákniny, že jeden vyžmýkaný stačí pokryť celú dennú potrebu. Dostanete ich až do mája a unikátne sú tým, že práve tam, kde dozrievajú, v Stredomorí najčastejšie pod Etnou, v Kalifornii a Maroku, práve v období rastu sú tie najväčšie výkyvy denných a nočných teplôt a tento extrém spôsobuje plnú chuť a koncentráciu všetkých prospešných látok. Hlavnou bylinkou, ktorú do šalátu použijem je bazalka. Je výborný antidepresant a tak s ňou nebudem šetriť. Doplním medovkou, upokojuje myseľ a má nádherný citrónový tón. A aby ste mali dobrú náladu a veľa horčíka, použite vlašské orechy obalené v troške trstinového cukru a masla.
Potrebujeme:
Na šalát:
- 2 čerstvé menšie buľvy feniklu
- 1 srdiečkový šalát
- 2 červené pomaranče
- kúsok tvrdého syra, najlepšie ementál
- hrsť čerstvej bazalky a medovky
- vňať z feniklu
Na orechy:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- 70 g vlašských orechov na väčšie kúsky
- 30 g masla
- 70 g tmavého trstinového cukru
- 1/4 lyžičky mletej škorice
Na dresing:
- šťava z 1 červeného pomaranča
- 4 lyžice ľahšieho olivového oleja
- 1 lyžica javorového sirupu alebo medu
- 1 lyžica vínneho červeného octu
- štipka morskej soli
- 1 lyžička mletého klinčeka
Ako na to:
- Najskôr si pripravíme orechy. Na panvici nasucho len pár minút opražíme na hrubo nasekané vlašské orechy. Pridáme maslo, škoricu a cukor a necháme všetko roztopiť a spojiť. Odstavíme z ohňa a rozložíme orechy na plech vyložený papierom a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si fenikel. Odkrojíme spodnú časť buľvy a pevné zelené stopky a ponecháme ľahké zelené pierka vňate na ozdobu. Fenikel na veľmi ostrom strúhadle nastrúhame tak, aby sme získali čo najväčšiu plochu feniklu.
- Umyjeme a osušíme lístky šalátu a rozložíme na veľký tanier, pridáme nastrúhaný fenikel.
- Ostrým nožom okrájame pomaranč a zbavíme ho kôry, vykrajujeme dieliky pomaranča bez bielych prepážok a kladieme na lístky šalátu a nastrúhaný fenikel.
- Na dresing vytlačíme šťavu z jedného pomaranča, pridáme ocot, olej a koreniny. Šľaháme kým sa všetko nespojí a prelejeme šalát.
Zubáč s feniklom a pomarančom
Ingrediencie:
- Fenikel
- Pomaranč
- Zubáč filety
- Cesnak
- Čili paprička
- Špenátové listy
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Fenikel nakrájame na plátky. Vňať si odložíme bokom.
- Z pomaranča ostrúhame kôru, zvyšok ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Druhý pomaranč odšťavíme.
- Cesnak pokrájame na tenké plátky a čili papričku na tenké kolieska.
- Na panvici rozpálime olej. Orestujeme fenikel, osolíme a okoreníme. Pridáme čili, cesnak, kúsky pomaranča aj špenátové listy a ihneď zložíme z ohňa.
- Filety zubáča opečieme na masle. Začíname stranou s kožou, po 3 minútach obrátime a dopečieme ešte 1 minútu.
- Rybu odložíme na teplé miesto a na panvicu pridáme zvyšné maslo, pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu a necháme prevariť.
Filety zo pstruha s feniklom a pomarančom
Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo. Sviežosť fenikla a pomaranča dokonale dopĺňa chuť pstruha.
Ingrediencie:
- Filety zo pstruha
- 1 fenikel
- 1 pomaranč
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice bieleho vínneho octu
- Hrozienka
- Biele víno
- Petržlenová vňať
- Vňať z fenikla
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zo pstruha si pripravíme filety, očistíme ich od kostí a plutiev, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme.
- Filety nakrájame po šírke asi na 2,5 cm pásiky, osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenej panvici s menším množstvom olivového oleja ich opečieme do zlatohneda - asi 2 minúty z každej strany (najprv ich opekáme zo strany s kožou, potom z druhej strany). Keď je ryba z oboch strán opečená, preložíme ju z panvice na tanier.
- Na tej istej panvici skaramelizujeme 2 lyžice cukru, ktoré zalejeme 2 lyžicami bieleho vínneho octu. Pridáme hrozienka namočené do bieleho vína (na panvicu môžeme naliať aj víno, v ktorom sa hrozienka marinovali). Povaríme asi 1 minútu, aby omáčka trochu zhustla. Do vychladnutej omáčky pridáme 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a 1 lyžicu nasekanej vňate z fenikla.
- Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Rozkrojíme ho na polovicu a nakrájame na tenučké pásiky. Fenikel pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna.
- Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky). Zo zvyšku pomaranča do šalátu vytlačíme šťavu. Pridáme hrsť lístkov z čerstvej mäty, ktorú natrháme na menšie kúsky.
- Na tanier uložíme šalát z fenikla a pomaranča, naň položíme opečené filety zo pstruha a prelejeme omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber fenikla: Pri výbere fenikla sa zamerajte na pevné a biele buľvy bez známok poškodenia. Vňať by mala byť svieža a zelená.
- Príprava fenikla: Pred použitím fenikel umyjeme a odrežeme spodnú časť a vňať. Vňať môžeme použiť na dochutenie šalátov alebo omáčok.
- Filetovanie pomaranča: Ak si chcete uľahčiť prácu, môžete použiť už hotové filety z pomaranča.
- Experimentovanie s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi octov, olejov a korenín.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím