Tarhoňa, drobná cestovina pôvodom z Maďarska, je obľúbená v stredoeurópskej kuchyni ako príloha alebo samostatný pokrm. Táto tradičná cestovina, pripomínajúca malé guľôčky, si vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchosti získava čoraz väčšiu obľubu aj medzi ľuďmi, ktorí dbajú na zdravú výživu. Obzvlášť celozrnná verzia tarhone prináša do jedálnička množstvo benefitov.
Čo je Celozrnná Tarhoňa?
Tarhoňa sa tradične vyrába z pšeničnej múky, vajec a vody. Celozrnná tarhoňa je však vyrobená z celozrnnej múky, čo znamená, že obsahuje všetky časti zrna - otruby, endosperm a klíček. Vďaka tomu je bohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály.
Prečo si Vybrať Celozrnnú Tarhoňu?
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina prispieva k lepšiemu tráveniu, prevencii zápchy a dlhšiemu pocitu sýtosti.
- Komplexné sacharidy: Celozrnná tarhoňa obsahuje komplexné sacharidy, ktoré telu dodávajú dlhodobú energiu a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Vitamíny a minerály: Celozrnná tarhoňa je zdrojom vitamínov skupiny B, železa, horčíka a ďalších dôležitých živín.
- Nižší glykemický index: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnná tarhoňa nižší glykemický index ako klasická biela tarhoňa, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Ako Pripraviť Celozrnnú Tarhoňu?
Existujú dva základné spôsoby prípravy tarhone:
- Varenie vo vode: Tarhoňu uvaríme v mierne vriacej osolenej vode ako bežné cestoviny. Po uvarení vodu precedíme a cestoviny nepremývame.
- Restovanie a dusenie: Tarhoňu nasucho orestujeme na panvici, potom pridáme trochu tuku (masť, olej) a zalejeme vodou alebo vývarom. Osolíme, necháme zovrieť za stáleho miešania. Potom prikryjeme, stiahneme plameň a chvíľku podusíme do zmäknutia. Pri tomto spôsobe prípravy má tarhoňa výraznejšiu chuť.
Recepty s Celozrnnou Tarhoňou
1. Celozrnná Tarhoňa s Jablkami, Škoricou a Medom
Ingrediencie:
- 200g BIOMILA špaldovej celozrnnej tarhone
- 3 veľké jablká
- Med bio (prípadne bio ovocný, bio agávový, alebo bio javorový sirup)
- Škorica bio
- Klinčeky
Postup:
- Dobre umyté jablká nakrájame na ľubovoľné kúsky.
- Kúsky jabĺk, aj so šupkou, dáme do hrnca napariť.
- Keď sú jablká polomäkké, pridáme škoricu a klinčeky, odstavíme a necháme prikryté.
- Špaldovú tarhoňu uvaríme v mierne vriacej vode asi 7 minút.
- Cestoviny zmiešame spolu s uparenou zmesou a osladíme medom alebo iným sladidlom.
2. Zapekaná Celozrnná Tarhoňa s Mletým Mäsom a Hubami
Ingrediencie:
- 400g celozrnnej tarhone
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Hliva alebo šampiňóny (ideálne bio)
- Bylinky podľa chuti (napr. oregano, tymián)
- Soľ, korenie
- Smotana na varenie (prípadne rastlinná alternatíva)
- Syr na strúhanie (voliteľné)
Postup:
- Tarhoňu uvaríme podľa jedného z vyššie uvedených postupov.
- Nakrájanú cibuľku s cesnakom orestujeme na panvici. Pridáme mleté mäso a nakrájané huby.
- Všetko spolu premiešame, chvíľku podusíme (cca 20 minút). Pridáme bylinky, soľ a korenie.
- Hotovú tarhoňu zmiešame s mäsom a hubami, prípadne dochutíme.
- Preložíme do nádoby, v ktorej budeme zapekať a zalejeme smotanou. Kto má rád, môže navrch postrúhať ešte syr.
- Vložíme do rúry na 180 stupňov až kým sa smotana nezapečie. Na pár minút môžeme nádobu zakryť a potom odkryjeme na zapečenie vrchu.
3. Celozrnná Tarhoňa so Soté z Húb a Hrášku
Ingrediencie:
- 250 g celozrnnej tarhone
- 700 g hnedých šampiňónov (alebo lesných húb)
- 1 červená cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 150 g hrášku (mrazeného)
- 3-5 PL olivového oleja
- 2 ČL mletej červenej papriky
- 3-4 PL horčice
- Čerstvá petržlenová vňať
- Morská soľ
Postup:
- Huby očistíme a nakrájame na mesiačiky.
- Na panvicu wok nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak, mletú červenú papriku a 1-2 minúty restujeme.
- Pridáme nakrájané huby, hrášok, ďalšie 2 minúty za stáleho miešania restujeme, prilejeme cca 100 ml vody, a na zahustenie pridáme horčicu.
- Posolíme podľa chuti, pridáme čerstvú nasekanú petržlenovú vňať, prevaríme a soté je hotové!
- Celozrnnú tarhoňu prepláchneme, dáme do hrnca s vodou v pomere 1:2, za stáleho miešania varíme cca 5 minút, oheň vypla, a tarhoňu necháme pod pokrievkou 10 minút dôjsť.
- Podávame soté s tarhoňou.
4. Cícerový Stroganov s Celozrnnou Tarhoňou (Vegánsky Recept)
Ingrediencie:
- 3 PL olivového oleja
- ½ ks cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 čl údená paprika
- 1 čl mletá rasca
- 1 čl hubové korenie
- Štipka mleté čierne korenie
- 500 ml voda
- 3 ks kyslé uhorky
- 3 PL miso pasta
- 3 PL kyslá smotana (rastlinná)
- 3 šálky cícer (vopred uvarený)
- 50 ml voda
- 3 PL kukuričný škrob
- 1 PL umeocot
- 2 PL uhorková voda
- Solčanka, alebo soľ (na dochutenie)
- Celozrnná tarhoňa
Postup:
- Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájame a dáme na rozpálenú panvicu. Až potom pridáme olej. Krátko pražíme, kým nezačnú hnednúť.
- Poprášime údenou paprikou a pridáme zvyšné korenie. Premiešame a pár sekúnd pražíme (inak nám paprika zhorí a zhorkne). Zalejeme vodou.
- Uhorky nakrájame na kolieska a pridáme do panvice.
- Odoberieme trochu teplej tekutiny z panvice do pohára, alebo šálky a rozmiešame v nej miso pastu. Prilejeme naspäť do panvice.
- Pridáme kyslú smotanu a uvarený cícer.
- V 50ml vody rozmiešame kukuričný škrob a prilejeme do panvice. Premiešame a necháme prejsť varom.
- Dochutíme Umeoctom, uhorkovou vodou a Solčankou, alebo soľou.
- Podávame s uvarenou celozrnnou tarhoňou.
5. Hovädzí Stroganov s Celozrnnou Tarhoňou
Ingrediencie:
- 500 g chudého hovädzieho mäsa
- 1 ks červená cibuľa nakrájaná najemno
- 2 strúčiky cesnaku
- Šampiňóny
- 1-2 PL paradajkového pretlaku
- 50 ml mandľovej smotany/bieleho jogurtu
- 1 šálka silného hovädzieho vývaru
- Dijonská horčica
- Bylinky podľa chuti
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Maslo ghee
- 250 g celozrnnej tarhone
- Nasekaná čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Hovädzie mäso nakrájame na tenšie rezančeky.
- V stredne veľkom hrnci si rozpustíme maslo ghee, pridáme najemno nakrájanú červenú cibuľu, cesnak, šampiňóny, kúsky mäsa a pár sekúnd opečieme.
- Potom mäso dochutíme jemne soľou, čiernym korením, bylinkami podľa chuti a zaliala vývarom (budeme ho potrebovať na podlievanie trošku viac, pretože počas varenia sa bude vyparovať, ale na začiatok stačí).
- Následne pridáme paradajkový pretlak, dijonskú horčicu a premiešame.
- Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni cca 1 hodinu a 30 minút, dokiaľ hovädzie mäso nezmäkne (hovädzie potrebuje trošku viac času kým zmäkne, takže nezabudnite občas skontrolovať a jemne podlievať vývarom).
- Tarhoňu si uvaríme vo vriacej zľahka osolenej vode domäkka.
- Podávame stroganov s tarhoňou, posypané petržlenovou vňaťou.
6. Tarhoňa s Fazuľou a Zeleninou
Ingrediencie:
- Pol hrnčeka celozrnnej tarhone
- Fazuľa z konzervy
- Zeleninová zmes (napr. mrkva, hrášok, kukurica)
- Cesnak
- Vegeta
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Fazuľu z konzervy prepláchneme vodou a namočíme ju do vody (na 15 minút až hodinu).
- Polovicu hrnčeka tarhone asi 2-3 minúty opečieme v hrnci na oleji a zalejeme 1 hrnčekom vody.
- Pridáme pol KL vegety a 1 KL soli a necháme ju variť pod pokrievkou približne 10 minút kým zmäkne a vyparí sa voda. Medzitým dávame pozor aby sa nepripálila a keď treba dolievame vodu.
- Zeleninovú zmes spolu s nakrájaným cesnakom podusíme v hrnci s polovicou hrnčeka osolenej vody, kým sa voda vyparí a zelenina zmäkne (asi 10 minút).
- Keď je tarhoňa mäkká a voda sa z nej vyparila, zlejeme fazuľu, opláchneme ju a pridáme k tarhoni.
- Pridáme podusenú zeleninovú zmes s cesnakom.
- Pridáme hrsť petržlenovej vňate, čierne korenie a 2 PL lyžice olivového oleja.
- Všetko spolu 1-2 minúty opečieme, premiešame a vypneme.
Tipy a Triky
- Experimentujte s príchuťami: Do tarhone môžete pridať rôzne bylinky, koreniny, zeleninu alebo syry, aby ste vytvorili jedinečné a chutné jedlo.
- Použite vývar namiesto vody: Varenie tarhone vo vývare namiesto vody dodá jedlu bohatšiu chuť.
- Orestujte tarhoňu pred varením: Ľahké orestovanie tarhone na suchej panvici pred varením zvýrazní jej chuť a zabráni tomu, aby sa zlepila.
- Nezabudnite na tuk: Pridanie malého množstva tuku (maslo, olivový olej) do tarhone po uvarení pomôže udržať ju vláčnu a zabráni jej vysušeniu.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Prečítajte si tiež: Ako celozrnná ryža natural prispieva k vitalite?
Prečítajte si tiež: Hnačka a celozrnná ryža: Čo treba vedieť