Pečená krkovička s červenou kapustou a knedľou je tradičné jedlo, ktoré patrí medzi obľúbené v mnohých rodinách. Okrem toho, že je chutné, je aj pomerne nenáročné na prípravu, čo ho radí medzi obľúbené rodinné jedlá. Stačí raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy na prípravu tohto skvelého jedla.
Krkovička: Základ úspechu
Bravčová krkovička je ideálna na pečenie, pretože má dostatok tuku, ktorý ju udrží šťavnatú a dodá jej výbornú chuť. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso.
Príprava krkovičky
Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Krkovičku osolíme, okoreníme, posypeme rascou a prelisovaným cesnakom.
Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme krkovičku marinovať niekoľko hodín pred pečením. Pripravíme si marinádu zmiešaním všetkých uvedených ingrediencií a natrieme ňou mäso minimálne 12 hodín pred pečením. Marinádu pripravíme zmiešaním oleja a korenia na pečenú krkovičku. Touto marinádou poriadne natrieme mäso a necháme niekoľko hodín marinovať. Dáme do nádoby a necháme v chladničke odležať. Na druhý deň krkovičku vyberieme z marinády. Pripravím si marinádu na potretie krkovičky: zmiešam olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Premiešam a potriem plátky krkovičky z každej strany (prípadne celú).
Opekanie
Krkovičku opečieme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Pokrájame 1 cibuľu, ktorú orestujeme na masti, pridáme krkovičku, opečieme z každej strany tak, aby sa uzavreli póry. Mäso preložím na pekáč, poukladám naň plátky cibule, podlejem trochou vody a plech zakryjem alobalom.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Pečenie
Pečieme zakryté alobalom približne 1,5 hodiny. Pred dopečením alobal odkryjeme a dopečieme do červena. Ak by sa šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou. Preložíme na pekáč aj s výpekom, pridáme zvyšok marinády, dolejeme asi 2dcl vody, zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200°C cca. 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka. Mäso potom vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom. Plech s mäsom po 45 minútach vyberiem, mäso polejem výpekom, rúru prepnem na vrchný gril a nechám zapiecť ešte na 15 minút. Celý kus dlhšie, prepečenie kontrolujem nadrezaním v najhrubšej časti. Medzitým ho aj otočím.
Červená kapusta: Sladkokyslá harmónia
Červená kapusta je skvelým doplnkom k pečenému mäsu. Jej sladkokyslá chuť výborne kontrastuje s mastnejšou krkovičkou.
Príprava červenej kapusty
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. Červenú kapustu si nastrúhame na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Na masle speníme cibuľu, pridáme 2PL kryštálového cukru, necháme skaramelizovať, pridáme soľ, korenie, drvenú rascu, bobkový list, nové korenie, 1PL octu,kapustu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pred koncom pridáme nastrúhané jablká, ak treba ešte dochutíme koreninami, prípadne octom. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka. Do hrnca dám olej a pražím nasekanú cibuľu. Keď trochu zmäkne, pridám 2 lyžice cukru a pražím do karamelova. Postupne po častiach pridávam kapustu a miešam. Ochutím drvenou rascou a bobkovým listom, podlejem trochou vody a nechám dusiť. Nahrubo nastrúham jedno jablko a pridám ku kapuste tesne pred koncom dusenia (asi tak 10 minút). Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame na tenké pásiky. Na malom množstve bravčovej masti cibuľu opražíme. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Potom pridáme kapustu a krátko opečieme. Podlejeme vodou, osolíme a ocukríme. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka.
Vylepšenia: Pre zaujímavú chuť
Pre zaujímavú chuť môžeme do kapusty pridať nastrúhané jablko, klinčeky, cukor, ocot, alebo výpek z mäsa.
Knedľa: Klasická príloha
K pečenému mäsu a kapuste sa najlepšie hodí domáca knedľa. Môžeme si pripraviť zemiakovú, žemľovú alebo kysnutú knedľu.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Príprava knedle
Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme pod tečúcou vodou, ošúpeme ich a ešte teplé prelisujeme alebo roztlačíme a necháme vychladnúť. Potom k nim primiešame vajíčka, roztopené maslo, preosiatu hladkú múku a detskú krupicu, nastrúhaný muškátový oriešok a soľ. Vymiesime hladké cesto. Pomúčenými rukami tvarujeme knedle. Ja každú zabalím do potravinárskej fólie, ale nemusí to byť a dáme variť do horúcej vody na 20 minút /ja formujem valčeky s priemerom 6cm a dĺžkou 25cm/. Sušené droždie vsypeme do vlažného mlieka spolu s cukrom a necháme 10 minút odpočívať. Do misky pridáme 500 gramov múky, soľ, vajce a už vykysnutý kvások. Cesto si rozdelíme na 4 bochníky, ktoré opäť prikryjeme a necháme odpočívať 15 minút. Medzitým si necháme zovrieť vodu v hrnci, vložíme do nej naparovací vejár, ktorý vymastíme olejom a naň položíme knedľu. Prikryjeme a necháme pariť približne 15 - 20 minút. V odmerke odmeriame 125 ml vlažnej vody 125 ml mlieka. Pol kocky droždia ,1 KL cukru zmiešame s mliekom a vodou a necháme vzísť kvások 15 minút. Pridáme múku, KL soli, 1 celé vajce a olej. Necháme odstáť 10 minút. Vypracujeme cesto a pri miesení prisypávame múku. Necháme ho vykysnúť na 25 minút. Kým sa nezdvojnásobí. V hrnci necháme zovrieť vodu, dnu vložíme parák a naň dáme papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila. Keď voda vrie, vypracujeme si knedľu do tvaru akého ju chceme mať. Ja si ju delím na tri časti a nasledujúci postup tým pádom opakujem trikrát. Od chvíle kedy knedľu vložíme, hrniec prikryjeme a necháme pariť 20 minút. POZOR: Za tento čas NIKDY hrniec neodkrývame. Po 20 minútach picháme so špáradlom a keď je čisté a suché, vyberieme ju. Ak knedľu ihneď podávame, nepotierame ju olejom. Ostatné môžeme.
Servírovanie
Nakoniec všetko naservírujeme, výpekom prelejeme mäso a knedle a podávame. Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčovej krkovičky.
Ďalšie tipy a triky
- Mäso môžeme marinovať minimálne 12 hodín pred pečením.
- Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení. Najprv ho prešpikujem cesnakom, potom doň vmasírujem zmes soli, rasce, čierneho korenia a papriky. Vložím do pekáča s pokrievkou, používam starý hrubý liatinový hrniec. Vložím do rúry a dám ju vyhriať na 100°C. Piekla som 3 hodiny, podlievať netreba. Moja krkovička mala tých pol kila, takže ak je zásadne väčšia, bude treba piecť dlhšie. Keď je mäso hotové spoznáte podľa toho, že krásne vonia, je menšie, a mäkké na omak. Upečené mäso zabalím zahorúca do alobalu a nechám chladiť týmto pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza stále ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso.
- Kým sa pečie mäso, stíham v pohode urobiť knedle a kapustu.
- Ak si netrúfate na kysnutú knedľu, vyskúšajte knedľu zo starých rožkov. Je fantastická.
- Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete natenko nakrájané mäso použiť napríklad do domáceho hamburgera. Celá rodina si na pečenej krkovičke pochutí ešte raz.
Alternatívne prílohy
K pečené krkovičke s červenou kapustou sa hodia aj iné prílohy, ako napríklad:
- Šťouchané zemiaky: Jednoduchá a rýchla príloha, ktorú môžeme ochutiť maslom, mliekom alebo smotanou.
- Zemiaková kaša: Krémová a jemná príloha, ktorá sa výborne hodí k mäsu a kapuste.
- Pečené zemiaky: Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame. Zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice