Ruža, a najmä jej divoká forma, ruža šípová (Rosa canina), má v slovenskej gastronómii a ľudovej tradícii významné miesto. Od pradávna sa šípke pripisovali liečivé účinky a dnes vieme, že jej plody sú bohaté na vitamín C a ďalšie prospešné látky. Šípky sa tradične využívajú na prípravu džemov, sirupov, čajov a dokonca aj omáčok, ktoré sa skvele hodia k divine.
Šípka v histórii a súčasnosti
Už starovekí Gréci poznali liečivé účinky šípok. V minulosti sa šípky používali na rôzne zdravotné problémy, ako napríklad močové kamene a krvácajúce ďasná. Počas druhej svetovej vojny zohrali šípky dôležitú úlohu v Británii, kde ich zber a spracovanie pomohli obyvateľom prekonať nedostatok vitamínov spôsobený potápaním obchodných lodí.
Dnes je známe, že šípky obsahujú vysoké množstvo vitamínu C a iných životabudičov. Preto sa odporúča zbierať ich na jeseň, ideálne po prvých mrazoch, kedy sú vraj najsladšie.
Zber a spracovanie šípok
Ideálny čas na zber šípok je od septembra do decembra, za slnečného a suchého počasia. Vyberajte si zrelé, suché a nezamrznuté plody oranžovej až tmavočervenej farby, ktoré rastú ďaleko od ciest a priemyselných zón. Pri zbere používajte ochranné rukavice a oblečenie s hladkou textúrou, aby ste sa ochránili pred tŕňmi.
Nazbierané šípky je potrebné očistiť od okvetných lístkov a semienok s chĺpkami. Na čistenie použite malý ostrý nožík. Prepláchnite ich pod tečúcou vodou a osušte na utierke.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Sušenie šípok
Očistené šípky môžete sušiť niekoľkými spôsobmi:
- Voľne na vzduchu: Rozložte šípky na plech vystlaný papierom a nechajte ich schnúť v suchej a teplej miestnosti po dobu 14 až 60 dní.
- Na balkóne/dvore: Naukladajte šípky na drôtenú podložku a sušte ich na slnku, pričom ich pravidelne otáčajte a pri zmene počasia schovajte.
- V rúre: Nastavte teplotu na 70 °C a zapnite program s ventilátorom.
- V sušičke na potraviny: Riaďte sa návodom na sušenie konkrétnych plodín.
Vysušené šípky skladujte v uzatváracej sklenenej alebo plechovej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Šípky v kuchyni: od čaju po omáčku
Šípky majú v kuchyni široké využitie. Môžete ich konzumovať surové (rozmixované v smoothie), sušené ako čaj, alebo spracované na džem, sirup, likér či omáčku.
Šípkový čaj
Šípkový čaj je ideálny na podporu imunity v jesennom a zimnom období. Na prípravu potrebujete hrsť sušených alebo čerstvých šípok, ktoré zalejete vriacou vodou a necháte lúhovať.
Šípkový džem a lekvár
Šípkový džem a lekvár sú tradičné slovenské nátierky s jemnou, hustou a sladkokyslou chuťou. Používajú sa na raňajky, do palaciniek, koláčov a iných dezertov.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Šípkový sirup
Šípkový sirup je žiarivo červený a chutný. Pripravuje sa lúhovaním šípok, následným zahriatím (nie varením), scedením a pridaním cukru a citrónovej šťavy.
Šípkový likér
Šípkový likér je sladký a voňavý alkoholický nápoj, ktorý sa pripravuje macerovaním šípok v alkohole (napríklad vodke) s pridaním cukru a prípadne aj korenia.
Tradičný recept na šípkovú omáčku
Šípková omáčka sa tradične podáva k divine, ale hodí sa aj k iným druhom mäsa, napríklad hovädziemu. Existuje mnoho receptov na šípkovú omáčku, ale základom sú vždy šípky, vývar a korenie.
Ingrediencie:
- 200 g šípok
- 2 dcl mäsového vývaru
- 1 dcl červeného vína
- Klinčeky
- Šťava z polovice citróna
- Kôra z citróna
- Soľ
- Cukor
- Oriešok masla
Postup:
- Šípky zbavte semienok a chĺpkov, dôkladne ich umyte a varte v hrnci asi hodinu do mäkka.
- Sceďte ich a rozmixujte tyčovým mixérom na pastu.
- Šípkovú pastu vložte do hrnca s mäsovým vývarom a červeným vínom.
- Pridajte klinčeky, citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Osoľte, oslaďte podľa chuti a nakoniec zahustite orieškom masla.
Alternatívny postup:
- Šípky umyte a varte v celku vo vode.
- Po uvarení ich rozmliaždite a prepasírujte.
- Ďalej postupujte podľa bodov 3-5 uvedeného postupu.
Tip Zdeňka Pohlreicha:
- V kastróle rozpustite maslo a orestujte na ňom nadrobno nakrájanú zeleninu (mrkva, stopkatý zeler a šalotka).
- Prisypte cukor, pár guličiek jalovca a zmes nechajte mierne skaramelizovať.
- Pridajte vývar, osoľte a okoreňte.
- Zmes nechajte chvíľu prevariť, aby omáčka zhustla.
- Nakoniec pridajte šípkový džem.
Šípkový olej pre krásu a zdravie
Okrem kulinárskych využití sa šípky využívajú aj v kozmetike. Šípkový olej je cenný pre svoje regeneračné a hydratačné účinky na pleť a vlasy. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K, minerály (Fe, Ca, Mg) a nenasýtené mastné kyseliny.
Účinky šípkového oleja:
- Na tvár: Chráni pleť pred vonkajšími vplyvmi, podporuje tvorbu kolagénu, vyhladzuje vrásky, zjednocuje farbu pleti, hydratuje, vyživuje a zjemňuje pleť, bráni vzniku akné.
- Na vlasy: Bráni tvorbe lupín, dodáva vlasom lesk, zvyšuje elasticitu pokožky, zabraňuje štiepeniu končekov, hydratuje pokožku hlavy a vlasy, zlepšuje štruktúru vlasov.
- Na telo: Zlepšuje štruktúru pokožky, zmatňuje a zjemňuje strie, regeneruje poškodenie pokožky, podporuje pevnosť nechtov, bráni ich štiepeniu, podporuje pružnosť pokožky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš