Slovenská kuchyňa je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou, pričom čerpá inšpiráciu z okolitých krajín, ako sú Česko, Poľsko, Maďarsko a Ukrajina. Mnohé z jej pokrmov majú hlboké korene v histórii a tradíciách, ktoré siahajú až k prvým osídleniam na našom území. Aj keď sa v minulosti na hygienu nedbalo tak ako dnes, v kuchyni muselo byť vždy čisto. Svedčí o tom aj nápis kuchárskeho radcu zo 16. storočia. Medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré sa pripravujú pri slávnostných príležitostiach, patrí aj pečená morka. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu chutnej pečenej polovice morky, ktorá poteší celú rodinu.
História a tradícia pečenej morky na Slovensku
Hoci morka nepatrí medzi pôvodné slovenské zvieratá, postupne sa udomácnila v našej kuchyni a stala sa obľúbenou súčasťou sviatočných jedál. V minulosti sa na Slovensku konzumovalo množstvo mäsa, rýb a mliečnych výrobkov. Panské stoly sa prehýbali pod ťarchou diviny, husaciny, hovädziny či bravčoviny. Chudobnejší chovali zvieratá predovšetkým na mlieko, vajíčka či kožušinu. Raz do roka sa konala dlhoočakávaná zabíjačka. Hydina, vrátane morky, sa taktiež objavovala na stoloch, a to najmä pri významných udalostiach. Pečená morka sa stala symbolom hojnosti a slávnostnej atmosféry.
Výber surovín a príprava
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a kvality je dôležité vybrať si kvalitnú morku. Ideálna je morka z domáceho chovu, ktorá má dostatok času na rast a prirodzenú stravu. Pri výbere morky v obchode si všímajte jej vzhľad - mala by mať svetloružovú farbu, pevnú a pružnú kožu.
Suroviny:
- Polovica morky (cca 3-4 kg)
- Soľ
- Majorán
- 150 g údenej slaniny
- 100 g masti alebo oleja
- Mäsový vývar na podlievanie
- 4 malé jablká
- 300 g menších farebných cibulí
- Petržlenová vňať
- Rozmarín
- Tymian
- Hladká múka (na zahustenie omáčky)
Príprava:
- Príprava morky: Morku dôkladne umyte a osušte. Odstráňte prípadné zvyšky peria a vnútorností. Zo stehien odstráňte silné šľachy. Zvnútra aj zvonka ju dôkladne osoľte a posypte majoránkou. Môžete ju nechať odležať v chlade 5-7 hodín alebo aj cez noc, aby sa chute lepšie vstrebali.
- Príprava pekáča: Na dno pekáča rozložte plátky údenej slaniny. Tie dodajú morke počas pečenia výbornú chuť a vôňu.
- Plnenie morky (voliteľné): Ak chcete, môžete morku naplniť plnkou. Jednoduchá plnka sa dá pripraviť z jabĺk, cibule a byliniek. Jablká umyte a nakrájajte na štvrtky, cibule ošúpte a rozdeľte na menšie kúsky. Bylinky (petržlenovú vňať, rozmarín a tymian) umyte a nasekajte. Všetky ingrediencie zmiešajte a naplňte nimi brušnú dutinu morky. Otvor uzavrite špáradlami alebo zošite kuchynskou niťou.
- Pečenie: Pred pečením na morke opatrne uvoľnite kožu na hrudi a pod kožu vložte kúsky pokrájanej slaniny. Do brušnej dutiny dajte pár kusov umytých, osušených jabĺk a zväzok byliniek. Nohy zviažte kuchynským špagátom. Morku uložte do pekáča, poukladajte na ňu tenké plátky slaniny, podlejte ju teplým vývarom, prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 120°C asi na 3 hodiny. Počas pečenia morku pravidelne podlievajte vývarom, aby nevyschla.
- Dopečenie: Asi 45 minút pred koncom pečenia odstráňte alobal a slaninu. Do pekáča pridajte ošúpané cibule a zvyšné jablká nakrájané na štvrtky. Zvýšte teplotu v rúre na 180°C a za občasného polievania výpekom morku dopečte. Pečte, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá a mäso je mäkké.
- Kontrola upečenia: Upečenie morky skontrolujete vpichnutím vidličky do najhrubšej časti stehna. Ak vyteká číra šťava, morka je hotová. Ak je šťava ružová, ešte ju dopečte.
- Odpočinok: Upečenú morku vyberte z rúry a preložte na misu. Prikryte ju alobalom a nechajte 10-15 minút odpočívať. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a morka bude šťavnatejšia.
- Omáčka: Výpek z pekáča prelejte do hrnca, prilejte podľa potreby vývar a povarte. Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte trochu hladkej múky rozmiešanej v studenej vode a povarte, kým omáčka nezhustne. Na záver omáčku preceďte cez sitko.
Servírovanie a tipy
Pečenú morku podávajte s pečenými zemiakmi, dusenou kapustou alebo inou obľúbenou prílohou. Nezabudnite na omáčku, ktorá dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
Tipy a triky:
- Pre ešte lepšiu chuť môžete morku pred pečením marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Ak máte obavy, že morka bude suchá, môžete ju počas pečenia preliať roztopeným maslom alebo olejom.
- Ak sa vám zdá, že koža na morke príliš rýchlo hnedne, prikryte ju alobalom.
- Na dochutenie plnky môžete použiť aj sušené slivky, marhule alebo brusnice.
- Namiesto vývaru môžete na podlievanie použiť aj biele víno alebo jablkový džús.
Recept na plnku (alternatívny)
Okrem jednoduchšej verzie plnky z jabĺk a cibule, môžete pripraviť aj zložitejšiu a chutnejšiu plnku podľa nasledovného receptu:
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Suroviny:
- 1 cibuľa
- Malý kúsok zeleru
- 75 g masla
- 200 g klobáskovej zmesi (napr. talianska klobása)
- Pol viazaničky petržlenovej vňate
- 4 vetvičky tymianu
- 3 vetvičky šalvie
- 200 ml slepačieho vývaru
- 400 g staršieho bieleho chleba alebo pečiva
- Soľ
- Čerstvo pomleté korenie
Postup:
- Cibuľu a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Bylinky vrátane petržlenovej vňate umyjeme, osušíme a nasekáme.
- Na panvici speníme maslo a asi 5 minút na miernom plameni na ňom smažíme pokrájanú cibuľu a zeler. Pridáme klobáskovú zmes a za stáleho miešania ďalej pečieme asi 3 až 4 minúty.
- Potom k zelenine s klobásou primiešame pripravené bylinky a všetko ochutíme soľou a korením.
- Suchý chlieb postupne premiešame s vývarom a zeleninovo-klobásovou zmesou tak, aby sme získali hmotu vlhkej, ale nie tekutej konzistencie (nemusíme použiť všetok chlieb).
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice