Recept na pečené koleno: Tradičná pochúťka pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Pečené koleno je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje miesto na slovenských stoloch počas osláv a rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a my vám prinášame niekoľko receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Výber a príprava kolena

Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru.

Pred samotnou prípravou je dôležité bravčové koleno dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou.

Recepty na pečené koleno

Pečené koleno č. 1: Jednoduchý recept

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno (surové)
  • Soľ (môže byť aj rýchlosoľ)
  • Marináda (podľa vlastnej chuti)
  • Voda

Postup:

  1. Koleno dobre nasolíme.
  2. Natrieme marinádou a necháme odležať v chlade (napríklad cez noc).
  3. Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
  4. Zo začiatku pečieme na vyššiu teplotu (220 °C), potom teplotu znížime.

Tip: Tento recept zdôrazňuje jednoduchosť a využitie vlastnej obľúbenej marinády.

Pečené koleno č. 2: Varené a pečené

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • Soľ
  • Olej
  • Mletá paprika
  • Cesnak
  • Korenie
  • Kapusta

Postup:

  1. Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny, kým nie sú polomäkké.
  2. Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia. Dobre vymiešame.
  3. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, aj do zárezov.
  4. Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
  5. V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.

Tip: Kapusta dodá kolenu zaujímavú chuť a zabráni jeho pripáleniu.

Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko

Pečené koleno č. 3: S cibuľou a cesnakom

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • Soľ
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Masť
  • Horúca voda

Postup:

  1. Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
  2. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
  3. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
  4. Najskôr pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.

Tip: Pečenie prikryté zabezpečí šťavnatosť a odkrytie na konci chrumkavú kôrku.

Pečené koleno č. 4: Vykostené s horčicovou kašičkou

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno (vykostené)
  • Soľ
  • Horčica
  • Pivo
  • Cesnak

Postup:

  1. Koleno vykostíme.
  2. Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku.
  3. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
  4. Pečieme v rúre.

Tip: Vykostené koleno sa ľahšie porciuje a horčicová kašička mu dodá pikantnú chuť.

Pečené koleno č. 5: S grilovacím korením

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno (vykostené)
  • Soľ
  • Grilovacie korenie
  • Olej

Postup:

  1. Kolienko vykostíme.
  2. Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
  3. Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry.
  4. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Tip: Grilovacie korenie dodá kolenu výraznú arómu a chuť.

Pečené koleno č. 6: Na nemecký spôsob

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • Bobkový list
  • Jalovec
  • Korenie
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Rasca

Postup:

  1. V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené.
  2. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepůlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
  3. Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi mírnym varom.
  4. Pred uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.
  5. Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín.
  6. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.
  7. Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat.

Tip: Tento recept sa inšpiroval nemeckou kuchyňou a výsledkom je koleno s chrumkavou kôrkou a výbornou chuťou.

Pečené koleno č. 7: Na čiernom pive

Ingrediencie:

  • Bravčové koleno
  • 200 ml tmavého piva
  • Sušený tymian
  • Sušený cesnak
  • Grilovacie korenie
  • Údená paprika
  • Sójová omáčka
  • Worcestrová omáčka
  • Kečup
  • Med

Postup:

  1. Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou.
  2. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny.
  3. Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med.
  4. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
  5. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce).
  6. Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži.
  7. Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry.
  8. Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra.
  9. Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista.
  10. Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút.

Tip: Dlhé a pomalé predvarenie vo vode s korením a cibuľou je kľúčom k dokonale mäkkému kolenu. Marináda z tmavého piva je fantastická a pravidelné polievanie počas pečenia je nevyhnutné pre vytvorenie tej správnej lepkavej glazúry a udržanie šťavnatosti mäsa.

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa

Tipy a triky pre dokonalé pečené koleno

  • Mlieko pre chrumkavú kôrku: Potretie kolena mliekom pred pečením vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku a zároveň ochráni mäso pred vysušením.
  • Pomalé pečenie: Pečenie pri nižšej teplote (160 °C) po dlhšiu dobu (2 hodiny) zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a mäkké. Následné zvýšenie teploty (200 °C) a pečenie ďalších 30-60 minút vytvorí zlatistú a chrumkavú kôrku.
  • Grilovanie: Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril pre extra chrumkavú kôrku.
  • Podlievanie: Pravidelné podlievanie vývarom alebo pivom počas pečenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a nevysuší sa.
  • Marináda: Použitie marinády dodá kolenu bohatšiu a výraznejšiu chuť. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenia, bylín a omáčok.
  • Narezanie kože: Narezanie kože do mriežky pred pečením umožní marináde lepšie preniknúť do mäsa a zabezpečí, že koža sa pekne vypečie.
  • Odpočinok: Po upečení nechajte koleno aspoň 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa v mäse a zabezpečí jeho šťavnatosť.

Prílohy k pečenému kolenu

Pečené koleno sa tradične podáva s:

  • Čerstvým chlebom
  • Strúhaným chrenom
  • Horčicou
  • Kyslou uhorkou alebo baraními rohmi
  • Kapustou (kyslou alebo dusenou)
  • Zemiakovou kašou
  • Knedľou

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?