Olivový olej je základom stredomorskej stravy a skvelou voľbou pre prípravu rôznych druhov mäsa. Dodáva jedlám nielen vynikajúcu chuť, ale aj zdravé tuky. Či už pripravujete kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, olivový olej je univerzálny a zdravý pomocník v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a osvedčené postupy pre prípravu mäsa na olivovom oleji.
Olivový olej v kuchyni: Mýty a fakty
V prvom rade je dôležité vyvrátiť niektoré mýty, ktoré sa spájajú s používaním olivového oleja pri varení. Jedným z najčastejších je tvrdenie, že olivový olej nie je vhodný na vyprážanie. Prírodný, za studena lisovaný olivový olej sa začína páliť pri 180 stupňoch a rafinovaný olivový olej až pri 210 stupňoch Celzia. Na fritovanie je teda vhodný.
Kuracie mäso na olivovom oleji: Lahodné a výživné recepty
Kuracie filé na olivovom oleji je lahodné a výživné jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť. Tento recept je ideálny na rýchly obed alebo večeru a zároveň vám umožní zažiť skvelé jedlo bez zbytočných ťažkostí.
Recept na kuracie filé na olivovom oleji:
- Umyte a osušte kuracie filé.
- Na strednom ohni rozohrejte panvicu a pridajte olivový olej.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a cibuľu.
- Ako cibuľa a cesnak zmäknú, pridajte kuracie filé do panvice.
- Osolte a okoreňte ich čiernym korením a ochuťte oreganom.
- Na konci varenia pokvapkajte kuracie filé čerstvou citrónovou šťavou a nechajte ich ešte chvíľu na panvici, aby sa chute spojili.
- Po uvarení môžete podávať s prílohou, ako je ryža alebo šalát.
Ďalšie tipy na prípravu kuracieho mäsa:
- Kuracie prsia môžete tiež nakrájať na väčšie kúsky, osoliť, okoreniť a upiecť na panvici s olivovým olejom.
- Vajíčko rozmiešame spolu so soľou, mletou červenou paprikou a solamylom. Do takto pripraveného cestíčka zamiešame kuracie mäso.
- Na olivovom oleji môžeme opiecť na kúsky nakrájané kuracie prsia a pridať biele víno, povariť 5 minút.
Bravčové mäso na olivovom oleji: Klasika v novom šate
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. S olivovým olejom ho môžete pripraviť na mnoho spôsobov.
Recepty na bravčové mäso na olivovom oleji:
- Bravčové karé poriadne premyjeme a nakrájame na rezne. Bravčové stehno nakrájame na rezne, osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením.
- Netradičné bravčové fašírky sú tiež skvelou voľbou. Pripravíme si suroviny, stehno nakrájame na rezance, cibuľu nadrobno.
- Pečené bravčové karé si "zatiahneme" na oleji zo všetkých strán. Mäso potrieme olivovým olejom a posypeme rozmarínom. Osolíme a okoreníme.
- Panenku rozrezať a naklepať na tenšie plátky. Na plnku zmiešať vajcia, nakrájané rožky, petržlenovú vňať.
- Bravčové stehno prešpikujeme kúskami očistenej mrkvy, pásikmi uhorky, osolíme a prudko opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán.
- Nakrájanú cibuľu speníme na oleji a pridáme na kocky nakrájané mäso. Po uvarení mäso scedíme a pomelieme, dochutíme cesnakom a čiernym korením, prípadne dosolíme. Mäso narežeme na veľké pláty (najlepšie podlhovasté), jemne naklepeme, potrieme olivovým olejom, osolíme.
Bravčové plátky s tymianom a olivami
Bravčové plátky, obzvlášť z krkovičky, sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov, od klasického vyprážania až po dusenie v omáčkach.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Príprava:
- Príprava mäsa: Plátky krkovičky narežeme po obvode, aby sa pri tepelnej úprave neskrútili, a následne ich naklepeme.
- Marináda: Mäso osolíme a namočíme na 20 minút do mlieka. Tento krok pomôže mäsu zmäknúť a získať jemnejšiu chuť.
- Opekanie: Na panvici rozpálime olivový olej a krkovičku opečieme po oboch stranách do červena.
- Dusenie: Podlejeme trochou vody a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Pridáme tymian a olivy.
- Servírovanie: Podávame s varenými zemiakmi preliatymi výpekom alebo so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou alebo so šalátom.
Tipy a triky pre bravčové plátky:
- Marináda: Marinovanie mäsa vopred (napríklad cez noc) zabezpečí, že bude mäso šťavnatejšie a plné chuti. Použite kombináciu oleja, kyslej zložky (citrónová šťava, ocot) a byliniek.
- Výber mäsa: Najlepšie je použiť krkovičku, ktorá má dostatok tuku na to, aby zostala šťavnatá aj po tepelnej úprave.
- Teplota panvice: Panvica musí byť dostatočne rozpálená, aby sa mäso opekalo a nie dusilo.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Tymián, rozmarín, cesnak a paprika sú skvelé možnosti.
- Dusenie: Ak dusíte mäso, používajte kvalitný vývar alebo víno na zvýraznenie chuti.
Hovädzie mäso na olivovom oleji: Chutné a zdravé
Hovädzie mäso pripravené na olivovom oleji je chutné a zdravé.
Recepty na hovädzie mäso na olivovom oleji:
- Naklepané roštenky prudko opečieme na oleji, vložíme na opraženú zeleninu, osolíme, pridáme mleté čierne korenie.
- Umyté zemiaky so šupkou pokrájame na mesiačiky, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme korenie na pečené zemiaky a posypeme tymianom.
- Mäso som potrela olivovým olejom. Mäso som dala do misky na pečenie a v horúcej rúre.
- Hovädziu sviečkovú vcelku osolíme, pridáme 2 lyžice olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, koriandrovú vňať a 1 limetku alebo citrón, dve polievkové lyžice.
- Zapekaciu misu vymažeme olivovým olejom a začneme plniť rúrky pripravenou zmesou.
- Na panvicu dáme olej, mäso okoreníme, posolíme a opečieme z každej strany.
- Všetko som preliala olivovým olejom. Cez noc si mäso odpočinulo v chladničke.
- Na olivovom oleji osmažíme zo všetkých strán a vyložíme na bok. Do hrnca.
- Baklažány pozdĺžne prerežeme na polovice, dužinu narežeme do mriežky a poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zeleninu pokvapkáme olejom.
- Do neporušeného igelitového vrecúška som nalial po 2 PL olivového oleja, sójovej, worcesterskej a BBQ omáčky (na grilované a pečené mäsá).
- Rozpálenú panvicu pokvapkáme olivovým olejom, vložíme mäso a necháme opekať 1 až 2 minúty na každej strane.
Jahňacie mäso na olivovom oleji: Delikátna chuť
Jahňacie mäso som očistila od tuku a blán. Nakrájala na rezne. Do olivového oleja som pretlačila cesnak, pridala soľ, čierne korenie a tymian.
Recept na jahňacie mäso na olivovom oleji:
- Pripravíme si majorán a čierne olivy.
- Na panvicu nalejeme olivový olej.
- Mäso nakrájame na 4 rovnaké steaky.
- Potom mäso jemne poutierame do papierovej servítky a opekáme na každej strane asi 5 minút.
- Orestujeme ich v hrnci na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme bobkové listy a mäso. Ochutíme soľou a korením. Keď je mäso orestované, pridáme na menšie kocky nakrájaný fenikel, sušené paradajky a celé olivy. Chvíľu spolu restujeme a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zaliate do 2/3. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka (približne 1 hodinu).
Grécke souvlaki: Chuť leta na špajdli
Grécke souvlaki patrí medzi jedlá, ktoré definujú leto. Kombinuje jednoduchosť, chuť a vôňu stredomoria.
Recept na bravčové souvlaki:
- Priprav marinádu. V miske zmiešaj olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, oregano, tymián, rozmarín, papriku, soľ a korenie.
- Marinuj mäso. Pridaj kúsky krkovičky a premiešaj, aby boli rovnomerne obalené. Zakry fóliou a nechaj marinovať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc.
- Napichni na špajdle. Ak sú drevené, namoč ich predtým na 20 minút do vody, aby sa nespálili.
- Griluj. Mäso opekaj na strednom ohni 10-12 minút, otáčaj každé 2-3 minúty, kým je zlatisté a mäkké.
- Podávaj. Na pita chlieb daj vrstvu tzatziki, niekoľko kúskov mäsa, zeleninu a pár kvapiek olivového oleja.
Tipy:
- Marináda navyše - pre extra chuť: Ak chceš, môžeš pridať trochu bieleho vína alebo medu - víno zjemní chuť mäsa a med vytvorí jemnú karamelovú kôrku pri grilovaní.
- Tip šéfkuchára: Po ugrilovaní nechaj mäso pár minút odpočívať prikryté alobalom.
- Aké mäso je najlepšie na bravčové souvlaki? Najlepšie je bravčová krkovička - má ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu zostane po grilovaní mäkká a plná chuti.
Caesar šalát s bravčovým mäsom: Plnohodnotné jedlo plné chutí
Caesar šalát je obľúbená klasika, ktorá zasýti ako plnohodnotné jedlo. Táto verzia s bravčovým mäsom a domácimi krutónmi je nielen chutná, ale aj plná bielkovín a zdravých surovín.
Ingrediencie:
- Na bravčové mäso: 250 g bravčových pŕs, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, 1/2 ČL kari korenia, 1/2 ČL mletá červená sladká paprika, 1 PL sójová omáčka
- Na zálievku: 100 g majonézy (alebo domáca majonéza zo žĺtkov, octu a horčice), 1 strúčik cesnaku, 1 ČL plnotučná horčica, 1 ČL trstinový cukor, soľ, mleté čierne korenie, 1 PL biely vínny ocot, 1 ČL worcesterská omáčka, 4 ks ančovičky (voliteľné)
- Na krutóny: 1/2 ks bagety, olivový olej, parmezán (na strúhanie), maslo, nasekaný tymian, prelisovaný cesnak, soľ
- Na dokončenie: rímsky šalát, parmezán (na hoblinky)
Postup:
- Príprava bravčového mäsa: Mäso očistíme, osolíme a okoreníme. V mise zmiešame lyžicu oleja s korením a sójovou omáčkou, do marinády vložíme mäso aspoň na 30 minút alebo najlepšie cez noc.
- Príprava zálievky: Suroviny na zálievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Ak používame domácu majonézu, vymiešame ju zo žĺtkov, octu a horčice a postupne prilievame olej až kým nedostaneme hustejšiu konzistenciu. Do majonézy zamiešame nadrobno nasekané sardely (ak ich používame), prelisovaný cesnak a strúhaný parmezán. Zmes potom zriedime citrónovou šťavou a trochou studenej vody (asi 1 PL). Ak treba dochutíme soľou.
- Príprava krutónov: Bagetu nakrájame na kocky a opečieme na panvici s olivovým olejom do zlatista. Tesne pred dokončením pridáme strúhaný parmezán a ešte asi minútku restujeme. Alternatívne môžeme chlieb obaliť v bylinkovom masle s parmezánom a piecť v rúre pri 180 °C približne 10-15 minút dozlatista.
- Opekanie bravčového mäsa: Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a opečieme na ňom mäso z oboch strán do zlatista. Dopečieme v rúre na programe gril asi 6 minút. Hotové mäso nakrájame na plátky.
- Príprava šalátu: Listy šalátu umyjeme a natrháme na kúsky, dáme do misy, pridáme dresing a premiešame.
- Servírovanie: Ochutené listy ihneď preložíme na taniere a poukladáme plátky mäsa. Podľa chuti môžeme doplniť ančovičkami. Pridáme aj krutóny a posypeme hoblinkami parmezánu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Mäso s olivami a syrom: Mäso narežeme na kocky. Na oleji opražíme narezanú cibuľu, pridáme kari a krátko premiešame. Vložíme mäso, osolíme, podlejeme horúcou vodou a dusíme domäkka. Do mäkkého mäsa pridáme narezané olivy a na kocky narezaný syr. Podávame s ryžou, posypané bazalkou.
- Dusené bravčové s feniklom, olivami a sušenými paradajkami: 1 cibuľu a 4 strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Orestujeme ich v hrnci na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme bobkové listy a mäso. Ochutíme soľou a korením. Keď je mäso orestované, pridáme na menšie kocky nakrájaný fenikel, sušené paradajky a celé olivy. Chvíľu spolu restujeme a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zaliate do 2/3. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka (približne 1 hodinu).
- Bravčové rolády s papričkami a mozzarellou: Rezne z bravčového karé si naklepeme, okoreníme a osolíme. Na každý kus mäsa si dáme plátok mozzarelly a položíme naň plnenú papričku. Vytvoríme závitky ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji a preložíme na plech. Takto predpripravené rolády pečieme v rúre zhruba 15-20 minút. Po upečení mäso pokvapkáme olivovým olejom a necháme zakryté odležať.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?