Pečené bravčové mäso s kožou je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Vôňa pečeného mäsa, chrumkavá koža a šťavnaté vnútro sú zárukou kulinárskeho zážitku. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako pripraviť toto jedlo tak, aby ste ohúrili rodinu aj priateľov.
Výber mäsa: Základ úspechu
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité zvoliť správny kus mäsa. Najvhodnejšie sú tučnejšie časti s kožou, ako napríklad:
- Bravčové pliecko: Vyznačuje sa vyšším obsahom tuku, čo zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom pečení. Je ideálne na pečenie vcelku, ale aj na prípravu trhaného mäsa. Ak si zvolíte pliecko, môžete pokojne zvoliť aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. Pri objednávke v e-shope nezabudnite uviesť požiadavku na úpravu s kosťou a kožou. Priemerná hmotnosť takéhoto pliecka je asi 3 - 4,5 kg, čo postačí pre 8-10 ľudí.
- Bravčový bôčik: Má vysoký obsah tuku a po upečení je veľmi šťavnatý a chutný.
- Bravčová krkovička: Je mäso s výraznou chuťou a mramorovaním tuku, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je ideálna na pomalé pečenie alebo grilovanie.
Suché mäso, ako karé, sa na tento účel neodporúča. Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.
Príprava mäsa pred pečením
Pred samotným pečením je potrebné mäso správne pripraviť.
- Umytie a osušenie: Bravčové mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Narezanie kože: Kožu na mäse narežte ostrým nožom do tvaru mriežky. Rezajte opatrne, aby ste neprerezali až do mäsa. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kože. Korenie poriadne povtláčame do zárezov.
- Dochutenie: V miske si pripravte zmes soli, korenia (čierne korenie, rasca, koriander) a pretlačeného cesnaku. Mäso dobre vydrhnite touto zmesou zo všetkých strán, aby sa korenie dostalo aj do zárezov v koži. Soľou nešetrite. Môžete pridať aj sušený koriander, majoránku, sladkú papriku, pálivú papriku a mletú škoricu.
- Marinácia: Takto pripravené mäso vložte do plastikového sáčku, dobre z neho vytlačte vzduch, uzavrite ho a nechajte do druhého dňa odpočívať v chlade. Ak nemáte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 2-3 hodiny.
Technika pečenia: Cesta k dokonalej chrumkavosti a šťavnatosti
Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté. Kúzlo spočíva v dvoch jednoduchých fázach - pomalom pečení pri nižšej teplote, počas ktorého mäso krásne zmäkne, a finálnom “šoku” pri vysokej teplote, ktorý vytvorí tú najlepšiu kôrku.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Postup pečenia:
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 220°C.
- Príprava pekáča: Na dno pekáča poukladajte plátky cibule, strúčiky cesnaku, bobkové listy, celé nové korenie a klinčeky. Môžete pridať aj jablko narezané v strede po celom obvode až po jadrovník.
- Pečenie: Mäso vyberte zo sáčku, ešte ho posoľte a dobre preplesknite. Do pekáča vložte mäso kožou naspodku. Na povrch poukladajte plátky masla. Ak chcete chutnú prílohu, pridajte do pekáča olúpané zemiaky. Keď zmäknú, vyberte ich von. Pečte 45 minút na 180°c. Mäso neprikrývajte, neprelievajte, však pečieme, nedusíme.
- Zníženie teploty a dusenie: Po pol hodine pečenia znížime teplotu na 130°C a pekáčik prikryjeme vrchnákom. Takto budeme pomaly mäso dusiť asi hodinku a pol. Mäso po troch hodinách už nepotrebuje veľa k úplnému zmäknutiu, cibuľa, cesnak a jablko sa rozpadli v šťave, nechala som ešte 15 minút dusiť.
- Dopekanie a chrumkavá koža: Odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom. Na záver dajte rúru na maximálny výkon, chcete mať predsa nádherne chrumkavú kôrku, čo sa rozplýva na jazyku. Nechajte kožu opiecť do zlatohneda, a schrumkavieť. Môžete aj prepnúť na gril. Ak sa ale po 15 minútach nič nedeje a pečienka vyzerá stále ako albín, pootvorte trochu dvierka na rúre, nech para uniká von.
- Kontrola teploty: Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. Šťava v mäse sa rovnomerne rozloží, pri krájaní nevytečie a pečienka nebude suchá, ale šťavnatá.
Vylepšenia a variácie
- Pečené bravčové pliecko s batatmi: Očistené bataty nakrájame na menšie kúsky a preložíme do misy. Prelejeme olejom a dochutíme soľou, korením a nasekaným rozmarínom. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme spolu s mäsom.
- Pečené bravčové pliecko so zemiakmi: Na spodok pekáča poukladajte nakrájané zemiaky, ktoré ochutíte soľou, korením a rascou. Na zemiaky položte mäso a pečte podľa návodu.
- Pečené bravčové pliecko s kapustou: K mäsu pridajte dusenú kyslú alebo sladkú kapustu.
- Pečené bravčové pliecko s jablkami a cibuľou: K mäsu pridajte nakrájané jablká a cibuľu, ktoré mu dodajú sladkastú chuť.
Servírovanie
Nakrájajte, naservírujte s kyslou kapustou, žemľovými knedľami, alebo kysnutou knedľou, prípadne pohánkou, pridajte k tomu pohár dobrého piva. Dobrú chuť. Ak vám zostane, nakrájajte studenú pečienku na plátky, s kyslou uhorkou a krajcom domáceho chleba - nádhera.
Recepty na pečené bravčové mäso
Klasické pečené bravčové pliecko
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko
- Soľ, rasca, čierne korenie podľa chuti
- Cesnak (strúčiky rozpolené)
- Olej
- 300 ml vody
Postup:
- Bravčové plece si umyjeme a osušíme.
- Do ruky si vezmeme soľ a mäso zo všetkých strán "pomasírujeme".
- Potom ho dobre okoreníme rascou a čiernym korením a do záhybov povkladáme rozpolené strúčiky cesnaku, aby sa z nich uvoľnila aróma.
- Mäso vložíme do väčšieho a hlbšieho pekáča, (ak máme aj s kožou tak kožou navrch) , polejeme olejom a podlejeme tak 300 ml vody .
- Pekáč dáme do rúry predhriatej na 250°C. Asi po 20 min. Doba pečenia závisí od celkovej hmotnosti, každý kg váhy približne 75 min. Čas stopujeme až keď stiahneme rúru na 150 stupňov.
- Po upečení mäso vyberieme na vrchnák pekáča, polejeme šťavou a zapečieme, aby sme získali zlatavú kôrku.
- Šťavu si zredukujeme na výpek, ktorý zahustíme hladkou múkou, prevaríme a polievame ním mäso. Podávame s knedľou a dusenou sladkou alebo kyslou kapustou.
Bravčové na pomarančoch
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 1 kg (plece, karé…)
- Pomaranče - 2 ks
- Med - 1 polievková lyžica
- Soľ, korenie, sušená bazalka podľa chuti
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Postup:
- Umyte mäso. Utrite ho papierovou utierkou. Urobte doň hlboké rezy, ale mäso neprerežte celkom. Dôkladne potrite soľou a korením.
- Umyte ovocie. Nakrájajte ho na plátky. Vložte plátky ovocia do každého zárezu.
- Potrite s tekutým medom. Posypte bazalkou.
- Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom.
- Pri teplote 200 stupňov pečte asi 40 minút prikryté a zvyšok nechajte zapiecť bez alobalu.
Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 1 kg
- Slivky a sušené marhule - 12 ks
- Cesnak - 5 strúčikov
- Horčica - 2 lyžice
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Soľ, korenie čierne, paprika - 1 lyžička
Postup:
- Umyte bravčové mäso. Osušte mäso papierovou utierkou.
- Sušené ovocie zalejte vriacou vodou. Počkajte 5 minút. Vodu sceďte.
- Urobte do mäsa zárezy. Vložte pripravené sušené marhule a sušené slivky do zárezov.
- Zmiešajte nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou.
- Mäso zabalte do fólie. Dajte do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc.
- Nastavte teplotu na 180 ° C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením. Vypnite rúru, ale nevyberajte bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.
Chlapská štrúdľa
Ingrediencie:
- 2 kusy bravčového mäsa vcelku - napríklad karé (veľkosť podľa toho, pre koľko ľudí bude)
- Cibuľu
- Čierne pivo (ja som dala 500 ml)
- Masť alebo olej
- Soľ a červená sladká paprika, 3 bobkové listy
- Sušené slivky + 1 lyžička medu
Postup:
- Mäso umyjeme a dôkladne osušíme - mali by sme mať mäso bez kosti, kosť teda odstránime, ak ju mäsko má. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme.
- Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Takto necháme odležať v chladničke cez noc.
- Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky. Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierate aj vrch mäsa.
- Pivo (je dobré, ak ho otvoríme chvíľu pred varením - cca 15-20 minút), zmiešame s lyžičkou medu - ten dodá pokrmu ešte lepšie chuť. Podlejeme, pridáme bokový list a prikryjeme alobalom. Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Dobré je počas pečenia ešte mäsko preliať pivom a tiež dávať pozor, aby sa pivo celkom nevyparilo, malo by nám spraviť krásnu omáčku.
Bravčové v marináde pečené so zemiakmi
Ingrediencie:
- Na 1 kg mäsa
- Cibuľa - 1 veľký kus
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ - 2 lyžičky
- Korenie podľa chuti
- Korenie na mäso - 1 lyžička
- Paradajková omáčka - 1 lyžička
- Kečup - 2 polievkové lyžice
- Sójová omáčka - 50 ml
- Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
- Celozrnná horčica - 1 lyžica
- Horčica - 1 lyžica
- Soľ podľa chuti
- Zemiaky - 700 g
- Soľ podľa chuti
- Zemiakové korenie podľa chuti
- Olej - 2 lyžice
Postup:
- Cibuľu rozmixujeme, pridáme pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Premiešame.
- Mäso umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky - ale neprerežeme celkom. Mäso dôkladne natrieme pripravenou marinádou a necháme marinovať aspoň pár hodín - ideálne cez noc.
- Kyslú smotanu zmiešame s oboma druhmi horčice. Zemiaky si narežme, ale rovnako ako mäso ich neprežeme celkom. Ochutíme koreninami a soľou.
- Marinované mäso preložíme do misy, obložíme zemiakmi a do zázrezov navrstvíme horčicovú smotanu. Prikryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, potom odokryjeme a pečieme bez alobalu ešte asi 20 minút.
Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami
Ingrediencie:
- Bravčové karé - 1 kilogram
- Paradajky - 5 kusov
- Zemiaky (stredne veľké) - 5 kusov
- Maslo - 70 gramov
- Šampiňóny - 200 gramov
- Cesnak - pár strúčikov
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Celý kus mäsa si umyjeme, osušíme a nakrojíme na pásiky s hrúbkou asi 1,5 cm, základ mäsa musí ostať vcelku. Ochutíme soľou a korením (aj do zárezov).
- Nakrájame si na plátky aj ostatné prísady - huby, rajčiny, cesnak, zemiaky. Do každého zárezu dáme plátky paradajok, húb, cesnaku.
- Pripravené bravčové mäso preložíme na fóliu. Obložíme plátkami zemiakov zo všetkých strán, ešte ochutíme soľou a korením.
- Mäso pečieme zabalené vo fólií aj zvrchu pri teplote 200 stupňov približne 45 minút až 1 hodinu. Potom zložíme fóliu zvrchu a necháme ešte zapiecť dozlatista.
Krkovička pečená vcelku
Ingrediencie:
- 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko aj nie je krkovička)
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- Hrsť sušenej cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 300 ml svetlého piva
- 2 lyžice horčice
- Masť
- Rasca
- Červená paprika
- Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
- Soľ, korenie
Postup:
- Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou.
- V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu. Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
- V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejme. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame.
- Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
Mäso pečené v horčici
Ingrediencie:
- Mäso 1 kg (v mojom prípade bravčové stehno, ale môžete skúsiť aj morčacie mäso)
- Horčica pikantná alebo obyčajná (3 lyžice takej a 3 lyžice takej)
- Med - 1 lyžica
- Rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku
- Cesnak 3-4 strúčiky
- Cibuľa
- Trochu vody
Postup:
- Najlepšie je mäso nechať marinovať cez noc. Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť. Nasledujúci deň stačí len vložiť mäso do rúry predhriatej na 180 ° a pečieme asi 1,5-2 hodiny.
- K príprave marinády na mäso sa zmieša po 3 lyžice horčice pikantnej a obyčajnej, lyžicu medu, soľ, korenie a pálivej papriky. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody. Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom, ako na obrázku nižšie.
- Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc.
- Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry. Najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme.
- Pečieme 1,5 - 2 hodiny. Môžeme podávať so šalátom. je to perfektne ochutené a pritom jednoduché jedlo!
Bravčový bôčik
Ingrediencie:
- 2 kg bravčového bôčika s kosťou
- Bravčovú masť
- Na marinádu:
- 5 lyžičiek soli
- 1 lyžičku mletého korenia
- 3 lyžičky sladkej papriky
- 3/4 lyžičky pálivej papriky
- 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice
- Na omáčku:
- Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1
- Čierne korenie
- Soľ
- Citrónovú šťavu
- Hnedý cukor
- Pálivú omáčku - voliteľné
Postup:
- Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika. Tento kabátik by mali na každej strane bôčika.
- Teraz bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.
- Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote, potom na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán. Takto získa bôčik výbornú chuť.
- Teraz preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.
- Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.
- Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby. Môžeme ju podávať s bôčikom, alebo použiť neskôr, je to neskutočne chutná prísada do jedál - omáčok a na potieranie pečeného mäska.
- V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote. Ale pokojne môžete nechať bôčik aj bez dopekania pod grilom. Je to na vás, oba spôsoby sú veľmi chutné.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?