Špargľa, známa aj ako Asparagus officinalis, patrí do čeľade ľaliovitých a je cenená pre svoju chuť a nutričné hodnoty. Najznámejšia je zelená a biela špargľa, menej obľúbená je fialová odroda. V tomto článku sa zameriame na prípravu pečenej špargle na cesnaku s feta syrom, čo je jednoduchý a chutný spôsob, ako si túto zeleninu vychutnať.
Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?
Špargľa si v ostatných rokoch získala veľa pozornosti kvôli nutričným hodnotám. Obsahuje skutočne cenný obsah živín. Je nízkokalorická, ale pritom bohatá na antioxidanty, esenciálne vitamíny a minerály. Obsahuje železo, zinok, riboflavín, vitamín K (reguluje zrážanlivosť krvi a zdravie kostí), kyselinu listovú (životne dôležitá živina pre zdravé tehotenstvo a mnohé dôležité procesy v tele, vrátane rastu buniek a tvorby DNA). Je výborným zdrojom kyseliny listovej a vitamínov A, C a K, taktiež aj vlákniny, ktorá zlepšuje zdravie tráviaceho traktu a znižuje riziko ochorení srdca, hypertenzie a diabetu. Špargľa, podobne aj iné druhy zeleniny zelenej farby, má vysoký obsah antioxidantov. Patria sem vitamín E, C a glutatión, ako aj rôzne flavonoidy a polyfenoly.
Špargľa má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vody, až 94%, čo môže prispieť k redukcii hmotnosti. Obsahuje tiež vlákninu, ktorá zasýti.
Druhy špargle a ich príprava
K jarnej zelenine neodmysliteľne patrí zelená a biela špargľa. Zelené stonky špargle sú tenšie a zvyčajne nevyžadujú rozsiahlu úpravu - stačí odlomiť zdrevnatené končeky (zvyčajne to nie je viac ako 2 centimetre) a krátko uvariť. Biela špargľa je rovnaká rastlina ako zelená špargľa, ale chýba jej farba, pretože sa pestuje prikrytá. Nedochádza teda k fotosyntéze. Biela špargľa je hrubšia a drevnatejšia, preto si vyžaduje dôkladnejšiu úpravu. Okrem spodnej zdrevnatenej časti je potrebné očistiť aj vrchnú vrstvu pozdĺž celej stonky, pretože je tvrdá, zhrubnutá. Najchutnejším spôsobom prípravy je jednoduché a rýchle varenie alebo parenie. Špargľu varíme ideálne vo vysokom hrnci v zvislej polohe. Uvarenú špargľu môžete podávať ako prílohu, zapiecť so strúhaným syrom (prípadne smotanou), nakrájať do šalátu, alebo s vývarom rozmixovať na chutnú hustú polievku.
Recept na pečenú špargľu na cesnaku s feta syrom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutné a zdravé jedlo, ktoré môžete podávať ako samostatný chod, olovrant alebo ako prílohu.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- 500 g špargle (zelenej alebo bielej)
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 PL olivového oleja
- 100 g feta syru, rozdrobeného
- 50 g kešu orechov, nasekaných (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Citrónová šťava podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C. Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu.
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju.
- V miske zmiešajte špargľu s pretlačeným cesnakom a olivovým olejom. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Špargľu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre 5 až 7 minút. Pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.
- Vyberte z rúry a posypte rozdrobeným feta syrom a nasekanými kešu orechmi (ak používate).
- Pečte ešte 2-3 minúty, kým sa feta syr mierne nerozpustí.
- Podávajte ihneď, pokvapkané citrónovou šťavou.
Dokonalá pečená špargľa na cesnaku s fetou a kešu orechmi, ktorú môžete podávať samostatne ako ľahkú večeru, olovrant alebo ako prílohu k rybe či mäsu. Ak si ju doprajete samostatne, odporúčam ju podávať ešte spolu s červeným hroznom. Kombinácia je to skutočne výborná a recept tak jednoduchý. Feta syr, dochrumkava upečená a okorenená špargľa a chrumkavé orechy sa nádherne dopĺňajú v tomto, na bielkoviny bohatom jedle. Špargľa je pre organizmus veľmi cenným zdrojom množstva vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok. Obsahuje veľa vody, bielkovín a vlákninu v porovnaní s jej nízkym obsahom sacharidov a tuku, čo z nej robí ľahko stráviteľnú zeleninu, ktorá zasýti no nezaťaží váš žalúdok. Má v sebe veľké množstvo betakaroténu, vitamín E, C ako aj vitamíny skupiny B. Nezanedbateľné je tiež množstvo draslíka, zinku, železa, vápnika a horčíka. A to sú len niektoré zo všetkých látok, ktoré v sebe táto superpotravina schováva. Upečená v rúre má výbornú chuť a spolu s feta syrom si ju určite zamilujete. Najradšej si ju vychutnávam samostatne, prípadne so spomenutým červeným hroznom, ale neváhajte ju vyskúšať aj ako zdravú prílohu najlepšie k hovädziemu mäsu.
Ďalšie recepty so špargľou
Špargľa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Špargľa obalená v prosciutte: Predvarenú špargľu obalíme v prosciutte a upečieme v rúre dozlatista. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.
- Zapečená špargľa so šunkou a syrom: Do zapekacej misy dáme maslo, pridáme špargľu, okoreníme a osolíme, zakryjeme šunkou a plátkovým syrom. Zalejeme šľahačkou a zapečieme. Do zapekacej misy dáme maslo, pridáme špargľu, okoreníme a osolíme, zakryjeme šunkou a plátkovým syrom. Zalejeme 1 dcl šľahačkou.
- Špargľová polievka: Uvarenú špargľu rozmixujeme s vývarom na krémovú polievku.
- Špargľa mimóza: Uvarenú špargľu pokvapkáme olejom, posypeme soľou a korením, následne vajíčkom a kaparami.
Tipy a triky pre dokonalú špargľu
- Pri výbere špargle hľadajte stonky, ktoré sú pevné a majú zatvorené hlavičky.
- Ak používate bielu špargľu, nezabudnite ju dôkladne ošúpať.
- Špargľu varte alebo pečte len krátko, aby zostala chrumkavá.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
Ottolenghiho inšpirácie
Yotam Ottolenghi je známy svojimi kreatívnymi receptami so zeleninou. Jeho kniha "Plenty" je plná inšpirácií pre vegetariánske a zeleninové jedlá. Ottolenghiho kuchyňa je pestrá a odvážna, používa veľa byliniek a korenín.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice