Krkovička, šťavnaté mäso s jemným tukovým prepletením, je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Jej výrazná chuť, ktorú možno ešte vylepšiť správnou marinádou, ju predurčuje na prípravu v rúre, na grile, ale aj metódou Sous Vide. Či už ju pripravujete pre slávnostnú príležitosť alebo na bežný obed, pečená krkovička vo fólii je vždy skvelou voľbou.
Čo je dobré vedieť o krkovičke?
Krkovička je mramorované mäso z hornej časti chrbta prasiatka, ktoré je prerastené vnútrosvalovým tukom. Práve tento tuk zaručuje jej šťavnatosť a výraznú chuť. Je vhodná na rôzne spôsoby úpravy - od pomalého pečenia, cez vyprážanie na rezne, až po grilovanie. Krkovička rozvoniava v steakoch, živánskej, cigánskej pečienke, gulášoch či fašírkach.
Ako pripraviť krkovičku na pečenie?
Pred pečením, opekaním alebo grilovaním je dobré nechať krkovičku vcelku alebo narezanú na pátky dobre odležať v marináde. Marináda mäso zmäkčí a dodá mu výraznejšiu arómu. Zložky v marináde (olej, citrónová šťava, horčica, jogurt) a koreniny pomáhajú rozbiť svalové vlákna, takže sa krkovička lepšie prepečie a zároveň zostáva vláčna. Pred pečením a grilovaním je dobré nechať mäso asi 30 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo.
Marináda na krkovičku: Základ úspechu
Marinádu v miske dobre vymiešajte metličkou alebo vidličkou, aby sa všetky suroviny spojili. Ak idete krkovičku piecť, nechajte ju vcelku, prípadne ju na povrchu jemne narežte. Marinádu poriadne votrite do mäsa zo všetkých strán, ideálne aj do zárezov, mala by pokryť celý povrch. Mäso potom v uzatvárateľnej nádobe alebo v prikrytom pekáči nechajte odležať v chladničke 6 až 12 hodín. Na opekanie v panvici alebo na grile ju nakrájajte na plátky. Tie dobre potrite marinádou a v uzavretej nádobe, alebo zabalené v potravinovej fólii tiež nechajte niekoľko hodín odležať.
Recept na pečenú krkovičku vo fólii
Suroviny:
- Bravčová krkovička (vcelku alebo na plátky)
- Marináda (podľa chuti - napr. olej, citrónová šťava, horčica, cesnak, koreniny)
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Krkovičku umyte a osušte. Ak používate krkovičku vcelku, môžete ju na povrchu jemne narezať.
- Pripravte si marinádu podľa vlastnej chuti. Môžete použiť napríklad zmes oleja, citrónovej šťavy, horčice, pretlačeného cesnaku, soli, korenia a obľúbených byliniek.
- Marinádu dôkladne votrite do mäsa zo všetkých strán.
- Krkovičku zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte marinovať v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
- Pred pečením vyberte krkovičku z chladničky a nechajte ju asi 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Krkovičku preložte na alobal, podlejte trochou oleja a pevne zabaľte. Uistite sa, že fólia je dobre uzavretá, aby sa počas pečenia nevysušila. Povrch fólie môžete popichať ihlou.
- Pečte v predhriatej rúre približne 60-90 minút, v závislosti od hrúbky mäsa.
- Po upečení nechajte krkovičku vo fólii ešte 10 minút odpočinúť.
- Opatrne otvorte fóliu (dávajte pozor na horúcu paru) a krkovičku nakrájajte na plátky.
Zdravo pečená krkovička
Alternatívou je zdravšie pečenie krkovičky. V tomto prípade sa mäso upečie pri 200 stupňoch Celzia približne 110 minút.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Tipy a triky pre dokonalú pečenú krkovičku
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi marinád. Môžete použiť aj jogurtové marinády, ktoré mäso krásne zjemnia.
- Teplota: Dôležité je piecť krkovičku pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso bude suché, príliš nízka teplota predĺži čas pečenia.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť. Šťava sa v ňom rovnomerne rozloží a krkovička bude šťavnatejšia.
- Príloha: Pečená krkovička sa skvele hodí k rôznym prílohám - od zemiakov a zeleniny, až po knedľu a kapustu.
Krkovička Sous Vide: Moderný spôsob prípravy
Alternatívou k pečeniu vo fólii je príprava krkovičky metódou Sous Vide. Táto metóda spočíva vo varení mäsa vo vákuovom sáčku vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote.
Postup Sous Vide:
- Predhrejte Sous vide na 57°C (135°F) a pripravte si hrniec s vodou.
- Krkovičku očistite od väčších blán a nakrájajte na rovnaké kúsky (približne 2-3 cm hrúbky).
- Osušte mäso papierovou utierkou a jemne ho okoreňte soľou a čiernym korením.
- Do vakuového sáčka vložte kúsky krkovičky, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián, olivový olej a dijonskú horčicu (ak ju máte radi, môžete použiť aj klasickú).
- Rozložte ingrediencie rovnomerne v sáčku a následne ho vakuujte a uzavrite.
- Vložte vakuovaný sáčok s mäsom do vody a varte počas 4 až 6 hodín (podľa preferovanej konzistencie mäsa).
- Po uplynutí času vyberte sáčok z vody a nechajte ho na chvíľu odpočinúť.
- Potom sáčok rozstrihnite a mäso preložte na tanier.
Sous Vide krkovička sa môže podávať s obľúbenou prílohou, ako sú knedlo vepřo zelo, zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo šalát. Taktiež môžete vytvoriť chutnú omáčku z časti tekutiny čo zostala vo vakuovom sáčku po varení. Aby ste dosiahli ešte jemnejšiu a vláčnejšiu textúru mäsa, môžete krkovičku variť až 8 hodín. Suvidované mäso môžete po varení uložiť do chladničky až na 3 dni. Môžete experimentovať s bylinkami a korením podľa vlastnej chuti.
Servírovanie a prílohy
Pečenú krkovičku môžete podávať s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša, ryža, alebo rôzne druhy zeleniny. Obľúbené sú aj šaláty, napríklad kapustový šalát alebo uhorkový šalát s jogurtovým dipom.
Tip na jogurtový dip:
- Uhorku a cesnak očistíme a nastrúhame najemno.
- Osolíme a necháme na sitku odkvapkať.
- Potom zmiešame s jogurtom a nasekanou mätou.
Ďalšie inšpirácie a recepty s krkovičkou
- Živánska: Klasické slovenské jedlo, kde sa krkovička kombinuje so slaninou, klobásou, cibuľou a zemiakmi.
- Cigánska pečienka: Grilovaná krkovička s cibuľou a horčicou.
- Guláš: Krkovička je skvelá aj do gulášu, kde dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Plnená krkovička: Krkovičku môžete naplniť rôznymi plnkami, napríklad hubovou, syrovou alebo zeleninovou.
- Krkovička na pive a pomarančoch: Netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice