Hľadáte recept na chutné a tradičné jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové mäso s červenou kapustou a zemiakovými knedľami. Je to obľúbené jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni pripravuje už po generácie. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso, sladkokyslú červenú kapustu a jemné zemiakové knedle, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Je to ďalšie z jedál, ktoré sú v našej rodine obľúbené a veľmi chutné. Pripravte si toto chutné menu na sviatok i všedný deň.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto tradičného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Bravčové mäso: 700 g bravčového karé bez kosti alebo krkovičky, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, rasca mletá alebo celá, olej alebo bravčová masť. Voliteľné: mletá červená paprika, vegeta, čerstvé bylinky.
- Červená kapusta: 1 hlávka červenej kapusty, 1 cibuľa, kryštálový cukor, masť alebo olej, soľ, mleté korenie, ocot, jablká (voliteľné), drvená rasca, bobkový list, nové korenie, portské víno, jablková a pomarančová šťava (voliteľné), zemiakový škrob (voliteľné).
- Zemiakové knedle: Zemiaky (varný typ C), vajcia, maslo, hladká múka, detská krupica, muškátový oriešok, soľ. Voliteľné: Rožky, smotana, petržlen.
Príprava bravčového mäsa
Mäso umyjeme,nakrájame na menšie kusy,osolíme,posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči.podlejeme vodou(cca2dcl),zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.V skutočnosti je krajšie,ten foťák je o ničom:-)Mäso vyberieme do misy,výpek vlejeme do kastrólika a ked je ho málo,nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu,alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min.Pozor,ak je výpek moc slaný,pridáme namiesto vývaru len vodu(alebo vývar bez soli),to už každý podľa svojej chuti.My máme radi veľa šťavy na knedle,preto dorábam.
Postup prípravy mäsa
Príprava: Mäso umyjeme a osušíme. Krkovičku môžeme nakrájať na plátky široké 2-3 cm. Ak používame karé, môžeme ho nechať vcelku.
Mäso umyjeme a nožom nakrojíme do neho viacero zárezov, do ktorých vložíme kúsky cesnaku. Osolíme, soľ dôkladne do mäsa vmasírujeme a preložíme do nádoby na pečenie. Okoreníme ho, posypeme rascou, červenou paprikou a nakoniec oreganom. Zapekaciu nádobu zakryjeme poklopom a vložíme do rúry. Pečieme pri 210 °C cca 1 hodinu, potom podlejeme výpekom a pečieme ďalšiu hodinu.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ochutenie: Mäso osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme pridať aj mletú rascu, červenú papriku a pretlačený cesnak. Soľ dôkladne vmasírujeme do mäsa.
Pečenie:
- Variant 1 (pečenie v pekáči): Do pekáča dáme trochu oleja alebo masti. Mäso poukladáme do pekáča, posypeme rascou a podlejeme trochou vody. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia mäso občas podlejeme výpekom a v prípade potreby pridáme vodu, aby sa nepripálilo.
- Variant 2 (pečenie v rúre s marinádou): Pripravíme si marinádu zmiešaním oleja, pretlačeného cesnaku, mletého korenia, mletej rasce, vegety a mletej červenej papriky. Mäso potrieme marinádou a necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín. Na druhý deň mäso vyberieme z marinády, opečieme ho z každej strany na masti, preložíme na pekáč, pridáme zvyšok marinády, podlejeme vodou a pečieme v rúre na 200 °C cca 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka.
Výpek: Po upečení mäso vyberieme a výpek prepasírujeme. Môžeme ho zjemniť maslom.
Krkovičku umyjeme a nakrájame na hrubšie rezne. Z každej strany osolíme a uložíme do misy. Na vrch poukladáme koliečka cibule a cesnaku a okorenime a orascujeme. Podlejeme vodou a dáme piecť, cca. na hodinku, hodinku švrť. Pri podávaní polejeme šťavou z výpeku.
Príprava červenej kapusty
Dusená červená kapusta: Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Postup prípravy červenej kapusty
- Príprava kapusty: Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky alebo nadrobno.
- Príprava základu: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masti alebo oleji dozlatista. Pridáme 2 PL kryštálového cukru a necháme skaramelizovať.
- Dusenie kapusty: K cibuli pridáme kapustu, soľ, korenie, drvenú rascu, bobkový list, nové korenie a 1 PL octu. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Dochutenie: Pred koncom pridáme nastrúhané jablká (voliteľné) a dochutíme koreninami a octom podľa potreby. Môžeme pridať aj výpek z mäsa pre bohatšiu chuť.
Špeciálne varianty kapusty
- Kapusta dusená na karameli: Cukor skaramelizujeme na hlbšej panvici.
- Kapusta s portským vínom: Pridáme portské víno, jablkovú a pomarančovú šťavu. Zahustíme zemiakovým škrobom rozmiešaným v troche vody.
- Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce. Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu. Mne osobne sa nikdy nezmestí všetka kapusta naraz do hrnca, takže pridávam postupne. Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem. Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu. Kým sa dusí kapusta, tak sa vrátime ku kapuste. Premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky. Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou. Octu nedávame viac ako som uviedla na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.
Príprava zemiakových knedlí
Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa,len to dávam zvlášť,aby to bolo prehľadnejšie. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie,necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti(ja mám menší priemer paráka-20cm,kto má väčší,môže aj na 2 časti),uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.Necháme ešte asi 15min.podkysnúť. a uložíme naň knedľu,zakryjeme a necháme pariť asi 20min.Voda musí stále vrieť,aj ked nie na plné pecky.Naparenú knedľu vyberieme na dosku,popicháme na viacerých miestach špáradlom,aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Postup prípravy zemiakových knedlí
Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme. Ešte teplé ich prelisujeme alebo roztlačíme.
Príprava cesta: K zemiakom pridáme vajcia, roztopené maslo, preosiatu hladkú múku a detskú krupicu, nastrúhaný muškátový oriešok a soľ. Vymiesime hladké cesto.
Tvarovanie knedlí: Z cesta tvarujeme knedle (šišky, valčeky alebo guľky). Môžeme použiť lyžicu alebo pomúčené ruky.
Varenie knedlí: Knedle varíme v osolenej vriacej vode 5-6 minút (šišky) alebo 20 minút (valčeky). Počas varenia ich otáčame, aby sa uvarili rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Zemiaky uvaríme do makka a pomiesime. Pridáme vajíčko, múku, jednu káv. lyžičku soli a dve škrobu. Vymiesime cesto. Rozdelíme na dve časti a vytvarujeme knedlíky.
Špeciálne varianty knedlí
- Karlovarský knedlík: Rožky nakrájame na kocky, polejeme smotanou, žĺtky vymiešame s maslom, petržlen jemne nakrájame a všetko zmiešame, jemne posolíme, okoreníme. Pridáme sneh z bielkov opatrne premiešame. Zabalíme do vlhkej utierky, konce zviažeme a varíme v slanej vode 25 min.
- Kysnutá parená knedľa: Do 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom a čajovou lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Múku preosejeme, pridáme olej, vajce, soľ a kvások. Premiešame a necháme chvíľu odstáť. Potom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti, upravíme do bochníkov a necháme kysnúť ešte 20 minút. Vykysnuté bochníky vložíme do hrnca s vodou na olejom natretú podložku a paríme cca 20 minút.
- Pripravte si domáce knedle presne podľa svojej chuti. Uvarené zemiaky zbavte šupky. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle, posypte krupicou, hrubou múkou a ak máte - tak i solamylom. Nezabudnite zmes podľa chuti osoliť, pridajte vajíčka a vypracujte pevné cesto. Ak sa vám konzistencia cesta nezdá optimálna, po troškách krupicu. Pozor - spoločne s krupicou je potrebné pridať aj rovnaké množstvo hrubej múky. Správnu konzistenciu spoznáte tak, že keď urobíte do cesta prstom jamku, zostane tam - podobne ako v plastelíne. Hotové cesto potom rozdeľte na 3 rovnaké časti, z každej vytvarujte valček dlhý tak, aby sa vám vošiel do hrnca a dajte do vriacej vody. Knedle klesnú ku dnu - odtiaľ ich za pár sekúnd odlepte vareškou, hrniec priklopte pokrievkou a varte na strednom plameni po dobu 9 minút. Múku preosejte do väčšej misky, do zvyšného mlieka rozšľahajte vajíčko a nalejte do múky. Pridajte vykysnutý kvások a vareškou spracujte cesto. Zhruba po 3 minútach hnetenia pridajte žemle nakrájané na kocky. Cesto dôkladne prepracujte vareškou a zľahka poprášte polohrubou múkou. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rukami ešte mierne prepracujte. Cesto rozdeľte na 2 rovnako veľké časti, vytvarujte z nich podlhovasté knedle, nechajte zhruba 15 minút odpočinúť a dajte do vriacej osolenej vody. Varte 15 minút, potom knedle otočte a varte ďalších 15 minút.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčového mäsa. Pridáme zemiakové knedle a prelejeme výpekom z mäsa. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lahôdkovou cibuľkou.
Ďalšie variácie
- Namiesto bravčového karé alebo krkovičky môžeme použiť aj bravčové pliecko.
- K zemiakovým knedľám môžeme pridať opečenú cibuľku.
- Namiesto zemiakových knedlí môžeme použiť aj parené knedle alebo karlovarský knedlík.
- K červenej kapuste môžeme pridať aj iné druhy ovocia, napríklad hrušky alebo slivky.
- Môžeme pridať slaninu alebo údené mäso do kapusty pre výraznejšiu chuť.
- Podávame s rôznymi prílohami, napríklad so špenátom alebo tekvicovým pyré.
- Hotové jedlo naberieme na tanier,polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť!
- Obed môžeme servírovať na taniere.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžeme mäso marinovať cez noc.
- Pri dusení kapusty je dôležité, aby bola dostatočne mäkká.
- Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchneme ju vodou.
- Ak je výpek moc slaný,pridáme namiesto vývaru len vodu(alebo vývar bez soli),to už každý podľa svojej chuti.My máme radi veľa šťavy na knedle,preto dorábam.