Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a plody, ktoré dozrievajú, nám ponúkajú širokú škálu možností na kulinárske experimenty. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj tekvica, ktorá je nielen vizuálne atraktívna, ale aj plná živín a vitamínov. Vydlabávanie tekvíc na Halloween je obľúbená tradícia, no často sa stáva, že vnútro tekvice končí v koši. To je však veľká škoda, pretože tekvicová dužina a semienka sú skutočným pokladom, ktorý sa dá v kuchyni všestranne využiť.
Prečo si vybrať tekvicu?
Tekvica je skutočnou výživovou bombou, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je plná vitamínov A, C, E a minerálov, ako sú draslík a horčík, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitu a udržujú pleť žiarivú. Obsahuje aj vlákninu, ktorá prospieva tráveniu, a antioxidanty, ktoré bojujú proti zápalom v tele. Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií je tekvica ideálnou surovinou nielen pre tých, čo chcú udržiavať líniu, ale aj pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a chutné možnosti do svojho jedálnička. V kuchyni je univerzálnou zeleninou, ktorú môžete použiť v slaných aj sladkých receptoch, od polievok po koláče, a jej jemná chuť sa skvele dopĺňa s rôznymi koreninami.
Využitie tekvicového vnútra
Vydlabané vnútro tekvice rozhodne nemusí skončiť v koši. Tekvicové jadierka a dužina, často považované za odpad, môžu byť základom pre chutné a zdravé jedlá. Pozrite sa, ako ich premeniť na lahodnú krémovú polievku.
Krémová tekvicová polievka: Základné recepty
Recept na polievku z pečenej zeleniny
Ingrediencie:
- 500 g hokkaido tekvice
- 500 g rajčín
- 2 stredne veľké cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 PL rozmarínu (môže byť aj sušený)
- 2 PL olivového oleja
- 1 čl soli
- ½ l vývaru (zeleninový alebo slepačí/hovädzí)
- 200 ml kokosového mlieka
- Korenie podľa chuti
Na servírovanie:
- 80 g chleba
- 5 PL kyslej smotany/gréckeho jogurtu
- 1 jarnú cibuľku
- Čili vločky
Postup:
- Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Hokkaido nakrájajte na pásiky, rajčiny stačí na polovičky (ostráňte jadrovník), cibule na štvrtiny, cesnak ošúpte a pridajte celý.
- Posypte rozmarínom, soľou a pokvapkajte olivovým olejom.
- Dajte piecť do rúry na 180 °C na asi 45 minút.
- Potom lyžicou upečenú zeleninu poprekladajte do hrnca, prilejte aj výpek, ktorý zostal na plechu.
- Pridajte trochu z odmeraného množstva vývaru a zmixujte ponorným mixérom. Netreba pridávať naraz priveľa tekutiny, pretože sa to horšie mixuje.
- Rozmixovanú zmes dolejte zvyšným vývarom, kokosovým mliekom a nechajte prevrieť.
- Dobre premiešajte, ak je priveľmi hustá, môžete ešte doliať vodou alebo vývarom.
- Ochutnajte, osoľte a okoreňte ešte podľa svojej chuti.
- Starší chlieb nakrájajte na kocky a na suchej panvici ho za občasného prehodenia opečte do chrumkava.
- Polievku naservírujte do taniera, pridajte za lyžicu smotany alebo gréckeho jogurtu, prisypte pripravené krutóny, jarnú cibuľku na ozdobu, čili vločky a podávajte.
Krémová polievka z tekvice Hokkaido
Ingrediencie:
- Tekvica Hokkaido
- Mrkva
- Zemiaky
- Šalotka
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Horúci vývar (alebo voda)
- Mlieko
- Oregano
- Muškátový oriešok
- Mleté chilli (podľa chuti)
Postup:
- Tekvicu, mrkvu a zemiaky zbavíme šupky a nakrájame na rovnaké kocky.
- Do hrnca pridáme olivový olej, nakrájanú šalotku a cesnak.
- Po chvíľke pridáme nakrájanú tekvicu, mrkvu, zemiak, premiešame a restujeme.
- Ďalej pridáme podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
- Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Čím viac vody, tým bude polievka riedšia.
- Vrátime späť na mierny oheň a vmiešame mlieko.
- Na záver pridáme štipku oregana, muškátového orieška a podľa chuti mleté chilli.
- Prevaríme ešte 2 minúty a môžeme servírovať. Podávame s opraženými semiačkami alebo krutónmi.
Ako pripraviť tekvicovú polievku z maslovej tekvice
Ingrediencie:
- Maslová tekvica
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Čerstvý zázvor
- Vývar alebo voda
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Kokosové mlieko
Postup:
- Tekvicu si rozrežeme, vydlabeme vnútro, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Mrkvu si očistíme a nakrájame na kolieska.
- Cibuľu a cesnak si taktiež očistíme a cibuľu nakrájame na kocky.
- Na oleji si speníme cibuľku a prelisovaný cesnak.
- Pridáme očistený a nastrúhaný čerstvý zázvor.
- Pridáme nakrájanú tekvicu a mrkvu.
- Zalejeme vývarom alebo vodou a varíme do zmäknutia.
- Zmäknutú tekvicu spolu s mrkvou rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola polievka krásne krémová.
- Polievku ochutíme čiernym mletým korením, soľou, muškátovým orieškom.
- Na záver prilejeme kokosové mlieko na zjemnenie polievky, polievku premiešame a krátko necháme prejsť varom.
- Podľa chuti môžeme polievku ešte okoreniť a osoliť. Pri podávaní môžete pridať chlebové krutóny alebo tekvicové semienka.
Ďalší recept na tekvicovú polievku
Ingrediencie:
- Tekvica
- Tymián (čerstvý alebo sušený)
- Maslo
- Cukor
- Med
- Olivový olej
- Korenie
- Šalotka
- Zeleninový vývar
- Sladká smotana
- Tekvicový olej
- Tekvicové semienka
Postup:
- Z tekvice odstránime vnútro so semienkami a nakrájame na mesiačiky, ktoré dáme do pekáča.
- Na vrch položíme niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu alebo posypeme sušeným.
- Pridáme maslo, posypeme cukrom, pokvapkáme medom a olivovým olejom, okoreníme a pečieme do mäkka v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35-40 minút.
- Z upečenej tekvice odstránime šupku a dužinu pokrájame na kocky.
- V hrnci na troške rozpusteného masla orestujeme najemno pokrájanú šalotku, okoreníme.
- Pridáme tekvicu, zalejeme zeleninovým vývarom a povaríme asi 15 minút.
- Prilejeme trošku sladkej smotany na zjemnenie, lyžičku masla a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Polievku podľa chuti osolíme, okoreníme a pridáme čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok.
- Polievku pred podávaním pokvapkáme tekvicovým olejom a smotanou. Na záver pridáme nasucho upražené tekvicové semienka.
Polievka bez zvyškov: Dyňový vývar
Tento vývar je jedinečný, nakoľko je vlastne uvarený z „odpadu“, respektíve zo zvyškov. Dokážeme spotrebovať to, čo nám ostane, a zároveň telu dodáme potrebné vitamíny aj živiny, a ešte to aj celé chutí.
Ingrediencie:
- Vnútro z tekvice (vlásočnice aj jadierka)
- Cesnak
- Maslo
- Celá rasca
- Mletá červená paprika
- Čerstvé papriky
- Rajčiny
- Zvyšková zelenina z chladničky (vňate, struky, hrášok)
- Fazuľové struky
- Soľ
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
- Med
Postup:
- Do kanvice dáme zovrieť 2 litre vody.
- Cesnak nakrájame nadrobno a na panvici rozhorúčime maslo. Necháme ich aj s celou rascou minútku speniť.
- Následne pridáme vnútro z tekvice - vlásočnice aj jadierka.
- Zamiešame a poprášime mletou červenou paprikou, zároveň pridáme prepolené čerstvé papriky a prepolené rajčiny.
- Následne pridáme to, čo nám v chladničke zo zeleniny zostalo, netreba sa báť kombinácií.
- Vhodíme vňate, zalejeme vriacou vodou a varíme približne 20 minút.
- Tekvicu nakrájame na hrubšie pásiky, pridáme fazuľové struky vcelku a necháme variť 10 minút.
- Vývar scedíme, struky vyberieme, spolu s uvarenou tekvicou nakrájame na menšie kúsky a vložíme späť do polievky.
- Pridáme hrášok a necháme ešte 2 minutky povariť.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, čerstvou petržlenovou vňaťou a medom.
Tip: Do polievky môžete vhodiť akúkoľvek zostatkovú zeleninu, proste kúsok toho a toho, čo vám zostane v chladničke z obeda, či raňajok. Vývar dostane úžasne na chuti.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Falošný hovädzí vývar z tekvice
Prekvapivo chutná alternatíva, ktorá zníži odpad a dopraje organizmu zdravé vitamíny a minerály. Nakoľko častokrát práve v šupke zeleniny býva najviac minerálov, vitamínov či prírodných zlúčenín blahodarných pre naše zdravie.
Ingrediencie:
- Vnútro tekvice (vydlabané)
- Studená voda
- Očistená a nakrájaná zelenina (mrkva, petržlen, zeler - väčšie kúsky)
- Cibuľa
- Koreniny (soľ, korenie)
- Petržlenová vňať
- Vajíčko
- Múka (na cestíčko)
- Harmónia chuti (podľa potreby)
Postup:
- Vnútro tekvice dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme očistenú a nakrájanú zeleninku (nie na drobno skôr väčšie kúsky), cibule a koreniny a soľ.
- Varíme, kým nie je zelenina mäkká.
- Potom precedíme cez sitko a zeleninku vložíme späť.
- Ak je treba prichutíme Harmóniou chuti a chvíľu ešte povaríme.
- Petržlenovú vňať nasekáme a vložíme do uvarenej polievky.
- Z vajíčok a múky vyšľaháme cestíčko.
- Nalejeme na panvičku a usmažíme omeletku.
- Upečenú zvinieme a nakrájame na tenké pásiky.
- Vložíme do polievky.
Hokkaido polievka so zázvorom
Ingrediencie:
- 1 tekvica hokkaido
- 1,5 l hovädzieho vývaru
- 2 stredne veľké mrkvy
- 1 biela cibuľa
- 2 zemiaky
- 1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 150 ml kyslej smotany
- 1 lyžička masla
- Tekvicový olej
- Maslo (na opečenie krutónov)
- 2 staršie krajce chleba
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Tekvicu rozrežeme, vyberieme jadierka a vnútro vyčistíme.
- Škrabkou na zemiaky odrežeme z dužiny tekvice pár plátkov na ozdobenie. Tekvicu hokkaido nemusíme šúpať.
- Nakrájame ju na menšie kocky a vložíme do horúceho vývaru.
- Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, celú olúpanú cibuľu a očistené zemiaky nakrájané na kocky, varíme asi 15 minút.
- Zázvor pridáme neskôr, asi 5 minút pred koncom varenia.
- Do uvarenej polievky pridáme smotanu, soľ, korenie, maslo a všetko do hladka rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom.
- Na rozohriatom masle opečieme kocky nakrájaného chleba.
- Plátky odloženej tekvicovej dužiny opečieme v oleji a odložíme na papierovú utierku.
- Polievku podávame horúcu, s chrumkavými chlebovými krutónmi, plátkami opečenej tekvice a pár kvapkami tekvicového oleja.
Krémová tekvicová polievka: Ďalší recept
Ingrediencie:
- 1 menšia tekvica
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3 PL masla
- 100 ml 33% smotany
- Zeleninový alebo kurací vývar
- Kari korenie
- Biele korenie
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Citrón
- Tekvicový olej
- Tekvicové semienka
- Čerstvý tymián
- Mleté čierne korenie
- Kyslá smotana
Postup:
- Tekvicu umyjeme, rozrežeme, odstránime jadierka a nakrájame na kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme.
- V hrnci rozhorúčime olivový olej, na ktorom následne restujeme cibuľku do sklovita.
- Následne pridáme pretlačený cesnak a ďalšiu minútku za občasného premiešania restujeme.
- Nakoniec pridáme nakrájanú tekvicu a všetko spolu ešte krátko restujeme.
- Následne zalejeme zeleninovým vývarom a varíme cca 20 minút kým nie je tekvica mäkká.
- Uvarenú polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Prilejeme smotanu, dochutíme soľou a mletým čiernym korením a ešte krátko prehrejeme.
- Polievku rozdelíme do misiek a ozdobíme kyslou smotanou a tekvicovými jadierkami, ktoré sme nasucho opražili na panvici.
- Môžeme ešte posypať čerstvými bylinkami podľa vlastnej chuti.
Iný postup
- Cibuľu, cesnak a zemiak očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Z tekvice odstránime semienka a nakrájame ju tiež na menšie kocky - niektoré druhy tekvice nie je potrebné ani ošúpať, stačí poriadne umyť.
- Na masle opečieme nakrájanú tekvicu, zemiak, cibuľu a cesnak.
- Podlejeme trochou vody a dusíme pokiaľ tekvica nezmäkne.
- Rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme smotanu, dolejeme vývarom a necháme zovrieť.
- Na miernom plameni varíme cca 15 minút.
- Dochutíme kari korením, bielym korením, troškou nastrúhaného muškátového orieška, pár kvapkami citróna a posolíme.
- Olúpané tekvicové jadierka opečieme nasucho na panvici.
- Polievku na tanieri posypeme opečenými tekvicovými semienkami, čerstvým tymiánom a pokvapkáme tekvicovým olejom. Prípadne môžeme dochutiť lyžicou kyslej smotany.
Obľúbené varianty tekvicovej polievky
Môžete do nej pridať mrkvu, zemiak, či batát, alebo ju pripraviť len z tekvice a smotany.
Hokaido tekvica
Hokaido tekvicu nie je potrebné šúpať. Jej šupka rýchlo zmäkne varením, či pečením a je veľmi chutná. Len ju zvonku umyjeme, utrieme a potom ostrým nožom prepolíme.
Pečená Hokaido tekvica
Iný spôsob prípravy je taký, že Hokaido tekvicu umyjeme, utrieme a potom ostrým nožom prepolíme. Polovice tekvice zbavíme jadierok a umiestnime na plech na pečenie dužinou hore. Tekvice pokvapkáme olejom a posolíme a pečieme cca 40 minút na 180 stupňov Celzia. Potom dužinu ľahko vyberieme lyžicou, alebo použijeme celé upečené polovičky tekvice, pretože šupka úplne zmäkla.
Maslová tekvica
Veľmi vhodný je tento spôsob na úpravu maslovej tekvice, ktorej šupka je úplne tvrdá a veľmi zle sa šúpe. Maslová tekvica sa nepripravuje so šupkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Tipy na servírovanie
Na príležitostné podávanie tekvicovej polievky sa výborne hodí Cocotte hrniec práve v tvare tekvice. Do každej porcie môžeme pridať opečené lúpané tekvicové jadierka a pár kvapiek tekvicového oleja. Ten je však veľmi aromatický, preto stačí naozaj kvapka.
Alternatívne ingrediencie
Ak nemáte po ruke všetky uvedené ingrediencie, môžete použiť inú koreňovú zeleninu napríklad zemiak, mrkva, batát a pod. Na záver pridáme smotanu na varenie, alebo kokosové mlieko.
Ďalšie inšpirácie
Krémová polievka z oranžovej tekvice hokkaido
Ingrediencie:
- Tekvica
- Menšia cibuľa
- Kus masla alebo šplech olivového oleja
- Zeleninový vývar alebo voda
- Smotana na šľahanie
- Na dozdobenie pár kvapiek tekvicového oleja
- Hrsť dyňových lúpaných semienok
Postup:
- Na začiatok si očistíme tekvicu, nebudeme lúpať iba prekrojíme na polku/štvrťku a lyžicou vydlabeme semienka.
- Očistenú cibulu nakrájame na drobné kocky, ktoré opečieme na kúsku masla.
- Pridáme nakrajanú tekvicu a opečieme.
- Zalejeme vývarom alebo vodou a necháme povariť asi 15 - 20 minút.
- Rozmixujeme ponorným alebo iným mixérom, pridáme smotanu na šľahanie.
- Tekvicové jadierka si opečieme na suchej panvici a dozdobíme polievku.
Falošný hovädzí vývar z bielej tekvice
Suroviny:
- Polovicu bielej tekvice
- Koreňovú zeleninu
- Cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 PL slnečnicového oleja
- Zeleninový vývar
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Ošúpte veľkú tekvicu a pokrájajte ju na väčšie kúsky. Neodstraňujte stred ani jadierka.
- Ďalej vezmite menší, 4 litrový hrniec, zalejte ho vodou, pridajte celú cibuľu, celé strúčiky cesnaku a očistenú koreňovú zeleninu. Ak vám zostali napríklad zelené lúsky, môžete zopár prihodiť. Nezabudnite na olej a zeleninový vývar.
- Na silnom ohni priveďte do varu, pridajte tekvicu a povarte asi 5 minúť.
- Potom stíšte plameň a nechajte jemne variť ďalšiu hodinu.
- Na konci varenia môžete dochutiť soľou a korením.
- Preceďte vývar cez sitko. Z toho, čo vám zostalo v sitku vyberte koreňovú zeleninu a vráťte ju späť do vývaru. Môžete ho podávať úplne tradične, s niťovkami. V sychravej jeseni krásne zohreje. Ja si zvyknem pred jedením dostrúhať trochu muškátového oriešku.
Hokakido polievku so zázvorom
Potrebujeme:
- 1 tekvica hokkaido
- 1,5 l hovädzieho vývaru
- 2 stredne veľké mrkvy
- 1 biela cibuľa
- 2 zemiaky
- 1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 150 ml kyslej smotany
- 1 lyžička masla
- Tekvicový olej
- Maslo (na opečenie krutónov)
- 2 staršie krajce chleba
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Tekvicu rozrežeme, vyberieme jadierka a vnútro vyčistíme.
- Škrabkou na zemiaky odrežeme z dužiny tekvice pár plátkov na ozdobenie. Tekvicu hokkaido nemusíme šúpať.
- Nakrájame ju na menšie kocky a vložíme do horúceho vývaru.
- Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, celú olúpanú cibuľu a očistené zemiaky nakrájané na kocky, varíme asi 15 minút.
- Zázvor pridáme neskôr, asi 5 minút pred koncom varenia.
- Do uvarenej polievky pridáme smotanu, soľ, korenie, maslo a všetko do hladka rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom.
- Na rozohriatom masle opečieme kocky nakrájaného chleba.
- Plátky odloženej tekvicovej dužiny opečieme v oleji a odložíme na papierovú utierku.
- Polievku podávame horúcu, s chrumkavými chlebovými krutónmi, plátkami opečenej tekvice a pár kvapkami tekvicového oleja.
Tekvicový prívarok
Ingrediencie:
- Tekvica
- Cibuľa
- Masť
- Múka
- Smotana
- Mlieko
- Biele korenie
- Cukor
- Soľ
- Ocot
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Zemiaky
- Vajcia
Postup:
- Očistila som si jednu strednú cibuľu. Tekvicu som umyla, ošúpala, nakrájala a polievkovou lyžicou som vybrala stred. Jaderníky som dala do hrnca, zaliala som ich asi 1,5 litrom vody. Pridala som mleté čierne korenie namiesto celého. Je to mladé, rýchlo sa to uvarí.
- Očistila som si 2 menšie mrkvy, 1 petržlen, kúsok zeleru, 1/4 kalerábu, strúčik cesnaku, jeden mladý pórik. a polovicu čerstvej papriky. Paradajky sme ráno dojedli, tak som nemohla pridať do polievky. Dala som aj kúsok ligurčeka. Dávam ho do každej polievky. Túto zeleninu som dala tiež variť.
- Z pečenej kačky mi zostal rôsol. Z neho som dala do polievky namiesto bujónu. Kto nemá rôsol, pridá bujón a trochu masti, aby mala polievka očká. K polievke som vyvarila trochu slížikov. Zeleninu som nechala variť, ochutnala som ju a pridala štipku soli.
- Očistila som si zemiaky, varila som ich v osolenej vriacej vode. Na oleji som orestovala cibuľu, pridala som strúhanú tekvicu. Podliala som troškou vody, zakryla a udusila.
- Smotanu , mlieko a 2 pl hladkej múky som rozhabarkovala, Pridala k udusenej tekvici. Chvíľu som ju povarila. Do tekvice som pridala mleté biele korenie, 1 čl cukru, soľ. Do vypnutej som podľa chuti pridala ocot a nakoniec sekaný čerstvý kôpor.
- Hotovú polievku som posypala čerstvou petržlenovou vňaťou.
- K prívarku som podávala varené zemiaky a volské oko.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka