Ak hľadáte recept na dokonalý nedeľný obed, ktorý si nevyžaduje príliš veľa námahy, pomaly pečená krkovička je ideálnou voľbou. Príprava vám zaberie len pár minút a potom už len sledujete, ako rúra vykonáva svoje kúzla. Výsledkom je neuveriteľne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadáva pod vidličkou.
Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala?
Kľúčom k úspechu je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Najprv mäso vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia: 2 hodiny 30 minút
- Počet porcií: 4-5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Pomalé pečenie
Ingrediencie
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa: Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní.
- V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku.
- Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju doň vmasírujte.
- Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku.
- Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Pečenie: Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany.
- Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
- Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
- Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadávajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať.
- Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.
- Čo s fantastickým výpekom? Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.
Variácie receptu
- Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
- Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
- S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Upečú sa vo výpeku domäkka.
Servírovanie
Mäso môžete krájať na hrubé plátky alebo ho len tak natrhať dvoma vidličkami. Pečenú bravčovú krkovičku podávajte so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, zeleninovo-šošovicovou prílohou, poľným šalátom, kompótom, červenou repou, kyslou uhorkou alebo čalamádou. Fantázii sa medze nekladú!
Alternatívny postup pečenia krkovičky
- Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme.
- Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista.
- Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút.
- Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.
Príprava zeleninovo-šošovicovej prílohy
- V panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky.
- Pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu.
- Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame.
- Nakoniec prihodíme nasekanú, zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
Príprava poľného šalátu
- V menšej miske zmiešame poľný šalát s balsamicom, olivovým olejom, soľou a korením.
Marináda na krkovičku
V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, trochu čierneho korenia, trochu chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac), sójovú omáčku a premiešame. Niekedy to robím aj bez horčice a kečupu (alebo naopak, čo máte radšej, toho si pridajte viac), vtedy pridám viac cesnaku a je to viac prírodnejšia chuť. Aj to majú naši radi. Vynechať môžete aj sójovku, akurát si podľa toho prispôsobte soľ, lebo keď použijete sójovú omáčku, treba soliť menej. Mäso postupne pridám do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok. Keď mám čas a spomeniem si, nakladám mäso takto deň vopred a nechávam cez noc v chladničke. Mäsko potom poukladám na pekáč alebo do misy, ktoré ale vysteliem papierom na pečenie. Dám do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. Po hodine mäsko odokryjem a ak máte radi šťavu tak, ako my u nás doma, tak výpek ešte podlejem troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešam buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridám aj malú za lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút.
Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi
Tento recept je ideálny, ak chcete prekvapiť a potešiť svojich blízkych. Je jednoduchý na prípravu a chuť je zaručená.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- 1,5 PL dijon horčica
- 2 deci svetlé pivo
- 2 strúčiky cesnak
- Soľ
- 1 čl drvená rasca
- 1 PL olivový olej
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Citrón
Postup:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
- Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
10 výborných receptov s bravčovou krkovičkou
- Pomaly pečená krokovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
- Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
- Ingrediencie: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnak, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
- Ingrediencie: bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
- Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
- Bravčové rolky: Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte.
- Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
- Pomaly pečená krkovička: Potom je tu mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasika, ktorá prevonia celý dom. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvke príležitosť.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice