Pečené kura je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok sa zameriava na prípravu pečeného kuraťa s pivom, tradičnú metódu, ktorá dodáva mäsu jedinečnú chuť a krehkosť. Okrem samotného receptu preskúmame aj históriu používania piva v gastronómii a jeho vplyv na chuť a kvalitu jedla.
Príprava pečeného kuraťa s pivom
Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou piva a aromatických bylín.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 250 ml tmavého piva (plus ďalšie na podlievanie)
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- Nasekaný čerstvý rozmarín
- Plátky masla
- Zelenina (mrkva, cibuľa, šampiňóny, paradajky, zeler)
Postup:
- Príprava kuraťa: Z umytého a osušeného kuraťa odstránime chrbtovú kosť. Kura položíme na plech kožou hore.
- Ochutenie kuraťa: Kura osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Posypeme nasekaným rozmarínom.
- Prvé pečenie: Podlejeme kurča asi 250 ml tmavého piva a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 15 minút.
- Príprava zeleniny: Medzitým si nakrájame očistenú zeleninu - mrkvu na hranolčeky, cibuľu na osminky (ktoré rozoberieme na lupienky), šampiňóny na polovice, olúpané paradajky na mesiačiky a zeler na väčšie kúsky.
- Ochutenie zeleniny: Zeleninu preložíme do misky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom. Dôkladne premiešame.
- Druhé pečenie: Zeleninu so šampiňónmi rozprestrieme na plech k predpečenému kurčaťu. Na kurča poukladáme plátky masla a podlejeme ho tmavým pivom.
- Dokončenie pečenia: Pečieme ďalej pri 200 °C približne 45 - 50 minút, alebo dokým nie je kura prepečené a zelenina mäkká.
Pivo v Gastronómii: História a Využitie
Pivo, kvasený nápoj vyrobený z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek, má bohatú históriu a široké využitie v gastronómii. Obsahuje vitamíny skupiny B a minerály ako železo, horčík a zinok. Pivo je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj v dejinách.
História Piva
Objaviteľmi penivého moku boli pravdepodobne Sumeri žijúci v 4. - 3. tisícročí pred n. l. na území južnej Mezopotámie. Pivo pripravovali z jačmenného chleba a zo sladu vo veľkom džbáne s vodou. Chmeľ v tomto období ešte nebol známy. V starom Egypte bolo pivo označované ako víno z jačmeňa a prisudzoval sa mu božský pôvod. Pivo písalo svoju históriu aj v starej Indii, Číne a predkolumbovskej Amerike. V antickom Grécku lekár Hippokrates používal pivo ako liek proti nespavosti a horúčke. Gréci a Rimania chmeľ už poznali, ale využívali ho ako potravinu. Do piva pridávali šalviu, aníz, puškvorec, borievky, zázvor, čierne korenie. Slovania začali používať chmeľ v 9. storočí.
Využitie Piva v Kuchyni
Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou špecialitou. Používalo sa na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší. Najtradičnejším pivným pokrmom (okrem bravčového na pive) je pivná polievka. V českých krajinách sú obľúbené aj olomoucké syrčeky naložené v pive. Ďalšou pivnou špecialitou je kapor na pive, ktorý sa podáva v niektorých domácnostiach na Vianoce. O niečo menej známym faktom je, že kuracie mäso pripravované s pivom sa báječne hodí k exotickému ovociu (napr. k ananásu, pomaranču, ku kivi a pod.). Ako tradičná prísada pri varení sa pivo používa pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa a do guláša.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečo Používať Pivo pri Varení?
Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji. Pivo robí (nielen) kuracie mäso krehkejším a stáva sa dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa.
Tipy a Triky pre Pečenie Kuraťa s Pivom
- Výber piva: Čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým mu dodáva výraznejšiu chuť. S týmto faktom je potrebné počítať a zvážiť čas varenia i použitý druh piva. V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu - dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Problém však nespočíva v množstve, ale vo voľbe typu piva. Všeobecne platí, že musíme siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom, kvasenom výhradne zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový.
- Alternatívne recepty: Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov - a stále je čo objavovať. Kura Kráľovské rozštvrtíme. V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku. Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť. Pečieme približne hodinu. V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka.
- Použitie slabšieho piva: Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť. Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom.
- Pivo a deti: Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná - ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu. A ide aj o zásadný princíp.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?