Pečená krkovička s cibuľou je klasické jedlo, ktoré si obľúbi každý. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy chutný. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako si pripraviť túto pochúťku doma, s prihliadnutím na rôzne preferencie a úpravy.
Ingrediencie a ich príprava
Základom úspešnej pečenej krkovičky sú kvalitné suroviny. Budete potrebovať:
- Bravčovú krkovičku (bez kosti alebo s kosťou) - množstvo prispôsobte počtu osôb (cca 700g pre 4 porcie)
- Cibuľu - 1 veľkú (alebo 2 menšie)
- Cesnak - 4-5 strúčikov
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletú rascu
- Olivový olej (alebo iný rastlinný olej)
- Voliteľné: Trstinový cukor, víno
Príprava:
- Mäso: Umytú a osušenú bravčovú krkovičku nakrájame na plátky (rezne) alebo necháme vcelku. Ak ste sa rozhodli pre rezne, jemne ich vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Cibuľa: Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky, kolieska alebo rezance.
- Cesnak: Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky alebo prelisujeme.
Postup prípravy
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pečenú krkovičku s cibuľou. Tu sú dva z nich: na panvici a v pekáči.
Pečenie na panvici
Tento spôsob je vhodný, ak máte menšie množstvo mäsa a panvicu, ktorú môžete použiť aj v rúre.
- Opečenie mäsa: Na panvici vhodnej aj do rúry rozohrejeme olivový olej. Plátky krkovičky sprudka opečieme z oboch strán a preložíme na tanier. Opečením sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.
- Príprava cibule: Na panvicu dáme cibuľu a ak je to potrebné, pridáme ešte trošku oleja. Cibuľu opečieme do mäkka a ochutíme soľou, korením a trochou trstinového cukru (voliteľné). Pridaním cukru cibuľa skaramelizuje a získa sladkastú chuť.
- Víno (voliteľné): Prilejeme víno a za stáleho miešania necháme prevrieť. Víno dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Pečenie v rúre: Do panvice vrátime mäso, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C približne na hodinu a pol. Počas pečenia mäso párkrát polejeme šťavou, aby nevyschlo.
- Alternatíva: Po 50 minútach môžeme skontrolovať mäkkosť mäsa a prípadne zvýšiť teplotu na 200°C, aby sa cibuľa a cesnak viac pripiekli. Dopekáme podľa potreby.
Pečenie v pekáči
Tento spôsob je vhodný pre väčšie množstvo mäsa alebo ak nemáte panvicu vhodnú do rúry.
Prečítajte si tiež: Pečená krkovička: jednoduché recepty
- Príprava mäsa: Umytú a osušenú bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misy alebo pekáča. Po všetkých stranách osolíme, okoreníme a posypeme mletou rascou. 4 prelisované strúčiky cesnaku dôkladne vmasírujeme do mäsa.
- Pridanie cibule: Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance.
- Podliatie: Podlejeme vodou alebo vývarom.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 hodiny. Po 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme ešte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Výber mäsa: Vyberajte si kvalitnú krkovičku s primeraným množstvom tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením marinovať. Použite zmes oleja, korenia, cesnaku a byliniek podľa vlastnej chuti.
- Teplota pečenia: Dôležité je piecť mäso pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso bude suché, príliš nízka teplota predĺži dobu pečenia.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte šťavou alebo vývarom. Zabránite tak vysušeniu a zabezpečíte, že mäso bude šťavnaté a chutné.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso pred krájaním 10-15 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rozloží a pri krájaní nevytečie.
Servírovanie
Pečená krkovička s cibuľou sa výborne hodí so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou alebo chlebom. Ako prílohu môžete podávať zaváranú cviklu, kyslú kapustu, uhorky alebo iný obľúbený šalát.
Zemiaková kaša:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Po uvarení vodu scedíme a pridáme maslo. Prikryjeme pokrievkou a necháme pár minút postáť.
- Potom popučíme pučidlom na zemiaky alebo vidličkou, prilejeme mlieko a dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
Variácie receptu
Pečenú krkovičku s cibuľou môžete obohatiť o ďalšie ingrediencie a vytvoriť tak nové a zaujímavé chute. Tu je niekoľko nápadov:
- Pečená krkovička so zeleninou: Pridajte k mäsu a cibuli nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a stopkový zeler. Orestujte zeleninu v hrnci na rozpálenom oleji, pridajte cibuľu a cesnak. Zeleninovú zmes restujte domäkka, pridajte paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko povarte. Podlejte vývarom a duste domäkka.
- Pečená krkovička s hubami: Pridajte k mäsu a cibuli nakrájané huby (šampiňóny, hliva ustricová). Opečte huby na panvici s cibuľou a cesnakom, ochuťte soľou, korením a rascou.
- Pečená krkovička so slaninou: Pridajte k mäsu a cibuli nakrájanú slaninu. Opečte slaninu na panvici s cibuľou a cesnakom, ochuťte soľou, korením a rascou.
Šošovicový prívarok ako alternatíva
Ako alternatívu k zemiakovej kaši alebo iným tradičným prílohám môžete k pečenej krkovičke podávať šošovicový prívarok.
- Na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a stopkový zeler orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji.
- Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a zvyšné 4 strúčiky cesnaku.
- Zeleninovú zmes restujeme domäkka približne 15 minút.
- Potom pridáme paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko spolu povaríme.
- Pridáme umytú a scedenú šošovicu, bobkové listy a podlejeme vývarom.
- Dusíme na miernom plameni pod pokrievkou domäkka (asi 30 minút).
- Na záver časť šošovice rozmixujeme pomocou ponorného mixéra (jedlo sa vďaka tomu zahustí).
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú krkovičku
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása