Hľadáte inšpiráciu na chutný a slávnostný obed, ktorý zasýti celú rodinu a prekvapí svojou jedinečnou chuťou? Pečené karé s plnkou je skvelou voľbou. Existuje mnoho spôsobov, ako toto jedlo pripraviť, od klasických receptov až po moderné variácie. V tomto článku vám predstavíme niekoľko zaujímavých receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Tajomstvo šťavnatého karé
Kľúčom k úspechu je šťavnaté a jemné mäso. Jedným z trikov, ako to dosiahnuť, je marinovanie. Mäso môžete marinovať v mlieku s cesnakom, čo mu dodá nielen jemnosť, ale aj príjemnú arómu. Ďalšou možnosťou je použitie horčicovej marinády, ktorá mäso prehreje a dodá mu pikantnú chuť. Tajomstvo extra jemnosti sa skrýva v jednoduchom triku - marinovanie v mlieku s cesnakom.
Plnené bravčové karé v slaninovom kabáte
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti. Kombinácia šťavnatého mäsa, chutnej plnky a chrumkavej slaniny je neodolateľná. Prekvapte svojich hostí na vianočnej večeri! Šťavnaté plnené bravčové karé na slaninke.
Ingrediencie:
- 1000 g bravčového karé v celku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200 g anglickej slaniny v plátkoch
- Mletá sladká paprika
- 200 ml mlieka
- Talianske bylinky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks cibule
- 2 ks vajec
- 1 ks mrkvy
- 3 ks šampiňónov
- Parmezán na posypanie
- Olivový olej
- Francúzska horčica
- Alobal
- Papier na pečenie
Postup:
- Príprava a marinovanie mäsa: Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Dôkladne ho zvnútra aj zvonku osoľte. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka. Pridajte roztlačené strúčiky cesnaku a zalejte mliekom. Vrecko uzavrite, jemne premiešajte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.
- Príprava plnky: Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Časť cibule a húb (asi 3 lyžice) si odložte bokom na naplnenie zemiakov (ak pripravujete aj zemiaky). Orestujte zeleninu na olivovom oleji, osoľte a okoreňte. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli.
- Kompletizácia a plnenie: Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň plátky slaniny tak, aby sa čiastočne prekrývali a tvorili súvislú plochu. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ho ochuťte soľou, korením, paprikou a talianskymi bylinkami. Pripravené karé položte na slaninu. Do narezanej kapsy vložte prúžky mrkvy, plátky šampiňónov a cibuľu. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli. Zmesou zalejte plnku v mäse a vrch posypte strúhaným parmezánom.
- Pečenie mäsa: Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny. Celý balíček potom pevne zabaľte najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút. Potom mäso vyberte z rúry, opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera a odkryté mäso vráťte do rúry. Pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
- Servírovanie: Upečené mäso nechajte chvíľu odpočinúť, potom nakrájajte na plátky a podávajte so šalátom a prílohou podľa chuti.
Ďalšie inšpirácie na plnku
Plnka môže byť rôznorodá a závisí od vašej chuti. Okrem hubovej plnky môžete vyskúšať aj: Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chute. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
- Plnku z mletého mäsa: Mleté mäso zmiešajte s rožkami namočenými v mlieku, vajíčkom, cibuľou a korením.
- Pečeňovú plnku: Kuraciu pečeň orestujte s cibuľou a petržlenovou vňaťou, pridajte uvarené vajce a rožky.
- Postup: Plátky mäsa vyklepeme, z oboch strán posypeme vegetou a z každej strany prudko opečieme na horúcom oleji približne + a pol minúty. Umy tú kuraciu pečeň nakrájame na rezance, orestujeme na oleji asi 3 min. a posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Jedno vajce uvaríme natvrdo, olúpeme ho a pokrájame nadrobno. Rožky pokrájame na drobné kocky. Pečeň vajce a rožky zmiešame, pridáme surové vajce, zmes okoreníme, osolíme a dobre premiešame. Do vymasteného pekáča položíme plátky mäsa, na každé dáme kopček plnky, pekáč zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Elektrická rúra 185, teplovzdušná 170 st., C, plynová stupeň 3.
- Zeleninovú plnku: Kombinujte rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica a paprika.
- Syrovú plnku: Nastrúhajte rôzne druhy syra, pridajte vajíčko a korenie.
Bravčové karé na rôzne spôsoby
Okrem plneného karé existuje mnoho ďalších spôsobov, ako bravčové karé pripraviť.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: Mäso obalte v zmesi nasekaných vlašských orechov, strúhanky a korenín. Výborne sa hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäso potrite horčicou a obalte plátkami slaniny. Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Mäso duste na víne s kalerábom a korením. Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo.
- Bravčové karé na hrášku: Klasický recept s hráškovou omáčkou. Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte.
- Bravčové plátky na kari: Mäso orestujte s kari korením a zeleninou. Klasika, ktorá nestárne.
- Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Mäso podávajte s krémovou šampiňónovou omáčkou. Jednoducho, rýchlo a chutne.
- Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou: Ideálna voľba na rýchlu večeru.
- Pečené bravčové karé: Jemné a šťavnaté vďaka precíznej príprave.
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.
- Bravčové karé na kmíne: Jednoduchý recept s kmínom a korením.
- Bravčové na mede: Mäso orestujte s medom a sójovou omáčkou.
- Bravčové kotlety na hríboch: Mäso podávajte s hríbovou omáčkou a opekanými zemiakmi.
- Bravčové karé na skalický spôsob: Zamilujete si ho od prvého sústa.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové karé
- Používajte kvalitné mäso: Kvalitné mäso je základom úspechu. Vyberajte si mäso s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Nenarezávajte mäso príliš hrubo: Plátky mäsa by mali byť rovnomerne hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Neprepečte mäso: Bravčové karé by malo byť šťavnaté a jemné, preto ho neprepečte príliš dlho.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo šťavnatejšie.
- Experimentujte s plnkami a omáčkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a omáčkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Podávajte s vhodnou prílohou: K bravčovému karé sa hodí ryža, zemiaky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
Tipy a triky pre dokonalé plnené karé
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte doň otvor alebo ho rozklepte na plát.
- Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Príliš teplá plnka by mohla mäso vysušiť.
- Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špáradlami alebo kuchynskou niťou.
- Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa a plnky.
- Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním. Šťava sa v ňom rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
Recept na rolované karé s bešamelovou omáčkou
Tento recept je trochu náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1,5 kg karé bez kosti
- Soľ
- Korenie podľa chuti
- 1 kg mletého mäsa
- 3-4 rožky
- Mlieko na namáčanie rožkov
- 2 surové vajcia
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
Omáčka:
- 1/2 masla
- 2-3 lyžice múky
- Mlieko
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- 100 g strúhaný syr
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava mäsa: Karé nakrájame na rovnako veľké plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a dobre naklepeme, nakoniec osolíme z oboch strán a odložíme.
- Príprava plnky: Rožky namočíme do mlieka alebo vody. Dobre vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu. Pridáme aj dve vajcia, nakrájané a uvarené vajcia natvrdo, strúčik pretlačeného cesnaku, soľ a korenie. Dobre premiešame. Cibuľu nakrájame nadrobno. Osmažíme na oleji a pridáme k mletému mäsu.
- Plnenie a pečenie: Na karé navrstvíme plnku a zavineme. Uložíme vedľa seba do väčšieho vymasteného pekáča. Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 170 stupňov aspoň 2-2,5 hodiny.
- Príprava bešamelovej omáčky: Do panvice dáme polovicu masla a rozpustíme. Pridáme 2-3 lyžice múky, dobre rozmiešame. Pridáme aj také množstvo mlieka, aby bola omáčka bez hrudiek. Ďalej pridáme 2-3 lyžice kyslej smotany a cca. 10 dkg strúhaného syra, ktorý rozpustíme spolu s trochou mlieka. Všetko dobre premiešame, aby sme získali hmotu jemnej konzistencie.
- Dokončenie: Keď je mäso mäkké, odstránime alobal.
Ďalšie recepty a inšpirácie
| Názov receptu | Popis |
|---|---|
| Bravčové karé s orechovou kôrkou | Výborne sa hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. |
| Bravčové karé na slaninke a horčici | Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu. |
| Bravčové karé na skalický spôsob | Zamilujete si ho od prvého sústa. |
| Bravčové karé na víne s duseným kalerábom | Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. |
| Bravčové karé na hrášku | Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. |
| Bravčové plátky na kari | Klasika, ktorá nestárne. |
| Bravčové karé na krémových šampiňónoch | Jednoducho, rýchlo a chutne. |
| Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou | Ideálna voľba na rýchlu večeru. |
| Pečené bravčové karé | Jemné a šťavnaté vďaka precíznej príprave. |
| Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom | Klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. |
Recepty na plnené bravčové karé
Plnené bravčové závitky s praženicou
Ingrediencie:
- Plátky bravčového karé
- Soľ, korenie
- Slanina, klobása, cibuľa, hrášok
- Syr
- Grilovacie korenie
- Mlieko
- Petržlenová vňať alebo pažítka
- Olej
- Vajíčka
Postup:
- Karé nakrájame na plátky. Pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie. Osolíme a okoreníme.
- Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
- Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou. Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
- Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme. Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
- Uvaríme viac osolené zemiaky do mäkka, zlejeme vodu a popučíme. Pridáme plátky masla. Keď sa roztopí, prilievame mlieko a miešame kým nevznikne kaša.
- Mäso po upečení odložíme bokom. Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode. Môžme servírovať. Dobrú chuť.
Plnené karé "hrebeň"
Ingrediencie:
- Karé
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Slanina
- Cibuľa
- Oštiepok
- Rozmarín
- Čierne korenie
- Červená paprika
Postup:
- Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa).
- Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s olejom.
- Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu.
- Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom, pridáme zvyšky cibule, slaniny a rozmarínu. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a vložíme do túry vyhriatej na 170 - 180° C.
- Pečieme približne 1 hodinu, potom odokryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.
Grilované plnené karé
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Syr
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Červená cibuľa
- Jablko
- Repa
- Citrónová šťava
- Kyslá smotana
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy.
- Kapsy naplníme plátkom syra. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
- Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
- Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s vychladnutou kyslou smotanou v samostatnej miske.
Ako na prípravu plneného mäsa - postup krok za krokom
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Mäso očistíme, umyjeme osušíme, ostrým nožom doň narežeme otvor.
- Kompót scedíme, necháme odkvapkať, nadrobno nakrájame.
- V miske zmiešame ovocie, horčicu, korenie a jednu nakrájanú cibuľu.
- Dve tretiny plnky dáme do otvoru, ktorý uzatvoríme drevenými špáradlami.
- Mäso z každej strany osolíme a okoreníme.
- V pekáči zohrejeme maslo, mäso z každej strany prudko opečieme.
- Citróny umyjeme pod horúcou vodou, prekrojíme na 4 časti tak, aby ešte držali pohromade a vložíme k mäsu do pekáča.
- Pekáč vložíme do predhriatej rúry, prikryjeme a dusíme 2 hodiny.
- Odkryjeme, mäso potrieme zvyšnou plnkou a pečieme ešte pol hodiny.
Príprava bravčových rezňov s plnkou
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Paprika
- Vajcia
- Saláma
- Olej
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne, ktoré rozklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán mletým čiernym korením.
- Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a orestujeme na oleji. Pridáme pokrájané papriky a podusíme. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme rozšľahané vajcia a urobíme hustú praženicu, necháme mierne vychladnúť.
- Na rezne položíme plátky mäkkej salámy a na nerozotrieme plnku.
- Mäso napoly preložíme a kokce spojíme ihlami. Naplnené mäso prudko opečieme na horúcom oleji z oboch strán.
Zapekané bravčové rezne s plnkou a syrom
Ingrediencie:
- 5-6 plátkov bravčové karé
- 2 lyžice olej
- 2 lyžice maslo
- 5 vajec
- Väčšia cibuľa
- 100 g šunka
- Za hrsť pažítka alebo petržlenová vňať
- 200 g tvrdý syr
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Plátky karé narežeme po krajoch, aby sa neskrútili pri opekaní. Dobre ich osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom. Opečené mäso preložíme na pekáč.
- Do horúcej panvice pridáme maslo, na kocky pokrájanú šunku, nadrobno nasekanú cibuľu, zľahka osolíme a restujeme, kým cibuľa nezmäkne. Potom pridáme rozšľahané vajcia a pripravíme pevnejšiu praženicu. Praženicu odstavíme a dochutíme ju nadrobno nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a dochutíme ju čiernym korením a soľou.
- Praženicovú plnku rozotrieme na plátky mäsa a rezne bohato zasypeme syrom. Takto vložíme pekáč do rúry na 10 až 15 minút, kým sa na povrchu rezňov nevytvorí syrová kôrka.
Ďalší recept na plnené karé
- Najskôr vyklepeme plátky mäsa z oboch strán, posypeme vegetou a na horúcom oleji prudko opečieme cca 1,5 minúty.
- Kuraciu pečeň umyjeme, a potom ju nakrájame na rezance. Takto pripravenú ju opečieme na oleji, posypeme petržlenovou vňaťou.
- Ďalej uvaríme na tvrdo jedno vajce, potom ho olúpeme a nadrobno pokrájame.
- Pokrájame na kocky aj rožky.
- Rožky, pečeň, vajce spolu zmiešame, pridáme korenie, surové vajce, osolíme a riadne premiešame.
- Vymastíme pekáč a naň položíme plátky opečeného mäsa. Na každý plátok pridáme kopček plnky. Alobalom pokryjeme pekáč a dáme zapiecť do vyhriatej rúry.
Roláda z bravčového karé s pečeňovou plnkou
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Pečeň
- Striedka chleba
- Vajíčko
- Múka
- Soľ, korenie, majorán
- Šunka
- Zemiaky
- Maslo
- Parmezán
- Smotana
Postup:
- Bravčové karé odblaníme a odrezky použijeme na prípravu šťavy. Mäso narežeme na plátky, vyklepeme natenučko.
- Pečeň zomelieme, pridáme striedku chleba, vajíčko, múku, soľ, korenie a majorán. Všetko dobre premiešame.
- Naklepané mäso uložíme na prestretú potravinársku fóliu. Na mäso uložíme šunku tak, aby bolo zakryté. Navrch priložíme druhú potravinársku fóliu a za pomoci spodnej fólie to celé otočíme tak, aby šunka bola naspodku. Vrchnú fóliu stiahneme. Mäso okoreníme a rozotrieme naň pečeňovú zmes. Zrolujeme do rolády. Kraje spevníme motúzom a varíme asi 20 - 25 minút pri 75 °C.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké pláty. Tretinu z nich vložíme na plech a osolíme, pridáme tretinu masla. Takto postupujeme aj pri druhej a tretej vrstve. Nakoniec to posypeme parmezánom a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre 40 minút pri 170 °C.
- Uvarené mäso vyberieme z fólie, opečieme na tuku zo všetkých strán, narežeme na plátky a podávame so zemiakmi a s odparenou šťavou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?