Pečené kura s plnkou je klasika, evokujúca rodinné stretnutia a nedeľné obedy. Hoci sa môže zdať náročné, jeho príprava je jednoduchšia, než si myslíte. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu kuraťa až po servírovanie, a ponúkne rôzne varianty plnky.
Výber Kuraťa: Základ Úspechu
Kvalitné kura je základom úspechu. Hľadajte kura s pevnou, nepoškodenou kožou a svetloružovou farbou. Ideálna váha pre 4-6 osôb je okolo 1,5 - 2 kg. Ak máte možnosť, vyberte si kura z farmárskeho chovu. Zamerajte sa na pôvod a spôsob chovu, čo priamo ovplyvňuje kvalitu a chuť mäsa. Kura by malo byť správne očistené.
Príprava Kuraťa: Dôležitý Krok
Pred pečením kura dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou, zvnútra aj zvonka. Uistite sa, že ste odstránili všetky zvyšky vnútorností. Kura osušte papierovými utierkami. Osušené kura môžete nechať chvíľu postáť v chladničke. Pred plnením odrežte prebytočný tuk okolo otvoru. Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Plnka: Srdce Receptu
Plnka robí pečené kura s plnkou výnimočným. Existuje nespočetné množstvo variantov. Plnka by mala mať vlhkú konzistenciu, nie však mokrú. Skvelým základom plnky môže byť aj klobása, chorizo, slanina alebo pancetta. Chuť plnky výrazne zlepšujú sladké tóny sušeného ovocia. Čerstvé ovocie alebo zelenina plnku zvláčnia. Základným korením aromatickej časti plnky je soľ a čerstvo pomleté čierne korenie. Bonusom sú vločky z červenej papriky, mletá rasca alebo údená paprika. Tuk dodá plnke chuť. Cibuľa, cesnak a šalotka dodajú plnke neskutočne dobrú chuť a vôňu. K hydine sa hodí čerstvá petržlenová vňať, čerstvý rozmarín, čerstvý tymian, čerstvá šalvia a oregano.
Plnka s Kuracou Pečeňou
Ingrediencie:
- 200g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 1 rožok
- Mlieko
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie, vegeta
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájanú kuraciu pečeň a opečte.
- V miske zmiešajte rožok, pečeň s cibuľou, vajce a petržlenovú vňať.
- Ochutíme vegetou, soľou a korením.
- Dobre premiešajte.
Alternatívne: Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť. Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili. Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky. K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Žemľová Plnka
Ingrediencie:
- 5 rožkov alebo žemlí (suchých)
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- Mlieko
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Majoránka
- Soľ, korenie
Postup:
- Rožky alebo žemle nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu na masle.
- V miske zmiešajte nasiaknuté rožky, opečenú cibuľu, vajcia, nasekanú petržlenovú vňať a majoránku.
- Osoľte a okoreňte.
- Dobre premiešajte. Ak je plnka príliš suchá, pridajte trochu mlieka.
Ryžová Plnka
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže
- 2 hrnčeky hydinového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100g slaniny (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
Postup:
- Ryžu prepláchnite pod studenou vodou.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu (ak používate).
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte ryžu a zalejte vývarom.
- Osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte a varte, kým sa ryža nevstrebe tekutinu.
- Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Hubová Plnka
Ingrediencie:
- 500g húb (šampiňóny, hliva ustricová)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Tymián
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na plátky.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu na masle.
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte huby a tymián.
- Opečte, kým sa tekutina neodparí.
- Osoľte a okoreňte.
Plnenie Kuraťa: Precíznosť Je Kľúčová
Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.Naplňte kura plnkou, ale nie príliš natesno, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem. Zvyšnú plnku môžete upiecť v samostatnej zapekacej miske. Otvor kuraťa spojte ihlou a niťou alebo použite špáradlá. Dôkladné zašitie otvoru zabráni úniku plnky počas pečenia. Plnku rovnomerne rozložte vnútri kuraťa, aby bolo prepečené rovnomerne.
Pečenie Kuraťa: Trpezlivosť Sa Vypláca
Predhrejte rúru na 190°C. Kura položte do pekáča, pokvapkajte rozpusteným maslom alebo olejom, osoľte a okoreňte. Podlejte trochou vody alebo vývaru. Prikryte pekáč alobalom. Pečte približne 1 hodinu. Potom alobal odstráňte a dopečte, kým kura nie je zlatohnedé a šťava, ktorá vyteká po prepichnutí stehna, je číra. Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté. Použitie teplomera na mäso vám pomôže dosiahnuť dokonalú vnútornú teplotu kuraťa (okolo 82°C). Ak kura príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou. Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.
Pečená Zelenina: Ideálna Príloha
Počas pečenia kuraťa môžete pripraviť aj pečenú zeleninu ako prílohu. Použite zemiaky, mrkvu, cibuľu, papriku, cuketu alebo inú zeleninu podľa chuti. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, pokvapkajte olejom, osoľte, okoreňte a pridajte k kuraťu do pekáča v poslednej polhodine pečenia. Pečená zelenina absorbuje chute výpeku z kuraťa a stane sa chutnou súčasťou jedla.
Servírovanie: Bodka na Záver
Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie. Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.Po upečení nechajte kura 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. Tým sa šťava rozloží v mäse a kura bude šťavnatejšie. Kura naporciujte a podávajte s plnkou a pečenou zeleninou. Ako doplnok môžete podávať aj rôzne omáčky, napríklad brusnicovú, horčicovú alebo smotanovú omáčku s bylinkami. Nezabudnite na čerstvý chlieb alebo pečivo.
Tipy a Triky: Pre Dokonalý Výsledok
- Pre extra chrumkavú kožu môžete kura pred pečením potrieť zmesou medu a sójovej omáčky.
- Ak chcete kura upiecť rovnomerne, môžete ho pred pečením previazať kuchynským špagátom.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať sušené bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo šalvia.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky čili papričku alebo kajenské korenie.
- Pre vegetariánsku verziu môžete kura nahradiť tekvicou hokkaido alebo inou pevnou zeleninou a naplniť ju rovnakou plnkou.
- Experimentujte s rôznymi druhmi plnky a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Nebojte sa použiť čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu sviežu arómu.
- Ak máte radi sladko-slané kombinácie, pridajte do plnky sušené slivky alebo marhule.
- Plnené kurča sa nám spája najmä s nedeľnými obedmi.
Varianty Receptu: Inšpirácia pre Každého
Pečené kura s plnkou je univerzálne jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Kura na peruánsky spôsob: Marinované kura s pikantným dipom, ktoré využíva citrónovú šťavu a bazalku. Táto verzia je ideálna pre milovníkov exotických chutí.
- Kura s bylinkovou krustou: Kura potreté zmesou byliniek, cesnaku a citrónovej kôry, ktoré sa pečie do chrumkava. Táto verzia je jednoduchá a plná sviežej arómy.
- Vykostené plnené kura: Časovo náročnejšia, ale veľmi efektná verzia, kde sa kura vykostí a naplní bohatou plnkou. Ideálne pre špeciálne príležitosti.
- Kura pečené "na rozprestreté": Kura sa rozstrihne a rozprestrie na pekáči, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavú kožu. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí preferujú chrumkavú kožu na celom kuraťi.
Vykostené Plnené Kura
Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.
Príprava Plnky
Najprv pripravíme plnku. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame.Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Necháme odstáť, premiešame. Pridáme vajíčka, zas necháme vsiaknuť, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku.Alebo:Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.My sme zvolili náplň s hubami, ktorá je sama o sebe šťavnatá. Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte. Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút. Rožky nakrájané na kocky vložte do väčšej misy.
Vykosťovanie Kuraťa
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.Vykostite kura. Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali možno vám pomôže video návod.Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Plnenie Kuraťa
Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru.Umyté a osušené kura bez drobkov naplníme plnkou, trochu plnky môžeme vsunúť aj pod kožu. Otvor zašijeme kuchynským povrázkom.Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
Pečenie Kuraťa
Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky. Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu.V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.Otvor zašijeme. Takéto je teraz tučné. Posypeme korením na pečené kurča. Podlejeme vodou a dáme piecť asi 1 hodinu pri 200 st. Počas pečenia pravidelne polievame výpekom. Keď treba, dolejeme aj vodu, aby sme mali šťavu na poliatie ryže. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.Podlejeme šálkou teplej vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút a odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom.Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.Kura položíme do pekáča prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút a odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Servírovanie
Upečené kurča naporciujeme.
Zdravotné Aspekty: Vyvážená Strava
Pečené kura s plnkou môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak si vyberiete kvalitné suroviny a dbáte na správnu prípravu. Používajte chudé mäso, celozrnnú ryžu a veľa zeleniny. Obmedzte množstvo tuku a soli v plnke. Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Necháme odstáť, premiešame. Pridáme vajíčka, zas necháme vsiaknuť, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku. Medzitým si pripravíme kurča. Oddelíme kožu od mäsa. Zašijeme otvor na krku a diery na koži. Zašívam čiernou cvernou, aby ju bolo po upečení dobre vidieť. Otvor zašijeme. Takéto je teraz tučné. Posypeme korením na pečené kurča. Podlejeme vodou a dáme piecť asi 1 hodinu pri 200 st. Počas pečenia pravidelne polievame výpekom. Keď treba, dolejeme aj vodu, aby sme mali šťavu na poliatie ryže. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
Recept v Skratke
Suroviny:
- 1 ks kurča
- 3 ks rožky
- 3 ks vajcia
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks vegeta
- 1 ks cibuľa
- 5-7 ks kuracích pečení
- 1 ks petržlenová vňať
- 1 ks olej
- 1 ks mlieko
- 2 lyžice masla
- 1 ks ryža
- 1 ks šalát
- 1 ks mandle
Postup:
- Rožky nakrájame na menšie kocky. Umyté a osušené pečienky nadrobno pokrájame. Kurča zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a osolíme. Petržlenovú vňať nasekáme.
- V panvici na malom množstve oleja opečieme nakrájané kocky rožka. Preložíme do misky, polejeme menším množstvom mlieka, premiešame a necháme chvíľu odstáť.
- Nakrájanú cibuľu speníme na oleji. Po vychladnutí ju spolu s rozšľahanými vajcami vmiešame k rožkom. Plnku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme vegetou.
- Pridáme nakrájané kuracie pečienky, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešame. Plnkou naplníme priestor kurčaťa pod kožou a zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa.
- Otvory kurčaťa opatrne spojíme ihlou alebo zašijeme niťou, aby plnka počas pečenia nevytekala. Naplnené kurča preložíme do zapekacej misy, pokvapkáme rozpusteným maslom, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia.
- Počas pečenia prelievame šťavou. Pridáme vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, muškátový oriešok, majoránku, korenie a zmes dobre premiešame. Kurča umyjeme, očistíme a posolíme. Plnkou plníme otvor v kurčati aj priestor pod kožou. Kurča v pekáči podlejeme trochou vody a pečieme pri 190 °C asi hodinu. Počas pečenia polievame výpekom. Upečené kurča s plnkou naporciujeme a podávame s varenou ryžou a zeleninovým šalátom: Paradajky aj cibuľu nakrájame na tenké plátky, pridáme olej a posolíme. Dochutíme soľou a korením. Tip. Zvyšnú plnku upečieme v kastróliku alebo vedľa kuraťa v pekáči.