Objavte recept na lahodné kuracie stehná na kyslej kapuste, obohatené o smotanu a zemiaky. Ideálne jedlo pre chladné dni, ktoré zaručene poteší celú rodinu. Pečené kura na kyslej kapuste je obľúbené jedlo v strednej a východnej Európe. Je to kombinácia chutí, ktorá nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky. Na Slovensku je zvlášť populárne v okolí Stupavy.
Ingrediencie
- 4 kuracie stehná
- 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej, cca 500 g)
- 1 kg zemiakov
- 150-200 g gazdovskej slaniny (cca 150 g prerastenej údenej slaniny, napr. anglická)
- 2 ks cibule
- 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
- 1 ks mrkvy (voliteľné)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
- 200 ml smotany na varenie (voliteľné: šľahačka)
- Masť (1 polievková lyžica bravčovej masti alebo rastlinného oleja)
- Korenie na pečené kurča
- Kmín celý (1 lyžica drvenej rasce)
- Čierne mleté korenie
- Mletá červená paprika
- Soľ (podľa chuti)
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
- Voliteľné: čierne pivo
Príprava
Príprava základu: Rúru predhrejte na 200 stupňov (teplovzdušnú na 180°C). Pripravte si pekáčik (tak veľký, aby sa kuracie mäso zmestilo natesno. Veľké medzery nie sú žiadúce.) alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
Príprava kapusty: Kyslú kapustu, ak je veľmi kyslá, jemne prepláchneme na sitku. Po odkvapkaní ju rozložíme na dno pekáčika. Kapustu najskôr ochutnajte. Ak je príliš kyslá, premyte ju a nechajte odkvapkať. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte dochrumkava. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo.
Restovanie základu: V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom. Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút). K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty). Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd). Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe. Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča.
Vrstvenie: Navrstvíme kapustu na plech vymastený bravčovou masťou. Ak používate cibuľu, jablko a slaninu, premiešajte ich s kapustou. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Cibuľu a zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Cibuľu rozoberieme na jednotlivé kolieska a rozložíme na kapustu. Tým sa oddelia zemiaky od kapusty a umožníme, aby ľahšie zmäkli. Ako je známe, zemiaky sa v kyslom prostredí ťažko varia. Na cibuľu rozložíme všetky zemiaky a jemne osolíme. Zalejeme všetko smotanou.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Príprava kuracích stehien: Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ochutíme soľou, korením a korením na pečené kura. Kuracie štvrte opláchneme a osušíme. Zo všetkých strán osolíme, posypeme rascou a zľahka poprášime paprikou.
Pečenie: Uložíme kuracie stehná na kapustu. Podlejeme trochou vody alebo vývarom. Pečieme pri teplote 200-220 stupňoch 45-55 minút. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme poklopom alebo dvoma vrstvami alobalu a pečieme v rúre vyhriate na 220 °C 40 minút. Slaninu pokrájame na menšie kocky a rozložíme na mäso. Z nej sa pri pečení uvoľňuje tuk a to robí mäso šťavnatým. Nemusí sa tak často polievať. Pekáčik zakryjeme poklopom alebo dvoma vrstvami alobalu a vložíme do horúcej rúry. Pečieme 45 minút bez povšimnutia. Potom pekáč odokryjeme, teplotu znížime na 180 stupňov a ešte 30 - 45 minút dopekáme do krásnej zlatej farby.
Voliteľné vylepšenia: Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou - chuť bude jemnejšia a krémovejšia. Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa! Počas dopekania prilievame postupne zvyšok piva a kurča polievame pivovým výpekom.
Dopečenie: Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Ak ste použili pokrievku alebo alobal, po 30-40 minútach ich odstráňte. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná. Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. V tejto fáze môžeme mäso polievať tukom a šťavou, ktorá sa hromadí po krajoch pekáčika. Ak sa nám zdá, že omáčka s kapustou je vodová, môžeme omáčku zliať a v malej rajničke prudko zvariť na hustejšiu konzistenciu. Dovtedy udržujeme mäso, zemiaky a kapustu v teple, napríklad v chladnúcej rúre. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút.
Servírovanie: Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Podávame s knedľou alebo s čerstvým chlebom. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Tipy a triky
- Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pečením krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať aj na kocky nakrájanú klobásu.
- Na dosiahnutie chrumkavej kožičky na kuracích stehnách ich pred pečením potrite olejom alebo rozpusteným maslom.
- Počas pečenia polievajte stehná výpekom, aby zostali šťavnaté.
- Na 4 porcie používam veľký pekáč. Hlavne je to totálna rýchlovka.
Servírovanie
Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe, ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou:
- Varenými zemiakmi
- Zemiakovou knedľou
- Kysnutou knedľou
- Zemiakovou kašou
- Čerstvým chlebom
Rýchly Recept na Zemiakovú Knedľu
Ako inšpiráciu ponúkame rýchly a jednoduchý recept na zemiakovú knedľu, ktorá sa skvele hodí k pečenému kuraťu na kyslej kapuste.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 250 g hrubej múky
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 strúčika cesnaku (voliteľné)
- Strúhanka (na posypanie)
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode.
- Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Nechajte vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať rukou.
- Do vychladnutej zemiakovej kaše pridajte múku, vajce, soľ a pretlačený cesnak (ak ho používate).
- Vypracujte cesto, kým sa prestane lepiť na ruky.
- Z cesta vytvarujte knedle (guľaté, oválne, podlhovasté, podľa preferencie).
- V hrnci priveďte vodu k varu a knedle do nej vložte. Varte cca 10-15 minút (od doby, kedy knedle vyplávajú na povrch).
- Uvarené knedle vyberte z hrnca a nechajte ich chvíľu odpočívať.
- Pred podávaním knedle nakrájajte na plátky a posypte strúhankou.
Zdravotné Výhody Kyslej Kapusty
Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku. Kyslá kapusta, ktorá sa používa na pečenie, má okrem vynikajúcej chuti aj množstvo zdravotných benefitov:
- Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá, podporujú trávenie potravy, vstrebávanie živín a posilňujú imunitný systém.
- Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciami.
- Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
- Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Pomáha pri chudnutí: Pečená kyslá kapusta je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo môže pomôcť pri chudnutí.
Je dôležité poznamenať, že pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále zostáva zdravým zdrojom živín.
Pikantné Kurča na Kyslej Kapuste
Každý má obľúbený recept na prípravu kurčaťa. Skúste ho obmeniť! Dodajte kuraciemu mäsu grády pikantnou paprikou, pridajte kyslú kapustu. Kuracie stehná (prípadne paličky) ochutíme soľou, korením, rascou a trochou mletej štipľavej papriky. Pridáme bobkový list, celý strúčik cesnaku a podlejeme vodou. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriate na 220 °C 40 minút.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Zatiaľ čo sa kurča pečie, uvaríme si podľa návodu v osolenej vode proteínové fusilli. Po uvedenom čase vyberieme pekáčik z rúry, opatrne odstránime alobal, vyberieme kuracie paličky, odstránime bobkový list a strúčik cesnaku ak ochutenej kapuste pridáme uvarené fusilli a kyslú smotanu.
Ak chcete chuť kuracích paličiek ešte viac zvýrazniť, zabaľte pred pečením každú z paličiek do plátku sušenej parmskej šunky. Od 3. kroku diétneho plánu môžete ku kapuste pridať aj polovicu zeleného jablka nakrájaného na kocky.
"Kurohus" - Kurča ako Hus
Kombinácia pečené mäso a kapusta s knedľou je dosť ťažká na trávenie. Pre seba vtedy robievam tzv. kurohus. Trochu som si upravila recept z knihy Petra Novotného. Kuracie stehná umyjeme a osušíme. Na niektorých miestach ich narežeme ostrým nožom. Potom nahrubo nakrájame cesnak a cibuľu na plátky a poukladáme na mäso. A keď zistíme, že kuracina je už hotová, vyberieme ju na tanier a bravčové dopečieme… môžeme ho i nakrojiť, ale tak, aby držalo vcelku ( pieklo sa ešte asi 2o minút) . Na záver vložíme kuracinku späť do pekáča, potrieme kúskom masla a zapneme na nejakú tú minútku gril.