Pečené bravčové koleno je obľúbená pochúťka v slovenskej kuchyni, ktorá má svoje miesto na stole počas osláv alebo rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť chutné bravčové koleno a na čo sa zamerať pri výbere kvalitného mäsa.
Výber kvalitného bravčového kolena
Pri výbere bravčového kolena je dôležité zamerať sa na kvalitu mäsa. Mnohí výrobcovia ponúkajú údené bravčové kolená, ktoré sú ideálne na varenie alebo pečenie. Medzi známych výrobcov patria:
- Kostelecké Uzeniny: Ponúkajú tradične údené zadné bravčové koleno s kosťou, ktoré sa vyznačuje šťavnatým mäsom a výraznou chuťou.
- Tauris: Ich údené bravčové koleno zadné je ideálne na pomalé varenie alebo pečenie.
- Mäsokombinát Púchov: Svoje korene majú v tradičnej výrobe mäsových výrobkov na Považí už od roku 1950.
Údené koleno má niekoľko výhod. Údenie dodáva mäsu výraznú chuť a vôňu, a zároveň ho konzervuje. Vďaka údeniu je mäso šťavnatejšie a má dlhšiu trvanlivosť.
Recept na chrumkavé pečené bravčové koleno s tajnou prísadou
Pečené bravčové koleno je ideálne jedlo na oslavy a špeciálne príležitosti. Ako ho však pripraviť, aby bolo vždy chrumkavé zvonka a zároveň šťavnaté zvnútra? Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane krásne šťavnaté. Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.
Ingrediencie:
- 1 bravčové koleno (údené alebo neúdené)
- Soľ, korenie
- Bobkový list
- Cibuľa
- Cesnak
- Nové korenie
- Med
- Pivo
- Mlieko (tajná prísada)
Postup:
- Koleno dôkladne umyte a osušte.
- V hrnci ho zalejte vodou, pridajte soľ, korenie, bobkový list a varte, kým mäso nezmäkne (približne 2-3 hodiny).
- Uvarené koleno vyberte z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Mäso preložíme do zapekacej misy, osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
- Okolo neho poukladáme na rezance nakrájané cibule, rozpučené strúčiky cesnaku, nové korenie a štyri bobkové listy.
- Koleno prelejeme medom a podlejeme pivom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 2 hodiny.
- Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka. Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.
- Počas pečenia potierame koleno mliekom pre dosiahnutie dokonalej kôrky.
Ďalšie varianty prípravy pečeného kolena
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pečené bravčové koleno. Tu je niekoľko ďalších receptov a tipov:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Pečené koleno na pive:
- Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky.
- Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky.
- Kolená potrite pripravenou marinádou a obložte je cibuľou nakrájanou na kolieska.
- Pečieme, podlejeme vodou a potieram ezvyšnou marinádou. Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.
Pečené koleno s kapustou:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách. Nesmieme ju zabudnúť vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň.
Pečené koleno varené vopred:
- Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Pečené vykostené koleno:
- Koleno vykostíme.
- Z horčice, trošky piva prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku.
- Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jede deň.
Pečené koleno s grilovacím korením:
- Kolienko vykostíme.
- Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby.
- Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Pomalé pečenie kolena:
- Rúru zahrejte na 120°C.
- Kolená v pekáči podlejte pivom priklopte vrchnákom a pečte kým nebude koleno mäkké. Bude to trvať minimálne 6 hodín- záleží na ich veľkosti.
- Do malého hrnca alebo panvice odlejte polovicu výpeku, pridajte korenie Vege-rajčátka a redukujte kým nevznikne hustejšia glazúra. Tou potom kolená potierajte.
Servírovanie a tipy na záver
Bravčové koleno servírujeme s restovanou kapustou a pečenými zemiakmi. Dozdobíme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky. Podávajte s kyslou kapustou, knedľou alebo chrenom.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?