Pečená krkovička s kapustou a knedľou je jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál slovenskej kuchyne. Táto kombinácia chutí je stálicou na slovenských stoloch a vždy poteší. Je ideálna na nedeľný obed, rodinné oslavy alebo jednoducho vtedy, keď máte chuť na niečo tradičné a sýte.
Prečo je toto jedlo také obľúbené?
Toto jedlo je obľúbené nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre relatívnu jednoduchosť prípravy. Stačí raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané. Okrem toho, kombinuje v sebe niekoľko výhod:
- Nezabudnuteľný chuťový zážitok: Sladkokyslá chuť kapusty sa krásne dopĺňa so šťavnatosťou a jemnosťou bravčovej krkovičky.
- Šťavnaté mäso: Vďaka pare, ktorá sa uvoľňuje pri pečení, je mäso krásne šťavnaté a mäkké.
- Jednoduchá príprava: Všetko sa pečie v jednom pekáči, takže nemusíte pripravovať viacero jedál naraz.
- Nutričná hodnota: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo mäso dodáva bielkoviny.
- Variabilita: Môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, čím si vytvoríte vlastnú variáciu tohto klasického jedla.
Ingrediencie
Na prípravu pečené krkovičky s kapustou a knedľou budete potrebovať:
- Bravčová krkovička: cca 1 kg (vcelku alebo nakrájaná na plátky hrubé asi 1,5 cm)
- Kapusta: hlávková alebo kyslá, cca 1 kg
- Cibuľa: 1-2 ks
- Cesnak: 2-3 strúčiky
- Múka: polohrubá alebo hladká (na knedle)
- Droždie: čerstvé alebo sušené (na knedle)
- Mlieko: na knedle
- Cukor: kryštálový
- Soľ
- Korenie: mleté čierne korenie, mletá červená paprika (sladká alebo pálivá podľa chuti), rasca (celá alebo mletá)
- Ocot
- Bravčová masť alebo olej
- Voliteľné: bobkový list, nové korenie, jablko, zemiak
Príprava krkovičky
Tajomstvo chutnej krkovičky spočíva v správnej príprave a pomalom pečení. Tu je niekoľko spôsobov, ako na to:
- Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžete krkovičku pred pečením marinovať. Zmiešajte olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Touto marinádou potrite mäso a nechajte ho odležať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Prešpikovanie cesnakom: Do mäsa môžete urobiť malé zárezy a vložiť do nich strúčiky cesnaku.
- Opečenie: Krkovičku môžete pred pečením sprudka opiecť z oboch strán na panvici, aby sa zatiahla a zostala šťavnatá.
Postup pečenia:
- Rúru predhrejte na 160-200°C.
- Krkovičku nakrájajte na rovnako hrubé plátky (ak ste sa rozhodli pre túto variantu) alebo ju nechajte vcelku.
- Mäso osoľte, posypte mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a rascou. Môžete pridať aj prelisovaný cesnak.
- Vložte mäso do pekáča s pokrievkou alebo do starého hrubého liatinového hrnca.
- Podlejte trochou vody alebo vývaru.
- Pekáč prikryte a pečte v rúre pri 100°C (pre pomalé pečenie) alebo 160-200°C (pre rýchlejšie pečenie).
- Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Menšia krkovička (cca 0,5 kg) sa pečie približne 3 hodiny pri 100°C alebo 90 minút pri 160-200°C. Väčšia krkovička (cca 1 kg) sa pečie dlhšie, približne 2-3 hodiny.
- Počas pečenia mäso netreba podlievať.
- Keď je mäso hotové, spoznáte to podľa toho, že krásne vonia, je menšie a mäkké na dotyk.
- Upečené mäso zabaľte zahorúca do alobalu a nechajte chladiť pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso.
Príprava kapusty
Príprava kapusty je rovnako dôležitá ako príprava mäsa. Môžete použiť hlávkovú alebo kyslú kapustu. Kyslá kapusta dodá jedlu typickú sladkokyslú chuť.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Príprava hlávkovej kapusty:
- Hlávkovú kapustu nakrájajte na tenké rezance a osoľte ju.
- Na oleji alebo masti nechajte skaramelizovať cukor.
- Pridajte nakrájanú kapustu, okoreňte mletou rascou a zakryté duste na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas premiešajte.
- Keď je kapusta hotová, dochuťte ju octom.
Príprava kyslej kapusty:
- Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Lák z kapusty si môžeme odložiť na prípadné dochutenie.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno alebo na plátky.
- Na malom množstve bravčovej masti, oleja, alebo výpeku zo slaniny opražíme cibuľu do sklovita. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
- Pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme.
- Podlejeme trochou vody (alebo výpekom z mäsa), pridáme rascu, bobkový list a nové korenie (ak používame).
- Osolíme a pridáme kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od kyslosti kapusty - kapusta by mala byť sladkokyslá.
- Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka.
- Ku koncu dusenia môžeme pridať nastrúhané jablko a zemiak. Zemiak kapustu zahustí.
Príprava knedlí
Knedľa je neodmysliteľnou prílohou k pečenému mäsu a kapuste. Môžete použiť parenú knedľu, knedľu zo starých rožkov alebo zemiakovú knedľu.
Recept na parenú knedľu:
- Sušené droždie vsypeme do vlažného mlieka spolu s cukrom a necháme 10 minút odpočívať.
- Do misky pridáme 500 gramov múky, soľ, vajce a už vykysnutý kvások.
- Všetky suroviny postupne zmiešame, vymiesime a vzniknuté cesto necháme kysnúť.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyklopíme ho na dosku a rozdelíme na 5 častí, ktoré vyformujeme do tvaru knedle.
- To formovanie robíme tak, že si daný kúsok cesta roztiahneme na obdĺžnik, zrolujeme ako roládu, konce spojíme prstami. Dĺžka knedle musí byť kratšia než priemer hrnca!
- Položíme na pomúčený povrch a necháme ešte podkysnúť.
- Keď sú všetky knedle vyformované, postavíme na sporák najväčší hrniec, ktorý máme. Do polovice ho naplníme vodou, zakryjeme utierkou, ktorú obviažeme po obvode a zakryjeme pokrievkou. Na boku, kde sa budú dotýkať, ich potrieme olejom.
- Naparujeme 18 minút, ktoré si presne stopujeme.
- Po naparení ich popicháme špáradlom a potrieme olejom.
Servírovanie
Keď je všetko hotové, môžeme servírovať. Na tanier naservírujte plátky mäsa, pridajte porciu kapusty a knedľu. Môžete pridať aj cibuľovú omáčku z výpeku. Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete natenko nakrájané mäso použiť napríklad do domáceho hamburgera.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť mäsa môžete krkovičku deň vopred naložiť do marinády zo soli, korenia, cesnaku a trochy oleja.
- Namiesto strúhaného zemiaku môžete kapustu zahustiť aj klasickou svetlou zápražkou z masla a múky.
- Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka.
- Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice