Dnes si pripravíme klasický recept, ktorý poteší celú rodinu: pečené kura so zemiakovo-zelerovým pyré. Zemiakové pyré je obľúbenou prílohou, ktorá sa hodí k rôznym jedlám, od rezňov až po mäso s omáčkou. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť skutočne chutné a nadýchané zemiakové pyré a ako ho servírovať.
Tajomstvo Vynikajúceho Zemiakového Pyré
Možno si myslíte, že príprava zemiakového pyré je jednoduchá, ale existujú malé detaily, ktoré dokážu zmeniť obyčajné pyré na delikatesu. Správny výber surovín a dodržiavanie niekoľkých pravidiel sú kľúčové pre dosiahnutie nadýchaného a krémového pyré.
Suroviny na Zemiakové Pyré:
- 1 kg zemiaky (ideálne varný typ C)
- 70 g maslo
- 2 až 3 dl mlieka alebo smotany
- soľ
Postup Prípravy Zemiakového Pyré:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Varíme do mäkka, ale nerozvaríme ich.
- Tip: Používajte zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnaté a obsahujú menej škrobu. To zaručí ľahkú a nadýchanú kašu bez lepkavej konzistencie. Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Mlieko alebo smotanu zahrejeme v rajnici a tesne pred začatím varu odstavíme. Zemiaky scedíme, nalejeme k nim horúce mlieko a pridáme na kocky pokrájané maslo. Zakryjeme a necháme postáť približne 3 až 5 minút.
- Tip: Zahrievame mlieko alebo smotanu, aby sme udržali zemiaky horúce, čo uľahčí ich šľahanie alebo pučenie. Množstvo pridaného mlieka závisí od požadovanej konzistencie. Pre hustejšiu kašu pridáme menej mlieka, pre redšiu viac. Ideálne je pridať najskôr len polovicu mlieka a podľa konzistencie potom prípadne pridať viac. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
- Roztopené maslo, mlieko a zemiaky môžeme spracovať troma spôsobmi: pučidlom, šľahačom s metličkami alebo ponorným mixérom. Na záver pyré dosolíme podľa chuti. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Rôzne Spôsoby Prípravy Zemiakovej Kaše:
- Pučená zemiaková kaša: Obsahuje kúsky nerozpučených zemiakov, je ľahučká a rustikálna.
- Šľahaná kaša: Obsahuje len maličké, takmer nebadateľné kúsky zemiakov, je krásne ľahučká a nadýchaná.
- Rozmixované pyré: Je úplne hladké, ale mixovaním sa doň nedostane takmer žiaden vzduch. Takto vzniká pevnejšia kaša, ktorú ale môžete zjemniť pridaním viac mlieka, prípadne ešte následným prepasírovaním cez husté sitko.
Zelerové Pyré: Osviežujúca Alternatíva
Pre tých, ktorí hľadajú niečo nové, je tu recept na zelerové pyré, ktoré skvelo dopĺňa zemiakové pyré a dodáva obedu zaujímavý nádych.
Suroviny na Zelerové Pyré:
- 500 g zeler
- 1 kus citrón (šťava)
- 2 PL maslo
- 100 ml smotana na šľahanie
- soľ
Postup Prípravy Zelerového Pyré:
- Zeler očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody s pridanou citrónovou šťavou. Varíme do úplného zmäknutia a scedíme.
- Kúsky zeleru premiestnime do mixéra a spolu s maslom a smotanou ich rozmixujeme na pyré. Pyré dochutíme soľou a prepasírujeme cez jemné sitko.
Tipy a Triky pre Dokonalú Zemiakovú Kašu
Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
S Čím Podávať Zemiakovú Kašu?
Zemiaková kaša je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kurací rezeň: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Kuracie rezne sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii, ktorá neublíži štíhlej línii a nespôsobí vám ťažobu. Základom je vymeniť smaženie v oleji za šetrnejšie a aj jednoduchšie pečenie. A akou zmesou obaliť kuracie mäsko? Ďalšou možnosťou je zmiešať 200 g jogurtu s vajíčkom a prelisovaným cesnakom. Komu pečené rezne príliš nevoňajú alebo to skrátka pre neho už nie sú rezne a smaženia sa vzdať nechce, odporúčame aspoň smažiť na kokosovom oleji alebo bravčovej masti, prípadne vyskúšať panko strúhanku, ktorá je o niečo zdravšou verziou klasickej strúhanky.
- Steak Diane: Hovädzie stehno s kvapkou koňaku poteší každého gurmána.
- Mäsové guľky po grécky: Tradičné mäsové guľky z gréckej kuchyne sa skvelo dopĺňajú so zemiakovým pyré.
- Pečené kuracie stehná so zemiakmi: Všetko, čo potrebujete, je vložiť zemiaky, cibuľu, mrkvu a petržlen do pekáča, pridať kuracie stehná a nechať rúru, aby urobila svoju prácu. Tento recept si zamilujete pre jeho jednoduchosť a lahodnú chuť.
- Kuracie prsia so zemiakmi pečené v rúre: Kuracie prsia so zemiakmi pečené v rúre. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si vážia svoj čas, pretože jeho príprava trvá len 15 minút a na úžasný výsledok potom stačí počkať približne 45 minút.
- Zemiaky so strúhanými zemiakmi a kuracími stehnami: Pre tých, ktorí majú radi kombináciu šťavnatého mäsa a chrumkavých zemiakov, je tu recept na kuracie stehná so strúhanými zemiakmi.
- Kura na kenský spôsob: Ak hľadáte niečo exotické a zároveň jednoduché, vyskúšajte kura na kenský spôsob.
Ďalšie Inšpirácie a Recepty
- Pečené zemiaky s ragú a zemiakovou kašou: Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou.
- Kurací quiche: Cesto pripravíme vymiesením múky, soli, vajíčka a masla. Necháme ho v chladničke odpočívať 20 minút a zatiaľ si pripravíme kuracie mäso. Nakrájame ho na menšie slížiky a restujeme s nasekanou šalotkou 5 minút na panvici, resp. Keď je mäso hotové, po 20 minútach vyberieme z chladničky cesto, trochu rukami prepracujeme a vystelieme ním dno zapekacej formy na quiche. Je vhodné ho v strede niečím zaťažiť, aby nám „nenabublalo“, napríklad druhou ľahkou silikónovou formou. Plnku pripravíme vymiešaním vajíčok s mliekom, syrom, korením a soľou. Špenát si nasekáme na menšie kúsky. Z rúry následne vyberieme korpus na quiche. Ešte za horúca naň poukladáme orestované kuracie mäso a zalejeme pripravenou vajíčkovou zmesou.
- Kuracie rolky so šunkou a syrom: Vyklepaný kurací rezeň trošku osolíme, poprášime červenou paprikou a čiernym korením. Potom naň položíme šunku a syr - a kto chce, pridá aj čerstvú vňať. Takto pripravené mäso zrolujeme do rolády a prepichneme tam, kde sa mäso končí, použitím špáradla.
- Linguine s kuracím mäsom a špargľou: Kuracie mäso nakrájame na tenké rezančeky. Špargľu umyjeme, očistíme a nakrájame na cca 2 cm dlhé časti. Začneme špargľou, ktorú dáme na panvicu so zohriatym olivovým olejom (60 ml), restujeme 2 minúty a zakryjeme pokrievkou. Do vody zatiaľ dáme uvariť linguine podľa návodu na obale. Pripravíme si panvicu s 2 PL olivového oleja. Keď sa olej zohreje, do panvice dáme kuracie mäso, restujeme, kým sa zatiahne, a potom podusíme pod pokrievkou na miernom ohni cca 8 minút. Tesne pred dovarením mäsa by sme mali mať hotové naše linguine, takže ich scedíme a pridáme do panvice so špargľovou omáčkou, premiešame, aby sa cestoviny obalili v omáčke.
- Exotická kokosová polievka s kuracím mäsom: Kura Kráľovské naporciujeme. Oddelíme kuracie prsia, ktoré použijeme neskôr. Zvyšok kuraťa dáme variť do hrnca spolu s 3 l vody. Keď sa vytvorí pena, pozbierame ju a odoberieme. Pridáme očistenú šalotku, mrkvu a stonkový zeler. Varíme 3 hodiny na miernom ohni, kým získame silný vývar. Na samotnú kokosovú polievku v hrnci roztopíme kokosový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu, čili papričku, nasekanú citrónovú trávu, postrúhaný galgan alebo zázvor a cesnak. Nakoniec pridáme aj červenú kari pastu a za stáleho miešania opekáme, kým cibuľa zmäkne. Zalejeme kuracím vývarom a privedieme do varu. Varíme asi 30 minút. Pridáme kokosové mlieko, kuracie prsia a nakrájané šampiňóny. Povaríme, pridáme rybaciu omáčku, lyžicu trstinového cukru a limetkovú šťavu. Podľa chuti dosolíme.
- Kurací sendvič na cesty: Každý kus kuracích pŕs narežeme a rozdelíme na dva až tri tenšie plátky. Pripravíme si marinádu na mäso: zmiešame olivový olej, oregano, bazalku a soľ podľa vlastných preferencií. Mäso v marináde poriadne vykúpeme. Takto pripravené sprudka opečieme na panvici 2 minúty z každej strany. Podlejeme trochou vody a hneď spolu s výpekom uložíme do uzatvárateľnej nádoby na 10 minút. Mäso akurát dôjde, pričom si zachová svoju šťavnatosť. Medzitým nasucho opečieme toastový chlieb. Natrieme ho dresingom, ktorý sme pripravili zmiešaním dijonskej horčice, olivového oleja, citrónovej šťavy, čierneho korenia, medu a soli. Na toast uložíme šalát, plátky paradajok, kuracie prsia a syr feta.
- Kuracie prsia s cibuľovo-ovocnou zmesou: Kuracie prsia rozkrojíme na polovicu, dôkladne do nich vtrieme soľ a korenie a položíme ich kožou nahor do pekáča vymazaného masťou. Podlejeme vývarom, ak nám zvýšil, ak nie, môžeme nahradiť vodou. Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 30 - 35 minút (mäso nesmie zostať vnútri ružové). Medzitým vo veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice masti, pridáme olúpané a na mesiačiky nakrájané červené cibule a na miernom plameni opekáme za občasného premiešania zhruba 15 minút, kým cibuľa nie je mäkká. Potom pridáme hnedý cukor a za stáleho miešania varíme ešte asi 5 minút, pokiaľ cibuľa nezačne zlatnúť. Jablko a hrušku olúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame nahrubo a pridáme do panvice k cibuli. Primiešame roztlačený strúčik cesnaku, ovocie (brusnice, višne, čerešne alebo hrozienka - podľa vlastného výberu), rozmarín a mleté korenie. Varíme pod pokrievkou za občasného premiešania približne 5 minút. Následne vmiešame brusnicový džús a sherry a ešte povaríme cca 4 minúty, kým sa neodparí polovica tekutiny. Upečené kuracie prsia preložíme na servírovaciu misu a rozdelíme na ne pripravenú cibuľovo-ovocnú zmes.
Slepačí Vývar: Tradičný Liek a Kulinárska Klasika
Slepačí vývar je tradičným jedlom, ktoré má svoje korene v židovskej kuchyni. Je známy svojimi liečivými účinkami a je obľúbený po celom svete. Varenie v judaizme sa v zásade riadi zákonmi zvanými kashrut - židovskými zákonmi o stravovaní. A pre slepačiu polievku to znamená, že nesmie obsahovať žiadnu krv, žiadne maslo, žiadne mliečne produkty. Mnohí o nej dokonca hovoria ako o židovskom penicilíne, pretože ako horúci bujón má zázračnú moc pri všetkých druhoch nachladnutia. Existuje približne 265 receptov na židovský penicilín alebo goldener joich. Niekedy je slepačie mäso varené aj s drobkami, inokedy bez nich. Zelenina je nakrájaná nahrubo, na kocky alebo veľmi najemno. Mrkva sa napríklad krája na malé kúsky, kým cibuľa sa pridáva do vývaru aj so šupkou na dosiahnutie zlatistejšej farby, no nekonzumuje sa. A niekedy sa pridáva petržlen, bobkový list, plody borievky alebo pór, či muškátový oriešok.
Príprava Slepačieho Vývaru:
Do veľkého hrnca vložíme umytú, očistenú sliepku, husaciu/kačaciu masť a droby, zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu. Varíme pomalým, sotva znateľným varom - voda smie len perliť - a postupne zbierame penu. Tento spôsob varenia je dôležitý preto, aby bol vývar číry. V polovici varenia pridáme nahrubo pokrájanú zeleninu a varíme ďalšie 2 hodiny. Keď je sliepka polomäkká, vyberieme ju na ďalšie použitie. Dovaríme vývar so zeleninou - nesmie sa rozvariť, má zostať mierne na zhryz (al dente). Zeleninu a droby vyberieme a odložíme do misy. Následne môžeme vývar scediť cez sito. Ak chceme veľmi silný vývar, zredukujeme ho ďalším varením. Na taniere dáme pokrájanú zeleninu, macesové knedličky, zalejeme horúcim vývarom, posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a polievku ihneď podávame, ešte horúcu.
Zemiaky ako Zdroj Živín
Zemiaky sú výživná plodina, ktorá obsahuje vitamíny A, typu B a C. Sú bohaté na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?