Jahňacie mäso patrí k tradičným jedlám, ktoré sa v slovenskej kuchyni objavujú najmä počas veľkonočných sviatkov. Hoci slovenská jahňacina smeruje predovšetkým na export, s trochou šťastia ju možno nájsť aj v supermarketoch. Ak sa rozhodnete pripraviť jahňacie mäso, nasledujúce recepty a tipy vám pomôžu vytvoriť z neho skutočnú delikatesu.
Pečené jahňacie stehno s plnkou
Tento recept kombinuje šťavnaté jahňacie mäso s chutnou plnkou, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Jahňacie stehno (vykostené)
- Toastový chlieb
- Mlieko
- Medvedí cesnak (nasekaný)
- Bylinky (podľa chuti)
- Celé vajcia
- Mleté mäso
- Soľ
- Korenie
- Bravčová sieťka
- Olej
- Zelenina (nakrájaná)
- Paradajky
- Červené víno
Postup:
- Príprava mäsa: Jahňacie stehno vykostíme. Pekáč s olejom dáme na sporák, osmažíme kosti zo stehna, pridáme nakrájanú zeleninu, paradajky, zalejeme červeným vínom a dusíme.
- Príprava plnky: Do misky dáme nakrájaný toastový chlieb, zalejeme mliekom, pridáme nasekaný medvedí cesnak, bylinky, celé vajcia a mleté mäso. Všetko spolu vypracujeme na plnku.
- Plnenie a pečenie: Vykostené jahňacie stehno osolíme, okoreníme, naplníme plnkou, zrolujeme a obalíme v bravčovej sieťke. Ak plnka zostane, obalíme ju len v sieťke a pečieme spolu s mäsom v pekáči so zeleninou pri 180 stupňoch asi 45-60 minút.
Jahňacie plece s pŕhľavovou plnkou
Tento recept využíva sezónne suroviny a kombinuje jahňacie mäso s netradičnou pŕhľavovou plnkou.
Ingrediencie:
- Jahňacie plece
- Šalotka
- Žemle
- Mlieko
- Smotana
- Anglická slanina
- Pŕhľava
- Vajcia
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Hydinový vývar
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak
Postup:
- Príprava mäsa: Jahňacie plece zbavíme blán, osolíme, okoreníme, potrieme nastrúhaným cesnakom a zviažeme potravinárskym motúzom do pekného pravidelného tvaru. Takto pripravené plece opečieme na panvici na oleji zo všetkých strán.
- Pečenie mäsa: Opečené plece vyberieme a na výpeku orestujeme nakrájanú šalotku. Potom šalotku preložíme do pekáča, pridáme opečené plece, mierne podlejeme vodou a všetko vložíme do rúry predhriatej na 170 °C. Pečieme domäkka. Počas pečenia mäso podlievame vodou a podľa potreby obraciame.
- Príprava šťavy: Z výpeku odvaríme všetku tekutinu. Za stáleho miešania a občasného zastreknutia vody výpek vyrestujeme do zlatistej farby, zalejeme pripraveným hydinovým vývarom, zredukujeme a precedíme. Tesne pred servírovaním postupne vmiešavame kocky vychladeného masla. Šťavu podľa potreby dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Príprava plnky: Žemle nakrájame na kocky, vložíme do rúry a zapečieme do zlatista. Potom kocky žemle zvlhčíme mliekom a smotanou. Olúpanú cibuľu nakrájame najemno a zľahka orestujeme na časti masla. Pridáme na kocky nakrájanú anglickú slaninu, orestujeme a potom zmiešame s pripravenou navlhčenou žemľou. Z pŕhľav otrháme listy, dôkladne ich umyjeme, prekrájame a pridáme do misky k žemli. Všetko zľahka premiešame. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Žĺtky vyšľaháme do peny spoločne s maslom a nastrúhaným muškátovým orieškom, potom zľahka vmiešame do žemľovej zmesi. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh, ktorý ochutíme soľou, a opäť zľahka zmiešame so zmesou. Hotovú plnku vložíme do vymasteného pekáča, pečieme v rúre predhriatej na 170 °C asi 30 minút.
- Servírovanie: Na rozpustenom masle speníme na plátky nakrájaný cesnak, pridáme pŕhľavy a osolíme. Na nahriaty tanier položíme najprv zapečenú plnku, ktorú doplníme čerstvo pripravenými pŕhľavami. Mäso podávame preliate šťavou.
Ďalšie inšpirácie pre prípravu jahňacieho mäsa
Okrem pečeného jahňacieho s plnkou existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať toto chutné mäso:
- Pečené jahňacie kotlety: Rýchla a chutná príprava, ideálna na veľkonočný obed.
- Jehněčí česnekem špikované, na česneku pečené: Intenzívna chuť cesnaku pre milovníkov výrazných chutí.
- Jahňacie kotlety s gratinovanými zemiakmi a krémovým medvedím cesnakom: Kombinácia jahňacieho mäsa s bohatou prílohou.
- Jahňacie medailóniky na červenom víne so saturejkou: Elegantné a sofistikované jedlo.
- Plnené jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi: Vynaložený čas pri príprave tejto dobroty sa vám vyplatí.
- Jahňacie stehno plnené špenátom a šampiňónmi: Mäso je jemné, šťavnaté a so špenátovou plnkou veľmi chutné.
- Chutný jahňací guláš: Málo prácne, vďačné jedlo, ku ktorému stačí už len kúsok chleba.
- Pečené jahňacie na hubách a brusniciach: Namarinujte mäso v jednoduchej marináde.
- Pečené jahňacie stehno s feniklom a orechmi: Inšpirujte sa známym šéfkuchárom Jardom Žídekom. Pečené jahňacie stehno (fotopostup) Pečte dlhšie a pri nižšej teplote, mäso bude mäkké a bude sa ľahko oddeľovať od kosti.
Tipy a triky pre prípravu jahňacieho mäsa
- Marináda: Jahňacie mäso je vhodné marinovať, aby bolo jemnejšie a chutnejšie. Použite bylinky, cesnak, citrónovú šťavu alebo červené víno.
- Teplota pečenia: Pečte jahňacie mäso pri nižšej teplote (okolo 160-180 °C) dlhšie, aby bolo mäkké a šťavnaté.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vývarom, aby nevyschlo.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso pred krájaním odpočinúť asi 15 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Jahňacie stehno plnené plnkou (alternatívny recept)
Tento recept ponúka ďalší spôsob prípravy jahňacieho stehna s plnkou, s dôrazom na detailnú prípravu a chuť.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- Jahňacie stehno (upravené)
- Soľ
- Čierne korenie (čerstvo mleté)
- Maslo (50 g)
- Zemiaky
- Olej
- Rozmarín
- Paradajkový šalát
Postup:
- Príprava mäsa a plnky: Zmiešame suroviny na náplň v jednej miske. Upravené jahňacie stehno narežeme ostrým nožom až po kosť tak, aby sme vytvorili kapsu a naplníme ju pripravenou plnkou. Predtým mäso znútra i zvonku nasolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Kapsu uzavrieme kovovou ihlicou tak, aby sme ju mohli zašiť niťou.
- Pečenie: Mäso potrieme 50 g masla a položíme na pekáč. Podlejeme trochou vody a pekáč prikryjeme. Vložíme do rúby predohriatej na 180 stupňov a pečieme 2 až 2 1/2 hodiny za občasného prelievania vypečenou šťavou. Posledných l5 minút pečieme odokryté do chrumkava.
- Príprava zemiakov: Počas pečenia stehna si ošúpeme zemiaky a pokrájame ich na 0,5 cm kolieska. Zemiaky vložíme do hrnca s vriacou osolenou vodou a varíme 3-4 minúty. Scedíme a necháme dobre odkvapkať. V panvici rozohrejeme olej a maslo. Pridáme vetvičky rozmarínu a zemiaky a pečieme ich za častého obracania do červena.
- Servírovanie: Vyberieme z trúby. Krájame tesne pred podávaním na 2 cm pláty. Podávame horúce na predohriatych tanieroch poliate vypečenou šťavou s opečenými zemiakmi a paradajkovým šalátom.
Plnené jahňa (alternatívny recept)
Tento recept popisuje prípravu plneného jahňaťa s dôrazom na prípravu plnky a pečenie.
Ingrediencie:
- Predná polovica jahňaťa (bez blán a tuku)
- Údená slanina (plátky)
- Cibuľa (nahrubo pokrájaná)
- Bylinky
- Soľ
- Voda (teplá)
- Maslo
- Jahňacie vnútornosti
- Žemle
- Vajcia
- Korenie (čierne mleté)
- Majorán
- Rozmarín
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava jahňaťa: Prednú polovicu jahňaťa bez blán a tuku sparíme horúcou vodou, čím zjemníme typickú jahňaciu vôňu a mäso rýchlo umyjeme v tečúcej studenej vode. Ostrým špicatým nožom oddelíme mäso od rebierok a urobíme vrecko na plnku.
- Príprava plnky: Na tuku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme pokrájané vnútornosti z jahňaťa, dusíme do mäkka asi 1/2 hodinu. Dusíme pomaly, na miernom ohni, aby sa nepripálili a podľa potreby podlievame horúcou vodou. Mäkké vnútornosti pokrájame na drobné kúsky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, majoránom, rozmarínom a nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou. Žemle pokrájame na malé kocky a polejeme s rozšľahanými vajciami s troškou vody, aby zvlhli. Ochutené vnútornosti so šťavou, v ktorej sa dusili zľahka premiešame s navlhčenými žemľami.
- Plnenie a pečenie: Naplnené mäso zošijeme bielou niťou, položíme do pekáča, osolíme, obložíme plátkami údenej slaniny, posypeme bylinkami, obložíme plátkami očistenej a nahrubo pokrájanej cibule, podlejeme teplou vodou a v horúcej rúre pri 180 stupňov Celzia pečieme asi 2 hodiny. Mäso podlievame horúcou vodou a polievame výpekom, aby nebolo suché a aby malo dobrú chuť. Opečenú slaninu z mäsa zložíme do výpeku, aby mäso bolo rovnomerne dočervena opečené. Mäso neobraciame.
- Servírovanie: Upečené mäso vyberieme na dosku a necháme chvíľu chladnúť, aby sa lepšie krájalo. Kosti vytiahneme a krájame 1,5 cm plátky. Šťavu precedíme, vložíme maslo a prevaríme. Na tanieri mäso podlievame prírodnou, nezahustenou, svetlohnedou šťavou. Tradičnou prílohou je zemiakový šalát.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?