Pečená hus s červenou kapustou a lokšami je klasické slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na Martina. Tento recept kombinuje chrumkavú pečenú hus, sladkokyslú dusenú červenú kapustu a jemné zemiakové lokše, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si túto sviatočnú pochúťku a potešte svoju rodinu a priateľov!
Ingrediencie
Pečená hus:
- Hus (ideálne z domáceho chovu, hmotnosť 3,5‒6 kg)
- 2 malé hrsti soli (alebo podľa chuti)
- Mlieko
- 3 dl vody na podlievanie
- 1 cibuľa (nakrájaná)
- Rasca
Dusená červená kapusta:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- Olej alebo husacia masť
- 2 polievkové lyžice octu (alebo citrónovej šťavy)
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky rasce
- Soľ a korenie
- Portské víno (voliteľné)
- Jablková a pomarančová šťava (voliteľné)
- Škorica (voliteľné)
- 1 lyžica zemiakového škrobu (rozmiešaná v 1 lyžici vody) (voliteľné)
- Jablká (nakrájané) (voliteľné)
Zemiakové lokše:
- 700 g zemiakov
- 210 g hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
- Masť z pečenej husi na potretie
Postup
Pečená hus:
- Príprava husi: Hus očistíme a odrežeme horné časti krídel, ktoré použijeme na podloženie pekáča. Hus pripravte večer vopred, poriadne ju nasoľte zvonku aj zvnútra. Mäso nasolíme zvnútra aj zvonka, naplníme nakrájanou cibuľou a posypeme rascou zo všetkých strán. Dajte ju do pekáča a ten odložte cez noc do chladničky.
- Pečenie: Tesne pred pečením podlejte hus približne 3 dl vody. Množstvo vody závisí aj na veľkosti husi. Vrch kože potrite mliekom, vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu. Takto pripravenú v pekáči ju vložte do rúry vyhriatej na 80 °C približne 12 hodín (ideálne cez noc). Pečieme bez poklopu zhruba 2 hodiny na 150‒180 °C.
- Dopečenie: Následne zlejte výpek so sadlom a pečte ju ďalších cca 30-45 minút pri 200 °C, kým nebude mať zlatistú a chrumkavú kôrku. Pred podávaním dopečieme na 200 °C asi 30 minút, aby bola koža chrumkavá. Kožku neprepichujte, zostane chrumkavá.
Dusená červená kapusta:
- Príprava: Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji alebo husacej masti v hrnci, kým nezosklovatie.
- Karamelizácia cukru: Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať.
- Dusením ku dokonalosti: Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút. Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu. Dusíme cca 30 minút.
- (Voliteľné) Obohatenie chuti: V hrnci skaramelizujeme cukor, pridáme nakrájanú cibuľu a husaciu masť z pečenia husi. Potom pridáme portské víno, jablkovú a pomarančovú šťavu. Ochutíme škoricou, rascou a soľou, následne pridáme nastrúhanú kapustu a nakrájané jablká.
- Dochutenie: Kapustu dochuťte octom (alebo citrónovou šťavou) a podľa chuti soľou a korením. Na záver pridáme trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby kapusta získala sladkokyslú chuť.
- (Voliteľné) Zahustenie: Zahustíme zemiakovým škrobom (1 lyžicu škrobu rozmiešame v 1 lyžici vody), dochutíme soľou a octom a krátko povaríme. Nakoniec pridáme ešte trochu husacej masti.
Zemiakové lokše:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Prepasírujeme.
- Cesto: Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto. Pridáme vajce, osolíme a premiešame. Pridáme múku a vypracujeme cesto. Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky. Z hotového cesta vytvarujeme knedle.
- Tvarovanie a pečenie: Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov. Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky). Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.
- Varenie knedlí: Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 20 minút.
- Potretie: Mastíme s masťou z pečenej husi.
Servírovanie
Pečenú hus podávajte s dusenou červenou kapustou a zemiakovými lokšami. Ako prílohu môžete pridať aj zemiakové knedle.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete hus pred pečením marinovať v zmesi soli, rasce, cesnaku a majoránky.
- Ak nemáte husaciu masť, môžete na prípravu kapusty použiť aj rastlinný olej.
- Lokše môžete po upečení potrieť aj roztopeným maslom.
- Pri pečení husi môžete do pekáča pridať aj nakrájané jablká a slivky, ktoré dodajú mäsu sladkastú chuť.
- Ak chcete, aby bola kapusta ešte jemnejšia, môžete ju pred dusením krátko sparíte v horúcej vode.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?