Pečené kačacie stehno s červenou kapustou a knedľou je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa často podáva pri slávnostných príležitostiach. Kombinácia chrumkavej kože, šťavnatého mäsa, sladkokyslej kapusty a jemných knedlí vytvára nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu tohto tradičného jedla.
Príprava kačacích stehien
Ingrediencie:
- Kačacie stehná
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozpustená horúca masť
- Med
Postup:
- Príprava mäsa: Kačacie stehná umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Stehná poriadne nasolíme, pridáme mleté čierne korenie a rascu. Necháme odležať v chladničke, ideálne cez noc. (Nádoba má byť prikrytá alebo nie?)
- Konfitovanie: Cibuľu nakrájame na kolieska a dáme do pekáča aj s cesnakom. Uložíme kačacie stehná a zalejeme rozpustenou horúcou masťou. Pekáč zakryjeme a stehná konfitujeme v rúre na 120 °C asi 3 hodiny. Vďaka konfitovaniu budú stehná jemné a šťavnaté.
- Pečenie: Keď sú stehná mäkké, vyberieme ich z masti a dáme ich piecť na 180 °C, kým nie je koža zlatá. Masť precedíme a môžeme ju znova použiť. Osušíme stehná, ktoré sme umyli, potom ich potrieme medom, osolíme a posypeme rascou.
Príprava dusenej červenej kapusty
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Masť
- Cesnak
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Červené víno
- Pomarančová šťava
- Voda
- Balzamikový ocot
- Bobkový list
- Jablká
Postup:
- Základ: Červenú kapustu nakrájame na tenké prúžky, tak isto aj cibuľu.
- Karamelizácia: Na masti s cesnakom opražíme cibuľu dozlatista a pridáme cukor. Necháme ho skaramelizovať.
- Dusenie: Pridáme kapustu a korenie, orestujeme. Osolíme, zalejeme červeným vínom a pomarančovou šťavou, ešte podlejeme vodou. Dochutíme soľou a balzamikom. Olej nalejeme do hrnca, pridáme cukor a pokrájanú cibuľu s kapustou, všetko orestujeme. Rascou, čiernym korením a soľou ochutíme a prilejeme aj červené víno. Podlejeme vodou a budeme dusiť, až kým kapusta nezmäkne. Pridáme nakrájané jablká, premiešame, opäť minútku restujeme a nakoniec prisypeme nakrájanú kapustu, soľ, rascu a čierne korenie. Prilejeme na záver balzamikový ocot a dôkladne premiešame. Za občasného miešania dusíme prikryté 30 minút alebo podľa chuti. V tejto fáze, nie je ešte kapusta úplne mäkká, preto ak vám vyhovuje práve mäkšia varianta, podlejte kapustu trochou vody a pokračujte v dusení podľa potreby. Do hotovej kapusty primiešajte posekanú petržlenovú vňať, premiešajte a ihneď podávajte s pečenými stehnami.
Príprava zemiakových knedlí
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Soľ
- Múka (hrubá a polohrubá)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme a pomelieme. Uvarené zemiaky ošúpeme, potom ich rozmixujeme na pyré.
- Cesto: Pridáme vajcia, soľ a múky postupne, pretože každé zemiaky potrebujú iné množstvo múky. Vytvoríme stredne pevné cesto. Primiešame vajcia, múku a soľ. Zo surovín spracujeme cesto a následne ho zabalíme do potravinárskej fólie.
- Tvarovanie a varenie: Vytvarujeme knedličky, ktoré zabalíme do potravinovej fólie. Varíme v pare alebo vo vode okolo 30 minút. Zemiaky varíme v šupke 20-30 minút, kým nie sú mäkké, očistíme ich, ošúpeme popučíme do polovice múky. Pridáme vajcia, zasypeme zvyškom múky, osolíme, dobre vymiešame. dve časti a vyvaľkáme knedle. Varíme v osolenej vode 15-20 minút. Uvarené knedle nakrájame na kolieska, opečieme na masle a podávame so stehnom, s kapustou a s lokšou.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme pečené kačacie stehno s chrumkavou kožou, porciu dusenej červenej kapusty a zemiakové knedle. Môžeme pridať aj lokše potreté kačacou masťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať aj brusnice alebo jablkový ocot.
- Ak nemáte čas na prípravu domácich knedlí, môžete použiť aj kupované.
- Kačacie stehná môžete konfitovať aj vo vlastnej masti, čím získajú ešte bohatšiu chuť.
- Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kožu, môžete stehná pred pečením krátko opiecť na panvici.
- Pre vylepšenie chuti kačacích stehien môžete pridať med a sójovú omáčku.
Rôzne varianty receptu
- Kačacie stehno s brusnicovo-makovou plnkou: Narezané kačacie stehno naplníme pripravenou plnkou, okoreníme pomarančovým korením.
- Kačacie stehno v bylinkách na glazovanej mrkve: Očistené a osušené kačacie stehná opečieme z oboch strán na prepustenej kačacej masti.
- Kačacie stehno s karamelizovanými mandarínkami s griotkou: Kačacie stehno umyjeme a osušíme kuchynským papierom.
- Konfitované kačacie stehná so slivkovými guľami a s kapustovým pyré: Kapustové pyré: Nakrájanú červenú kapustu podusíme na cibuli s olejom.
- Kačacie stehno s kapustovým pyré a vínnou redukciou: Konfitované kačacie stehná podávame s farebným kapustovým pyré, vínnou redukciou a lokšami.
- Konfitované kačacie stehno s lokšou a červenou kapustou:
- Pečená kačica s jablkami: Podávame s knedlou a červenou kapustou.
- Kačacie prsia na karamelizovaných pomarančoch: Tradičná kombinácia s kapustou a lokšou.
- Pečená hus, parená knedľa, dusená kapusta a lokše:
- Chrumkavá kačka so zemiakovými lokšami a s červenou kapustou: Dusená kapusta: Červenú kapustu nakrájame, osolíme a necháme 10-15 minút postáť.
- Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele: Menšiu hlávku bielej aj červenej kapusty si nakrájame na tenké rezance, cibuľu na malé kocky.
- Pečená kačka so zemiakovými lokšami: Na vrch kačky dáme trocha soli, mleté čierne korenie a červenú papriku.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?