Bravčová krkovička je obľúbená časť bravčového mäsa, ktorá sa v slovenských kuchyniach teší veľkej popularite. Vďaka svojmu prerasteniu vnútrosvalovým tukom je po upečení vždy šťavnatá a plná chuti. Pripraviť sa dá na mnoho spôsobov, od rezňov a steakov až po pečené mäso. V tomto článku vám prinášame výber receptov na pečenú krkovičku, ktoré potešia každého gurmána.
10 výborných receptov s bravčovou krkovičkou
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Tento recept kombinuje krehkosť mäsa s netradičnými koreninami a pomalým pečením, čo zaručuje jedinečný chuťový zážitok.
- Bravčová krkovička pečená v celku: Celý kus krkovičky môžete upiecť na koreňovej zelenine s cesnakom. Šťavnaté mäso sa podáva s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Recept na bravčovú krkovičku pečenú v celku
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a rozložíme na dno pekáča. Zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme na zeleninu a dobre nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou. Pridáme sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Tento recept spája šťavnaté plátky krkovičky so zemiakmi pečenými v jednom pekáči.
Recept na bravčovú krkovičku na zemiakoch
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C, pečieme cca hodinu a potom odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
- Bravčové rolky: Krehké rolky plnené mozzarellou v pancettovom kabáte.
- Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
- Pomaly pečená krkovička: Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote, až kým sa mäso nerozpadáva.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasické jedlo, ktoré prevonia celý dom.
Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú prekvapiť svojich blízkych chutným a jednoduchým obedom.
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 2 deci svetlého piva
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, 1 ČL drvenej rasce, 1 PL olivového oleja
- Červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka
- Citrón, olivový olej
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180 stupňov.
- Mäso nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäsa, posypeme drvenou rascou a soľou. Poukladáme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame zvyšnú pol lyžicu horčice, pivo, prelisovaný cesnak, soľ, 2 deci vody a podlejeme mäso.
- Mäso prikryjeme a pečieme v rúre 60 minút. Po 30 minútach mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäso opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme odkryté dozlatova ešte 15 minút. Ak sa šťava vyparuje, priebežne podlievame vodou.
- Medzitým si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich a varíme vcelku vo vriacej vode 15 minút do polomäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme. Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou a cesnakom a restujeme dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a restujeme z druhej strany.
- Pripravíme si šalát z hlávkového šalátu a cherry rajčín, ochutený citrónom, olivovým olejom a soľou.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich upiecť v rúre na pečiaci papier cca 15 minút na 200 stupňov.
Pomaly pečená krkovička: recept na dokonalý nedeľný obed
Ak hľadáte recept na nedeľný obed bez námahy, pomaly pečená krkovička je ideálna voľba. Príprava je jednoduchá a výsledkom je mäso, ktoré sa doslova rozpadáva pod vidličkou.
Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala?
Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Postup:
- Krkovičku umyjeme a osušíme papierovými utierkami.
- V miske zmiešame soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou potrieme mäso zo všetkých strán.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na hrubšie plátky. Urobíme do mäsa zárezy a do každého otvoru vtlačíme kúsok cesnaku.
- Ak máme čas, necháme mäso marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Rúru predhrejeme na 160 °C. Pripravíme si pekáč s alobalom.
- Na panvici rozohrejeme olej. Mäso opečieme zo všetkých strán do tmavohnedej farby (2-3 minúty z každej strany).
- Opečené mäso preložíme do pekáča vystlaného alobalom. Na mäso položíme plátky masla a vetvičku rozmarínu.
- Pekáč dôkladne prikryjeme alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Pečieme v rúre 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru neotvárame.
- Po uplynutí času mäso vyberieme z rúry a opatrne odokryjeme alobal.
Tipy:
- Pomalé pečenie: Tajomstvo rozpadávajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila.
- Opekanie: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú chuť.
- Výpek: Šťavu, ktorá zostane v pekáči, zlejeme do hrnca, zriedime trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevaríme a podávame ako omáčku k mäsu.
Variácie:
- Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ.
- Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína.
- S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.
Mäso môžete krájať na hrubé plátky alebo ho natrhať dvoma vidličkami.
Ďalší recept na pečenú krkovičku
Suroviny:
- Bravčová krkovička
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Olej
- Víno
- Rozmarín
- Stonkový zeler
- Biele časti lahôdkovej cibuľky
- Červená repa
- Šošovica (varená a scedená)
- Balzamiko
- Maslo
- Zelená časť lahôdkovej cibuľky
- Poľný šalát
- Olivový olej
Postup:
- Krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme.
- Na panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista.
- Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme v rúre na 200 °C po dobu 120 minút.
- Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.
- Na panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu.
- Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame. Nakoniec pridáme nasekanú, zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
- V miske zmiešame poľný šalát s balsamicom, olivovým olejom, soľou a korením.
Podávame s zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom.
Rýchly recept na pečenú krkovičku
Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je obľúbená klasika.
Suroviny:
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak
- Soľ, čierne korenie, chilli
- Sójová omáčka
- Bravčová krkovička
Postup:
- V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, čierne korenie, chilli a sójovú omáčku.
- Mäso obalíme v pripravenej zmesi.
- Poukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre rozohriatej na 200 stupňov, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu.
- Odokryjeme a podlejeme výpekom zmiešaným s trochou vody, solamylu alebo hladkej múky a masla.
- Zapečieme bez alobalu na 15 minút.
Podávame so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo batátmi, kompótom, červenou repou, kyslou uhorkou alebo čalamádou.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice