Káva latte je jedným z najobľúbenejších kávových nápojov súčasnosti a nájdeme ju vo všetkých kaviarňach. Obľubujú ju tí, ktorí nemajú radi intenzívnu chuť a arómu čistého espressa. Okrem kávy obsahuje aj mlieko a krémovú penu a niekedy aj prísady, ako napríklad bežný alebo trstinový cukor. Čoraz populárnejšou praxou je príprava latte na báze sójového, ryžového, kokosového alebo ovseného mlieka. Obzvlášť známe sú "baristické" verzie rastlinných mliečnych výrobkov podávané v kaviarňach, ktoré vám umožňujú pripraviť až dvakrát toľko mliečnej peny ako zvyčajne. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť latte doma, s dôrazom na použitie ovseného mlieka.
Čo je káva Latte a ako sa líši od Latte Macchiato?
Caffe latte je dvojvrstvová káva, ktorá sa často zamieňa s trojvrstvovým latte macchiato. V latte je na dne káva zmiešaná s mliekom a v hornej vrstve je kávová pena. Od latte macchiato sa líši rozložením, pretože v macchiate nájdete v spodnej časti nezmiešané mlieko, potom vrstvu kávy a na vrchu kávovú penu. Latte a latte macchiato sa od seba líšia aj spôsobom prípravy a proporciami.
Kávu latte podávajte vo vysokých pohároch s objemom od 220 do 250 ml spolu s dlhou lyžičkou. Pohár by sa mal zohriať v kávovare alebo opláchnuť vriacou vodou.
Recept na Latte s ovseným mliekom
Recept na latte s ovseným mliekom nie je zložitý. Na jeho prípravu stačí:
- Zohrejte 200 ml ovseného mlieka a potom ho napeňte napeňovačom.
- Vložte do kávovaru svoju obľúbenú kapsulu (napr. Nespresso) a uvarte espresso.
- Nalejte uvarené espresso a mlieko do vysokého pohára.
- Všetko premiešajte tak, aby ste sa nezbavili peny zhora.
Keďže recepty na latte kávu sú pomerne flexibilné, často do nej nájdete pridaný biely alebo trstinový cukor, ako aj prísady vo forme kávového korenia, práškovej čokolády, škorice, šľahačky alebo rumovej alebo vanilkovej arómy.
Prečítajte si tiež: Latte: Recept a tipy
Ako pripraviť ľadovú kávu latte?
Recept na mrazené latte sa príliš nelíši od predchádzajúcej horúcej verzie. Rovnako ako predtým budete potrebovať kávové kapsuly, mlieko a preferované prísady.
Ľadové latte začneme pripravovať varením espressa. V tomto variante úplne vynecháme ohrievanie pohárov alebo mlieka. Zmiešajte jedno espresso s 200 ml vychladeného a napeneného mlieka a pridajte niekoľko kociek ľadu. Pridajte vybrané polevy a máte hotovo.
Niektorí ľudia radšej nechajú espresso po uvarení vychladnúť, alebo ho dokonca na krátky čas vložia do mrazničky.
Kalorická hodnota kávy Latte
Koľko kalórií obsahuje káva latte? Táto otázka je trochu zložitá, pretože koľko kalórií bude mať káva, závisí predovšetkým od toho, čo do nej pridáme. Výhrevnosť jeho jednotlivých zložiek je nasledovná:
- espresso - 8 kcal
- 200 ml mlieka 1,5% - 88 kcal
- 2 čajové lyžičky bieleho cukru - 40 kcal
- 2 lyžice šľahačky 30% - 116 kcal
- kocka strúhanej mliečnej čokolády - 35 kcal
V najbohatšej verzii, ktorá obsahuje všetky spomínané ingrediencie, bude mať káva latte 287 kalórií. Toto množstvo je porovnateľné s ľahkými raňajkami v podobe dvoch sendvičov, porcie müsli s mliekom alebo tyčinky s orechmi. Denná kalorická potreba väčšiny dospelých s malou až strednou aktivitou počas dňa sa však pohybuje medzi 2000 a 3500 kcal, takže sa nie je vždy čoho obávať. Vaše potreby je možné vypočítať podľa vzorcov alebo kalkulačiek, ktoré zohľadňujú faktory, ako je telesná hmotnosť, výška a vek. Dôležité je aj množstvo fyzickej aktivity a druh vykonávanej práce.
Prečítajte si tiež: Výhody ovseného mlieka
Aký druh kávy si vybrať na latté?
Väčšina ľudí, ktorí začínajú svoje každodenné dobrodružstvo s latté, si na začiatok vyberá zmesi Arabicy a Robusty v rôznych pomeroch. Odkiaľ by mala pochádzať dobrá káva? Zamierte k druhom z Brazílie, Portugalska a Talianska. Neskôr si určite pochutnáte na afrických kávach.
Pamätajte, že ak si chcete pripraviť caffe latte, je najlepšie, ak kapsuly obsahujú iba mletú kávu bez akýchkoľvek prísad. Vzhľadom na povahu latte, v ktorej je chuť kávy vytláčaná do úzadia prevládajúcim množstvom mlieka, volíme pre tento nápoj pomerne silné a aromatické zmesi. Vyberte si teda tmavo praženú kávu s vysokým stupňom intenzity.
V prípade ochutených káv na latte najlepšie fungujú kapsuly s orechovou a karamelovou príchuťou. Perfektne sa k nemu hodia aj kapsuly ochutené chuťou horkého kakaa alebo vanilky. Jemná dochuť dodá káve originalitu, ale drasticky nezmení jej chuť.
Prečo použiť ovsené mlieko?
Milujete cappuccino alebo latté, ale vyhýbate sa mliečnym výrobkom z presvedčenia alebo kvôli alergii? Nenechajte sa odradiť predstavou, že z rastlinného mlieka vám nadýchanú peničku našľahajú len profesionálni baristi v prvotriednych kaviarňach. Stále viac ľudí nahradzuje kravské mlieko rastlinnými alternatívami. Dôvody môžu byť rôzne. Ten, kto trpí neznášanlivosťou laktózy, si môže zvoliť bezlaktózové mlieko. Pre osoby s alergiou na kravský bielkovinu kazeín je však rastlinné mlieko jedinou možnosťou. Podobne je to aj u ľudí, ktorí sa rozhodli obmedziť spotrebu živočíšnych produktov - či už sú to vyznávači vegánskeho životného štýlu alebo ekologicky zmýšľajúci milovníci kávy.
Ponuka rastlinných mliek je našťastie dnes už široká. V kaviarňach sa najčastejšie stretnete so sójovým mliekom. Zatiaľ čo sa vynikajúco nadýcha, pri jeho pridávaní do kávy je vyššia šanca na zrážanie. Taktiež je neprijateľné pre ľudí s alergiou na sóju. Práve preto v súčasnosti stúpa popularita ovseného mlieka. Má veľmi príjemnú jemnú chuť, pri šľahaní vytvára hedvábne hladkú štruktúru a v káve sa nezráža. Ďalšou možnosťou je rastlinný nápoj z mandlí, ktorý patrí medzi najobľúbenejšie orechové mlieka. Jeho chuť však v prípade cappuccina alebo latté, kde má mlieko väčší podiel, prekonáva chuť samotnej kávy. Ak vám to však nevadí, určite si kávu s mandľovým mliekom obľúbite. Okrem toho je príprava tohto orechového mlieka veľmi jednoduchá.
Prečítajte si tiež: Ovsené mlieko a jeho negatívne dopady
Tipy na šľahanie rastlinného mlieka
Pri šľahaní vyžadujú rastlinné alternatívy mlieka viac trpezlivosti, pretože to nie je ani zďaleka také jednoduché, ako je to u mlieka kravského. Najdôležitejšie je dávať si pozor na teplotu. U rastlinných mliek totiž nesmie presiahnuť 60 °C. Ak sa rozhodnete pre využitie kávovaru Sage BES875 The Barista Express, máte celkom vyhrané. Medzi jeho príslušenstvo totiž patrí špeciálna nerezová kanvička na šľahanie mlieka s integrovaným teplomerom. Proces samotnej prípravy peny pomocou ručnej trysky nie je zložitý. Keď je kávovar pripravený na výdaj pary, stačí vložiť parnú trysku do mlieka, cca 1-2 cm pod úroveň. Kanvičku pritom nakloníte do uhla 45 stupňov a začnete zahrievať a šľahať mlieko. Ukazovateľ na kanvičke bude meniť farbu v závislosti na teplote mlieka. Keď dosiahnete vyššie spomínaných 60 °C, ukončíte proces šľahania a zahrievania. S kanvičkou niekoľkokrát jemne poklepete o stôl, čím mlieko zbavíte väčších bublín.
V prípade, že si nechcete kupovať nový kávovar alebo už vlastníte taký, ktorý nedisponuje tryskou na šľahanie mlieka, ideálnym riešením je zaobstaranie si automatického šľahača mlieka Sage BMF600. Tento model má otočný ovládač, ktorý slúži k ovládaniu prístroja a nastaveniu teploty. Okrem teplej peny v rozmedzí od 40 do 80 °C vám pripraví aj studenú penu, ktorá je vhodná napríklad do letných nápojov. Súčasťou výbavy sú dva nástavce na napenenie. Nadstavec Cappuccino je ideálny na prípravu hustej a krémovej peny, zatiaľ čo nadstavec Latté vám pripraví jemné a nadýchané mlieko, ktoré oceníte pri príprave kávy latté.
Čo je ovsené mlieko?
Ovsené mlieko je kombináciou ovsených vločiek a vody. Táto vyvážená, mierne sladká a jemná alternatíva mlieka nahrádza klasické kravské mlieko v kaviarenskom prostredí a je ideálnou voľbou pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy.
Výroba ovseného mlieka na komerčné účely zahŕňa zber a prepravu ovsa do výrobného závodu, kde sa následne uskladní vo veľkých sterilných silách. Ovsené vločky sa zmiešajú s vodou a potom sa pomelú a rozmixujú na hustú kašu. Zmes sa potom precedí, aby sa odstránili všetky tvrdé vlákna, čím vznikne hladká a hustá tekutina, ktorá je už v podstate ovseným mliekom. Ovsené mlieko sa potom môže ochutiť alebo obohatiť rôznymi vitamínmi a minerálmi, aby sa zvýšila jeho výživová hodnota.
Ovsené mlieko je dostupné pre mnohých ľudí, ktorí nemôžu piť iné druhy mlieka. Neobsahuje totiž väčšinu alergénov, ako sú laktóza, sója a orechy. V porovnaní s mandľovým mliekom má ovsené mlieko spravidla hustejšiu štruktúru a jemnejšiu chuť, ale môže obsahovať podstatne viac cukrov a kalórií.
Verte či nie, ovsené mlieko sa komerčne predáva už viac ako 20 rokov. Spoločnosť Pacific Foods začala predávať svoje ovsené mlieko v USA v roku 1996 a spoločnosť Oatly začala vyrábať ovsené nápoje v 90. rokoch vo Švédsku.
V posledných desaťročiach sa zmenilo správanie spotrebiteľov. Rastie počet ľudí s intoleranciou laktózy, vegánov a tých, ktorí sa zámerne vyhýbajú mliečnym výrobkom, napríklad z etických dôvodov. Napríklad v Spojenom kráľovstve sa počet vegánov za posledné desaťročie zvýšil zo 150 000 na 540 000. Napríklad spoločnosť Oatly v roku 2017 zásobovala iba 10 kaviarní v Spojených štátoch. Popularita alternatívnych mliek však stúpla a zaznamenala rýchly posun vpred, a tak v roku 2019 spoločnosť Oatly dodala svoje mlieko do 3 500 kaviarní v USA.
Ekologické hľadisko výroby ovseného mlieka
Zvýšená popularita ovseného mlieka nie je spôsobená len jeho chuťou. Celý proces výroby ovseného mlieka od začiatku až do konca má veľmi malý vplyv na životné prostredie. Prvým je využitie pôdy, čo potravina potrebuje na pestovanie a koľko priestoru si vyžaduje. Pôda sa totiž využíva nielen na poľnohospodárstvo, ale aj na lesné hospodárstvo. Ďalším faktorom je spotreba vody pri výrobe výrobku a to, koľko vody plodina potrebuje počas svojho rastu. Meria sa aj uvoľňovanie CO2, skleníkového plynu, ktorý otepľuje zemskú atmosféru.
Kravské mlieko si vyžaduje desaťkrát viac pôdy v porovnaní s ovseným mliekom a má najväčší vplyv na životné prostredie ako ktorákoľvek iná rastlinná alternatíva mlieka. Na výrobu 200 ml pohára ovseného mlieka je potrebných približne 0,8 metra štvorcového pôdy a 5 litrov vody, pričom sa do ovzdušia uvoľní necelých 0,3 kg CO2.
Výroba ovseného mlieka je ekologickejšia ako výroba mandľového mlieka. Hoci pestovanie mandlí si vyžaduje o niečo menej pôdy a do ovzdušia sa uvoľňuje 0,17 kg CO2, na výrobu jedného pohára mandľového mlieka je stále potrebných neuveriteľných 74 litrov vody. Sójové mlieko má podobný vplyv na životné prostredie ako ovsené mlieko. Pohár sójového alebo ovseného mlieka má najmenší vplyv na životné prostredie. Práve ovsené mlieko je však atraktívne svojou sladkosťou a výrazne nenarúša chuť kávy, ako napríklad mandľové mlieko.
Vplyv ovseného mlieka na chuť kávy
Pridanie ovseného mlieka do kávy výrazne ovplyvní jej výslednú chuť. Ovsené mlieko môže kávu vyvážiť a dodať jej sladkosť. Vďaka svojej podobnosti s bežným kravským mliekom (v porovnaní s inými rastlinnými alternatívami mlieka) sa ovsené mlieko hodí nielen do kávy, ale aj do mliečnych nápojov v kaviarni.
Trik pri šľahaní rastlinného mlieka spočíva v tom, že mlieko dobre a rýchlo speníte. Výber správneho rastlinného mlieka vám uľahčí prácu pri kávovare. Existujú ovsené mlieka, ktoré sú špeciálne vyvinuté na použitie v kaviarňach - na kartónoch sú zvyčajne uvedené ako rad Barista. Mliečnu trysku držte pod rovnakým uhlom ako pri šľahaní kravského mlieka, t. j. Pri šľahaní pridajte do ovseného mlieka viac vzduchu ako do kravského mlieka. Tým sa pena lepšie stabilizuje a pomôže vytvoriť hladšiu štruktúru.
Sezónne variácie: Tekvicové Latte s ovseným mliekom
Jeseň je obdobím, kedy nás najviac lákajú teplé a voňavé nápoje, a medzi nimi jednoznačne vyniká aj populárny kávový nápoj - pumpkin spice latte. Pravdepodobne ste už o ňom počuli, minimálne zo Starbucks, ale jeho výskyt nájdete v slovenských kaviarňach čoraz častejšie.
Domáce tekvicové pyré a sirup
Na čo však chodiť za pumpkin spice latte, keď pumpkin spice latte môže prísť za vami? O čom by to bolo nazývať ho domácim tekvicovým latte, ak by ste si väčšinu ingrediencií kúpili v obchode? Je to určite jednoduchšia možnosť, ale ak sa s našim receptom chcete skutočne „vyhrať“ a priviesť tento nápoj do stavu dokonalosti, bez vyrobenie si vlastného pyré a sirupu to jednoducho nepôjde.
Príprava domáceho tekvicového pyré je jednoduchá a chutná alternatíva k tomu, čo nájdete v obchode. Navyše, keď ho pripravíte doma, máte istotu, že nepoužívate žiadne pridané konzervanty či umelé prísady.
- Vyberte a pripravte tekvicu: Vyberte menšiu, sladšiu odrodu tekvice. Hokkaido tekvicu nemusíte šúpať, no ak používate maslovú tekvicu, najprv ju ošúpte.
- Pečenie tekvice: Nakrájané polovice alebo väčšie kusy tekvice poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, rezanou stranou nadol. Predhrejte rúru na 200 °C a pečte približne 35 - 45 minút, alebo kým tekvica nezmäkne.
- Ošúpte a rozmixujte: Po upečení nechajte tekvicu trochu vychladnúť. Ak používate maslovú tekvicu, teraz je čas ju ošúpať (hokkaido nemusíte šúpať). Dužinu nakrájajte na menšie kúsky a vložte ju do mixéra alebo kuchynského robota.
- Uskladnenie pyré: Pyré môžete použiť okamžite, alebo ho prelejte do uzatvárateľnej nádoby a uskladnite v chladničke, kde vám vydrží až týždeň.
- Skladovanie: Domáce tekvicové pyré môžete zmraziť vo formičkách na ľad a následne presypať do vreciek do mrazničky.
Väčšina receptov na Pumpkin Spice Latte obsahuje javorový sirup alebo iný druh sladidla podľa potreby.
- Vytvorte cukrový sirup: Do malého hrnca nalejte vodu a pridajte cukor. Na strednom ohni miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Pridajte tekvicové pyré a koreniny: Po rozpustení cukru pridajte tekvicové pyré, škoricu, zázvor, muškátový orech a klinčeky. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.
- Znížte teplotu na minimum a nechajte zmes jemne variť asi 5 - 7 minút.
- Precedenie: Ak chcete hladší sirup, môžete ho precediť cez jemné sitko, aby ste sa zbavili pevných častí tekvicového pyré a korenín.
- Pridajte vanilku: Po precedení odstráňte hrniec z tepla a pridajte vanilkový extrakt.
- Nechajte vychladnúť: Sirup nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Na záver je dôležité spomenúť ešte jednu vec: tekvicové korenie. Mnohé recepty na tekvicové nápoje používajú zmes korenia na tekvicový koláč, čo je zmes korenín, ktoré sa bežne používajú do tekvicových koláčov.
Príprava tekvicového Latte s ovseným mliekom
- Zohrejte tekvicové pyré a sirup: Do malého hrnca pridajte 1 - 2 polievkové lyžice domáceho tekvicového pyré, 2 polievkové lyžice domáceho tekvicového sirupu a 1/2 čajovej lyžičky domáceho tekvicového korenia. Zapnite na mierny oheň a zmes neustále miešajte, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja a zmes sa jemne zohreje (asi 1 - 2 minúty).
- Pridajte mlieko a vanilku: K tekvicovej zmesi pridajte 1 šálku plnotučného mlieka (alebo ovseného mlieka pre vegánsku verziu) a 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu. Miešajte, kým sa všetko spojí. Nechajte zahriať na miernom ohni, kým sa nezačne tvoriť para.
- Naparte alebo napeňte mlieko: Ak máte naparovač, použite ho na naparenie mlieka, aby ste vytvorili jemnú mliečnu penu. Ak naparovač nemáte, použite ručný penič na mlieko alebo metličku a penu si vytvorte manuálne.
- Pripravte espresso alebo silnú kávu: Medzitým si pripravte dvojité espresso alebo 1/4 šálky silnej kávy.
- Spojte kávu a mlieko: Do hrnčeka nalejte pripravené espresso alebo silnú kávu. K tomu pridajte zohriatu tekvicovo-mliečnu zmes, ktorú ste si pripravili v krokoch vyššie.
- Ozdobte (voliteľné): Ak máte radi zdobenie, môžete na vrch nápoja pridať šľahačku a posypať ju štipkou domáceho tekvicového korenia pre extra vôňu a chuť.
Zdravé nápoje z kávy
Káva je už stáročia jedným z najobľúbenejších nápojov na svete a pre mnohých predstavuje neoddeliteľnú súčasť každodenného života. Zdravé nápoje z kávy však ponúkajú ešte viac - spájajú pôžitok z chutí s benefitmi pre zdravie človeka. Pri správnej príprave obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom, a podporuje koncentráciu aj výkon. Pri tvorbe zdravých nápojov zohrávajú kľúčovú úlohu aj kvalita vody, samotnej kávy aj všetkých prídavných zložiek.
Medzi najobľúbenejšie moderné zdravé nápoje patria kombinácie kávy s rastlinnými mliekami, ako sú mandľové, kokosové či ovsené alternatívy. Pridanie rastlinného mlieka nielenže znižuje podiel nasýtených tukov v klasickom kávovom nápoji, ale tiež ponúka nový chuťový zážitok s jemnou textúrou. Vynikajúcou voľbou v rámci zdravých nápojov je aj káva s kokosovým olejom, ktorú si obľúbili najmä priaznivci zdravého životného štýlu a ketogénnej diéty. Kokosový olej zabezpečuje stály prísun energie a podporuje činnosť mozgu. Modernou odpoveďou na dopyt po zdravých nápojoch sú tzv. superfood alternatívy. Tieto nápoje obsahujú okrem kvalitnej kávy aj funkčné zložky, ako sú adaptogény (napríklad maca, ashwagandha), antioxidanty alebo hydrolyzovaný kolagén.
Tipy na prípravu zdravých nápojov z kávy doma
- Uprednostňujte čerstvo praženú kávu bez pridaných aróm či konzervantov.
- Dochucujte zdravo: namiesto cukru siahnite po mede, škorici alebo muškátovom oriešku.
Príklady zdravých nápojov z kávy:
- Škoricové cappuccino: Pripravte ristretto alebo espresso, pridajte napenené rastlinné mlieko a posypte škoricou.
- Superfood latte: Do vrstveného latté z ovseného alebo mandľového mlieka zamiešajte lyžičku práškového adaptogénu (napr.
Veľkou výhodou domácich zdravých nápojov z kávy je to, že si môžete sami regulovať intenzitu prísad, vyhnúť sa nadmernému cukru a zvoliť len tie ingrediencie, ktoré vyhovujú vášmu životnému štýlu a nutričným potrebám.
Na čo si dať pozor pri príprave zdravých nápojov z kávy
- Nadmiera cukru a sladkých sirupov: Častým omylom je, že aj zdravé nápoje sú zbytočne osladzované rafinovaným cukrom alebo ochucovadlami.
- Nadmerné množstvo prísad: Pre zdravé nápoje je typická jednoduchosť.
- Nedostatočné prispôsobenie individuálnym potrebám: Nie vždy platí, že každý „zdravý nápoj“ je vhodný pre každého.
Tipy na vylepšenie:
- Voľte kvalitnú kávu a bio ingrediencie, ktoré sú základom pre skutočne zdravé nápoje.
- Zamieňajte jednoduchý cukor za prírodné sladidlá - napríklad med, stéviu alebo datľový sirup.
- Uprednostňujte minimum prísad a hodnotnú kombináciu (napríklad rastlinné mlieka, kokosový olej, škorica, kakao, adaptogény).
- Pite zdravé nápoje v primeranom množstve - jedna až dve šálky denne bohato stačia na podporu energie a pohody bez zbytočného preťažovania organizmu.
- Priebežne sledujte, ako na vás jednotlivé zdravé nápoje pôsobia.