Jednozrnka (Triticum monococcum) je jednou z najstarších domestifikovaných obilnín, ktorá bola pestovaná už pred 10 000 rokmi. Archeologické nálezy z neolitu v Európe, Turecku a Egypte potvrdzujú jej dlhú históriu. Projekt Filiera Corta Bio dei Cereali Antichi, ktorý vznikol v roku 2008, sa zameriava na výber a pestovanie starých odrôd obilia, vrátane jednozrnky.
Čo je jednozrnka?
Jednozrnka je prastará forma pšenice, ktorá si zachovala svoju pôvodnú genetickú štruktúru vďaka tomu, že bola dočasne vytlačená z pestovania. Pestovanie nie je poznačené modernými poľnohospodárskymi postupmi, čo z nej robí cennú plodinu pre ekologické poľnohospodárstvo.
Výhody jednozrnky
- Pôvodná genetická štruktúra: Jednozrnka nebola hybridizovaná ani geneticky modifikovaná.
- Ekologické pestovanie: Pestovanie jednozrnky nie je ovplyvnené modernými poľnohospodárskymi postupmi.
- Vysoká nutričná hodnota: Obsahuje viac bielkovín a nižší podiel sacharidov v porovnaní s bežnými múkami.
- Lepšia stráviteľnosť: Je dobre znášaná aj ľuďmi s intoleranciou na pšenicu.
Múka z jednozrnky
Múka z jednozrnky sa vyrába mletím celého zrna na kamennom mlyne pri pomalých otáčkach, čo zabezpečuje zachovanie všetkých živín. Múka obsahuje otruby a klíček, ktoré sú najvýživnejšie časti zrna.
Vlastnosti múky z jednozrnky
- Celozrnná múka: Mletím celého zrna sa zachovávajú všetky dôležité živiny.
- Kamenný mlyn: Pomalé mletie pri nízkej teplote zachováva organoleptické vlastnosti a živiny.
- Vysoký obsah vlákniny: Otruby prispievajú k vyššiemu obsahu vlákniny.
- Výživné zložky: Klíček je bohatý na vitamíny a minerály.
Kontrola kvality
Pri výrobe múky z jednozrnky sa kladie dôraz na maximálnu kvalitu. Každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a optické triediče. Každá šarža múky sa testuje z hľadiska chemických a makrobiologických ukazovateľov.
Ako používať múku z jednozrnky v kuchyni
Múka z jednozrnky je skvelá na prípravu rôznych pokrmov, od chleba až po cestoviny. Vďaka svojim vlastnostiam dodáva jedlám jedinečnú chuť a textúru.
Prečítajte si tiež: Zahraničné sladkosti online: Recenzie
Recepty z múky z jednozrnky
Chlieb z jednozrnky
- Ingrediencie:
- 500 g múky z jednozrnky
- 350 ml vody
- 10 g soli
- 10 g čerstvého droždia alebo 5 g sušeného droždia
- 1 lyžička medu alebo sladu
- Postup:
- Zmiešajte múku s vodou a nechajte 30 minút autolyzovať.
- Pridajte droždie, med a soľ.
- Vymieste cesto a nechajte ho kysnúť 3-4 hodiny pri teplote 28 °C.
- Pečte v predhriatej rúre na 250 °C 15 minút, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30 minút.
- Na záver znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte 10 minút.
Kváskový chlieb z jednozrnky
Pre tých, ktorí preferujú kváskový chlieb, je múka z jednozrnky vynikajúcou voľbou. Kváskový chlieb má lepšiu stráviteľnosť a bohatšiu chuť.
Cestoviny z jednozrnky
Múka z jednozrnky je vhodná aj na prípravu cestovín. Cestoviny majú pevnú štruktúru a výbornú chuť.
- Tip: Pri príprave cestovín z jednozrnky experimentujte s pomerom múky a vody, aby ste dosiahli ideálnu konzistenciu.
Ďalšie využitie
Múku z jednozrnky môžete použiť aj na prípravu:
- Palaciniek
- Koláčov
- Sušienok
- Halušiek
- Zahusťovanie pokrmov
Kde kúpiť múku z jednozrnky
Múku z jednozrnky nájdete v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou, v ekologických predajniach a na internetových eshopoch. Lekáreň Vicky Wall v Bratislave a eshop Prazrnko ponúkajú výrobky z jednozrnky a dvojzrnky.
Eshop Prazrnko
Prazrnko je rodinná firma, ktorá sa zameriava na pestovanie a spracovanie starých odrôd obilia, vrátane jednozrnky a dvojzrnky. Ich múky sú vždy čerstvo pomleté na kamennom mlyne a neobsahujú žiadne prídavné látky.
Prečítajte si tiež: Čerstvé potraviny z e-shopu
Staré odrody obilia a intolerancia
Intolerancia na lepok je čoraz rozšírenejší problém. Mnohí ľudia, ktorí majú problémy s trávením bežnej pšenice, lepšie znášajú staré odrody obilia, ako je jednozrnka a dvojzrnka.
Dvojzrnka
Dvojzrnka je vývojovým predkom špaldy a modernej pšenice. Má odlišnú genetiku a stavbu lepku ako súčasné odrody pšenice. Obsahuje mimoriadne vysoký obsah zinku.
Lepok a pesticídy
Podľa odborníkov nie je problémom samotný lepok, ale chemické reziduá v moderných odrodách pšenice. Pesticídy a antimikrobiálne látky môžu byť príčinou potravinovej senzitivity a intolerancie.
Ekologické poľnohospodárstvo
Ekologické poľnohospodárstvo kladie dôraz na prírodné metódy pestovania bez použitia syntetických pesticídov a hnojív. Celozrnné múky z ekologického poľnohospodárstva sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkový chlieb