Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedla, zvlášť počas letných mesiacov. Najčastejšou surovinou, ktorá sa na gril používa, je mäso. Grilované mäso môže byť pripravené na mnoho spôsobov, a preto existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja rôzne chute. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy mäsa vhodné na grilovanie, ako aj na tipy a triky na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Príprava mäsa pred grilovaním
Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. V prvom rade by sa mäso nemalo rozmrazovať v mikrovlnnej rúre, pretože to môže negatívne ovplyvniť jeho štruktúru a chuť. Rovnako by sa mäso nemalo soliť pred grilovaním, pretože soľ vysušuje. Naopak, mäsu prospeje, ak ho necháme uležať a marinovať aspoň 24 hodín pred tepelnou úpravou.
Marinády: Kľúč k šťavnatému a chutnému mäsu
Marináda je zmes oleja, korenín a byliniek, ktorá dodáva mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Je dôležité, aby bola marináda jemná a neprebíjala chuť samotného mäsa. Najčastejšie sa na výrobu domácich marinád používa olej, rôzne druhy korenia, bylinky a iné prísady podľa chuti. Existuje množstvo receptov na marinády, takže sa nebojte experimentovať a prispôsobiť si ich podľa vlastných preferencií. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané.
Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
Druhy mäsa vhodné na grilovanie
Na Slovensku sa najčastejšie na grilovanie používa bravčové mäso, avšak aj kuracie a hovädzie mäso sú obľúbenou voľbou.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Bravčové mäso
Najmä prerastená krkovička, diétnejšie kotlety alebo sviečková budú na grile chutiť famózne. Výborné sú tiež marinované grilované rebierka. Na oslavách a záhradných slávnostiach sa potom často stretneme s celým grilovaným prasiatkom.
Ak hľadáte spôsob, ako zvýrazniť chuť bravčového mäsa a zároveň ho urobiť neuveriteľne krehkým a šťavnatým, môžete použiť ocot. Kyselina octová pomáha rozkladať bielkoviny v mäse. Na bravčové na grile môžete použiť rôzne druhy octu ako je jablčný alebo vínny ocot. Pred samotným grilovaním mäso opláchnite a osušte papierovou utierkou. Potom ho položte do plytkej nádoby. Nalejte si do ruky malé množstvo octu a mäso ním potrite, aby bolo rovnomerne naoctované. Ponechajte takto bravčovinu marinovať približne 20 minút. Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte a jemne osušte papierovou utierkou, aby sa na grile nelepilo o rošt. Potom ho ochutíme soľou, korením a prípadne ďalšími obľúbenými koreninami.
Alternatívou k octu je použitie ovocného džúsu, napríklad ananásového alebo pomarančového, ktorý obsahuje prírodné kyseliny a enzýmy, ktoré tiež pomáhajú zmäkčovať mäso.
Recepty na grilovanie rôznych častí bravčového mäsa:
- Bravčové stehno: Obsahuje málo tuku, preto je potrebné ho pred grilovaním potrieť olivovým olejom. Nakrájame ho na hrubšie plátky, ktoré dôkladne obalíme slaninou a grilujeme z každej strany 7-8 minút. Hotové mäso pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou.
- Bravčové karé: Obsahuje vnútrosvalový tuk v prednej časti, stredná a koncová časť je bez tuku. Preto jej ho treba počas grilovania pridať, aby mäso nebolo príliš suché. Môžeme ho marinovať v zmesi medu, rozmarínu, olivového oleja a čierneho korenia.
- Bravčová krkovička: Tuk mäsu počas prípravy dodá charakteristickú, nezameniteľnú chuť, preto praví gurmáni toto mäso pred alebo počas grilovania neochucujú. Môžeme ju marinovať v zmesi oleja, korenia, rasce a semienok koriandru.
- Bravčová panenka: Je najvalitnejší a najchudší kus bravčového mäsa. Má svoju charakteristickú chuť, ktorú by sme nemali kaziť marinádami. Stačí ju potrieť olivovým olejom a grilovať z oboch strán asi 2 minúty.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je chutné a veľmi rýchlo pripravené. Je ľahké, málo kalorické a jemné. Marináda je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.
Tipy na prípravu najlepšieho grilovaného kuracieho mäsa:
- Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava.
- Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
- Ak chcete dodať mäsu šťavnatosť a výraznejšiu chuť, použite nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa.
Recepty na marinády na grilované kuracie mäso:
- Medová marináda: Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a najemno nakrájanú čili papričku.
- Marináda na gril: Zmiešajte 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy.
- Marináda na šťavnaté kuracie stehienka: Zmiešajte 1 lyžičku soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžičku sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky a 100 ml olivového oleja.
- Bylinková marináda: Zmiešajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie.
Hovädzie mäso
Menej často sa stretávame s grilovaným hovädzím mäsom, u ktorého je nutné dbať na správny výber danej časti. Na grilovanie sa najlepšie hodí hovädzí pupok, hovädzie zadné alebo roštenka. Základom chutného steaku je kvalitné mäso, ideálne chladené alebo vákuovo vyzreté. Kusy mäsa pripravené na grilovanie neklepte.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Tipy na prípravu hovädzieho mäsa:
- Mäso by malo byť marinované aspoň 24 hodín. Hodinu alebo dve pred grilovaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril.
- Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie, a osoľte ho.
- Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.
Ďalšie tipy a triky
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
- Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím.
- Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
- Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
- Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
- Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
- Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
- Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?