Plnená paprika patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré sa v slovenskej kuchyni dedia z generácie na generáciu. Tento recept prináša vegetariánsku verziu, ktorá je plná chutí a vôní, a zároveň myslí na zdravý životný štýl. Pripravte si delikátnu plnenú papriku s bohatou omáčkou a presvedčte sa, že aj bez mäsa môže byť toto jedlo výnimočné.
Ingrediencie
Papriky a plnka:
- 6 mäsitých paprík
- 2 hrnčeky uvarenej hnedej ryže
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 väčšia šalotka
- 2 stopkové zelery
- 3 stredné cukety
- Hrsť kelových listov
- ½ hrnčeka čiernych olív
- Hrsť čerstvej bazalky alebo petržlenovej vňate
- 100 g feta syru (voliteľné)
Na omáčku:
- 1 hrnček nakrájaných cherry rajčín
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL oleja
- Chilli podľa chuti (voliteľné)
- 1 ČL soľ
- Väčšia štipka mletého čierneho korenia
- 1 bobkový list
- 1 PL oregano
Príprava
- Príprava paprík: Papriky si pripravíme tak, že odrežeme vrchnú časť a vnútro vyrežeme. Spodok papriky potrieme troškou olivového oleja a položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Príprava plnky: Do horúcej panvice, kde sme ohriali olivový olej, vložíme nakrájanú šalotku, zeler, cesnak a okoreníme. Povaríme do zmäknutia cca 5 minút. Potom pridáme cuketu, kel a varíme ešte cca 5 minút. Po 5 minútach pridáme olivy a zamiešame.
- Príprava omáčky: Na panvici zohrejeme olivový olej, do ktorého pridáme cesnak a necháme speniť. Pridáme rajčiny, soľ, čierne korenie, bobkový list, oregano a chilli (ak používame). Necháme zovrieť a povaríme cca 15 minút, kým obsah zmäkne.
- Plnenie paprík: Vo väčšej miske zmiešame zeleninovú časť s polovicou omáčky, ryžou a nasekanou bazalkou. Takto pripravenou zmesou papriky naplníme a polejeme zvyšnou omáčkou. Zakryjeme vrchom papriky.
- Pečenie: Pečieme cca 20 - 25 minút. 5 minút pred dopečením môžeme papriky posypať feta syrom a dopiecť.
Tipy a obmeny
- Vegánska verzia: Namiesto feta syru môžete použiť vegánsky syr alebo ho úplne vynechať.
- Iné druhy ryže: Namiesto hnedej ryže môžete použiť aj bielu ryžu, quinoau alebo iné obilniny.
- Ďalšia zelenina: Do plnky môžete pridať aj inú zeleninu podľa chuti, napríklad mrkvu, hrach alebo kukuricu.
- Pikantnejšia verzia: Pridajte do plnky alebo omáčky viac chilli.
Plnená paprika s tofu a ľanovými semienkami
Ďalšou alternatívou je plnená paprika s tofu a ľanovými semienkami, ktorá predstavuje výdatnú a zdravú verziu tohto tradičného jedla.
Ingrediencie
- Papriky
- Ryža
- Cibuľa
- Tofu
- Sójová omáčka
- Cesnak
- Mleté ľanové semienka
- Hladká múka
- Zeleninový vývar
- Paradajkový pretlak
- Bobkový list
- Klinčeky
- Soľ
- Cukor
- Olej
Postup
- Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca. Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Pokračujeme v opekaní 10 minút, raz za minútu všetko premiešame.
- Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél.
- Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme.
- Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa.
- Zmesou z panvice naplníme papriky a otvor zatvoríme odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať.
- Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chceme piecť aj papriku, pokojne ju prihodíme. Môžeme ju však uvariť aj v omáčke.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev).
- Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky. Múku s olejom miešame 2 minúty, a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom. Vývar privedieme do varu.
- Kým vývar zovrie, očistíme si cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom. Premiešame, pridáme aj plnené papriky (ak sme ich predtým nedali piecť) a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať.
Servírovanie
Plnenú papriku podávame s omáčkou a prílohou podľa chuti. Vhodné sú varené zemiaky premastené rastlinným maslom, knedlík alebo chlieb.
Alternatívny postup prípravy omáčky
- Nadrobno nakrájanú cibuľu si spražíme na oleji. Pridáme k nej prepláchnutú ryžu a minútku orestujeme. Zalejeme vodou, osolíme a varíme prikrytú cca 15 minút, kým ryža nebude al dente.
- Medzi tým si pomocou vidličky do väčšej misky namrvíme do tofu. Taktiež si môžeme očistiť papriky. Vrch odkrojíme a vnútro vydlabeme.
- Uvarenú ryžu zmiešame s namrveným tofu a pridáme 1 ČL sójovej omáčky. Všetko poriadne premiešame.
- Na panvici si dáme rozpáliť olej. Do rozpáleného oleja pridáme 2 PL lyžice hladkej múky. Za stáleho miešania restujeme na miernom ohni cca 5 minút. Mala by nám vzniknúť redšia kašička. (Ak sa vám zdá hustá, prilejte olej).
- Pridáme 1 ČL mletej sladkej papriky (môžme aj tymián) a ešte minútku orestujeme.
- Zápražku zalejeme paradajkovým pretlakom, vodou a vývarom.
- Pridáme 1 ČL soli, 2 bobkové listy a 2 PL cukru. Do menšej očistenej cibule napicháme 6 klinčekov a dáme ju tiež variť do omáčky. Omáčku varíme na miernom ohni, mala by nám pomaly a slabo bublať.
- Keď sa nám omáčka prihreje, pridáme naplnené papriky, ktoré varíme cca 30 minút.
- Bobkové listy a cibuľu s klinčekmi necháme „lúhovať“ dovtedy, kým omáčka po uvarení nevychladne.
- Pri servírovaní dochutíme nahrubo namletým čiernym korením.
Tipy pre gurmánov
- Výber surovín: Pri tomto recepte sa nevypláca šetriť na surovinách. Dobrý výber kvalitného paradajkového pretlaku tu tvorí kľúčovú časť nákupu, od ktorej sa odvíja chuť výsledného jedla.
- Lahôdkové droždie: Pridajte do plnky lahôdkové droždie pre extra chuť a nutričné benefity.
- Granulát: Môžete použiť aj granulát, ktorý zalejeme vriacim vývarom a zmiešame so sójovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice